 韓國食家Joe McPherson（左三）公仔箱論壇& W5 B4 e% F1 y1 l7 P8 m, u8 g+ z
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
E/ R1 p9 Q% j4 G" B3 d% Y5.39.217.76* m5 i5 N$ o7 r2 i
Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
3 z7 f N+ {0 s% p& {) J1 x" O* b" k+ W8 M) I. l. I
去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S$ ^9 m" Q6 A$ F
' t- Q$ ~9 E) @雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。0 V4 E# _& `& l; A- f( o
tvb now,tvbnow,bttvb! g# d9 g* o- H$ t4 G% ?4 ?* O
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。公仔箱論壇& Y1 O0 S) Y5 r; d7 `( U2 O
公仔箱論壇3 k7 R1 f$ d0 M6 z6 F$ S" K* z6 a
( u: X1 w3 J; J. d* s/ S吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。
v/ E) w0 x1 s* H. s" q+ M公仔箱論壇
: ~ ~# _" b5 T9 Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 {9 I. h: {5 m
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
% e" R" z1 c- }/ B% Qtvb now,tvbnow,bttvb( U+ z. d+ f! p- M+ {! J( z
 5.39.217.76* M* |2 E; l9 A! B; ]: Z; K$ C
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。. ]1 ?8 y2 _" i2 S( P& r
公仔箱論壇! z0 q* S4 a( J
非遊客區 名廚Bourdain都encoretvb now,tvbnow,bttvb$ f! d I- I) Z4 \8 d& B/ L" I
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
+ E) `: g& z n% v% r$ Htvb now,tvbnow,bttvb9 \0 I9 @( I6 r: b+ k% b# M1 r
! D8 h& C% k( C+ o6 n/ L0 N公仔箱論壇雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
3 J: n% w! G* `! m# `公仔箱論壇
/ i7 m0 K- ?% j- `' o8 ?2 n3 e! _ # Z2 R$ s( C* x' R2 M. `" N
豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。5.39.217.76) ?( l& ^: L0 d" L. K" n7 | e
/ ] N; d B+ z' R4 ]5.39.217.76
0 D* b) c1 g2 K( G. U1 }5.39.217.76雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
$ Q7 `6 a5 Y" a0 D5 _/ \& x0 ]4 ]- b. v4 |: R* \- `5 L2 x5 p7 ~
4 @# |; b+ Z% i5.39.217.76美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。/ X4 e' X# u& j3 g/ J2 t1 S
5.39.217.76' E) k6 n$ B3 q/ p$ D* q
行煎餅街食消夜 嘆栗子酒
9 J8 e4 D$ V: V% }7 y, p5.39.217.76燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。5.39.217.764 L/ v7 T" O& j8 G3 F2 {7 j
0 ~2 n& a0 z# w* o8 b3 q* K0 G: K3 M) \食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l. S! V, M' `2 G4 k6 Q
( Y. i% s9 U% ~! h( ^ O5 m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! O* S: ?' k" K, G' G) G( h% B
今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
) P ]! Q( ?. L- z1 U7 J& ~6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{% j3 l: ^. L" a( p 2 q" q/ T; w2 G6 L' I9 {& O
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
" ?0 U2 H6 o* q0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z1 O, o8 z1 f! @( y1 K$ Z; L7 Z
9 k! K. Q( M. Y: @( v0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
% ?' L4 y* x& q9 F: ]5 Y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& a' Z# o A' G- o% u1 P7 `+ u
味覺尋根 新派熟成豬烤肉
, N0 E! c: K4 _+ D* I" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。公仔箱論壇2 m, G7 S8 K+ t- s" t
2 ~) b) b9 i+ N! c# M+ t/ U# H回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
- e. E' q+ Q( H+ i+ C公仔箱論壇公仔箱論壇6 |& F4 H5 r) v* P9 | A3 @
 # E" ?& u) z. l3 T5 E a2 h @9 I
喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x& W) q, D1 ^
) ^) N% e( a( V2 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 P0 b, e* m: |# K# i: K6 q7 J已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。公仔箱論壇2 g9 N8 W! f! z a! ^# |
; i; [& q2 E2 p0 E1 Q# k5 m7 x$ P公仔箱論壇
7 G; g0 h) Q$ A0 G% H. g) rtvb now,tvbnow,bttvb餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。tvb now,tvbnow,bttvb# S* S4 G( C0 v% a+ n. s
公仔箱論壇, T2 ~( M) _; x; \- F; }' q. @5 _
水份蒸發肉味濃
6 C: z" T0 Y5 y3 g5 r8 |; f- Rtvb now,tvbnow,bttvb可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。 9 s Q! i* r) y
' Y8 W/ M3 ?" C0 Y1 a1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Matchandul3.5
5 v5 R. C8 c% E! `- v4 t! u地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro5.39.217.76: q% S* |0 e. d' Z
3 x% {6 p& s- c2 ?& q0 rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 @2 E7 W) b# u/ h
以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。tvb now,tvbnow,bttvb4 S* W1 A/ A2 L; }+ D
/ P2 G* }+ ^, @ s" c4 [5.39.217.76
- o" U9 e! a/ dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 F1 h. u3 k3 L8 P, [. j* h
TRAVEL MEMO
- P; c" ]; i9 j4 [" O. \公仔箱論壇簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）tvb now,tvbnow,bttvb4 T0 C, w8 R9 Z* R
航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）公仔箱論壇$ J. s9 Y; [* M, d
酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起
; g9 x6 D5 J; P u公仔箱論壇匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）公仔箱論壇3 \* K' r$ Q _4 E" W J
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 