 韓國食家Joe McPherson（左三）2 k' d/ z* o* k8 i( G5 k [
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。' Y n# U1 A( w# M! E3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* L6 V' T+ z3 j) e
Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。tvb now,tvbnow,bttvb8 R( F4 z8 e! t+ d: o3 G
公仔箱論壇! U% m; U4 e' D' W: u
去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# z, D8 {3 t' Z& g; j( ]; H
4 t2 @4 P: f! \% f) j( x# z雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
) C$ u: k9 ~3 W5.39.217.76
( q+ X( x" b- V& P* @& c6 ?tvb now,tvbnow,bttvb這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T% S3 m( s F4 `5 H
5.39.217.76* ~3 N* P! w0 L: W |) O+ j
 公仔箱論壇( ~$ }+ [2 y- x
吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。
. I5 r- A" Z: X R6 k4 I4 W+ t. ?9 k7 |; e, S0 u( ?
 tvb now,tvbnow,bttvb7 `( E( ]: Y! t+ d
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
& s" i" K1 B' n; ^" b5.39.217.765.39.217.76! V+ C: O" ~, W* T! q; K+ H$ v
/ d: E' k, E. g/ vtvb now,tvbnow,bttvb餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。" x6 o, i- M( M1 D p: d _
' ~( H2 D4 B: h$ y公仔箱論壇非遊客區 名廚Bourdain都encore
# U6 g, A& j8 c7 _各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R! {% @) s4 _- ]: B4 e- O9 F) W* d
9 Q" p7 ?9 Y4 m, O mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; z! e- f( J( s$ q
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
' \2 Y6 S3 h5 j3 v# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t* F0 W3 T3 v/ f5 Y- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W. m7 z6 J& C' N5.39.217.76豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。公仔箱論壇! M, z+ R% _! h" N8 E
2 { n0 y; D9 J$ ~$ s C
, o( p1 v9 _+ o& ]) ~5.39.217.76雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。7 z- F; Q" ^% y" u
( M3 x& f2 I' N: O* @3 ~5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) Y0 J- J9 b
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。
' B( |9 z: ]. m0 n' I# F公仔箱論壇
3 D# \) M$ m _ n7 l9 i U% T2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行煎餅街食消夜 嘆栗子酒 5.39.217.76. \1 _3 d6 I$ ^4 W
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。
& h$ B i2 j4 r9 `8 t
; H5 o- S, l1 K% F3 ^5.39.217.76食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。 公仔箱論壇& n, X4 x$ b& Z8 G3 M. p9 v
公仔箱論壇" q% z3 H8 q- `# Y4 l6 Q5 Q
! l) P+ E7 M3 l/ T) R今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
, E: v1 e9 h3 s, C# |& v, F- B! b4 u, l g# {
2 S$ R9 r% p2 ^tvb now,tvbnow,bttvb秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
- U2 I4 R" i% Y: O3 P) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# O U0 k% k) P8 U L
1 G# L5 q9 q3 B o7 u# ?5.39.217.76Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
+ F0 P; [9 O' j/ o* D6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D: u. c! O# |3 @3 ?tvb now,tvbnow,bttvb味覺尋根 新派熟成豬烤肉 5.39.217.76( d8 d# ^: |. y2 i" F3 s. f( [
由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
r L- T1 T% ~5 u: T. u! I, W2 f+ b# \1 A, e
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
/ i0 k# K5 ], r2 mtvb now,tvbnow,bttvb
8 C* X% r }; C$ `. j. p7 a- T- O2 ^2 b% D
9 s" E3 ?* G) I( ^6 I% J( N& G7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。
- o( J0 [) e# C5 A, T; v8 V5.39.217.76 I* B- b! d2 u* }/ h$ y
: ^" V7 J3 R% p+ s( |2 m" [已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
( ^1 t: M; F* S! G2 rtvb now,tvbnow,bttvb
& g7 l2 |8 L6 K) J& F5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `* p% f: x9 e$ M/ d1 |, e
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
% T3 i$ S6 x0 @5 u U- d' h3 _8 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I1 a* \4 E7 ?9 K K _- f
水份蒸發肉味濃
" ~' H2 w! p& Q3 D' m! U# m! |tvb now,tvbnow,bttvb可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
, z+ ^4 @! z5 P( {0 ttvb now,tvbnow,bttvb
( `# p7 M L( y# q+ \/ A. P) I2 Y2 d, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Matchandul3.5
/ X' n& ]7 h3 X" ?% l! _: o7 U地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro公仔箱論壇7 Q' x; g6 y) e2 f$ r, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w8 f% f; S7 `8 a& j* P
 公仔箱論壇1 V0 \4 N) A; C
以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
, f; d) O0 _% }3 d h$ A' T2 n3 {* r8 y2 h1 ?
) `% ~6 H7 \7 R公仔箱論壇5.39.217.76( w& P+ r* u( [' m5 o2 u, s8 _
TRAVEL MEMO8 \$ ~2 w) E) x
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
_3 C& Z# g0 ^& M- c% E! P航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
3 S# |1 u% ^2 L) @7 i, V: B公仔箱論壇酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起tvb now,tvbnow,bttvb7 ~" D9 f! d8 w. G+ Z
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）公仔箱論壇$ d, L: {# s& O; X
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 