 韓國食家Joe McPherson（左三）( g* N* ]( U) N7 `- [* T7 k+ H9 I
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^, s4 H& b9 Z% @% U
$ J) y) n# p0 k7 n5 yJoe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
2 m0 ~: f: j6 m% h0 c公仔箱論壇
6 J) D7 ]8 K. J6 v, {/ |. @4 B公仔箱論壇去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！tvb now,tvbnow,bttvb, c$ G$ Y" ~8 R, T6 T
公仔箱論壇2 a2 |; F+ \& s: ^
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
i3 y( B; e {% z- F$ G7 u( m# p
L2 w t7 H. X+ }! d公仔箱論壇這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。5.39.217.767 B; G/ |& ?" e8 R O' ^( [6 g
. V6 f7 b! t1 k V: a% x
 5.39.217.764 E2 L% R( M% E+ X* g- D) {, C
吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。
. b0 Z1 U8 j& Rtvb now,tvbnow,bttvb9 }) e1 K8 {. O4 m+ n
& F$ j" E7 z Ytvb now,tvbnow,bttvbJoe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E* F; S _; B
tvb now,tvbnow,bttvb4 r+ W; v j" r' S" B. X2 {1 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 j- ]4 s0 }" d' [) T
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。: b4 l1 f. }) Y, M' e; J
) n6 n' {; M3 v( v. u1 q
非遊客區 名廚Bourdain都encore) ], ?' c' h. M6 x/ m/ P- r
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
& {- k* s$ _, \! B# [0 J) e% D" L5 X3 W/ F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 Q; Y3 k" _4 S& b5 e; J
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
4 H* e! @& M: z; D- ~9 H; F9 ztvb now,tvbnow,bttvb q* R: K; B0 I# w0 T
: {) ^& t# _+ _: q3 G7 ]tvb now,tvbnow,bttvb豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
% ]$ U0 a4 ~: n! U: p2 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a, T6 F- x6 @# g4 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, O% _" R8 v
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
3 Q+ t6 ~" q; K }$ t公仔箱論壇
. U+ g( x- B& S3 Q* d4 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 f1 q+ C# o8 s5 B4 R5 M" ^
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。1 S1 Z1 [. s" [& A- v
9 {! X% R$ L7 x) z; Q
行煎餅街食消夜 嘆栗子酒 & ?% N, n% d% C$ m
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。
0 D- p* p, c7 g公仔箱論壇
* @. v! X8 A) O6 [5 ttvb now,tvbnow,bttvb食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
# G4 [: \9 g+ H5 v/ V/ i; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _+ _7 I: m4 k! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v& R9 i$ p$ f V今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
5 M- W' e* n$ V" T" Z( M* H7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U$ K! N5 t) f! Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; X H2 x5 Z% w5 M3 Y
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
4 N; F& z; z; c$ a公仔箱論壇
5 f' }: W, {. x3 m; n- L7 v- n 8 ^, f) U- Q& p3 D5 T, p
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
, T9 J1 S3 |3 J% W+ @* Y
) E6 q, Y3 H1 z8 Z( w3 [/ T- x# a, I+ _5.39.217.76味覺尋根 新派熟成豬烤肉
6 }- [; c J8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
' \% z3 I5 f) H' E9 `& r# B2 D2 \9 Jtvb now,tvbnow,bttvb6 s% C! J3 J! k- Z5 _+ Q @$ o
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
0 j0 K/ N- J( O5 vtvb now,tvbnow,bttvb8 o/ [: z' ^ p4 ]* O8 J: n
 公仔箱論壇4 s; a: A' W6 d1 W! v& F
喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。
, f& p6 p9 b7 K9 j公仔箱論壇
9 k" T! M$ @* N# s- U, ytvb now,tvbnow,bttvb
* a F4 F0 M8 o) e, H' e) a公仔箱論壇已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
$ x$ W5 m+ r: P' l0 |/ _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C! k8 [! ]: k! _. G8 J! b
6 I2 ]$ B' {# T* Ytvb now,tvbnow,bttvb餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
4 ]& N9 x4 k+ |4 f3 [公仔箱論壇
# F4 A/ a3 D! `; |. M公仔箱論壇水份蒸發肉味濃 5.39.217.76& [! h5 A* B& A/ K' `
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
; Z: l0 N% f1 l/ Z7 b& Rtvb now,tvbnow,bttvb
4 D3 V2 _' {' b) ^/ m) x; a+ D5.39.217.76Matchandul3.5
6 N) s, f; _, R. t. e" X2 g" `' \ d+ k, U公仔箱論壇地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-rotvb now,tvbnow,bttvb u/ _7 m4 T( G
2 n/ Q1 i% ~, M; _( @; ~公仔箱論壇 " {, B4 O8 r9 O% |
以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。5.39.217.763 Z# \* u) Y. |: ?; S) a
tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 [& [* o0 p
. O; x8 _+ W4 j' X1 s+ R公仔箱論壇5.39.217.768 G! v% `6 V a! _( l* `+ D/ O
TRAVEL MEMO" C t3 M; g. `# m9 [7 D- z
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
) d6 ]/ c+ F6 Z, M$ f* U公仔箱論壇航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）) {7 G. m F5 ?% j$ O: b2 T
酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起公仔箱論壇# w! l3 B8 `+ Q1 ~3 c; a' L
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）公仔箱論壇! k, c9 _5 p+ v. ~/ R
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 