 韓國食家Joe McPherson（左三）5.39.217.76" _$ b( M+ o5 c/ A' a' ?! N6 m* V3 l: ^
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
1 \6 ]5 [7 l: `2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a$ V, ^5 J7 }7 ` o/ A9 o9 \; U3 gtvb now,tvbnow,bttvbJoe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
* {2 n) Z( f- y* s6 k5.39.217.76
! L' L; s! M. |0 Gtvb now,tvbnow,bttvb去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p; [+ \3 c8 _9 r
% e1 c: `+ N( w0 m% {+ i# B' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。公仔箱論壇9 ^" W& E. ~, @1 P
+ S7 n8 p3 i* q, }2 d" J4 ltvb now,tvbnow,bttvb這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。- n# T5 q3 r& A2 P
公仔箱論壇# G# t9 \' v1 G
1 Q6 U+ D$ }+ \! B, [ Q公仔箱論壇吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。公仔箱論壇8 A" w8 {; ?+ X9 k t
7 G2 b% ^) Q' X" E2 V; _
3 O- [/ j- I5 Q6 F" F- M* g5.39.217.76Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。5.39.217.769 Y0 x# ~ I2 X5 P3 ?
5.39.217.76+ \2 C# o' i1 y
 % J6 P5 }& Q8 D- t- k6 [( s
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。
t: P2 S# y# A) ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 m4 V L& ~/ K$ \4 u2 V
非遊客區 名廚Bourdain都encore
; j0 A" U2 M- ]4 o$ U( X各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
' c8 j3 ^1 K% r9 j2 l) Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V8 v6 d# h$ K: \
) h) ]! d1 j+ c$ D# ]. A" Q雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
- d. u. Q( s# x- P6 d% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z4 M) v. D* ^* U
2 D; d, g% m$ _ V4 b: W豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c+ R _+ f. k
5.39.217.769 c% J# ?& i& Z1 y
3 q# P* i9 r1 `( O- x* t( T5.39.217.76雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
G/ A! Q `" X3 B! g0 R7 g公仔箱論壇
9 r7 d# C% G. Z3 f7 u 5.39.217.768 b( O: y% d; |
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。% ? d4 S2 `. n' J, p2 Y6 M
! t {, Y( d/ x5 \5 w
行煎餅街食消夜 嘆栗子酒 tvb now,tvbnow,bttvb0 t7 I7 y% A# f v" g& P; Q8 F
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。: I2 r: `' `1 O1 |1 s# j6 r
$ V9 L5 f1 r' A7 s" l食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
: O) i* m& q4 }9 V$ h: L5.39.217.76
) e0 c) p5 T/ Y$ I/ t5.39.217.76 公仔箱論壇2 x, m c% m) I* x/ v+ z- g z' k5 U: z
今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。/ _& e2 R6 @+ ]# Q. [4 N2 m
( @+ k( \. ^8 m" `2 X' _7 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A' ~, H0 [, t4 w' ~) s& k
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
9 L! ?: ^+ z6 `+ v8 p8 G4 m1 y" p- Q1 d
# i. b% Q5 K/ M/ `5.39.217.76Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
* @6 m6 n5 E. G5 E: a: c$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B$ X; ~0 F- r/ v
味覺尋根 新派熟成豬烤肉
, S1 E3 x/ ~) l3 c5.39.217.76由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
+ c2 ]0 B" _ y! U公仔箱論壇
' V4 s6 p5 A, U* E4 E5 H/ p公仔箱論壇回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
* D5 W& x# K% V7 A7 i; R' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. i- n* z- I, g+ U& f
$ e U- i8 c; i公仔箱論壇喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F; g U ~2 ?; g6 N- z$ @
! s3 @* P; M% P! q: ]' W5.39.217.76
% H! n$ ^4 v( ], ~3 a k3 p$ J" d" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。tvb now,tvbnow,bttvb- q' _) F1 d9 Z% O: \
- G; @6 a7 k( E' _" i {3 ctvb now,tvbnow,bttvb
? j0 T- J# T% H* ~4 M1 {餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
1 T+ J% {. R3 C \5 p/ K" k5.39.217.76
- s2 ~& L: S+ [5.39.217.76水份蒸發肉味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e; c& m+ N' x7 \7 X. Q* ?
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
; F; @8 ~4 `! X# u5.39.217.76
! u6 [# M" H) x6 b/ O/ AMatchandul3.5
# R. F) ^% ^+ O地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
; ?6 ~- b% G9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z- F( D; j& o B% g6 J( ntvb now,tvbnow,bttvb
3 K: F: e, \4 l$ X公仔箱論壇以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。tvb now,tvbnow,bttvb+ s! \' z9 ^$ Y2 m
5 U" D# |4 L- m0 k% h5.39.217.76
- q9 _/ N( S' J: V& S
. O. J; g9 ^: M# E( G) b8 DTRAVEL MEMO
# ?# t; c/ r% K5.39.217.76簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
' b* n' J0 ?6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
: I# X, l; o' O( U% w公仔箱論壇酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起公仔箱論壇 h' ]) L- z! K ~: |, x4 E; Y
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）
" I7 {; ~2 D1 j( S& lPocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 