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9 `4 f+ E# _; U8 q1 g食材2 Y: O7 L% `4 c( a3 ?! q+ W
起司糊5.39.217.76: u0 {# p6 N$ K1 X3 f5 s
蛋黃.....4顆
2 e+ i) R$ c$ I( q) P# Z5.39.217.76鮮奶.....250克
; y+ b N* ]: L, @低筋麵粉.....60g; } L3 Z+ O- N; U) P5 L0 T3 r7 ?
奶油乳酪.....250g G5 U& ~* r. v# ?9 ^# j$ L8 O6 R0 D
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1 Z% [, R% g( O/ g) D8 k% T5.39.217.76蛋白糊3 q% l2 c4 b! d% H& o8 |
蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb, h; C. H3 r' S
細白砂糖.....100g
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' i8 c V, D$ z( y& f5 q0 I* A做法
" U! h8 o# c6 S% e7 @8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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3 G4 r: \& M9 k1 P n; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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+ @5 ~3 G- Q) r H* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻5.39.217.76; S( d$ m) u) w8 ~/ Q
, L: r b; _! r% \) Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)) F3 ~0 c1 X' R
/ ]3 B. `" Y9 S公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?$ ?+ V4 @0 D7 s1 W: @: a# J
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
) n2 _4 Z+ E; i% s8 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a! ^( A! L. ]& | \
7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M2 O. d' q+ e& ?0 T6 P
2 d" p. J7 M# W0 _3 b8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb `) Z+ g6 a j$ m1 b
/ p* e1 |% C) A6 [: G- Z0 Y Gtvb now,tvbnow,bttvb9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇4 y& Q) ^' P9 o/ q) u
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7 B) i" r1 m* K5 R1 R公仔箱論壇Tips
/ [$ ^" H- w; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5.39.217.76& w- i4 w( s- ~9 `% e
4 @6 g+ v* ]& D5.39.217.762.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M5 s* T+ r' X3 i! `# Q
5 i2 r3 ~$ T8 `3 e& }0 [tvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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7 g* C0 _- M* \* I# R4 y/ [* d4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~4 W, K) t3 F1 U
6 S9 k0 B8 D& @& X; G. {公仔箱論壇6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇5 A6 F8 _- ]3 `3 i; f
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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