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食材
$ {8 _, s. |' i8 A- b+ s" _5.39.217.76起司糊
; X* ^3 e+ v. A蛋黃.....4顆
o9 A- p4 D) M, ^公仔箱論壇鮮奶.....250克
7 u X, l- r# V! E2 ^1 a0 A. n4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60g
# @/ V: ^- m: u8 t( V t4 F3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g
" y* I v5 x+ c+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M6 p# c& c- Q% S5 T* e9 p
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蛋白糊6 m/ T7 F/ ]0 A
蛋白.....4顆
3 o! u# M6 P3 W% g: D公仔箱論壇細白砂糖.....100g
; c5 V5 ~) E$ K; X' O公仔箱論壇5 y$ g. Z D$ _6 L+ l
4 s5 Q$ }4 t; J# [$ e5.39.217.76做法! ?0 p" a T1 Y' q, T4 V [ S
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ F3 ]+ \. m0 [* m* G) c
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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5 s" R- b) [0 D; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
! Z; [+ Z, y0 g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 g! }: v" a$ O, k* z
5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）# _! }0 m" ?0 e5 l
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
6 i! U" ~$ {' k$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y4 T5 o4 w% Q6 {4 Q5 S* b# ]+ B5.39.217.767. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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* n; z0 j% C* O) q2 i8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb: n9 N$ g6 A) H' |; r6 M5 Z2 g9 p7 [
7 ~, R. i" A6 V& q3 Q- |tvb now,tvbnow,bttvb9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
- g9 L* B2 S3 l+ c- D- ? K& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb |4 A% \2 a' r K. H. z
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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; K! p+ e. z7 O' ] vtvb now,tvbnow,bttvbTips
+ P# `! D9 L8 L* P3 T k# c公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上% @6 f4 O$ }* s# N" c5 c
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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O0 P4 p; s. d# ]+ r3 u$ E) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度 o( X$ F/ s9 t' b9 W2 e
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~! n+ J. U3 L* o/ }( U6 H( b
! X. p- A0 l% l. j9 N) H# P; f" v6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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