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/ d, q3 m8 k6 e" @1 R! c! _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( P- S# j2 ]+ k
食材
8 Y' m2 e8 Q/ Q& e, z5.39.217.76起司糊- d- k, b8 s. k% e3 y" Q
蛋黃.....4顆公仔箱論壇4 m+ e9 O6 v" |/ ?
鮮奶.....250克
) d" q! c' R' htvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb+ \ r0 h ?3 Z/ r+ Y9 g3 P q
奶油乳酪.....250g
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# `3 k( P# B3 x蛋白糊
9 V7 @+ b- @ D& z) U蛋白.....4顆$ L% T( r) g2 w C9 m
細白砂糖.....100g公仔箱論壇, p9 w4 s' c% p* c/ @! j
+ c% M+ B5 Y* A公仔箱論壇
/ v8 ?/ @7 O/ [# Q做法
7 _4 v' Q* L1 C: D. R5.39.217.761. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]! e- @( [8 h$ A# `
$ x& m( A9 f2 ?. B5.39.217.762. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順公仔箱論壇. S! r' K3 A0 E9 f+ ^
4 M6 { T# X7 C p* H3 D3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)' V* s H& ?- E; w$ q( C4 l
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）6 W; B& ]- [4 l- B: u ^
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻5 |; v' f( |3 S" V, T( ^
' `; t# D- Z6 f9 q$ e& ~* Q7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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5 X* b9 U' @9 H9 |, s8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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' F$ F# j) M) ]/ p公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U4 m2 H' C' U, k5 h: N# L5 ?* Q
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q$ }- u' ~* j/ a' `* K
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* ~% _0 o$ a5 O, O! L" uTipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G2 i: Z; h2 Y
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p2 V+ e! s# X; _/ w
& W: A; A: I. M* g8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 q7 ?, }5 C; g$ L* V8 n. {
/ ^) y3 B3 p% B) a1 \+ ]4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.76; N x z- ~3 W% y$ t
! ]/ z7 Q+ F( X! H5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~% X. e8 p2 k7 j. D5 g I" Q& ]
+ d7 Q6 e. R! @tvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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