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食材
* \9 \; [" O# y( _0 R7 K5.39.217.76起司糊公仔箱論壇# H' V/ B$ R/ u6 v8 M- g: ^) G
蛋黃.....4顆公仔箱論壇% ~) [3 h: \! C/ ~" ?9 H( a
鮮奶.....250克
+ q" `' p7 H" T% ~* I6 S1 T5.39.217.76低筋麵粉.....60g
1 I, D4 N9 J: Z0 [- x* @4 P, M% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?6 r7 J1 U6 g7 [% f
& K9 c1 A) k' U# Z2 [' ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 z) S$ y; a9 I y
蛋白糊
3 r, d0 G. `5 d9 g- ntvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆# P/ n9 C# |: i, o$ ]# E: C
細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W8 J% o: y# F5 R! C, W- w( ]
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! u/ h6 I3 L7 q; U; b2 s1 k做法5.39.217.768 u D2 J4 d* Y! w) b3 C5 A
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇5 D6 [2 b- U5 f9 N. r
Y! m0 J$ x8 g) R& |5 Z2 H" M& _2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L1 Z% @% ?- `& S
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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/ V9 O' N4 I. g- h4 C( K+ k% k4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5 C+ y' v% e" W9 l# W# X
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s: M! v: S4 F/ g7 ?
, ?* x9 g- A- {* M2 y+ i5 x8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上- M$ _% e0 b$ l
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- q, Z+ D5 f
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6 L6 ?: b, @) q) j3 Y公仔箱論壇Tips
2 N9 c) v/ }* K2 h, S+ G" `公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上) m, `4 E% X0 {, K& k1 Q2 c, I
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb0 K6 r6 Z; Y, b6 g2 ]
. Y7 Z$ ^! v# S6 Z X0 G8 c6 c/ e/ w公仔箱論壇5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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* @1 r$ P [$ q; ?4 b e) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^2 Z1 g4 f' x: n& E) d
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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