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食材) C0 h$ J; b# A: a$ z' g
起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j, d7 Y7 {( R$ U
蛋黃.....4顆
- R+ s% D; Q" a. W' v( a鮮奶.....250克
1 N) e( ^8 @% k- T- T: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60g
) d/ ~1 O# }6 h6 U1 o. E9 ?6 o CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g公仔箱論壇( z8 @( l; i7 g8 t! [" D
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蛋白糊
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- }( i. p& N, }) Btvb now,tvbnow,bttvb細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a* C$ G" L- }3 y! T
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做法
8 M; E7 {5 Y0 a5 {2 ?+ g- R5.39.217.761. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇0 [5 U0 X; I5 U+ r: q0 U
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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$ E% Y/ _$ q! j K, j* itvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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/ J6 b9 p }5 p4 G1 ]* Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb) [, N1 G9 F6 L. a& S/ X0 P" L3 D7 y
( y$ R# n* Z# G6 l9 r) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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; h7 c. V" _' W, P" `- o5.39.217.767. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇5 v5 t o' R/ ]
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇1 G# Z4 ^/ C% m" i+ v
9 u2 ?" p4 ^4 l6 c S \0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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) h3 l, ]/ A# j/ Wtvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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% i, v2 s% M5 K0 t- D2 b( Z! V% Z公仔箱論壇TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 r# O5 s0 o1 r+ [9 H
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上# V; h: P4 Z- o
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb- R5 z0 O! e8 ~' }
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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2 G$ K2 W; A- Q. Z5.39.217.764.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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6 Q, X- e8 ]; p( t6 w+ {4 u I# @5.39.217.765.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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7 j+ f2 {% D+ @! c+ |; l5.39.217.766.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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