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食材
% l* _$ i" r( S h. k- U- C6 n G起司糊
$ u/ m+ y6 u3 d) @蛋黃.....4顆
' {- a$ A3 @5 _1 stvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克! b1 m: E5 m) F- |2 i2 \
低筋麵粉.....60g公仔箱論壇" j$ e5 k: a @0 K
奶油乳酪.....250g
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1 a2 s+ K% H1 E2 F, X. H蛋白糊
1 ^5 S' ?, u1 ]8 k9 i$ l: |5 j0 x公仔箱論壇蛋白.....4顆
O; C; j0 [4 z; A& L0 i5.39.217.76細白砂糖.....100g
" t7 R) o$ ?# M, p0 ?8 R; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ I: t+ k1 _3 Q: ]' w" W' R
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做法5.39.217.76! E% H& I4 c9 p; P& r8 y
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊5.39.217.76% \ `1 d! n4 N! G7 v) J
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb& N8 T1 r# F7 f8 J5 Z
6 c- V( e9 v0 _+ g. U; L3 e# Htvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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- n9 o# o# c/ u0 W8 W4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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' G. I' N7 w6 b: k" ?- e$ E5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）/ E# u6 x/ h2 W. G
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇- ?1 x- w; ^% k& T9 P
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘5.39.217.762 [3 g8 f, u D+ c
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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' e1 h' j9 C" n4 u! S- `9 O7 N10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
0 r0 ^, @4 v( @/ Y% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇/ i5 c5 n v7 N0 X. l
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb8 h' u# v4 o& Z- R" B- t$ t
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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