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食材
% p$ w/ z/ z x2 E5 c8 [5 Ntvb now,tvbnow,bttvb起司糊
1 q5 X H3 k9 R蛋黃.....4顆5.39.217.76$ \ b$ t% O0 x
鮮奶.....250克: P# s7 `+ j# u( ^: `% a
低筋麵粉.....60g
0 ~/ A/ A. ] j& \# |! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g
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) D& F3 U( T1 m" q W0 T5.39.217.76蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F( N8 p7 Y- \
蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb! X7 m" |% z! y( v
細白砂糖.....100g
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: f. B1 p3 V; _2 h$ J9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, Q' x/ D$ v% F2 ?7 _) d
做法' k4 s! h o- S6 ]; T8 v7 I
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇7 A3 H2 A- c, O
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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7 [3 d( }- ~, U8 _5 G5.39.217.763. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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- E- ? V* C4 g公仔箱論壇4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb3 p- E% G3 r; C* D1 ~+ j
2 [0 h( h- B+ h# P7 g, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇) s# J& z3 p0 T- r9 N0 w2 X5 x
! k8 }! p" d: X Btvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻5.39.217.76% C, t% y5 A; I
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( `! L& p) e0 Q! j$ \1 m2 C
! q4 L: e7 }8 B, n- I9 b7 P2 X' a8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可5.39.217.763 a5 z* \; d1 g8 J' u. P3 ?
1 m/ ~5 h3 t* R+ Z2 D% c公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上0 a) h3 y m: _- F2 T% c
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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1 A' U' O% x5 f公仔箱論壇Tips公仔箱論壇: _, [2 }& N ?3 P" ]7 d
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
# Y7 i5 t* T3 ~! U* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?& j1 M; t5 \+ |9 h+ z0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B3 b; |+ ^$ _
9 l5 o3 g! }( r& Q" @8 T- S公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。公仔箱論壇9 ?4 U3 p* |- @5 C# O5 U
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇* V8 x, h3 J3 _, S0 S
y/ d* |( O- N, m4 H6 [公仔箱論壇5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb1 T3 B0 {5 r. N- B+ y( O: b
- b- p0 ~# K$ h K3 g+ x1 n公仔箱論壇6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇" l: D7 T" O0 @# k- C
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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