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食材
! x# {7 w, x. U起司糊* ~& [* u9 E) ?$ Q
蛋黃.....4顆
' V6 H5 m' M: X2 K3 V1 ]0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶.....250克
6 j$ d$ B" e2 u% r公仔箱論壇低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb# M- g0 P: R' Z# H6 e
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊tvb now,tvbnow,bttvb$ V" y1 W2 P( W7 N6 A
蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y9 u4 l# Q' s) j
細白砂糖.....100g
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做法tvb now,tvbnow,bttvb) H+ r7 U/ l, ~
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J* U5 d! g$ t' P3 u2 [# G4 ?+ n
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻2 K4 I- W$ t( p, c
' }) a5 k+ b7 Z( t( S9 htvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
6 `/ ]* e2 r* N+ c2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* _, o7 G/ x, J3 R- V4 N( s
5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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5 [9 t+ ~/ c/ O5 g5.39.217.766. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘5.39.217.763 s' [) ~ J4 m5 l' _# }
& h) a5 f- G, l2 ^ r8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可5.39.217.76/ ~6 I0 n& X1 q! p# ~
+ ]) t% s) N" Q4 h. z. q' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb6 l0 K0 c3 n; q- c4 ^2 U) y3 A8 n
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上8 M) g% k* D% W
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻" ~0 D6 R' M+ C2 B
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。9 V; Y8 ^6 s4 C2 d: `4 h
+ Z% {1 [2 ^& r4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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