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公仔箱論壇. l7 e& t1 j5 I' L' U3 M; j
食材
8 O- [3 r3 A7 B; `; a公仔箱論壇起司糊
@: U4 [% c9 `7 x( w8 `tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆
T8 r$ _/ Z8 |5 M8 ~鮮奶.....250克公仔箱論壇* s K$ ]% T8 D, C8 T6 y
低筋麵粉.....60g
! n5 V' Y: a( n% f4 X! N- @1 z+ F公仔箱論壇奶油乳酪.....250g
0 g, U0 d) n. e/ o- t5.39.217.764 c8 H6 X8 D; A8 `5 Y1 j6 {9 D6 C
5.39.217.76/ V1 W8 F& n2 T& B7 @, T& G/ ^
蛋白糊
( E$ d; R7 Q* G1 `7 vtvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆
4 x K7 i% X; }4 N d1 {' D公仔箱論壇細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ j5 r) @% a# v
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( A. q {3 Y2 z% T G3 ?0 o8 |+ _做法) f: z, J: Z5 ^
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [/ ~, p1 H2 c' i" I6 H) X0 h
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順9 p2 A( U3 Z0 _; o: b' b
; f+ M) w) R, ]6 {1 }6 X3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.762 Z; e& `$ y& z* w& D
! a4 G& k7 U3 F% e |7 m公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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" T# U! A4 Z6 K) Q3 C u9 e1 H7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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6 f/ w* G, ~$ o: O! M6 }+ |, Z5.39.217.769. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb( @& \& K; z' ]7 E8 C3 k
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇; Y; i6 _* m& Z0 i% h6 p- a
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Tips
# O/ T) |" z" n9 p* W8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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$ L' D$ U! |( a2 ` ] x6 W7 \5.39.217.762.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K7 ]$ [* P: R% o6 z
% I# p+ J. u) K& K& ctvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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' T3 n" |+ l$ l7 O4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇4 b+ `! L9 m! I; h7 }" ?2 _$ a: `
4 S; c" p: _0 i* e/ |: ^% Atvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水. G4 O, Y: Y1 \* i" C* Z0 g
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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