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食材
. Y" R+ x% c4 f2 o8 J% o/ Q2 [, I起司糊tvb now,tvbnow,bttvb# ?6 L2 Q# q o8 c
蛋黃.....4顆
" S& V. o, L8 i \ {: _$ c8 M# r5.39.217.76鮮奶.....250克
4 S& s% N& g! |5 P+ jtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g
" O* Z, j2 k N+ B( ?tvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v @$ [$ M' I
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2 M: H; X: B( i* {/ j蛋白糊
" @2 q% j, Y- _9 H/ k9 ~蛋白.....4顆
. M! H, C( C3 K6 w8 ~. V細白砂糖.....100g
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^- u! X5 a% J# w( s
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
9 A* x* b4 |7 |0 I9 F/ ]- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I( V, F6 S$ b$ D! _% [2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b C4 \7 N2 x1 x
5 N9 ~5 G1 _; y% A. m+ W' {3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻4 c8 e; m9 v+ q. F2 _
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）4 y. x' k" S/ d
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻8 j+ M4 w1 J* j* r" g. V
2 t8 b' W& i) M& Dtvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 d& l! V/ U4 }0 `$ V5 `4 d
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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- Z8 ^) A( z1 x& X3 J1 j9 b: u" o1 g; ^10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳5.39.217.76 o. m# V; `& E" {: w9 u2 B
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上 G, Q4 A+ s0 p+ {: q. V
$ D6 i. ?6 i3 V# P$ y# D2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻 e1 N) H: u; |+ s& I
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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) Z* g b! L3 t* a4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇, s3 ~, H. ]8 k* b: Z( v) }4 j
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~, @* E1 A' q; ^# s3 h
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇+ q! e( J. N" [) n* G, F* ^
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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