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9 _0 W; r3 Q* O( \' Z3 f食材
2 A) p9 J4 Y& X6 m# o" ^ j起司糊tvb now,tvbnow,bttvb# |7 c; R0 _& q9 v
蛋黃.....4顆
+ {: [/ V; S% z: I鮮奶.....250克
# G& ]2 t0 L# r3 m* htvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g5.39.217.76/ }% Q5 T; h/ L6 u9 Q3 S2 K
奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb+ f+ f4 n, k5 N9 p' ^' Q5 o
公仔箱論壇5 g$ [$ x5 |. v4 ~+ G5 C/ j( i5 f
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蛋白糊2 E. s) V( u+ l- U. N
蛋白.....4顆5.39.217.76& g e# f+ T! F
細白砂糖.....100g5.39.217.767 k/ t+ Q' g+ U9 t% Y0 j
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做法
# U9 q3 \% j7 I# @5 w) C: @1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順: {2 d! y ^. y9 B! V6 M
2 ^+ D3 i+ |! T# n/ k7 k- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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5 o6 k- D* y/ n9 g: A6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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) n/ C2 ]" o) Q; |. f" n4 a; e$ ]公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘+ ^, _' E) z& q5 a
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]% Y) R. G" z0 J- P
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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7 c/ Y3 m& ?9 L s2 V1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上' ~3 v y# G4 n$ S& V* Q* r, u
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻4 ?# \/ A: d. C/ b1 \& W
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W2 ]" @; z7 Q! O7 |% h
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~5.39.217.76: h# W8 L# N& h# R' h0 o2 w
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水4 v: Q! `, \3 p' T7 V$ C
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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