 5.39.217.768 L) p6 `: C; c) n% z) G$ ^
Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
! K; s0 [; R7 O, l6 H6 _2 `3 h& Otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 @- Y) o3 G8 v$ B8 [( x
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
: Q6 K' w/ c8 @6 v+ r5 \& }; K/ L8 m; ]* Z0 q
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
7 z) `1 Q5 {8 j1 J+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ S) p* U4 G e0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師班底西菜起家5.39.217.76, E- @; b/ m6 @& O- i8 [
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。公仔箱論壇7 S4 j$ N* g) N
8 Q" ]! a6 c1 [4 {. ktvb now,tvbnow,bttvb
% u& ^4 e6 z$ B" e7 A5 r+ c5.39.217.76Fish School
8 M, x0 u& b+ S8 ]4 T, _公仔箱論壇地址：西營盤第三街8 B0 n1 C, W: ?
平均收費：$3005.39.217.76& }9 s; W$ P" m' F# h2 U* T* g. d
4 \8 }; {- f+ y" `/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E7 Z- r/ v/ {3 Ctvb now,tvbnow,bttvbMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
( f* {# Q( D! E' R9 `' P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 N. c3 ~/ [/ e2 ?
 ) _6 `* |( u. [' l2 D
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
! p# c. {" s; _: R& N" E5.39.217.76
* E6 H' x \0 m. X0 y' T8 w9 C公仔箱論壇
' q- m* U" s$ J2 wtvb now,tvbnow,bttvb牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 / W6 y/ i/ v/ _) e) Z$ a/ G
8 {6 t% E+ J$ U- e
! O" L# v# Q! I) ~. s! j% n5.39.217.76廚藝總監David Lai
# @& L) ~- ^8 _7 W' a% Y公仔箱論壇
2 a" N9 W' v0 y |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 