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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb% D3 [ i6 ]* H( [% n: M a
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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9 n; n% P) K1 l) b$ e$ Z) o公仔箱論壇廚師班底西菜起家
o0 X! {% X. W [) o原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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1 C. ?. \1 M+ g! G& O0 b* [( B& ]公仔箱論壇Fish School" u& k9 q- p" k6 M* D2 e) J
地址：西營盤第三街
4 b! b! J9 x7 R$ o9 Ctvb now,tvbnow,bttvb平均收費：$300公仔箱論壇2 r+ i) Q/ \4 n) X' i" [: ]! J0 y
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, z" _, v9 d/ [" n+ M
5.39.217.769 u. H! b/ K/ y/ H( G+ n# D
' [5 x: K9 ~6 k1 d. {% [公仔箱論壇Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
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$ p4 W# f* y( W0 e3 l4 T5.39.217.76牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 公仔箱論壇& Z- w9 B" M4 |; V7 h
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% d, P+ T' D/ R) k- X4 htvb now,tvbnow,bttvb廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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