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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 公仔箱論壇" E4 @: D) `$ N) r( j
/ w# ~: G& U* N/ d& R5.39.217.76食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。公仔箱論壇 X- Y+ H( ?4 t
2 E2 m0 B4 E/ h' l6 G+ k5.39.217.76新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。5.39.217.76" {2 _; g: z1 K
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廚師班底西菜起家5.39.217.76% [# Q3 Z6 Q5 E) z$ }2 D; a
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。- \: d& o' M4 ]' u
5.39.217.76# B0 R/ ]7 O+ z% ]- P
& c+ I# w" p- p3 t5 ]* r* P% Mtvb now,tvbnow,bttvbFish School5.39.217.769 j0 Q( M8 @5 L" `; F, p
地址：西營盤第三街
- y( [3 Y( f9 x) b: V平均收費：$300
3 r3 c9 m# o( J5 P sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d3 v& ?# ]4 U: e4 F
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X! P# y5 w9 Z& o; ^# i9 {
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( F3 J3 Q4 m' m5.39.217.76Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 4 u: i( I) i5 n* }7 D: j
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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- r) w% I$ t2 g c/ a公仔箱論壇廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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