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馬蹄糕材料:
# S7 g1 P1 y E: L, ^公仔箱論壇油.....2/3湯匙' t# |- [2 r9 g8 ?1 t4 d# h
馬蹄粉.....90克9 B9 q' M9 W Q1 x7 X2 g2 Y: m8 E
碎冰糖.....130克
0 l8 e" I8 i- T新鮮馬蹄.....440克 (連皮計)
! m- I) f/ m3 w( B: ^" D5 o/ O/ A水.....2量杯(分兩份：3/4杯開馬蹄粉，1.25杯煮冰糖)tvb now,tvbnow,bttvb9 q, H4 _4 J2 Q: q9 q* u7 k
5.39.217.76; R9 n0 N# E. j% M- v }0 \6 c! q" ^
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炸馬蹄條材料（3人用）：
. M2 f% \3 q8 L, Z' n新鮮花生油.....3杯tvb now,tvbnow,bttvb+ U- l2 D" J* {( h) D* Y
馬蹄糕.....6件（每件約5公分長，2公分闊，2公分厚）tvb now,tvbnow,bttvb4 _. |# F: e5 Y* R- Z. d- f
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, W( U* K$ y; w1 ?5 J& b0 S脆漿材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 E3 g2 ~0 f$ U! D) e0 H2 Y# [
鹽.....少許公仔箱論壇3 ?: a" G& S9 l* A7 r3 U( z
麵粉.....58克
8 H* D3 y/ T, T/ w. X! n. l公仔箱論壇豆粉.....28克
! o# v0 ~7 |+ y, U糖.....1/2茶匙
9 h# ?9 r+ ?" J; K. j. p$ _8 r: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自發粉.....1茶匙
$ X% V3 [. U4 f0 z0 ~公仔箱論壇新鮮花生油.....1.5湯匙
1 \- C0 V8 _, w( T2 J; D6 s$ t* d0 l冰水.....110-130克（要試，可用冰凍啤酒代替）公仔箱論壇( M4 t. F; h, q, V0 L) Q' Z/ e
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% o" e# i( E9 x6 B工具：: }9 `7 ]. i1 X5 U+ Y- F; ]3 Q
糕盤8公分闊/高，21公分長
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6 Z2 L9 z; ?$ U/ ?做法：5.39.217.761 d$ K' |7 [, v9 f/ O; u3 J, R; l+ `
01. 馬蹄洗淨，去皮，快速沖洗，用毛巾抹乾。
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02. 馬蹄放入膠袋，拍打成細粒。; L; l1 L' H- b0 J; B3 t
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03. 用3/4量杯水開馬蹄粉，倒入密眼篩隔去雜質。
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. n/ E( i* i. t$ z. x' u04. 在易潔鍋內加1 1/4量杯水，加入碎冰糖及油，中火煮至冰糖溶。公仔箱論壇4 Z; c# }* i, t* N* H
9 v+ S' U) o& E05. 放入馬蹄，當糖水煮滾，改用中細火。
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06. 攪勻馬蹄粉水，倒入糖水內，用一木勺循一方向使勁攪拌馬蹄粉至半透明，質地有彈力為止，約需2分鐘。把馬蹄糕糊倒進已塗油的糕盤內。
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* |9 ?9 E# R S" E) u07. 以平鑊鏟掃平糕面，放入鑊，中大火蒸40分鐘。公仔箱論壇1 R& }- P, i" C" B
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08. 擱涼，10鐘後用手壓糕四面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 s' |5 u7 T4 t7 w' Y9 A* j$ j
/ ~; j% h/ X2 R0 ?9 Z- r09. 繼續擱涼馬蹄糕約4小時，放入雪櫃。9 J/ |! L# N7 s' n
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10. 馬蹄糕切長條，每件5公分長，2公分闊，2公分厚。
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11. 麵粉、豆粉、自發粉、鹽、糖拌勻，分3次加入冰水拌勻，加油再拌勻。
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12. 用筷箸沾起試脆漿，呈滴下狀態即可(不應急促，濃稠度隨意），放10分鐘。
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( b, b6 u3 U2 F13. 中小火燒熱3杯油至攝氏180度，用筷箸滴少許粉漿試油?，如脆漿立即浮起，代表夠熱。
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14. 馬蹄條蘸上脆漿，放入油鑊，待1分鐘後不停翻動，炸至近金?色，拿出後放入笊篱。
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15. 轉大火約45秒，將馬蹄條放回油鑊炸至略比金?色深色一些，以逼出多餘油分。, S, d2 S/ M0 t: U" P4 y2 i
$ u1 x, @1 y Mtvb now,tvbnow,bttvb16. 拿出馬蹄條放入笊篱，每塊盡量分開，否則皮不會脆。上碟，趁熱食。
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發表於 2015-11-7 04:48 AM
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