本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇* c2 ?! A! E% f6 k7 ~
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材料：(約8個包)
' r* e" d9 ]& j7 H2 u/ U4 a4 |/ Qtvb now,tvbnow,bttvb中種材料：5.39.217.76( j4 u3 P5 u9 s
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" `6 B+ U! w7 ?
水40%.....100g
0 Y5 i2 w- K3 i1 w# C/ P0 U鮮酵母2%.....5g
. f- ~ R9 {0 w1 R) M5.39.217.76筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb: t U2 b8 b" i' n' I
脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.76+ u/ m- M3 H+ l0 v. _
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主麵糰材料：
" Z- [# ~8 A* _公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g% ^4 U2 G8 P8 w' N, c& l5 ?5 R; A: V
蜂蜜10%.....25g
- \/ \, {. \7 x, h! q+ ] @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5g
7 f0 F+ F( B }砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?7 @" N1 x/ z, z3 |& D! `
鮮酵母1%.....2.5g
8 y# o0 u# \+ _- s+ T$ Z, _2 u, t8 \公仔箱論壇牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb* Y/ f. E% i* y- I6 l
淡牛油15%.....37.5g3 t9 S9 H3 D: h$ V F( v. V& O9 l F
高筋麵粉15%.....37.5g
) D8 k3 t; x; F- s5 q6 Q r5.39.217.76低筋麵粉15%.....37.5g9 t) c: i' j- h. A1 R
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紫薯餡材料：5.39.217.76% Y, i7 A2 s& H% @+ k
熱水.....80g
& y# w6 Z5 t2 l# ^% a- jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb% _7 }4 U7 {' ]6 v
無鹽牛油.....15g
7 x0 z& M5 k/ ?+ e- R5.39.217.76台灣紫薯粉.....70g
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做法：公仔箱論壇# E7 B* M3 @- R8 s- |: W
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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" c2 V! z2 U# `- V/ Ltvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。: V0 X! \, x6 s$ w7 l
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。5.39.217.76( x1 p6 [7 s8 _& E! u) ^
/ P# I: F( e' w) p0 w( n& H0 | ?7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。" |1 h( P9 G4 L: z' V- k4 n/ Y
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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! W P5 ]# [8 S7 rtvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- r2 j1 [8 o Z' R V
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貼士：
! g( N5 G( K. ] g" v4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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