本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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& N% @# c/ }! J# F& Q& i5.39.217.76材料：(約8個包)4 j. ^2 W1 l& T
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 W Q% ?& p3 `
鹽1%.....2.5g. u! @* j' h p2 W6 @+ b" t
水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb; l5 p/ D3 G7 G/ @% C
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇 q/ z( s% v0 |" a( ^& {
筋粉70%.....175g
, k$ n* Z2 n6 W$ X. K脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.76) Z) \! X% }$ ~1 ]4 V
: O3 z6 I* l5 P# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb" F9 Q6 Q- J* i5 ^
海鹽1%.....2.5g1 ~) w6 t: ~) z; E: {
蜂蜜10%.....25g
: H2 ~7 i+ q- b" h t) ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E4 x/ w' }6 T# ]1 {; }+ r) Z% Q
砂糖5%.....12.5g
, d3 O5 u9 X- y# Q) a( Y3 xtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g7 S# A! m& n% C8 |$ P
牛奶15%.....37.5g3 ]" r8 y' {1 q
淡牛油15%.....37.5g5.39.217.761 d' U, T; I+ o+ K# p Y P5 o
高筋麵粉15%.....37.5g
# k+ U5 [" Q0 C+ [$ I5.39.217.76低筋麵粉15%.....37.5g
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4 e6 g3 [5 i9 G# a紫薯餡材料：5.39.217.76' U( a8 d4 x& U/ V2 t
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb$ f- _ x1 Q. N4 F8 I
砂糖.....30g
4 r; h( I o% o* C; e c- r7 P無鹽牛油.....15g
, F% e2 M9 h5 C( _0 otvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g
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/ @; u; H/ P/ V& D* s2 P0 `做法：5.39.217.768 |, s- {- s/ O
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb: U- r' w! K: G( h# p; @
2 j" y9 F. _* @, \& L2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' J( m {# k6 |- k" h8 L0 ^
/ J* W0 S6 u& l+ C公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。, N) l" i( N K# ]; Y2 E5 _
9 \7 k V+ L6 Y" N) N- [公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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( E9 c5 e/ Z' l6 t1 ^公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。% e5 A( O& F6 _ h
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。# H6 x' M1 U; J4 o
1 @1 s- X+ x- I* A, h5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]! e O2 J, }0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
5 N+ k! }/ s/ f6 A* ctvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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