本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.768 w6 [6 P/ m: |0 {0 V3 U
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材料：(約8個包)
5 j* e" F5 ~; U1 P中種材料：
9 ^8 |% W, ~2 ~4 a+ g( K% w公仔箱論壇鹽1%.....2.5g
9 T" b7 U2 G1 u4 Q6 a. A, |& L5.39.217.76水40%.....100g
( B# R6 G0 G2 g鮮酵母2%.....5g1 R% e4 a3 M$ p% S
筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb2 x. M2 S, U; D7 ^
脫脂奶粉2%.....5g+ w: @* P0 q! I: T# C9 D* {. C
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主麵糰材料：
. z; q, z( u$ ~2 l2 C* D海鹽1%.....2.5g
# e" m) `) i, @6 c( _0 w- u4 ?/ m蜂蜜10%.....25g
) I) ^+ s' [" \- s8 Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g1 p5 C g4 o9 x
砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇2 h* r5 R( Z$ Z$ |
鮮酵母1%.....2.5g
0 I' y# y' g. Otvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇% X* _ u* G9 E3 a3 J- w5 G F
淡牛油15%.....37.5g
" ^! v5 @5 A& q) S' l) O高筋麵粉15%.....37.5g
% u. j; c. d5 Q; |5.39.217.76低筋麵粉15%.....37.5g
1 X7 K) H c5 j1 b) J5 l) {公仔箱論壇5.39.217.76/ B4 r/ Y4 I& f6 x
紫薯餡材料：9 X3 |8 n7 |6 A# g
熱水.....80g/ ?5 u5 p" O1 i, A) r
砂糖.....30g$ h: T" m$ m6 p7 @- A+ a
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V/ ^7 K0 s; ~0 }$ V% _) r/ ?# `
台灣紫薯粉.....70g2 g- A0 d! U% ?0 f9 f
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4 ], a: j4 a/ s公仔箱論壇做法：
+ K3 t. U& N8 A4 s" O6 u1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇+ @$ _) x% q& W: r' D+ R4 d5 D
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
0 D8 E3 e: Y$ j3 ftvb now,tvbnow,bttvb
$ m6 K) m) o8 L/ Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb+ \2 {, u( \4 s* l6 f
5 {# J. b! N: }: _2 t9 o5.39.217.764.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。4 Y* a2 u; p& e; ~
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- h6 o' r- S. e* T& j$ @8 g2 [' G
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。8 w2 j% Y' o# B. G O& G
7 @9 e3 a1 b ?" e9 o公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。/ {5 v. z: E1 }8 A' {
7 s: P X( Y0 @% D* g: I" {9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：. Y- i8 m2 C! M& U: T- N
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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