本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)7 t6 h3 K9 `2 \& ?& Q3 h
中種材料：
; |. W4 H- x7 b1 W( f7 v8 a鹽1%.....2.5g
$ B- J: Z% n& w, Ztvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g
& R3 {- O5 R9 m6 I: O% q鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇% t4 i0 P2 z/ K
筋粉70%.....175g公仔箱論壇% A' k u! L# A: z% E Q1 O. m
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
% m; a, |9 z$ p" m# H1 ^公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g
) M8 Z, q) ?" B: g$ h& J5 k6 [公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g3 Z V- x$ }" Z0 a, |1 x
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇* m& i [! Q+ M
砂糖5%.....12.5g5.39.217.76% |8 g1 m4 u3 R4 N) J3 G! E
鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇 G( p3 e8 l t# l! J1 Z
牛奶15%.....37.5g
. u3 w) q" t" _3 X3 A公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g
$ x+ s+ G: \7 v$ o& `- C2 \* U5 a公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g
2 {2 z% L/ }1 V y低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 \ |+ R3 E
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紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A" G/ `; Q$ @! i4 M# }& {
熱水.....80g
' I- {) y# f* u2 {0 v* c8 j5.39.217.76砂糖.....30g
8 U' [9 k" M* n( {tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15g3 r/ E ^1 V4 D% G! k' c3 z
台灣紫薯粉.....70g5.39.217.76, \( s+ H# m6 e' k
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N2 f9 X+ a* l* V1 y1 m- c
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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6 h: h, Q* i- c. I% F1 i2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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2 p% x9 i4 l8 g: j% z3 i/ z3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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0 b* y1 u# E; Q公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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5 Y; e% O( Y3 {1 B* c# @; _8 N E. D6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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1 G7 O. W/ I6 N0 N' Q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇) c" V4 y6 R5 _0 t7 S/ ]; z N7 N* S
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。" D3 @8 ^8 [; F( Q0 \; p6 O7 Y
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.76! U7 z; m' @/ o
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貼士：" |* v. R8 U" c9 e# [
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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