本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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/ K7 h* a9 S# `4 a材料：(約8個包)
6 J' O+ _/ Z ^; `( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：
; v: A6 S X, t- l" W- O6 p9 D5.39.217.76鹽1%.....2.5g
0 S& n2 n6 G2 s9 o w5 |+ `, btvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g
3 l- |+ X4 f% F鮮酵母2%.....5g
, }4 ] `$ @# a( {3 y8 Gtvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
, }. j4 b9 t: B4 g4 mtvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇; N" S8 Y3 a3 U" @+ g5 X
5.39.217.764 o& n4 i; U; _5 l: c7 ?+ \1 }
主麵糰材料：5.39.217.76$ s3 X6 |/ a* s A. t
海鹽1%.....2.5g5.39.217.76" Y, A3 e7 W8 w. z( r; t# \
蜂蜜10%.....25g
, g) L$ h7 |2 e+ g/ V6 T& G3 c5 s蛋黃7%.....17.5g
2 m8 l; w1 C* N砂糖5%.....12.5g
9 t: z$ w% A! H1 p8 Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g: A' W% | f# }' I% w, q
牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 v0 ^* Z7 V- O8 w. y
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇6 c4 P" b. t9 @7 F4 G( ]
高筋麵粉15%.....37.5g
2 A( ~/ J( H: e, [0 Z W7 i) V4 g公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g
5 u7 T2 D+ {% _0 X* z+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 [; E+ U. }; ? f1 l
紫薯餡材料：5.39.217.76& K* Y5 i" }& B5 ^$ U" {
熱水.....80g5.39.217.76) J# P( c$ {0 M( \0 s
砂糖.....30g
- |0 {. w. M$ r5 l& M3 w* G無鹽牛油.....15g
* w j1 I$ B3 r3 s! j1 ]. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g9 Q3 F6 X: Q2 `; W( f; q% {
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. U: O" t% |) R; G9 g& i; ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：
# n+ p9 a: l' s! w& o3 @0 ?1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇6 A# j( n. E; z: \7 }6 u$ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g) V4 E$ c) f
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。2 C! |" W6 T9 W' {
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
2 E8 _( x, G2 g8 x, K3 j2 v4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _& P. p% O# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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9 _$ c- y: t" l+ C% E3 ~公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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, g: U7 k9 k# S d- H3 _8 ?& W6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇6 X$ X1 a7 L0 e8 _" E' ^0 D- k
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇, l7 n5 }+ D! V. \6 D- V0 n0 X
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇) D, ]+ i0 C& {" h! r* K% ?
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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, k' i. x: D$ e2 |tvb now,tvbnow,bttvb貼士：
. D8 \1 e8 O! Q7 l3 C' n- t如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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