本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
3 B4 k1 [, o; _5.39.217.76中種材料：/ a; C: l) b4 n% C" ?
鹽1%.....2.5g$ l3 N6 f7 j' E- P
水40%.....100g5.39.217.76+ c3 ~- P/ M' ?
鮮酵母2%.....5g; k- E6 |# A1 t% w& K( m, s
筋粉70%.....175g
' @$ T8 X$ B; \0 y* S. B脫脂奶粉2%.....5g
# h% k# u0 K4 n9 r; q公仔箱論壇5.39.217.76: S8 P4 L2 K5 f% [' w: E+ A
主麵糰材料：
/ m, p7 d* b: u, M, Y% g5.39.217.76海鹽1%.....2.5g" q. [3 E5 n8 L" \$ X
蜂蜜10%.....25g
# S5 B5 e1 m7 L1 {$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5g
3 Z9 v; x$ ^% z+ e: d3 ~+ l1 G# Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5g2 M/ C' V3 `+ M/ q. x( g7 a
鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇' A: X! U4 i0 Y, S
牛奶15%.....37.5g
6 Z" s/ q3 [% l5 D9 \5.39.217.76淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 y: Y$ \+ p% D M) N/ s4 g
高筋麵粉15%.....37.5g
0 X8 h0 g: S$ w. [5 z: c8 stvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
! l; Q x6 U. X' R9 I* x$ V) x8 S5 r% o9 B: I3 S* M# y
紫薯餡材料：
f9 U2 ^1 L( `2 ?4 y9 b5.39.217.76熱水.....80g
& [8 }6 t4 p) L# {6 S- m2 l B7 Z公仔箱論壇砂糖.....30g
. O( A8 s! Z# Z& P+ M3 @公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
+ k1 i* W: C$ D8 L$ ttvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 p! {0 [+ w% [: S( \
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.766 O8 M3 \. M; V: T; Z$ j
$ J+ O# z+ ~% G! x) w6 J0 g5.39.217.762.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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1 D, s+ v2 v7 i( W* N5.39.217.763.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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4 |, F E4 c( k* J5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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7 k+ r8 o7 K$ c9 e! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 a) r9 n7 R: Q) @# ~# o
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb' B% p. [0 T. y4 x/ d" A
4 v# P1 Q$ w" h8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% ?# D% {& u+ I
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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