本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 1 d& Q0 d3 J& ^) A- X l
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材料：(約8個包)
0 n& Z) ]! C6 Q8 Ttvb now,tvbnow,bttvb中種材料：8 S$ i- S3 ?; O) \$ G+ p
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* M# T8 [- x. O! ]4 i4 w
水40%.....100g公仔箱論壇( B" A5 }% N0 Z) p
鮮酵母2%.....5g
( f% C p- | Q3 ]8 m2 @) B( K- H5.39.217.76筋粉70%.....175g5.39.217.76; ?6 I+ u8 D& |9 n1 {* J
脫脂奶粉2%.....5g
- Y* r8 |& z# a) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r2 q2 t6 W6 K+ @tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：
3 h; x8 }! {6 S9 }7 D) q' C# ^海鹽1%.....2.5g
( Q, q7 y$ v. ~- J0 q. q公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g
, }# c3 l# k# C( O& V2 H5 B蛋黃7%.....17.5g
4 R9 f! w% A7 _6 N5 f$ M公仔箱論壇砂糖5%.....12.5g
) @# r* c/ P, E8 ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g9 Z/ T4 k; \5 \
牛奶15%.....37.5g
" }1 a* T1 ]9 @7 u/ W5.39.217.76淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* x D9 p* O" a
高筋麵粉15%.....37.5g
# w P7 y5 |; E- T+ K* X# w" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
* j+ E" ~8 r) N$ a& h i9 K; o熱水.....80g
! j/ m% f9 w9 C5.39.217.76砂糖.....30g+ B7 t2 q6 u! Z& ?7 X9 A" f
無鹽牛油.....15g
$ H* O% P* n# S5.39.217.76台灣紫薯粉.....70g
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- @* c4 P. b7 I u+ ~公仔箱論壇做法：
% w8 b2 X0 Q. T: R& X1 `1 b0 S公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇9 ]3 @" [; Z$ a/ U+ l7 u
* b9 I3 ?6 {% k3 ]' @tvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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* U1 Q2 n3 _# j' f: ~3 S) {/ n. X* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.769 K4 h* L' m3 e* t- m; e% l' \
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貼士：
5 G( l* N3 V3 `8 l公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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