本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( d# s8 E2 k( f4 B
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M g* f( g* b: n* {+ ^5 f
鹽1%.....2.5g
9 F7 D( a E5 M' @水40%.....100g
\: ?) w. v- P$ P/ e鮮酵母2%.....5g
0 k4 o% R! e# R3 J5 C" ^2 j A筋粉70%.....175g
# f! G, ]- X4 F7 d4 m" {! T0 g3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇( t4 B9 d/ n( B! K% Y
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主麵糰材料：
& L% d4 u; M5 h. }! P. m5 k @0 r3 c海鹽1%.....2.5g
* ~1 Z% @3 i8 q7 M3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g$ e( `* X# Y( D2 b
蛋黃7%.....17.5g
2 i6 r. u) q) i+ v: c: N砂糖5%.....12.5g
- ?0 C1 |+ K! f% U* k( o9 w公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g
+ V; L- S$ ^( @2 p1 c otvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb/ F% M8 N: x1 u. k0 F) D
淡牛油15%.....37.5g6 w; y! ~& l* F
高筋麵粉15%.....37.5g
8 F3 I8 t7 {( a) D+ g1 ]& |& ]低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
" ?: q2 F- Z T* h# ^1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb0 C" s" C3 G( q( t+ C! ]
砂糖.....30g
/ K3 q6 I" E* O0 B: N, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g
" p8 M& ?( m5 ^1 b9 S* ?, U( l5.39.217.76台灣紫薯粉.....70g
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做法：
: M# F( Q! ?9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2 m8 D: A0 f% g; e9 [ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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/ j( j- a5 Z; y8 V2 U3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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) ]' \5 L/ B0 ^' E2 E4 R5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。6 j% D& |/ A( f5 D1 |& e
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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6 N) }( D# F" h& C$ B2 P3 w# T' jtvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb/ N$ J4 u C9 D4 Z% Q& I/ U
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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$ B/ J0 d* q; I5.39.217.769.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb. i+ \) D* D' \3 I% v0 q
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貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L$ M. i+ m, ~# p4 x/ Z5 \
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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