本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)1 ]# Y; i' ]' Z' i
中種材料：
# X+ E0 o2 v: ]4 p Y3 v$ _" @3 P) A鹽1%.....2.5g
: k. L7 ~# M; E) X3 k8 K公仔箱論壇水40%.....100g
v* t1 K$ L$ S+ }! a* ~5.39.217.76鮮酵母2%.....5g
! S/ j" n+ V6 p+ S( g0 H9 i% G筋粉70%.....175g
. O" S3 C4 `, _* O1 T' `4 V% ztvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.762 `- k5 s2 X% ]; V0 |$ v, r
2 }6 Z" `- F# F1 X( ^! l主麵糰材料：公仔箱論壇, J x% P3 B( O3 a: i& W5 K" F
海鹽1%.....2.5g! p( \8 Y6 u+ p1 @6 n3 w$ ~ D
蜂蜜10%.....25g
9 ~; {2 k) b7 z6 a I蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 \- j. V! L1 @
砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb: Y T5 m9 n3 m6 r' c
鮮酵母1%.....2.5g
" _/ | U; r: I9 q. J0 N公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
) c+ G% G1 C/ e l8 d! f1 U! `淡牛油15%.....37.5g5.39.217.76' T* H1 z m, Y0 K
高筋麵粉15%.....37.5g( s- D8 I& T7 x6 Q! U" r( q
低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb, p! N/ B& d# {5 l# a( q
0 _# W9 A! l4 j- l/ N; h8 a% H5.39.217.76紫薯餡材料：
, C4 r2 w6 @! }5 U! j9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g
" Y7 a! K& h8 I' j+ }5.39.217.76砂糖.....30g
3 U( y, s; E6 }無鹽牛油.....15g
, J/ ^) x' L( B) n5 [- x& b公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
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: g' r" @+ r% X& o. K+ h" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 Y5 Q+ M2 N+ w% {- d; O
做法：
: o0 |# n9 z# U9 e7 f$ f公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
5 r; R+ T8 h7 H; H公仔箱論壇! k/ Q. F9 e6 A7 _2 U0 q- r* a) r& `
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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1 h* E2 m* [! `* Y' F2 S5.39.217.763.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
& f! u, j& x! B: W3 r' s. }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 z9 [$ \, E4 X8 i( e
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。( ^) S& k- c* Q+ w# F
9 @2 o; S( }8 ]( u& a公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇7 B6 M% l- Q+ p- ]: E4 M8 X
, k$ E9 T$ X, [, y C# I0 u6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb. k, H& D$ D9 ?- W% d1 W+ k
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。9 T' j8 V( B# V, e/ L% E& A5 ^
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' y$ O+ p' W# w- R* i
1 O* {) V. h' O- E' }/ q1 b公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
6 |) ]) I! S$ q( @" n- Y如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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