本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.76' m% K6 F- H* C3 ^& a( d4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?4 r. U3 H0 @* b8 p
材料：(約8個包)
- a/ a: h. _& ~% p. T; z5.39.217.76中種材料：
. R7 S3 q$ ]4 {4 \1 f, {- x+ p5.39.217.76鹽1%.....2.5g
- W$ Y1 i) o# d0 F9 ^水40%.....100g
5 t$ F4 _; z+ c' m Z! J3 w. w鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K2 o/ J; y( E# m9 T$ C5 S
筋粉70%.....175g( D1 x* x" i4 d- Z2 H
脫脂奶粉2%.....5g
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]; r L8 o5 G# r5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：) s+ ?6 v7 A( C- Z4 M( Y) R
海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇 O. i% S: d3 N3 `5 b
蜂蜜10%.....25g# \& R$ D ^; s1 v1 {/ K
蛋黃7%.....17.5g
- G Z" O7 x, j7 \+ F" f4 b# n砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N* s2 Y$ P" Y2 _
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N* i. O% O6 Q1 g$ j
牛奶15%.....37.5g
4 d6 {' N9 K, c公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb. k! T' J* Z9 L2 r# x2 o3 B' f
高筋麵粉15%.....37.5g8 O* n: F. f) t+ Z$ t
低筋麵粉15%.....37.5g
3 r' v# W6 C. R+ o/ z公仔箱論壇
6 |$ t2 t3 y& s: v; N! M) r公仔箱論壇紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q) i* Y% X U1 q4 {
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb5 e( b' t$ s) C
砂糖.....30g' M% z$ H& |; x; M
無鹽牛油.....15g$ v4 I4 o/ O, J: O, K* D
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _0 I) h6 Y, }" h$ p: t
1 f3 E+ u- N' W' o/ L公仔箱論壇
' D, V) g8 }0 V9 H7 m做法：公仔箱論壇1 ~8 D. A. |2 d
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.76& A1 P, g8 X* D* m6 Q8 E. Q1 ^2 a
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. g1 E% G" U$ P3 H; j: R3 H
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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, S8 n. ?3 W+ K+ B5 e. k5 C7 U2 b+ k公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。/ G6 S; d9 V( C; D* @' h- t
) V0 d- k- p5 j8 ^3 I# B" X6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.76: F: s7 ]+ I4 c, q* y; y& V* M# [: x7 @
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u0 K7 \. n6 I/ O
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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