本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.76$ c* a% J- a, v% S/ v) o$ y- D& P- J
9 `) J9 U& ~. K5.39.217.76材料：(約8個包)
9 K4 n% H3 q5 x5 T9 a' M中種材料：公仔箱論壇4 A8 `& n/ ]* i
鹽1%.....2.5g
/ I ]! E! ]! B3 {, p, qtvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g
0 b* z+ @2 }8 r! `! J7 u, x1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
' C% {8 m; n, }# j# p筋粉70%.....175g
$ N- V) l# b1 {. A3 o公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g" ^: a+ k3 S) H0 g
0 Q9 [( _; x# m# ~. \2 c主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; [! r6 y# {8 @2 w
海鹽1%.....2.5g
# Q: _4 {; _1 N8 u+ I8 d; Z" Z ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g/ P1 P+ @; T9 C
蛋黃7%.....17.5g5.39.217.76: a' f' S( c" z7 o
砂糖5%.....12.5g5.39.217.769 m5 B3 S7 w! `6 w
鮮酵母1%.....2.5g
$ P. _8 o6 D0 p1 U* o: o/ j% n( f$ C牛奶15%.....37.5g5.39.217.76 }. Q/ o1 N* P
淡牛油15%.....37.5g5.39.217.76$ b5 x; B$ N6 f" A7 l/ {8 \3 F) j
高筋麵粉15%.....37.5g7 z3 N. f3 N7 c0 J5 d* v) P% ~; F# y
低筋麵粉15%.....37.5g
+ ]) v9 P ~, `8 _0 O/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O' v! B0 r! c3 e6 i5 Stvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：5.39.217.76. v' B. D1 g4 D! L
熱水.....80g
7 I7 C3 {# k# x- p% C, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g
! O3 {4 W7 L, F5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g5.39.217.76/ [$ }4 [: i1 a+ L1 r! c" o
台灣紫薯粉.....70g
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做法：, C! q# s2 W+ J2 g$ P3 {9 u- b
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇1 q& @7 j7 F. Y7 Q$ ^' q
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 Z+ J4 i. Q
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n* i9 d. o8 T. T# h
, B; X+ i/ }3 K* vtvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L) j8 r- [( x$ p
& E0 H' { H% h' T) f8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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