本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)9 f" q% Q. [( ~2 B
中種材料：2 T8 ~6 B8 o0 _
鹽1%.....2.5g5.39.217.769 [! P! j c) h) ~. J0 k& B
水40%.....100g
. T2 W' w. G/ N/ m5.39.217.76鮮酵母2%.....5g- t6 o. m. o% g% x) c. k( D9 x5 _9 n
筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb+ l/ ?. B6 Q" R% _
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇, M, D+ U9 B5 G6 H: p& V) ^
. N; r8 `5 I7 p公仔箱論壇主麵糰材料：公仔箱論壇& h, {8 \+ t& J. G2 L. ^: ~
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb* q4 W; e, N4 J( U
蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇, y2 ~. {: b m2 }( ^
蛋黃7%.....17.5g
0 ^" Z5 |4 J, H+ e; q6 h公仔箱論壇砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ Y/ w- ?4 r; P
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k8 `3 B2 R+ ]% G
牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇; z( H4 K4 M5 r' c( i0 A! [9 {
淡牛油15%.....37.5g
G0 |: p6 I5 Y2 e2 s% }公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 E# G1 z, R1 y+ C; \7 T0 Q
低筋麵粉15%.....37.5g
& s, H& d0 I) c% r/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^! S5 s4 G( m6 l5.39.217.76紫薯餡材料：/ ^% F% W% m/ T, {
熱水.....80g
- ], w/ b& P# `* S) w: r( m @砂糖.....30g
a4 s, E1 s+ ?' w0 D+ c& _- m6 @無鹽牛油.....15g5.39.217.76' H7 j' g/ Y* W& V/ X
台灣紫薯粉.....70g$ ?- i& p, ~$ g k, I5 ^$ [0 B
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4 U) L6 t* e" y/ c$ z2 i9 m% |tvb now,tvbnow,bttvb做法：
& }; Y) L% n1 s# o: l6 i4 w7 F1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b E |" {) B
5 }, E8 l' v- V) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ ^% e( [( S- o$ S$ v$ i
5 T: d5 P8 |( ^0 ]) \' O4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb/ A% c) P( D1 {& C, t
; u( z2 Q f+ ^# P0 N# U$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。 p8 v( L" b0 ^. o
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。! p& \! a# y4 [. u
) q3 K" A$ Y& `# \6 N( b" s公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 n0 _, b" j* u, ~' {, `
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' ~& N4 D3 S9 [; P" w! p貼士：
4 ], Q4 p* c) f- ~, [tvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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