本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)/ w+ G# b$ k$ _ I2 r' q
中種材料：
! x$ c) P1 f6 e7 R0 `. q- L鹽1%.....2.5g
* I+ n( K9 ]5 b/ t2 R! ?tvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g
) c/ n; V4 A U0 x6 L0 s3 v% L; ^鮮酵母2%.....5g5.39.217.761 U% v% {, E0 c# T. D
筋粉70%.....175g
7 H7 E" j6 u9 l+ V. I( Itvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 ]7 f1 B, ~2 b2 A- b
( p) n. d3 B: o D, T7 p公仔箱論壇主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K0 h: K* O3 ^- r
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb( C1 j! C* G+ K N2 S3 x
蜂蜜10%.....25g; W/ X2 [' t* y! ^/ e3 @; d& F9 p
蛋黃7%.....17.5g
" b2 | d' F$ a) }5.39.217.76砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇& n. ^1 b- K/ a% b
鮮酵母1%.....2.5g2 u+ H; H. i! K7 `; {$ `
牛奶15%.....37.5g
6 f0 C8 e. Q7 s; r4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g5.39.217.76$ d$ N$ l4 t$ y" ~# T, L. r7 X6 ]
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _8 C$ M( ?! h1 X. u+ x! S5 M; n" L
低筋麵粉15%.....37.5g# }4 w" N( w, k6 l8 ]$ w, k
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紫薯餡材料：公仔箱論壇) s! P. f! ]/ l0 m
熱水.....80g
2 I! H9 y. J d+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g
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+ `9 W, r2 ^, {; E+ k+ ]& R G台灣紫薯粉.....70g
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5 O9 q) O: j8 H7 Z公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" E9 p4 l7 u- `8 x C
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.76+ B2 T' }0 D, D! R
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( x. D; M( c$ F
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。; Q" \: @' i) l$ i" _" P; X1 D$ b
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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9 o% D8 ^0 q( U$ B公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb* `# t5 ]) o4 C3 O$ G
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.76; Y6 ~2 P6 m. y1 F' g
# Z. `8 V/ q3 m' G' U: l( E8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：4 _" {, b- q" y9 G, R- X
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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