本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇9 q7 Y* M3 J1 g! U6 ^% _) N
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材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s) b9 c3 c8 p, l7 f5 u
中種材料： u9 \( B" _: J# R3 o$ a5 q
鹽1%.....2.5g
1 ?" b& O# k1 m! I3 \- Htvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g公仔箱論壇9 F0 O- I; G2 A5 J2 I# O
鮮酵母2%.....5g
& {8 ~3 H& c6 {1 F筋粉70%.....175g
- ~) Y0 ]7 |7 u z4 i! S: T& ]脫脂奶粉2%.....5g( @% K2 O0 w5 A) q3 h5 |3 @
/ b# ? u. Z+ [6 ?主麵糰材料：
! P/ T. v i3 N# o. k7 p5.39.217.76海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb& h. Q8 \; i7 I4 v& X
蜂蜜10%.....25g5.39.217.766 ^# G' o0 j. W& S
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb# _! e* X/ a6 J
砂糖5%.....12.5g$ P: S5 {5 @( K$ A: }
鮮酵母1%.....2.5g
, g" j8 Z7 N3 B1 n牛奶15%.....37.5g& S- M; i9 y1 M2 p' s, p
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇1 t* U, \2 z4 N
高筋麵粉15%.....37.5g
, b" Q& b( Z1 z" ~) W d+ X! k低筋麵粉15%.....37.5g
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. M. m; M5 Z! n2 q& Q- Itvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u: r: g; X C" I. z. I" W" \ P
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C; @. Q% n- _& R' A& n
砂糖.....30g
2 J2 E7 `$ A8 B O. m9 F k: w公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
# i8 L: A9 Q3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j6 n. R: l( S4 c, x
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x5 L2 K' ^" s& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb) s$ _& o( S# B" O/ b- ~
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇1 e" h5 F& M% y$ M7 B" F8 M% F9 t
2 l( N3 y# O& x& f. u2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e5 \$ F: q) Q% F
0 a. F/ V' c/ D公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.76 s5 U1 ^: q$ v) k/ K
9 U$ w7 k! T/ y) L: L8 ftvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。/ c" \% H b' g8 q
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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0 l2 }8 i0 p; i, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
0 }" H% y6 v9 {) m5.39.217.76如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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