本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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8 T, z$ M" ~) K材料：(約8個包)
$ R- g' p% o {2 X* J1 a, ?5.39.217.76中種材料：
0 B M+ Y' p3 g7 O) m' T3 I鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A0 P9 j3 n3 G* \- s2 F
水40%.....100g5.39.217.768 Z# ~" v, p: b2 R3 W9 X
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇 f2 O! Q; e y5 \3 S
筋粉70%.....175g
3 g! u$ c5 [' j/ a! T( k7 N脫脂奶粉2%.....5g
6 H; f$ y& M3 K8 G( F0 x4 _9 K4 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* P/ o0 z2 a+ `9 E
主麵糰材料：
" F* |5 ~/ K" G% G* ]tvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g. C& z X! i H% L
蜂蜜10%.....25g
! x3 E% I3 R% {: ^: d0 ?3 J5.39.217.76蛋黃7%.....17.5g
: D3 T8 a' |" W* O1 {! z- Y砂糖5%.....12.5g
+ Z7 u! m1 u. { i* N3 L6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g+ |/ }5 z2 F6 l' {6 M: ?5 r
牛奶15%.....37.5g, H+ _& D7 R4 l( _& r/ B& X
淡牛油15%.....37.5g5.39.217.76% L& v2 W0 _8 z
高筋麵粉15%.....37.5g
" a& H6 P7 S* Q. W: E6 a, r# D5.39.217.76低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.76% M/ ]' F5 v) ~" J
- k' L2 [( W9 q* [: ?" }5.39.217.76紫薯餡材料：3 d: l, Z1 ^ L# {. m
熱水.....80g5.39.217.762 D8 a6 \, Y! ]0 [& D1 f D
砂糖.....30g
4 Q$ l, A7 R7 M! }: V5.39.217.76無鹽牛油.....15g
" [! i- F( q: R! {2 T台灣紫薯粉.....70g
/ V7 P4 G D" r. h( G6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. p1 T: ?0 a$ R: f
. H( J& \6 W4 K* q做法： u: c: x3 m& v) l% t' r9 `
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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! g5 B$ Y& s& o' B$ f" i2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ t- F" F0 g. B% D: K' n. {" c3 L
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
% F5 ^' [4 V* o1 f- _1 {; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y0 k' k+ I+ R' i, U5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。! N2 p3 z+ x4 R- p
: S, w# e. v3 u2 r8 p公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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. N9 ~ j4 N$ O3 h- X公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
7 Z3 I0 l( T. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 B7 u! \: r6 |7 B1 V5 V
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M. h6 e; S7 P1 B$ z( ^0 z/ J
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- q" C% N) v9 r! s" N貼士：5.39.217.76+ T O5 P8 G6 X) u
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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