本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 w' M) g6 _
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb" y/ ^* ^* [7 A% w
中種材料：
c$ c4 c3 a2 X- z鹽1%.....2.5g公仔箱論壇9 `$ l4 H' g8 D0 W: C, F
水40%.....100g
' B& M( j3 o0 j1 E5.39.217.76鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |0 F `$ u* X( O0 S( O
筋粉70%.....175g
* I3 V0 H/ @8 a" G2 x6 v脫脂奶粉2%.....5g" T) t$ r) B: w2 m8 |+ t
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主麵糰材料：
a$ Z9 L. K: V& J! X4 V% | Q9 O) O公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g, y) y( c* v$ N7 I
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb" x9 p$ K1 N v2 P
蛋黃7%.....17.5g* D" j# `/ N! `
砂糖5%.....12.5g
4 P1 ~* e8 M4 A. c公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g
! O9 K& D7 x8 {' t2 n9 Z) D$ E& `3 @7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g
, q! r) n! c# W/ A$ j) T; V9 Z- v: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g
3 |1 {8 P: h- S( Q( r+ w9 W5.39.217.76高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb' P1 x/ b+ M; J$ b) \& T
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X6 I" e: h. P: w/ \: d
8 J8 X- Z% V$ _2 @6 v2 U, \( htvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 H% y& z G; m! H7 \, ~
熱水.....80g
8 s0 f& J7 C. M砂糖.....30g5.39.217.76. ?% l7 S$ Y0 w' H/ [5 m& @1 R
無鹽牛油.....15g
) M8 f" U0 o$ q3 n+ z8 T6 q公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
- e, a) g) q( v, N* i* o5.39.217.765.39.217.76! b% q5 g8 _- j J0 L3 M
* K! G# C! h3 Q9 G) `- ]9 h做法：
4 |+ W) n" P. @' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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' c7 R. {5 {; a& H u公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb, u8 z5 R! E' q. Y
7 O7 C" I7 C& Z. j: e7 _tvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
4 H: D0 v) t! b. C itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o' T" Z* k/ s3 b
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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0 D$ n5 g n# V% o% s9 E) U0 ?6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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0 i- B/ a2 ?; z/ j, _. Z5 M* Otvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。* C$ e1 o8 K" l- A7 V
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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! G. X4 T; S% O) q$ g9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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8 j" C; e+ o! ?6 O# p v |貼士：
0 H5 t. d8 j+ F0 m5.39.217.76如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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