本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.76. M: g4 z7 }/ _$ Z: u, k9 z% i
: W$ @, o) R: N; C C X E材料：(約8個包)
& [1 h3 m) D1 [5 H+ {公仔箱論壇中種材料：5.39.217.76: R% n/ q9 K0 x; S4 M* G: w
鹽1%.....2.5g
( R8 s$ D* q- {. Y, _/ u+ t水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb0 q0 \8 n$ U* b2 g, @
鮮酵母2%.....5g
0 N' }1 p- H6 R筋粉70%.....175g
, {. u7 I9 }5 }脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ S4 B- q& O0 a5 ~
公仔箱論壇3 |: p0 y9 a+ \
主麵糰材料：
; a: t. V& O2 Y公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g
0 k; v0 L+ n f" a& {/ o2 a公仔箱論壇蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |: |" B6 I, Z" U& Y+ D: O# i: X
蛋黃7%.....17.5g
1 Z G i' Z0 V% o; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
+ b7 X' @% o8 a# Z# M9 o, mtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g
* v, t2 u2 X( ^% N牛奶15%.....37.5g
, {' R4 H1 I: \! t. Q1 N" Q0 q公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g' V4 v9 [; J: X5 E
高筋麵粉15%.....37.5g
0 J0 a: l+ H: r, A5 Z% Dtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X' ?; S+ U& u0 f4 R
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紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb- [# S% G. j- S" m" x! P& [& A' d6 V
熱水.....80g
* s7 v! ?9 r9 M4 ?tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
; i0 m1 H! P8 {0 H公仔箱論壇無鹽牛油.....15g公仔箱論壇7 x0 A! c3 g1 M! s2 e
台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb. R3 j7 |) Z# a2 e; m6 R
+ o& ~0 R+ n9 c5 j# ^" Z6 ntvb now,tvbnow,bttvb
+ Z* C) E" k5 L% G3 |- U1 D做法：
) M1 v/ r5 A3 x0 A; g \tvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。0 e S1 {% s* _+ N# t; y- G( N* X
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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( Q4 F6 f3 X( ~7 K A5.39.217.763.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; H. ?0 E0 B# I' y j5 \
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.765 T; h% D. A# ~4 Z
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.762 B7 {! l- |$ N9 ^/ S2 q
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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" N! S& o0 Y/ c/ k/ D) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb$ i' O( Y1 a/ w: T6 a+ c0 S# ], a
- |9 u3 a+ t1 A& a8 p' c3 u! f, p8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇+ s# Z0 Z) {7 X3 \% ^+ w
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：公仔箱論壇( n( N' P3 R8 P( r2 ]
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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