本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 ' y# r' U1 W: C4 j: ?
4 `0 h- v5 u; N" { r2 e; I公仔箱論壇材料：(約8個包)5.39.217.76: b/ {9 ?: y' g; A/ s! K( V/ s
中種材料：
6 c% R5 D4 @2 i' P1 O5.39.217.76鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb; |1 [8 n1 l( s6 z
水40%.....100g5.39.217.765 v& h- }, U' j# Z2 B1 B9 d( y2 T) L
鮮酵母2%.....5g
" Z. `8 H) a: {& W5 N5 y1 z) G5.39.217.76筋粉70%.....175g5.39.217.769 R& W5 ]' q" {7 U. @) b
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb4 p0 |7 T# c7 x4 {( o4 m7 C
公仔箱論壇+ H& G/ E! u a
主麵糰材料：
6 z+ t8 `: X! E# d* \3 y- H2 L5.39.217.76海鹽1%.....2.5g
& N. Z a, o* c& m8 ?: I! y, t2 N/ P公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g
9 v$ F: h* j1 `) L" btvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 l$ J& D, _. m2 c9 ^3 {0 s V: s
砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇2 c) q$ F& O. D' a+ M% L
鮮酵母1%.....2.5g
$ ?" M6 y; `/ Q* e牛奶15%.....37.5g
@% F3 L- _" Z' W1 G2 @) d淡牛油15%.....37.5g" c3 Y: L6 r" m. K( R. T- d8 R8 x# \
高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb: ]1 I& ~" }- T+ }
低筋麵粉15%.....37.5g, B; ]7 I0 I7 R8 D: L. U" O, Y5 e
" n% ^/ x" U7 B v& o9 c公仔箱論壇紫薯餡材料：5.39.217.76! l8 u( S7 I. s, d r: k
熱水.....80g
; J; B/ q+ N; v1 f: b1 b: n q% u$ `# `! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n4 X' c4 f) p1 l
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb( m% r! {# [0 ?
台灣紫薯粉.....70g
2 { e, z) ~3 A2 W7 R, ?5.39.217.76% t: T. e* \. ^7 j2 E. Q
% e2 C5 w( B% m/ v# O做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 u8 }3 b0 s$ C8 w( H+ D
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ W/ z7 n# X7 g1 d$ _# a
0 f* v) v: g- j6 E. x% Utvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ K: _- ?$ h5 y0 q* t- a6 P$ E' H4 k
- x2 b1 X; f E7 w. ~. w5.39.217.763.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇$ v1 S9 [& N& f9 w0 s) z0 J2 u- W
$ v- s( j( f# p. J, b3 e公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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; h: e& D, |+ Z I0 c6 H: e9 R# F公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.76$ r0 F0 G1 _ F! y0 l: a5 w
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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+ m8 X `( g; K2 s9 c3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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# s( Q4 _2 d+ i. i貼士：公仔箱論壇. M& m4 J# ^7 ^& j- Y
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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