本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 a3 d9 W! s; u7 P9 F3 V
2 G# l2 x# P4 Q0 Z5 O) m! X5.39.217.76材料：(約8個包)公仔箱論壇/ p! y5 s4 K: V% K/ d; C
中種材料：
5 H+ W" \$ @* @. h" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" j/ o! |. r7 e0 b
水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F& `2 h% }6 K2 G. w4 D0 {/ ~! D2 X
鮮酵母2%.....5g) X3 v7 T3 [' b7 _
筋粉70%.....175g
9 U. c" ^# b8 ~5 s# H脫脂奶粉2%.....5g
& K. u, j& O- Y) L% `) L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B2 j" m9 C8 W, v# V
主麵糰材料：* Z# O6 n' T4 [" m( Z! [
海鹽1%.....2.5g( U' D1 W! C# c) o
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb* G# X5 o5 I0 o7 \* v! j
蛋黃7%.....17.5g7 ~! t L5 I* H
砂糖5%.....12.5g" F% n8 a) U$ G4 y& \$ [! K
鮮酵母1%.....2.5g
5 R, p' y& o, n& y' c1 W% x1 B) t6 ?公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
b- d! x5 M$ Q3 A* G* v* u5.39.217.76淡牛油15%.....37.5g
. ^& J8 j5 c& H8 O公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g
0 m* p1 q! b: w4 Q' Otvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇' v9 t* N1 o k) }
2 A8 k1 p7 ? Z7 w$ z; G: a1 F0 Y7 c紫薯餡材料：$ H! \" D {% H
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?( ?9 O, {& \! D0 ]: K) ^# R% @6 g! _
砂糖.....30g公仔箱論壇9 p( ^$ m! [1 V
無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb% Q; S& T7 B4 s- s8 F
台灣紫薯粉.....70g
4 a! E U& T$ i5 F: G, c4 n3 D5.39.217.76公仔箱論壇! A$ n* w6 g% u( T& j& K, R, e
. D+ H; ?. u2 s# c$ D做法：
4 L' u2 f9 Q2 p5 E# F" a- V2 e0 }5.39.217.761.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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5 [- A2 ?% ~$ D1 V; ~公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。; k; Z9 S0 M o% T3 w2 j. A
& y6 \% H7 O% Y5.39.217.763.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.769 v4 B# A& i8 B, Z' \3 ?
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B! a. a6 H! |- n4 ]
: z+ r0 v9 m$ ?6 {8 p8 w1 o% H, ?公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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Q% Z& B" o9 q- ?1 }* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇1 p, B9 m- D- ^4 P
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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