本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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s; M# G1 l( C. M- e, F3 w5.39.217.76材料：(約8個包)5.39.217.76) S' m$ G1 l7 S2 ?
中種材料：
5 `+ a% I( R( j; }3 n Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g公仔箱論壇1 l( J5 l* U. E$ B3 G5 t2 n) L
水40%.....100g
7 F3 y. R0 B4 |( l0 ~ N公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
0 O: v) S% X& {; R+ j# Q筋粉70%.....175g( J' g# ?! i* n' \ B2 c2 {- B
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb9 e- j$ J t) ^7 Q) b' V( `
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主麵糰材料：
, g |; E# n! h n [* q2 V海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y8 d& B4 s2 B! `* j: P: b
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb" C" [! Q8 ~8 l
蛋黃7%.....17.5g
" W; w# ~8 H* p. ~! t9 R# s5.39.217.76砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb! G' J Q% t9 o9 K" }' X$ f$ t8 l
鮮酵母1%.....2.5g5.39.217.767 o- X* B @+ i. j/ J
牛奶15%.....37.5g5.39.217.76' O* v! m2 S% C! q7 ` p# k
淡牛油15%.....37.5g
! P: W% b. r& ~* ]4 p* x5.39.217.76高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇) j# g e' q; u3 I, ]
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q2 ]+ f+ q& c5 S/ M! `/ D7 o! e
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紫薯餡材料：
% f- A$ D+ d# Y; u" L' N4 Q: k熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o# G1 F* T7 _
砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb: k$ W/ V6 @- u. g
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇3 d+ y- p" @! G! W( \0 _
台灣紫薯粉.....70g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A8 `+ Y5 z9 R+ \5 Y
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。2 P. ]$ d% S: `* j( {
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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6 o! G& s* Y' N F6 v3 U$ z* Btvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。1 i( w* M1 y) K1 E& j8 Y! Q5 _! W
$ C2 c: s- V: O4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。+ K% _8 w' i, ~& X) a* T: n5 o7 A
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。* x4 I+ g) C7 L
% `, H" l B& H. s; Q. i/ z1 s8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。2 D+ y( s1 v" ~; ~& G9 j
& S3 M: v6 Q( J4 B$ [: Ftvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb q4 ^7 G1 ~' }. ~9 E" C& ~
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貼士： y7 L' k- M9 B0 D# b
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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