本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
5 D6 }( C! |5 p) Y8 ^* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb j' n# h1 K; g" Z, C4 z( E5 E
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u* p+ r+ F- w; @8 Y: a8 D% k; L
水40%.....100g公仔箱論壇7 O9 w! B' J4 o( F
鮮酵母2%.....5g# J9 P1 |; ~* _0 d
筋粉70%.....175g y6 Y! j0 `! D" m8 r/ P' [$ e
脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O( l2 {0 N# u+ H- M7 a
5.39.217.76& f3 g7 ^% V# K/ T) }7 Y
主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb; w9 b+ e3 h B& c$ x
海鹽1%.....2.5g5.39.217.762 {' _" E6 \* }! x3 l
蜂蜜10%.....25g
. [! k% C8 A0 p. {4 N/ W) Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
6 b0 {: L5 ?9 M' c5 |tvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5g
& K! n. W& b$ {鮮酵母1%.....2.5g
+ Z0 P. ] C$ U' p' w7 u) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇5 `# t6 m6 R6 q6 r
淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `0 l! }/ f3 d% @
高筋麵粉15%.....37.5g
7 p* d! m, N+ `( w" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q0 w1 c6 G- B% Z7 D$ e m9 V
9 C* r, K9 u. Etvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 j& }3 { A% f' V- ~
熱水.....80g
9 U" @3 _+ S1 s" F& f% btvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
- a/ |/ D4 [- {$ O) J: `& U公仔箱論壇無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |( Y q; }4 q9 f+ I# ]" ~5 N
台灣紫薯粉.....70g
J& z0 u+ i$ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q4 a/ c! d; I, b$ S* t
$ B6 `1 P3 t! o& A e7 `公仔箱論壇做法：
: g4 W% i! [; {/ X' H+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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1 r% e- c) i& I7 s; Y# }2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。! V9 L+ r. F* ]9 \7 @
* Y: @0 i- y e' {5 _* n8 P6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
0 R8 G$ \: h) { l' y3 `& n( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \( a& t5 O* e- A3 |! J
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。 h7 q2 V# f/ {# B3 q' h- u
8 i6 H/ j2 e# K* }( d7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。1 p0 W' [: s5 y$ r7 s; V
7 j8 _9 A: Z& F; D/ i9 H$ C9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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+ T% l' H7 X: C: _1 K! U% _+ e8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
6 i- n$ X" U0 X5 k$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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