本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z1 J' ^7 n& {! y- E+ M
; J s. A0 X* h% _' B, Y材料：(約8個包)
, q9 y! [* [0 a" q中種材料：公仔箱論壇, ^/ \8 v5 e; d! ?& @( b$ E, C q
鹽1%.....2.5g公仔箱論壇. h8 z+ A$ A. H i8 [
水40%.....100g5 H- N7 S5 n$ u2 S
鮮酵母2%.....5g5.39.217.76/ a V7 p/ f5 O3 a) c
筋粉70%.....175g
7 M9 o8 g' o: N# f: x脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D- V _ X& R
5.39.217.76) a0 ?# m8 F3 c+ f
主麵糰材料：& C; ?/ \- Y- D
海鹽1%.....2.5g$ B% e' I/ X |! ~6 \# h
蜂蜜10%.....25g
! o) {/ f$ @# A& K! J( l5 _tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
! ~: y Y% F, s; X" |( i5 \4 `5.39.217.76砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇( ]9 Y" ~8 b, U5 K
鮮酵母1%.....2.5g
8 r" B. B3 d) T7 q( M, j* P2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇& O( a% d0 L. a
淡牛油15%.....37.5g
. `3 n: }. O j/ v" e公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g
0 f2 ~4 h v- j9 ^, f- s( r/ }tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
8 }( t, f( p5 n6 H+ f% T* j9 f0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F {9 ^( F4 \3 O2 x' S% L# U7 n紫薯餡材料：
3 M; W* {0 v+ D" W9 {1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g
5 t' [! o9 t7 R% G5.39.217.76砂糖.....30g5.39.217.764 H6 a5 ~' R1 x% S) C# g9 J
無鹽牛油.....15g
4 y& q# @. ^3 C' n$ x台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇- A) p" x# f7 N! T
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做法：公仔箱論壇/ }6 p4 C j+ a, s
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb, W* h9 p0 s5 ]' U H
, N4 ^* p" s/ |. |- ^2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。7 y s! I' c, ^) |0 m1 `# r
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.76% G k( C& R( x4 A, a$ ]# z! s
8 Q. C5 E" A* f \; ]" d/ ~* s, m5.39.217.765.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s' h4 ~; @# G4 ]
1 K- k' Z% x/ J- f; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。 b/ r/ B) @: X1 g: h* U& i1 ]
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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