本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb( N1 @' w0 G' |) R x" ]' w
8 ^, G" K0 ], H+ y% G5 `tvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)
5 g. M8 {( |6 z! |中種材料：
, `2 ?4 o' J8 Y) W# K- x鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb! F8 O8 I: J( }, ^, l
水40%.....100g9 m k. J& M) P% ^) @
鮮酵母2%.....5g5.39.217.76* s" q6 y$ Q# M8 w$ O% n- e
筋粉70%.....175g
# D9 \+ O0 i, E- a9 I脫脂奶粉2%.....5g' O9 u1 b6 H z( W) J3 w/ W( K% g' Z$ J
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主麵糰材料：
) x& x9 c4 d' ^7 i+ L海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇# m) X3 {6 s$ e5 B; j4 j, w
蜂蜜10%.....25g
7 ]; n" C% n% |( R7 J/ Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g* M' a: f" T5 M
砂糖5%.....12.5g5.39.217.76* ]' r8 o+ @" b4 ?( e
鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇, g* C6 f7 O4 ]- \
牛奶15%.....37.5g- c+ K* K- D9 t1 z7 o
淡牛油15%.....37.5g) r; _7 y6 C8 k* J
高筋麵粉15%.....37.5g
% B" [2 G2 d& L: R4 _4 t低筋麵粉15%.....37.5g
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0 J) T+ T" d0 y2 A9 H- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：
9 Z$ b" O% j+ ?) M0 y熱水.....80g
& S5 g9 H' l& Q$ {6 Ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
2 |- W* C/ l2 l5.39.217.76無鹽牛油.....15g5.39.217.768 L- W4 s# t3 G4 ]/ `9 O# B
台灣紫薯粉.....70g
6 d/ c7 U4 Q# M; Btvb now,tvbnow,bttvb* b3 x' G7 |$ S- T
! b* k* H; s+ p$ atvb now,tvbnow,bttvb做法：
' o9 K/ X# |7 K. y5.39.217.761.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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( R# H/ }; H! L公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。; T$ B) E7 Q' J" c
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇0 v" a! z4 J3 p
! B9 x9 [4 E, T5 p0 M3 I8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇; ?" ]3 U& U v# A0 E
7 a( W5 v& C- m u. f/ P5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。$ d/ y/ l/ f1 {# u6 }+ `# h' C* @
1 J0 d$ P4 U& w7 O; X( E4 O公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。3 N Q t( V2 z, \
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。& \ X0 x: A7 p& ?9 m& f" {9 V5 f
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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1 v+ |* I" u6 P. K6 S7 X. q% o5.39.217.76貼士：
1 I) q5 i5 u8 `6 B8 P( y如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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