本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
0 x8 t: _( g J, _# G5.39.217.76: ?8 k9 `/ u( v8 T. Z0 V
材料：(約8個包)
+ R/ W8 i8 _# M7 E2 p2 Z4 O中種材料：
* j# R# J8 z5 f/ \! ?鹽1%.....2.5g
/ |; M& Q( c) }- S+ m水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb/ W3 U! _, d% K1 j F
鮮酵母2%.....5g
# Z ?0 |* F1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g
0 B T( K& p! k5.39.217.76脫脂奶粉2%.....5g
9 Y3 Z9 U) [7 C( Q. x2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z' |0 f# o9 c* H9 H
主麵糰材料：5.39.217.76+ b' g: F/ r6 j# z* s- H7 B' @
海鹽1%.....2.5g. `* [4 A9 q, N/ Z9 ^& G( |4 T
蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m/ B5 J! v. V9 e' X3 k% q
蛋黃7%.....17.5g D8 Z: g1 m: U1 x; v+ b
砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb" X7 L- p3 B% a/ W( N/ a: A
鮮酵母1%.....2.5g
! r4 q- k2 o) k- v% n1 y' g/ L( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇$ j# v2 O! [0 \6 F- T. c
淡牛油15%.....37.5g2 R. i2 f" @# L- p$ z0 v! w
高筋麵粉15%.....37.5g
3 \- q0 S F$ V9 w2 L5.39.217.76低筋麵粉15%.....37.5g
* d1 P8 W$ p! N$ m( h8 ~
! ~- E3 E4 z" h8 {5.39.217.76紫薯餡材料：
* `2 C. p A X6 C. h! C2 E0 itvb now,tvbnow,bttvb熱水.....80g
' q9 X/ g7 C' L S. @& w( D1 wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
9 z- g+ L' w$ f; g" K/ F9 H! \- S4 G5.39.217.76無鹽牛油.....15g
9 H p/ a% m6 m5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R5 W! q6 @+ E, a9 E/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t5 E6 b2 R0 j( q. `( N
4 K! d- T1 v9 V, G8 M5 P做法：
) D8 B2 S# A; O5 _6 J1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
3 f! L; d2 n! a" U e n2 Z* h0 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N/ b: U. p' M
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) K: q, \0 f: }
. k" l" f2 A) d) \' i% n" J3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
) h2 F" \- @1 q6 a; Stvb now,tvbnow,bttvb
) F+ u0 K) s$ _5.39.217.764.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M. ~4 V7 L4 k& K
& R) s" h0 L; o5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! c% r- |7 Q! X& n( s5 p
& w y4 X. V: W: S
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I* B3 r, s+ ]
1 W' z- V4 \- Z9 C8 F( c
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。8 o5 H/ f* s3 @: I- P' D
8 N) V, r# h& m& B3 m+ N8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
6 k d- w4 D; q0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U( ]4 ~( x( L0 }$ k9 x+ k
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
: }! j6 U" {6 K; e# g) U
$ N0 P- }/ U' R' O4 I7 m: c& a: b- K6 [- p
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 j9 E( R: R, t: \. p9 Q3 D
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 