本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
2 z! ]+ L4 p1 l3 L1 V8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n" B7 X, a2 {' f5 N7 Y) _# F
鹽1%.....2.5g% d" Z( `% H0 D* a8 D
水40%.....100g公仔箱論壇' m4 X5 E+ w7 ]- ]+ c: J
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f) Y a" x, O& e
筋粉70%.....175g
0 B t* f. U: ]7 u* U5.39.217.76脫脂奶粉2%.....5g
0 j/ I: i8 S; J. ], _公仔箱論壇
7 H. G. p) z2 `3 T w主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 {+ S. e& `6 P$ n P
海鹽1%.....2.5g
+ P% M7 l! n5 `! _4 }7 B! P蜂蜜10%.....25g
5 k% B! Q6 y" n3 e公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q3 p3 @$ F! ^+ {% S# |8 t
砂糖5%.....12.5g6 Z& n7 O: S' [$ O p
鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb# G! A" b+ z P' u/ W3 o3 g
牛奶15%.....37.5g
; A7 M* [! _/ {: b* e淡牛油15%.....37.5g
9 `- k, r/ F6 C5.39.217.76高筋麵粉15%.....37.5g
9 \ T3 X* L0 z. b' m+ f& g# l低筋麵粉15%.....37.5g
$ D x" R' @1 Y! y( g1 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O! u3 F+ T. l. Y# F
紫薯餡材料：
7 Y, t6 C) i+ l' O1 \& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g
) S- f8 Z/ w( H砂糖.....30g
$ D4 ~1 c$ T* t. n9 k5.39.217.76無鹽牛油.....15g
" O: E: p$ W$ Z! ~$ ntvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g
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6 R$ q- k9 v e0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇/ Y7 Y' k! G( c7 w3 L. J; F
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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5 [, B, k5 H, k5 [8 w, }/ b公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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6 P7 _& M* U M$ Q+ d# k% M公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。1 |" Q, z3 Z, d s
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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$ G1 Z6 b `. [% R, Y8 |0 E( d, R7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。* ]+ p9 z9 n* D2 ?
) x3 h8 \" H7 Q) T5.39.217.768.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* n3 [' w1 u) L6 l* o) @1 z+ D/ j
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
+ Z4 D) ?: [) x9 j如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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