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材料
% j5 y$ ^2 h$ I) o0 v$ ^蛋黃.....2個
: l& {+ R2 ~5 L" S( G鮮奶.....600公克
8 h6 e8 C. d5 i/ L8 t, T* r5.39.217.76細砂糖.....60公克
/ ^. r* N( ~: I7 Q# R5 }- q5.39.217.76吉利丁片.....20片5.39.217.767 Z' J0 a6 c/ n3 e* ?' U' V% t4 |
洋甘菊.....30公克
4 ]$ X6 C! s2 Q# G# J; m" G9 X動物性鮮奶油.....200公克5.39.217.76; S* o+ j; F; G* \5 d; U
- l2 {: C+ Q3 y% [: S3 H: Y. }, R5.39.217.76作法
) |$ r0 j) ^9 m0 Z4 d( F8 L1.吉利丁片用冰開水泡軟、瀝乾備用。
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2.動物性鮮奶油打至6分發備用。- u8 L% [( f/ j1 U8 ? i
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3.鮮奶和洋甘菊一起用中火加熱至85℃後熄火，讓洋甘菊浸泡片刻，使其香味能完全散發出來，然後過濾備用。
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. O$ n. m( K4 X4.蛋黃加細砂糖打發至呈濃稠狀，再加入作法3的洋甘菊牛奶拌勻，小火繼續加熱，而且要不停攪拌，直到變得濃稠，但不要煮到沸騰，然後加入泡軟的吉利丁融化，隨即過篩備用。$ }7 u2 U$ r9 d* v
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5.將作法4的布丁液隔冰水降溫，變成濃稠狀時，迅速將作法2打發的鮮奶油加入拌勻，即可裝入模型中，冷藏約2小時凝固定型即完成。公仔箱論壇4 U4 l- J( S0 C
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發表於 2015-11-2 05:14 AM
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