除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
& @+ W, K: F T' f* }& \! l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 i, p2 V& C/ K
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WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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4 X+ w8 d& M0 J9 T( }4 ytvb now,tvbnow,bttvb生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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WHO致癌物分類
- v6 S% j+ {3 A: Q) _tvb now,tvbnow,bttvb1級致癌物(共118種)／確定致癌8 N$ ~5 _9 }) i! h
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料
0 L J; M* `4 r* i: g( I4 qtvb now,tvbnow,bttvb酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔5.39.217.76$ M7 z" V" y" N o$ o
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2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌5.39.217.76' H9 [5 x p. u5 o+ ?! v1 f
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉7 {& ]( w; z/ G" u
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺; Q' [3 F! @5 O1 F3 q+ s! Q1 P1 ~
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2B級致癌物(共288種)／可能致癌
) C; {2 F* W/ l" C# y( G% ]$ ytvb now,tvbnow,bttvb咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil公仔箱論壇9 q* @1 e) z4 O0 m
7 _9 \0 _* s& t3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷" O2 _" T/ T4 k; V8 q
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵2 z9 i2 Q1 u, j& I
: h% U- D W% {+ W& J2 |tvb now,tvbnow,bttvb4級致癌物(共1種)／不太可能致癌6 l: i7 }8 q2 I* m1 v( E* h- h, {
有機化工原料己內醯胺
2 e) h7 \) W# G) i: j% a+ r& ltvb now,tvbnow,bttvb3 a8 U# m }- `$ G, H. c' u% j4 [( r
過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果公仔箱論壇: Q9 X) X6 c$ A3 o8 K
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的
% R% |7 w# z1 v蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。
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m6 N6 b7 q( e. r4 e w v5.39.217.76過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。, g1 |3 b( t9 y9 B% ]
1 D: q) n3 }' F# ^不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。
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' s% N, e: f/ h/ t: K公仔箱論壇蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
8 o, `0 I6 U' i) M( @由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。5.39.217.766 M: B/ l. H j9 `
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大腸癌篩檢 提前發現提早治療
; ~% ?6 O& D5 _2 C8 S5 k4 U另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。tvb now,tvbnow,bttvb7 D r8 \# W z
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咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
) x" V6 F0 E" J9 W2 }/ a上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。公仔箱論壇" ?+ k6 u) t9 a7 C1 o
?' R3 O/ j# g# B. e4 ?每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
& w* S- s6 v( e- jtvb now,tvbnow,bttvb根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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