秋冬天氣乾燥，最好吃燉雪梨，陳皮化痰，雪梨滋潤，是女生恩物。尖沙咀雲來軒就做得不錯。總廚亞保是個陳皮癡，愛收藏陳皮，又愛以陳皮入饌。雪梨選最大個的天津梨，燉前，三十年陳皮先以攝氏75度温水焗三小時，刨好的梨子放進陳皮水浸五六小時，撈起陳皮，下杞子、川貝燉三半小時。雪梨燉得完整不爛，軟滑晶瑩，每一口都有陳皮幽香。湯色清而不濁，呷一口，甘甜帶果皮香。為了增加果皮香味層次，燉好後，廚子更會撒少許九製陳皮絲，陳皮味更鮮明。. h6 { z' q% y; z% M3 W
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7 u% z6 k# b: L' p' |) A/ m' E雲來軒# D4 n' b7 q. n2 A T
地址：尖沙咀棉登徑華楓大廈
8 A2 P0 ~! o2 S, P; @0 L營業時間：11am-11pm
9 k C/ o: ^7 ~* V, Z公仔箱論壇 |
發表於 2015-10-30 04:46 AM
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