本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯 5.39.217.767 E. _* O. X. l0 t: B
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材料:5.39.217.763 Y$ ~4 B: f9 k) W& {5 b* N/ U
乾蔥.....6粒5.39.217.763 o8 r& f# \+ Q$ \
香葉.....4片
5 S6 _. w9 {& B: a5 ~0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹.....1棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S1 @. N/ h2 A A7 a$ W
薑片.....4片
- D9 k! C( d6 o6 f八角.....2粒
3 V# {$ \! R2 |, E五花腩.....1斤
9 ~: z/ o8 ~3 L8 n( J' ]' ytvb now,tvbnow,bttvb獨子蒜.....4粒公仔箱論壇, i( v7 A* _0 U+ P( `/ y/ ~
7 Q+ C8 j, G8 f4 U( g: E9 O$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K# Y% @* D; w0 Z6 k' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:+ Z+ u, T4 L7 w
水.....2茶匙
8 i& O& q: Q5 g1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖.....70克
- Z$ E5 K$ ]* O4 l5.39.217.76老抽.....1茶匙. U" C3 N0 e+ @) H% F$ z2 Z: V7 s
蝦醬.....2湯匙
; V* O' S6 `% l2 m生抽..... 2茶匙4 N9 [+ F4 H4 j2 Q' t
紹興酒.....1茶匙
. ]( m: w( ~0 _7 G3 i' {9 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( b: l- u `5 X0 V/ p
做法:
0 i) ~% ~* R; _6 q) x6 }公仔箱論壇1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
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. O% t4 I! w6 q" H5 e公仔箱論壇2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。0 O5 m% }) Q& |3 I: e2 m
8 i1 o. Y9 v- \5 A7 J, Z5 J1 N5.39.217.763. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。2 m6 P3 A+ V" t1 B9 {# X
( |& Y& Y3 B5 s7 Y" Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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+ `1 I5 P$ r$ l( J6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
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**小小貼士**) I: B. Q B+ H. M
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
1 t& U% _% q" Z( \. O! W: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。/ `, f3 @, C# b8 p9 b& W9 [
- q& n7 [# A5 m( ?5 ]- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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7 M4 R( F+ O/ s- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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