本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯 5.39.217.76, n0 h2 M$ _) W' Q8 n# W' B
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材料:5.39.217.76( j" B0 F9 @0 ~0 g* o6 X
乾蔥.....6粒' W; [. Y6 Z* B
香葉.....4片
: ]) \+ ?$ z) L! Y. I3 r5 ]tvb now,tvbnow,bttvb香芹.....1棵
: T9 ?0 c A' g& T* Y薑片.....4片# L5 d, y5 A) L$ w: Q' M! y
八角.....2粒
! j. r- C3 c3 u; Y% ~/ F: ftvb now,tvbnow,bttvb五花腩.....1斤
% z1 B$ J- j' k1 H獨子蒜.....4粒
$ {" g7 G. q/ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- A7 h0 p4 j: B& N( X! ~
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調味料:
1 Q: |% r( Q# o$ f( t5.39.217.76水.....2茶匙
! M9 G8 Y' k4 u( K* H4 T! R- Rtvb now,tvbnow,bttvb冰糖.....70克公仔箱論壇; n/ `0 x, m0 x" E* `1 X
老抽.....1茶匙
6 c5 s9 d- b) N3 z7 z+ N1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \% L: d; `: k- v% }4 G0 ?$ M
生抽..... 2茶匙5 J' v P. ]% |
紹興酒.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 U8 z: x! G( \' d, N5 s/ {' I4 O
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做法:公仔箱論壇& v9 l. S; D( L1 ?' B* M
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
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2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。0 F5 Y N& o$ E4 ]
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。5.39.217.76% q. f; J0 D' ~- H$ n( ?
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**小小貼士**公仔箱論壇: R7 d. p/ w$ T$ `7 A* W
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。公仔箱論壇7 G% M& S5 V1 x- n5 A
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html5.39.217.76. {! N; y) B# a2 e! U
B, q2 v2 d1 ~3 l; V, }" P- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
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- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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* w z8 J5 M2 F9 h# a, w公仔箱論壇- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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