( a! v5 i! h) K0 E2 r公仔箱論壇甜品拼盤6 n k3 ]2 P e' c- U3 h0 u2 z5 c
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。
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西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。5.39.217.768 c& h$ z7 c' R$ z8 y& E; [* `1 k
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位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
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 La Paloma大廚
9 I* U: r) W: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vito Chiavacci公仔箱論壇7 V. k& ?* Y! o e3 N' W$ a
' h H8 [6 O# d6 T5.39.217.76 【9道菜分享式晚餐】
( h; H) b3 P; p7 `4 l( a' U7 k5.39.217.76每位$388
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7 F; g2 Q6 E) d t( e& ]5.39.217.76【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】tvb now,tvbnow,bttvb, J$ K/ F' r( U- i
中部高原 產物極豐富
4 I/ V$ ?1 H# u, u1 s& Z0 A; h2 r& G2 E公仔箱論壇中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
( @ w, k7 u, ?) |公仔箱論壇高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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0 |' z% p, F$ J; `) i8 J5.39.217.76 Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚tvb now,tvbnow,bttvb a0 c: K& @% ~7 r/ x, A) K
Jordi Alcaraztvb now,tvbnow,bttvb3 b3 T+ s! `3 ^% K% Q# e3 [
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血腸雲吞
9 y4 @* S5 C) w5.39.217.76在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
5 y" N3 l6 ~) Y) X$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K* d4 A) ^% f: H
 【6道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb# e& x0 Y) {+ S4 a+ |& y5 \1 E" P g& k
每位$428
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La Paloma公仔箱論壇7 H4 `' X: L! x/ F
西營盤皇后大道西
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5 u! I# x5 x; S& i; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Timon Tapas Bar & Restaurant
2 @+ C1 a- V& j+ X9 N$ |公仔箱論壇灣仔船街" Z' g- W( a+ t8 i/ D" T. d
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" y- ]* p4 k! u. Q5.39.217.76【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
- W- B7 l4 ~# b- q7 d# jtvb now,tvbnow,bttvb東部 結合陸地與海洋
) h+ c" X4 d" L2 ~6 i# `& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 6 E! l# {" C b$ W
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 Catalunya大廚
6 o+ u( Q4 h( f! }4 c7 pPep Casas; A4 O' I2 s. i0 Y* ^( q1 Q
 乳鴿飯（左上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 v% h) p j0 d# j( b" q
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。5.39.217.76$ R, t$ G, }! R1 [) E7 ]" {
【3道菜晚餐】
+ V: E% s2 S8 f. W$ w( F公仔箱論壇每位$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. p K! p) e6 `- Y
% }3 u o7 m! ?+ T; jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- h$ W4 m- c1 n" J: K
Catalunya
+ Q: p9 K9 Y! g* ]+ t5 u灣仔愛群道愛群商業大廈4 k! b) w, f0 P/ ? X3 G0 d% w- b
* m' D. t% a: u8 ]" R5.39.217.76
$ M8 j u/ b7 ]3 E7 o) t$ r( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【著名地區：安達盧西亞】
+ @ h" J; F$ j# Q. Wtvb now,tvbnow,bttvb南部 凍湯燉菜味道濃
1 l2 ~, b) p+ p0 c3 }' B7 Q# } A9 P公仔箱論壇南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。5.39.217.76+ y' n( _+ c/ e
2 x9 r' S/ o" N$ ~7 n/ ]9 p Quemo大廚公仔箱論壇' m* s" E4 {1 [5 U9 b$ N$ ^
Borja Sanchez
1 W2 V* ^, m# ytvb now,tvbnow,bttvb
6 {) N: \( i2 r" Q公仔箱論壇 【7道菜晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `3 |* ~4 Q P2 }. c q
每位$6885.39.217.76# s8 a5 p! {# @& V: u
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 傳統西班牙濃湯tvb now,tvbnow,bttvb3 x1 l9 f2 p9 G! k( I/ D6 X1 h4 f
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。tvb now,tvbnow,bttvb# C+ U0 W# U* ?/ }& C f) U, M- e" e
公仔箱論壇1 S# ~! S$ [! K2 S
Quemotvb now,tvbnow,bttvb. h2 m: V5 [4 t$ G+ `
灣仔皇后大道東QRE Plaza tvb now,tvbnow,bttvb6 T5 ~ f* P# b$ ~- @
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【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】
2 z3 b. @/ |2 a" ~tvb now,tvbnow,bttvb中部平原 黑毛豬火腿之源 tvb now,tvbnow,bttvb8 K G) ~4 X* R2 k6 d
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。
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! g' i$ @1 ]- v x- X Plaza Mayor老闆5.39.217.76( m* F" p* h w3 d& [( ^
Jose Martino Alba
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 純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士* Q! [" w! a2 Q% r0 g( |6 f! G! @
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
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0 w* ]) G3 w$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 【6道菜晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T$ S: H( N+ L) [& m' p. R4 D
每位$278
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% M- v3 }; d& J# X5.39.217.76Plaza Mayor3 b, g- ~7 x2 N- V# m
灣仔月街, o) T: I: E7 i/ Y G
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+ Y& c% `( W( s9 G: J【著名地區：巴斯克、加利西亞】* f+ B& M6 `9 s6 V5 l5 I
北部 海產選擇特別多
5 Q8 g( y7 {0 h* R; _2 V北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。5.39.217.76" n% l, \: L: k7 \0 b) R. _+ }# a
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 FoFo by el Willy大廚5.39.217.76$ G7 D8 ~) j, s x
Alex Fargas[; D4 \, E1 ~1 p+ J; j
3 v* W0 V q: u% v' u6 i" B4 \公仔箱論壇 烤八爪魚配辣椒及白蘆筍公仔箱論壇: M3 L9 q6 }: @ R! r1 z
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。
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+ U* e* {7 |: u/ X! v' ^8 Stvb now,tvbnow,bttvb 【8道菜分享式晚餐】
! Q5 A" _% P+ T* g b$ t每位$498' z# x/ _+ c: m7 }
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FoFo by el Willytvb now,tvbnow,bttvb, D P- O7 H, O4 ^: G+ @
中環威靈頓街
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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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棄葡萄酒改配啤酒
' {( G/ a8 W5 C x& p; ^tvb now,tvbnow,bttvb酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。
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4 S; L7 u( `+ m2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙美食節
z- I" a8 R- {- E% w日期：10月19日至29日 |
發表於 2015-10-19 04:46 AM
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