鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！5.39.217.766 P# q$ x7 l4 M& _& n
抗癌防失智的便宜好魚
0 L) z5 P @7 F5.39.217.76秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
$ T, {! W1 v; u) A6 X+ k$ \2 }豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。公仔箱論壇* f! W, T9 T: T, H! y+ k
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
g9 m6 l8 |0 J! x3 vtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥+鯖魚=清血
6 Q$ S, g9 D5 F6 F4 b0 g+ W5.39.217.76洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。4 ^6 ~( E% n! i! K; l! A
番茄+鯖魚=抗氧化+ j9 N4 ^( C" J! L- u/ n& J* r
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
8 g3 t0 B5 p9 @' |7 q" s公仔箱論壇芝麻+鯖魚=抗老化
- Y- e% [/ T- K9 x+ K芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
8 O' N6 e! I' t. I5.39.217.76薑+鯖魚=預防食物中毒3 {5 w/ c0 C( f9 d1 Z$ I* }8 H
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。5.39.217.76 K! D! R' E; ?3 o) k7 Q e; G
不新鮮的鯖魚=毒藥！
: L2 G7 C8 k! y4 d0 J& D0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。tvb now,tvbnow,bttvb( b/ u* P" e# F0 }/ s: V
平價鯖魚變身高級料理！
2 t1 }. Y" b T7 z* I9 h( b; Q焦糖水果烤鯖魚
: H7 n y2 a* S' z5.39.217.76材料：
8 ~% w+ ]5 g1 F ]: o; z鯖魚…120g+ @# X# C4 v5 O4 O" l
蘋果…80g
7 d1 p( R2 e+ b/ w# _7 |4 U% |$ |柳丁…30g公仔箱論壇4 C# y1 N1 x* \ J3 q
鳳梨…20g: B5 h/ {' t! b- ~5 Y$ h6 l
肉桂粉…5g公仔箱論壇9 t/ t/ A8 W. g% p" J' s
丁香…2g3 P% \* o9 B( ]! r# h
薄荷葉…10g5.39.217.76( S$ c0 s% R! v4 Q6 f1 A
糖…60g
# e" A& g8 D9 v) i$ r6 d1 S橄欖油…30ml5.39.217.76- B4 N2 n! i& z
奶油…50g
. @! E2 D) A! K6 V+ M+ y鹽、白胡椒粉…適量
1 `- V! E; x+ D5 i% B2 q; b) H- btvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \9 S) W9 R4 [' l4 p
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用1 p) O$ h: ~; a: Q2 T
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎5.39.217.76' @* m L& c2 ]+ c8 K
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
6 i8 E" t& h( W; W5.39.217.764 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; V. G/ {) |4 j! L& f
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
2 H$ _8 t( o$ Y0 N6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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