潮州打冷檔的冷菜，一向摻入了沙嗲，潮州叫沙茶醬。在慈雲山紮根四十年的三記，冷檔供應近十數款冷菜，製作認真。豬皮自家砂爆、豬紅煮得成方塊不爛，都加入了沙茶醬煮。鵝腸、生腸、雞腎、魷魚、香腸等，用滷水汁灼熱，上桌前塗一抹沙茶汁，吃來特別濃香。沙茶醬自家製，以大小茴、丁香、芫荽籽、香芽、黃薑、南薑等十多種香料，加花生碎、辣椒油、魚露、大地魚和蝦米等炒成，濃惹香辣，用來烹煮生腸、鵝腸、韭菜豬紅、筍蝦等，鮮味即時提升。客人都為一嘗冷菜而來，難怪幾乎晚晚爆場。
' U7 @, K- T$ ?& k" ]1 N6 R$ J
- Z$ Y# z9 ]5 h+ Z f+ t3 Y& u5.39.217.76推介︰炆豬皮、韭菜豬紅、滷水鵝腸
+ J0 ?! p: \5 c: ~8 }/ G
5 x6 F& P& t v/ b a* X5 d% o1 V) s% b* @. z1 r. k
三記打冷5.39.217.76, I3 H/ r, P: [" m
地址: 慈雲山蒲景里
; L4 b' `- f6 v4 a營業時間: 6pm-1am |
發表於 2015-10-16 04:37 AM
| 