潮州打冷檔的冷菜，一向摻入了沙嗲，潮州叫沙茶醬。在慈雲山紮根四十年的三記，冷檔供應近十數款冷菜，製作認真。豬皮自家砂爆、豬紅煮得成方塊不爛，都加入了沙茶醬煮。鵝腸、生腸、雞腎、魷魚、香腸等，用滷水汁灼熱，上桌前塗一抹沙茶汁，吃來特別濃香。沙茶醬自家製，以大小茴、丁香、芫荽籽、香芽、黃薑、南薑等十多種香料，加花生碎、辣椒油、魚露、大地魚和蝦米等炒成，濃惹香辣，用來烹煮生腸、鵝腸、韭菜豬紅、筍蝦等，鮮味即時提升。客人都為一嘗冷菜而來，難怪幾乎晚晚爆場。公仔箱論壇 r7 p. l$ o$ j5 O& o
8 u/ m. q- K4 c$ ]) M7 M推介︰炆豬皮、韭菜豬紅、滷水鵝腸公仔箱論壇! A0 d+ S6 l2 S& n
0 c! O; g3 m5 Y3 b公仔箱論壇公仔箱論壇4 d' v1 t9 u# x- g" g
三記打冷+ I) g& e5 N- o! O9 ~% }; H* D+ n
地址: 慈雲山蒲景里
$ v+ H2 n0 t! F' htvb now,tvbnow,bttvb營業時間: 6pm-1am |
發表於 2015-10-16 04:37 AM
| 