「我三年內冇做過任何訪問,今次為了三個兒子才走出來,希望為他們開路,讓他們行得輕鬆些。」華嫂說。元朗屏山有一名店,叫華嫂冰室。她隱身在圍村內,店小,來來去去只得幾款食物,沒噱頭沒花巧沒裝修,但卻有一股莫名的魔力,猶如屏山此地一遊的景點,總是吸引人排隊朝聖。創業難,守業更難。今天,這小小的傳奇在觀塘開了首家分店,由第三代操刀。兩代人,並行不悖,各自精采。母與子,同時為守護一個老招牌而奮鬥。
' D1 C7 D' M' v+ i9 i" |8 _$ |# J公仔箱論壇6 T4 N+ ~( a6 M$ Z! ?: S
到華嫂冰室,你要謹記以下規矩——營業時間為早上八時至下午五時,中午一至二時全店會休息,準時截單,遲到冇情講。周日和公眾假期全休。如若核心員工有事休息,也會全店休息,最好有心理準備隨時摸門釘。平日輪候時間至少要半小時。要一次過點餐不可加單。規矩多多,只因怕客人太多,影響村內居民,卻有難言之隱。
% Z% V: E6 q( [ e) J5.39.217.76公仔箱論壇* ]3 C8 J7 O; q: T. w+ o
華嫂,全名趙麗璇,一生和圍村結下不解緣。50年前,她父親在屏山開設茶餐廳「和記」,後嫁給原居民鄧氏,丈夫叫阿華,鄉親便稱呼她為華嫂。接手經營後,得同村兄弟鄧達智建議,5年前將店名改為「華嫂」,以自己為生招牌。「剛接手時好大壓力,做食物和賣時裝不同,我不想做壞爸爸招牌,所以食物下過工夫,用新鮮豬膶、雞翼用幾種豉油及薑葱醃等等,原本只想在這裏平平地租地方過日子。」食物雖平凡,但卻用心地做,頗有名氣,曾有不少人主動找上門,希望注資入股,開分店擴充市場,亦被她一一婉拒。「一所茶餐廳,有其經營辛苦難處,開分店,好容易分心,經營難度很大。」
* E2 f# g: \0 B- E- T- B2 {! k
9 m2 g5 K7 V: E2 L0 b! `2 m' `tvb now,tvbnow,bttvb希望將人情味帶出圍村$ f9 M% v8 j4 e1 F3 J
華嫂有三個兒子,均是西廚出身,數年前大兒子和么仔已落舖幫手,一個掌廚,另一個沖茶,近年二兒子也回來幫手。今年眼見兒子長大,思前想後,最終答允在觀塘工業區開設首家分店。「有兩個兒子已經結婚,一個就快做爸爸,他們三兄弟一直想自己搞一間,市區和圍村不同,遇到的問題更多,做媽媽甚麼也擔心,但都要放手給他們闖。」
' [$ D) Z; g# l, ?2 t: T+ r6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H/ k0 t6 g% p# Z$ e$ r
觀塘分店面積約1,100呎,有五十多個座位,餐牌大致和本店相同,像招牌作太陽蛋菠蘿包、煎魚餅等等,暫時只有一款新菜式——秘製撈麵線,似乎未見進取。「我們希望先做好食物質素,才陸續加入新菜式,不想令媽媽失望。為了做到味道與本店相同,我們如常在元朗街市相熟檔口採購,才運往觀塘。」大兒子鄧智燊說。母親着緊出品,兒子豈不知母親心意。「她是個很了不起的人,在圍村開店其實遇到很多問題,她都能迎刃而解,這裏也是充滿人情味的地方。媽媽經常和客人互動,除了食物外,我們亦希望將圍村這份獨有的人情味發揚。」
! X% W1 M8 j8 K2 W% u( B& @5.39.217.76
0 x1 q% j7 ]2 x6 F/ F$ k- f/ ]; A8 c& otvb now,tvbnow,bttvb【單親媽媽創肉餅山】
7 X) O1 M E/ [5.39.217.76開業50年的民聲冰室,原店在大坑京街,後搬到浣紗街。本由老闆麥惠綺前夫的父母主理,當時只賣菠蘿包、奶茶等小食,後來因丈夫欠下巨債失蹤,兩老去世後就由她接手打理。她親身學廚,創肉餅山、奇異果配芥辣牛柳粒、口水雞等名菜,三年前在筲箕灣東大街開分店。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U3 G( C2 P; C. {& }
% k+ \9 k( o t! Y! N5.39.217.76【賣滷水菜摘星】. H# |9 [3 R, |2 |9 \0 K" L0 `3 s7 U
以滷水菜式聞名的阿鴻小吃,本店在北角和富道,舖面只得20多個座位,以街坊客為主,後獲封米芝蓮一星榮譽,亦因此從寂寂無聞的小店變成人氣店。「人生有幾多個十年?最重要是懂得抓緊機會。」老闆黎偉鴻說。2003年和理想集團簽約,在觀塘、機場連開兩間分店,還在湖南開設旗艦店。但因北角店租約期滿及被大幅加租而撤離,正式從住宅區轉戰商業區。
; R1 |: d3 K5 L6 w. M公仔箱論壇4 j- i' \" d9 j1 n8 b
阿鴻小吃
+ U- C0 a* R) P6 p' Mtvb now,tvbnow,bttvb觀塘鴻圖道tvb now,tvbnow,bttvb# y5 a$ n* o* \+ S$ c. l
|