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花白蟹2隻、蔥1兩、薑1兩
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調味:
7 B* r/ y* i8 v' @( H糖1湯匙、鹽1湯匙
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1 |8 p4 m# p" R- o做法: + E6 k9 O9 h& \$ K7 T
1.把薑、蔥下油鑊煎香，再加入蟹煎至水分收乾。" c# u* L. V* l( B9 n# n# N5 p
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2.灒水，並加入鹽及糖拌勻，蓋上鑊蓋，以慢火焗約10分鐘。, [( E8 h8 A" s( L5 u# B/ @% A& q4 [
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3.焗好後，再加入糖，然後切件上碟，即成。
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Tips: 1 `# K5 @; z0 ?) i
烹調前用冰水把蟹凍死，可避免蟹腳因掙扎脫掉。 煎蟹可把水分收乾，將蟹的鮮味留於殼間。 白糖遇熱形成焦糖效果，有助提升風味。" _; |- r3 M+ C: ?2 X
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發表於 2015-10-8 04:34 AM
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