本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是,蒸菜不難學會,很好入手,成為懶人最愛的烹飪方式,你不學真的會很可惜!
& {8 M I' S# m7 K+ M從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。公仔箱論壇 p1 t, Y/ J+ j
從美味的角度講,蒸菜保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。
" Y/ @, d0 ~3 D公仔箱論壇從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,無油煙,既健康,又能保持廚房清潔。+ H" e _0 U, _6 `% v
從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統也非常好。7 [/ O% v N& g7 b8 G
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【涼拌蒸茄子】tvb now,tvbnow,bttvb# S; p& a, Y( [4 L/ P% c0 x! `. s: X
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' G; X# P) T( W0 N5.39.217.76材料:茄子(紫皮,長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量公仔箱論壇% _) E( z4 ]+ b7 ~9 o0 `* z0 M1 i
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做法:
0 h7 ]8 C. U8 n1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)5.39.217.76 e2 o5 c4 J0 O r; _/ B
2、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好。5.39.217.76* e3 N! R# F9 _1 \
3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
: }2 e7 h4 l; dtvb now,tvbnow,bttvb【剁椒金針菇】; `8 t Q! A3 S7 t
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材料:金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- s2 n* y3 F2 s, Q# Q
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C0 {) s4 o' o6 y
1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb6 F' e5 g) \2 x. C7 |( z; S
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。
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' r$ j% ~5 F; g5.39.217.763、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
7 Q H2 N7 K# w# _& p5.39.217.764、再淋上燒熱的植物油即可。
: V+ b! N" t; h Y4 @& o0 Z2 D& E$ I6 _3 x公仔箱論壇【粉蒸牛肉】
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材料:牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁公仔箱論壇( v/ v' \1 a+ c. f" |
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z5 Q- q" _3 ]4 M/ F7 m
1.大米和糯米各一半,入鍋中(不放油)炒成焦黃色,放涼後打成略碎的顆粒。公仔箱論壇0 n' W) B# u& f& r
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
& x: u/ l: z" ~tvb now,tvbnow,bttvb3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁,醃製15分鐘後加入步驟1的米粉,充分拌勻,讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。tvb now,tvbnow,bttvb# h/ ^+ u/ K8 @$ j- ]8 n
4.荷葉泡軟洗淨後,鋪在平底盤中,上面可擺一層土豆墊底,再依次鋪滿牛肉片。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]) a Q$ m! }5 C
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5.入蒸鍋,水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花,再澆上熱油即可。
/ D- c3 U( }5 N1 ?0 O" Dtvb now,tvbnow,bttvb6.也可以直接鋪在平底盤中,蒸半小時至牛肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb& }, m+ J+ m& h& t) `
【香菇蒸鱈魚】 `& ~3 ^5 a7 H' d$ h8 H, C
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# X4 h( a* [ W" I公仔箱論壇材料:鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
; w' B) J# l: B/ m, ^8 r/ m) c做法:
3 E' s0 T/ X2 w公仔箱論壇1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j) J3 A( D- @% k( r1 H! A4 H
2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。4 |5 J) Z/ c4 R. D
3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油。tvb now,tvbnow,bttvb/ V( e% V- P; ?2 S! J/ O
4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上。2 }# [) x; M. r6 ]1 Q5 k6 z& C/ g! t
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5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
5 ~; ]6 j; v, m" x( I# S) ]7 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【粽香糯米排骨】
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+ X7 P1 ?' j% L9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K0 m& E: f" z" l1 E5 Y z- U3 U
材料:糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
! N: ?) v1 d0 E公仔箱論壇做法:
+ C: D' h5 K8 _! ?+ `+ X& t# Ztvb now,tvbnow,bttvb1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。5.39.217.760 h! V5 ^7 U5 U) O1 M+ X; s
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
' M7 F" Q2 G! U- ~. k% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。5.39.217.76; P7 f5 s1 V! f; d; u
4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb& r& i q3 C- J" N/ o/ t
【開屏武昌魚】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k& R& h3 X. ~8 E! W; D
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9 E1 U, }. J! U: U4 k材料:武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
7 i1 n. V4 C7 u( H4 r0 a做法:
% h; c; X* x+ J1 F% l% j8 b公仔箱論壇1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V) r6 [; a7 q3 i& |
2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。公仔箱論壇# {9 T- f! k* K/ f3 t! _$ d
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 G$ _7 y$ \+ a& Q
4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
- F/ P- l, o$ @! M" p4 G: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蒜酥蒸南瓜】$ z- G7 h- R% w# R% D1 _# A9 O8 R
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$ {" J1 s, v) V2 K8 g& k: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B4 }- g/ T% }9 G
做法:
* s% |8 p" i4 R$ |8 L1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。
% J2 T" [' y8 ?2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。5.39.217.76! N3 Q# B9 T) |" m1 m, y2 w; x
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。
: l8 E# W3 g% T% ]" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。5.39.217.76( u/ u" W$ j# g0 G3 h
5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。4 Y* }. A6 z, ^0 I* x# n# W7 Z
【白蛤蒸蛋】
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材料:雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
, X( O4 q$ C% X7 h; W公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! k1 r% F; x0 c7 d$ K
1、薑蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。公仔箱論壇- T ` u6 W+ x3 r
2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。
+ D6 `6 i2 C& `3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。
3 H( ^2 ^' @0 s. P& B$ ?公仔箱論壇4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h5 u! N% a2 ^, J
5、淋上美極鮮和香油即可。. u0 j/ A2 F! I/ R
【豉汁蒸排骨】公仔箱論壇2 L9 b- {. H0 D1 W, q! a9 ?4 {
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" p4 ?# Q) [ H+ O( K9 P% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙2 r" [& ?/ ^9 N3 r5 b/ O
做法:$ M1 m" f v; x% q* \1 q! w
1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。
- e* Q9 s1 t" \0 k公仔箱論壇2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。公仔箱論壇. ?9 D& z9 v$ c" A
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( X+ E$ Q/ Q. @/ c
4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
1 F7 r3 u, {( v. R/ J7 e2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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材料:扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F* f2 d6 o' N2 H+ {5 h
做法:
$ i6 X+ \$ z- q: u2 S9 ?5.39.217.761、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 g2 A$ f3 ~; G! q" z8 D) J) L
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。
9 ^# \8 S6 a. Q) ^: O3 etvb now,tvbnow,bttvb3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。# p" P1 S! j* R% Q6 L0 w7 i
4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。8 I. Q! E; Z' {5 r9 B( J0 N
【肉末蒸豆腐】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B# y( E" {* Y) @8 ^( q
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, X4 Z7 m5 ?) T5 i) @9 b1 U( n材料:內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
, Z8 C$ F+ p" p2 s: d' G# Q5.39.217.76做法:
- ?8 u7 T' v$ _* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。5.39.217.76! M0 r' R. o2 R3 E
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可。
% h+ T' d2 p6 c) c) z3 jtvb now,tvbnow,bttvb3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
! M6 i6 V8 w1 ]1 i, x, w; q% m4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有。
, G; I- u) I. Q. g# G# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。5.39.217.76) S& y$ z7 f+ z' ?0 ]9 c! r6 e/ _4 r
6、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。6 e2 }) x8 x. L4 m4 w
7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。
5 e$ r3 C$ }# O, l% b5 @# Ytvb now,tvbnow,bttvb【剁椒蒸雞腿】
1 w: V, C+ x; k T5.39.217.765.39.217.76$ H( O0 i, l6 ~4 x; y
8 k8 `# |- ]3 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F1 N I5 f& _7 f
材料:雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺tvb now,tvbnow,bttvb: u# _. g' n" h, S8 I
做法:6 X, a2 {3 C0 `
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
" o' r/ D; c# G3 R" O' v3 y1 ytvb now,tvbnow,bttvb2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。tvb now,tvbnow,bttvb/ k( Z+ Z% T6 C$ ]4 q
3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。, j1 T! A# A4 ?$ v2 E' e
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |