本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
; f0 ]' R; I7 O1 A/ O2 |$ H$ s2 {8 [從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
: Z0 s$ Q% _) f0 Z# K; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
7 [ n; L# U3 _( A+ N從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y5 q) {: V$ T/ A
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。0 X' Z8 S! R/ _4 a9 Z0 `
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【涼拌蒸茄子】
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& f- p) z6 e6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量tvb now,tvbnow,bttvb) {8 d$ b0 k q. U( A
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做法：公仔箱論壇: I3 l7 s" Q7 ~% X4 z( d
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
2 P/ }# h5 y: G% R* R0 L, P2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。公仔箱論壇2 c" Y4 ?/ h9 I/ G
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d' v: R8 R( Y& V( }4 c
【剁椒金針菇】
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙公仔箱論壇! r ^# E' Z- g" q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x- `1 w! z; M' l
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
# E" }# q! U4 ]" w! e ntvb now,tvbnow,bttvb2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。公仔箱論壇. k0 |' f/ o6 a# G; o z+ e" W; q
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。tvb now,tvbnow,bttvb' d' E3 G# }1 _$ f( I4 ^; T! u
4、再淋上燒熱的植物油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 p3 }6 O. I& j
【粉蒸牛肉】& q! V! j* @& ?; G
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁5.39.217.76# @% B2 D- i0 C1 j: r& _8 C% w
做法：
' K! W7 ~ o" K' b/ L1 K p/ E8 a公仔箱論壇1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。1 ?# F) ~# I; O: B
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
8 E7 }2 U; }7 v4 Y, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。$ r" w( r- c/ y
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。5.39.217.76. ]6 d: O/ g" f* c) _
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
# G1 }1 J% w3 U& f( L公仔箱論壇6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。公仔箱論壇2 \ L1 _ I w$ H
【香菇蒸鱈魚】
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( a _+ {- P6 [8 j2 S公仔箱論壇材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
# q% C1 m* l, c/ r) `% c) R5.39.217.76做法：
3 i( d/ W5 e& u+ n- {1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。公仔箱論壇7 Z$ }9 [ X- P7 f
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
- N: f& X6 A8 R! K( |3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
( q0 @) l: l( m, }3 k0 N4 @tvb now,tvbnow,bttvb4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。tvb now,tvbnow,bttvb/ @' _# A# Q$ z9 e0 v# y; w' E
9 T7 e R A4 ~4 ?8 N' t5.39.217.765、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。5.39.217.76 V0 [& u$ v3 S6 Z$ r
【粽香糯米排骨】
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# c/ B' G5 ?' M: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E4 m' v+ C: ~" K" S. m
做法：公仔箱論壇 ]9 d6 W6 g7 I3 l( ^& y) @
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* [1 Z+ k: o; \+ a
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。公仔箱論壇! V6 F% Q* |# n' U: ]
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。公仔箱論壇8 i& X- U2 a" f: \6 A4 s8 b5 {
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
# t. t' }2 o2 B" {, \. m, t【開屏武昌魚】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d7 W) L, T; [1 c
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. z8 s2 u7 r3 M7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克5.39.217.76' Y R& d! ~; W6 w$ u) U
做法：
( d% \9 S* n* K: j) S+ m9 `tvb now,tvbnow,bttvb1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。% a8 H9 q4 S; R5 C7 b; y7 b
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r' Y+ ~, P$ N7 r- O
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
+ [2 K5 l5 c$ H+ x4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
) b& k1 v* i3 S【蒜酥蒸南瓜】
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" I5 ^0 |( k& n1 P9 K- ?公仔箱論壇材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
' r+ ~& [, O( ], Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb- x+ x. ~5 q& T
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
; s; g ]" n) S2 U公仔箱論壇2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
1 m& A. R( k, l8 c2 m3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r* V* l$ g! t3 e% ~& S7 I5 c
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
8 L2 X: x2 @5 I' I5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
' y p9 e* Q0 A1 o5 ~【白蛤蒸蛋】公仔箱論壇- z j' _2 `- n- v( L' _
% K* p: Q# ?5 O# S2 o w( E0 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z( T; _! V5 i4 Q4 \/ }) `
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材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
0 o% R) K# e) A8 t6 q4 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 {4 Z2 v6 d, [8 W1 vtvb now,tvbnow,bttvb1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
4 U8 [, [! ^1 O% P. i5.39.217.762、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
7 M5 _; J, T) a! N2 Z8 n3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
- j( k W6 a2 ~/ \- R2 Y! p公仔箱論壇4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。公仔箱論壇8 ^4 g4 q+ v+ S1 o j
5、淋上美極鮮和香油即可。公仔箱論壇. M0 d! Q0 y# K6 Q/ F) [6 Q
【豉汁蒸排骨】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x: S( R6 E, ~. S3 y; }5 O
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7 z( |& r/ @. w: x材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
1 B; n9 b( n' x; t, L0 i做法：
! s4 v5 p' ~6 s; j4 O7 V! ?公仔箱論壇1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb2 @+ x1 c0 e/ F; c M
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
- A9 c7 z" h0 p# O8 H3 E# otvb now,tvbnow,bttvb3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。5.39.217.766 g2 P" F6 V+ [, c
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。公仔箱論壇 F2 A8 H! Y5 i) Z: b& P3 d
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】tvb now,tvbnow,bttvb! a, [$ d. c" s) i7 o# h! m
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2 C v" y3 N7 j5.39.217.76材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1 ~% r6 Q5 Q$ j' {6 N; Q, }5.39.217.76做法：
/ x9 _6 K6 n/ R; y! ?8 \$ N公仔箱論壇1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
# |( H" u+ P3 u9 ?$ ?公仔箱論壇2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
& O* k# O6 P) h1 ^3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
6 s/ T& a- c' E! U) K公仔箱論壇4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ X: P8 [( O, ~" V; |( f
【肉末蒸豆腐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ r4 M3 O7 f3 g8 S4 E6 y
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4 n% @, ^/ X' h+ r. d2 X: K0 j1 R材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許3 @/ v; x; P' } Q/ C
做法：, R0 Q, F3 p) L- [
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。, ]( d, e& u: X1 {+ }1 j( I
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
) @, [7 h# ]# Y9 Z* Q: ]/ i3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。; w1 V$ u: }0 S- C2 a
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
) R: B J" ~ d0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。7 k! {: g# V B$ |
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。公仔箱論壇! t) y' U4 R+ G
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
/ z& V5 ?: r: G; v【剁椒蒸雞腿】
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/ P4 V) q1 W9 h X5 Y+ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R( g( _" ^1 |3 |. w
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材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
* H# i4 G& D+ i做法：
0 e& q1 D( Q* k6 O, N" Y! Q. t2 y5.39.217.761、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h: }7 m" q0 q7 p3 G
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。tvb now,tvbnow,bttvb- X4 K; L- O& N$ a4 B- `
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
1 i) H) }; c7 k$ q8 |0 ntvb now,tvbnow,bttvb4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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