本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！公仔箱論壇4 F3 V8 o6 w) x: n
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
; u; P6 K) v3 L/ H公仔箱論壇從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。tvb now,tvbnow,bttvb( R8 c, F. l4 h* f
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
6 c* x! j) K$ d+ D# R) r5.39.217.76從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
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【涼拌蒸茄子】
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材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量# r/ F. a( I8 R6 X x
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做法：# g" ]: L ^$ N+ D1 K+ `, l1 q$ R% e, z
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)tvb now,tvbnow,bttvb5 i+ f6 ?) k9 t6 D* u; x/ [! M* B
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O1 G2 {& t% K4 f Q) w5 \! l9 e
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。4 E: V o/ t( a* ^
【剁椒金針菇】
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$ }9 v! M6 {. P2 h4 d9 U材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
+ `5 d0 B4 X; |6 {& o* L) d8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" e# s/ \9 z) Q# f4 v/ Z: Jtvb now,tvbnow,bttvb1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
3 S, `& T$ ~0 Z( c6 L* B# f+ i0 U2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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( n j! ~! v0 p G% R) jtvb now,tvbnow,bttvb3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。5.39.217.769 d7 R5 {0 Z9 x7 [7 Y4 j
4、再淋上燒熱的植物油即可。
& x2 D& o7 E N w【粉蒸牛肉】9 K+ ]8 [! M g' H7 E6 {
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% ]" V. [! x3 S7 ?, n% B公仔箱論壇材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁tvb now,tvbnow,bttvb0 Q9 U; r; Y3 f* t, z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. c* |' t. F$ V' X+ u9 p8 u# t
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。3 {& }5 K9 h/ d+ f) H7 G- h
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A! \3 U5 Y( S# Y% v/ M
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。公仔箱論壇) F7 e/ q1 X& C9 o B" h5 G |. k
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。tvb now,tvbnow,bttvb$ W3 k. z- Y# ]
( J4 o# x' k$ j1 w# T5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T% l: X8 a+ Y3 ?- U4 l
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。2 ^. _- D; q7 ]& g7 O
【香菇蒸鱈魚】
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# Z) n4 K7 B% L% \" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 x( P: J4 I" Q4 ~* u% Q
+ R/ N2 q7 H/ V% ?' Utvb now,tvbnow,bttvb材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _, b2 x6 D- ?6 j
做法：
& ?8 P! N! {, |# |# W* w; W w- V1 J/ W1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
* B# W* I6 z7 ?! t( F* ^) Z4 dtvb now,tvbnow,bttvb2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
7 h7 c) t% d0 F# G1 ^3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
5 A/ F1 L. `5 }/ X" A- Itvb now,tvbnow,bttvb4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
" U$ X$ }6 P" [* _" m3 j! e- w' _9 Z【粽香糯米排骨】 F; O2 F! @% D$ y, Q8 o( U3 f( G
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$ R0 {) ]) V: a% b2 t' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
9 ]) ^- @+ d" u+ Q做法：
+ ^ L- n* w4 l8 Y: _7 ?1 `+ o% t公仔箱論壇1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。# ~) C i( W9 o: b) U3 c# c9 |! l, x
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
5 j( F: X! K# m9 {: o6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。公仔箱論壇. N6 T1 W0 Y" z7 x
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
3 W0 e& `9 C, T* j3 Y公仔箱論壇【開屏武昌魚】5.39.217.767 Q {# ?( y( a% i- A: V3 Y; r
3 t& L* b# D/ `- L1 atvb now,tvbnow,bttvb4 a% z! R: F7 `3 h- E* w2 a- G% J
2 {- I7 C# g# n) N9 J; r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L- `4 p3 `3 M, r7 t0 p- _4 ]7 o
材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
! B) |: K; I: Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s' j+ }# j; D Y3 V& X* a# t
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。tvb now,tvbnow,bttvb, [. u, ]- j# q o1 R8 G2 a" `% B
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。( c8 i$ P( M: O! _4 u
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。% z% U& I+ H2 \, i2 j
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。# {8 u; N9 R( _9 v
【蒜酥蒸南瓜】
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4 m3 W% B5 S+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( ?7 |4 w* T. l, W
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材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
/ W. p7 S# Y. S! S3 U4 }7 \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 A0 j* U' a7 J8 f# N0 G2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
, Z+ X& g, w- l% r" w4 Itvb now,tvbnow,bttvb2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。, c4 O, Y+ U1 ^) _1 }7 v
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。! d8 X1 K2 H: a% I/ m3 S. {2 E
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
* l( Q4 ~ K1 a# J2 D5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。: ]/ @& W* A! \5 g+ }/ u* {) K, c
【白蛤蒸蛋】
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材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
9 \ H5 u9 u5 @! u, P5.39.217.76做法：1 I' u5 T+ \$ `( Q
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。' h4 N6 }1 r* J* W- ]1 J
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。( ~( U) g" P6 q( U O1 n) M; M# q
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。公仔箱論壇5 u9 g* O% j# a- O4 g# O8 v
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
) h5 l6 [% @, @$ o5、淋上美極鮮和香油即可。
9 a+ l* q! ?( {5 F g3 q0 [" q7 ~【豉汁蒸排骨】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @, y$ j+ x2 x* q4 q& N
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: V' Z/ q4 O0 s$ j# S# {/ }5.39.217.76材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙9 Y$ n s% s+ K* l8 d
做法：; w# l+ E. K' S+ ^7 M; v
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i' B7 a P' }* ^5 W
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
9 `. E) J5 _' h, D* A3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
8 p) i) N" k2 Z9 J/ ?5.39.217.764、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
) h# F# F( t; q% Z" _8 e公仔箱論壇【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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# V2 l) @* X2 C1 p! ^! E7 utvb now,tvbnow,bttvb材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
3 z# _2 ^9 H5 g0 n7 etvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 q( p* y2 A% }* m5.39.217.761、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。5.39.217.76* L- U( m) @7 v/ K# d* O: d8 g
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
( r4 V8 X0 y; c% w+ b# x& atvb now,tvbnow,bttvb3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。公仔箱論壇1 `* }2 ~2 S* n) d/ e
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
3 V8 G( D6 d1 N; C* Y2 S5 B4 A5.39.217.76【肉末蒸豆腐】
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' Y0 \+ s/ d ]! o( Otvb now,tvbnow,bttvb材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許5.39.217.76, J! ]$ W' Q0 I; _2 w" w( B# i
做法：公仔箱論壇1 Z" s* _' w1 l
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。公仔箱論壇: U' H; I# G' j/ x! L
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e2 D; M4 F6 t9 U7 `" | t
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
2 M/ C0 s" a1 A4 e. F8 d; K公仔箱論壇4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。公仔箱論壇- |- _2 ?/ k; q
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
- _5 N. z( B$ H* H7 Z" f6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
8 y/ J. ^' x2 N h# H7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
: ?" s2 u: p, D$ [* Ytvb now,tvbnow,bttvb【剁椒蒸雞腿】
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5 g! l* w) ^& o8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺" \. s) v9 ]7 d# i# z
做法：
- M, y' L f+ ^# v+ stvb now,tvbnow,bttvb1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 k+ n i# n2 P# Y4 A6 [" G& D
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
6 C# p/ k+ r$ ?& y5.39.217.763、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p5 ?( y9 _& o
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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