本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 Q0 o& c6 ?# e7 _
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
2 m5 @) h! p7 B1 o; k( d公仔箱論壇從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。5.39.217.76/ T5 u, C4 D" ~5 q
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
% j/ k4 r5 R( H* Z. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
. J+ z6 R' F+ }; R1 h從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。+ |$ \/ n( P, j$ n7 r
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9 B, [( {0 n- l$ R1 V- Z( I( A8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【涼拌蒸茄子】
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材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w$ C; Y1 y: s; }) W) W# _! f
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做法：
5 K( `4 a& Q+ }. ?' A3 f8 ?公仔箱論壇1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
# @; s/ d o. \% T; otvb now,tvbnow,bttvb2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。% S# G0 x9 _& T7 Q) `3 e
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
6 Y* \2 O4 ^) m. F$ V6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.767 v! _ U% p# J" A0 _3 ?
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j3 q) o# H+ ~
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。公仔箱論壇! V1 q: ~& `. u/ k& x- w
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
) B& E: V' p. z- E# A/ k0 B4、再淋上燒熱的植物油即可。
) \0 L" R% q: v6 |8 K# ktvb now,tvbnow,bttvb【粉蒸牛肉】
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁( Z+ N* t! l4 y7 ]& o) n
做法：公仔箱論壇/ E$ Q0 e) G8 i5 Q: s
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
9 ^: I; M+ ?; D* V) o$ G1 d9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 q5 V, _: P) L
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 \. x* ~/ \' S }7 I
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。5.39.217.766 S0 d$ @2 s2 C6 {) ?
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
' g: f6 F6 D- R5 j7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
& _% P) A+ [6 s9 C, J3 b2 Y1 s( c& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【香菇蒸鱈魚】! Y, _7 K4 _- W7 u% [7 ^
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; E+ L1 W0 B W- d* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W0 ~8 j. \; c
材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
7 x8 Q7 k# n: k; `! J公仔箱論壇做法：
5 {/ b' C" h" d8 ^& P6 l8 P5.39.217.761、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
% c. k' g- Q' R, ]# l( v# Z3 R2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
* s) ?8 I. `3 ~3 y2 ^tvb now,tvbnow,bttvb3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
! w9 _# x1 r$ {- J% C+ e. n1 n5.39.217.764、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。/ k. w7 M- L& I* @7 S7 `( O
/ Y* y- M- L7 Q" rtvb now,tvbnow,bttvb5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。公仔箱論壇7 w* A1 s6 Z6 d" v
【粽香糯米排骨】tvb now,tvbnow,bttvb6 t- c1 W/ [( k6 D# \
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材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙8 ]& H$ J4 d( e
做法：5.39.217.762 p; Z a+ d W/ N1 t) r3 p
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。tvb now,tvbnow,bttvb, t$ b# g, ~: ^, M- Q9 h J1 `
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
. N! T: H9 K. H- J! d# z2 \3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
; w: t/ @/ n) }4 m& A5.39.217.764、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
, N7 G5 k' M$ |9 C1 n1 e4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【開屏武昌魚】公仔箱論壇5 w* e* `6 ?5 M3 G! x4 K4 o( m
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材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
! _& Q" Y" S6 Z: ], L# mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
* n, m) i3 d. R* c& K# w5.39.217.761、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x! c* W- C/ }3 v. `# z
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 y2 a# j; T' b
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
/ v, h; J3 T0 O6 U k4 S5.39.217.764、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
0 ?1 W+ A8 {4 B* X1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蒜酥蒸南瓜】公仔箱論壇+ g7 v8 W. v! P, M. [- J
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' \9 W% g5 `9 v7 C' S$ ^+ F L: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺tvb now,tvbnow,bttvb8 F, f& k1 ?2 E/ q& E" V6 y, S9 [
做法：公仔箱論壇4 F* `, i$ J& W. {/ m6 `
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。6 P: `+ m! d* i
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
. Q# t/ i3 `$ e3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。公仔箱論壇9 j5 K/ M: L1 i5 Q3 [5 d9 b% @
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。5.39.217.764 g0 l+ M( X8 [; j5 w+ [
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
0 C$ x% v8 O8 M. @5 A" C' Z8 n【白蛤蒸蛋】/ G" l3 E1 [" R
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( j. p# h+ D7 c( y1 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }+ w; J$ H9 a6 R$ p& W5 j
材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
; D" h% f- F" d) \4 I/ I( }做法：
6 U: x& d4 R! U) v( H1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 S: i0 f. C0 }7 V* Q
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。公仔箱論壇' A5 a' }& y. L
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。/ m$ ^4 _. h: W0 R0 q5 @, q- t; Q
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。. ]7 v2 a7 g) ?1 t3 A
5、淋上美極鮮和香油即可。
' O! r( m, E9 X公仔箱論壇【豉汁蒸排骨】* n! [* s; K8 e7 w8 g
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材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
' P6 F0 D3 r& P4 U$ C1 ]8 Ttvb now,tvbnow,bttvb做法：: n" V; q$ P- t( ^( y
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
! B- A) O' j. Ltvb now,tvbnow,bttvb2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。5.39.217.76; z8 j- P. b! k- f( u9 E
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
4 c0 _' t7 R1 Z; [+ I- L- e1 Atvb now,tvbnow,bttvb4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
5 T8 _5 n, K# \% q; K' y% ^+ B【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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- K3 N. K6 {4 ~. U" q公仔箱論壇材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克公仔箱論壇# J" X7 ?0 I1 z5 k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E5 \1 q( C( Y4 M7 I0 o1 |
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2 L$ I% O1 J4 n: F# {2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
! U( V- }. [8 E/ G! I! |6 Ytvb now,tvbnow,bttvb3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
6 i7 z7 O8 h9 L5.39.217.764、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。tvb now,tvbnow,bttvb D# ?" r% ]- e
【肉末蒸豆腐】
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材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
1 H6 Q- q) P3 U9 F; H% i# J% N做法：
$ r( a) @$ v$ r3 G% ktvb now,tvbnow,bttvb1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。6 {" ^+ c, V3 g `! I3 J
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y3 ~8 M8 X) b
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
$ r) N& i+ H% e# _* x/ [- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
3 I/ Z7 J' d4 a& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。; ]6 J, Q- ~+ Z* T, z4 K
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。) q3 d3 D3 U9 p, T8 I) x% j
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
) N7 \: |; h4 O) L- B9 Y5 e( J8 q公仔箱論壇【剁椒蒸雞腿】5.39.217.76% k( V# c1 V8 Q" |
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" J) P3 N8 p0 [; s5.39.217.76材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺5.39.217.76$ C; W5 t2 `, ^
做法：
' V! G! w( f/ f+ V. P1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
8 Q% Q0 z; L( {0 u/ Z/ Z2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
1 @( r0 f2 T) }tvb now,tvbnow,bttvb3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]( h1 q! E/ w1 H/ Y
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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