本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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' o/ Y) ^0 M- {# M) \1 v% j公仔箱論壇這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
% f1 s' \4 S; `: f公仔箱論壇從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。$ f% p+ R* y- W' _) T4 `' a& y
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h3 _) s3 i; u
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。 h3 ?3 w, N9 U; g+ |
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。公仔箱論壇8 v: U6 r) I" _
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; s7 }2 F" Q5 ?5 `【涼拌蒸茄子】5.39.217.765 y2 [. b. T/ Z0 M' R9 w3 t
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* [! _4 V& y/ k$ d8 E$ j0 ]1 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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做法：
# p: B* X* i8 x- V1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
+ c. V3 `% X8 O R9 k& Q- F$ d2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。# y( C, h X9 V
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。5.39.217.760 s1 R0 t* i# d$ T% u$ a$ N) R
【剁椒金針菇】
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$ }: o1 Y, v$ v, m0 utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# U- x6 t: w1 Q5 Q* D- l
材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
9 ~2 W* G$ w7 `: F! o- {6 i" \tvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76& m! O: G& z) e* m& ^; S; t
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。公仔箱論壇& g/ ^( X! V n6 d
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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& E5 {& ~1 N% o1 O; G, M) ?3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
& m6 _/ ], R% T& v) q, O( C4、再淋上燒熱的植物油即可。- B6 `6 H' r( q. @- P9 a0 n" `
【粉蒸牛肉】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r7 _- Y# B, ~8 L3 F$ r, K
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁5.39.217.76' t9 U% i% B% _8 a, M
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* ^3 T% a7 J. m( p* z# ]# I& m
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。公仔箱論壇& B- q- K) a: e: D% v
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。tvb now,tvbnow,bttvb9 R: _8 y: ]9 f+ U" u* c
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
' h4 O" I) p: C( E. {9 x, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
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( K! e3 }/ F ?4 Q" O+ m! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。公仔箱論壇5 }. K1 j+ l$ k7 d+ ?. y- B
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。公仔箱論壇9 Z" l) T$ Y# r0 p$ {5 n
【香菇蒸鱈魚】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% j- Y" D0 I2 ^
" j* R- C H- I; c# Y8 M$ \/ A; [# ^7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b- H8 \6 E% p. s/ S
* m h: @0 N' F L/ @9 a* R# n% Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 U9 H9 ^& |- R# ~: W
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s* Y# z- _" s3 t7 r
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
0 ] m* Z' B0 X6 z* W+ Z, W+ i2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
" ?& |3 H: {: J5 U8 Y4 P. D# k3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
1 t: E9 F4 G! w1 R6 S. s/ k公仔箱論壇4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 V9 L) W9 A& `3 a9 w: u
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
0 y' Y$ u9 p* I( u+ A' z* Xtvb now,tvbnow,bttvb【粽香糯米排骨】
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材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙5.39.217.76" f4 S" o0 V# t0 g$ I- a1 o
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% x5 Y% {& V- N
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
M4 y9 ^' w. f0 k: x* s& `$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
4 n8 ~$ v8 e/ N6 V" a2 W5 ^2 L9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
- x3 d, ]6 a4 `9 i4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb# s* G+ |( F. p7 y
【開屏武昌魚】% u7 E7 ]" L/ {$ e5 C2 ~
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材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克 _; c. f- ]& T; k0 G: w
做法：$ |1 @9 q4 a# i; w8 h
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
. k( B& k2 v3 y7 ^' {# itvb now,tvbnow,bttvb2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。. H: a1 Q1 E- d6 q
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. U- b/ b; n" j& C- _( W
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
( k. N. W/ ^" y2 Z4 K【蒜酥蒸南瓜】; t, H! c' o& T Y
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材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺公仔箱論壇, a% x4 ?- _& A( M2 l
做法：" y ]9 N' W& N. Y z" l" ?
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。2 T# F( ~- a1 C3 @
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 c5 y7 q; n: C$ M
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D6 ?- ]) U- G$ V
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
2 I0 Y! F1 k- N! Y& R) b5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。公仔箱論壇! @4 g1 a5 g/ r3 }/ Y/ B: |
【白蛤蒸蛋】
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: r1 \9 T( S; L( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a+ e$ w! _+ ~8 a2 A) `. Y
& ?) I: ^2 O1 B1 L6 ^材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量& f2 e& t" H g3 [; G+ U+ y
做法：
3 E& T: G: v, e6 w# Y1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。公仔箱論壇8 u9 Q/ H) ?7 w# I G
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。5.39.217.769 i0 W: u) k( w# K! Z7 Y
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。# D+ Q `2 Y( x
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。tvb now,tvbnow,bttvb6 @7 o! P8 `4 E9 f4 ?
5、淋上美極鮮和香油即可。
4 S& D; [9 I, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【豉汁蒸排骨】
6 M d4 j9 c( P3 R' ~' T8 a/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, x! z y' @4 |, K+ @! X) O/ y/ I, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
! X' T8 l5 i2 Q做法：- M1 r3 `1 M# c1 O# m5 q
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。( n4 H0 {, C$ Y. C, @- U' O/ o
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
- W5 N& S, q0 v公仔箱論壇3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
) i3 O) h* n- a/ s* B4 \. Y2 m) x8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
% e4 X. ~& i3 m2 o6 a* \/ f5.39.217.76【蒜蓉粉絲蒸扇貝】tvb now,tvbnow,bttvb. P' ^ D" l8 {9 ]8 [
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3 V0 Q( _6 u9 h/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克公仔箱論壇3 @ F: \$ T2 g# ~' j1 t
做法：2 E0 b2 O* o$ m) W% ?$ F, ?
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
- P4 k6 G, Z8 g* V) `7 Vtvb now,tvbnow,bttvb2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z4 t4 d4 |4 K
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。. f& z+ K- U1 A+ Z( X. @
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。公仔箱論壇# }* p9 @: n9 n5 ?
【肉末蒸豆腐】
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) U( X; n9 h+ t6 @" [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d& B* v/ a: G, \
5 }. \0 M2 |- k% P2 F( D材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許公仔箱論壇* T: s3 B* y) |- A" Y
做法：公仔箱論壇7 q9 `/ m+ `4 Y) W: |+ J
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。6 m: k4 W4 w4 x
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 a" N# Y% p8 ]4 O
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
9 t/ j4 t4 j G8 ^% u* B6 N公仔箱論壇4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。tvb now,tvbnow,bttvb0 f; X: @- w" q; I! F' |) w
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {" `! i- f! P F" f1 [/ y
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。5.39.217.766 d5 w; E9 L6 Y' d( N5 c- O
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
3 D. u! Y. y4 \8 L, Y7 H4 ~【剁椒蒸雞腿】
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) ]% \. e2 D7 A) H* m. z公仔箱論壇材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺4 m! @, c) [8 `
做法：
' S+ e3 Y: J( _3 k$ p) i `" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
5 b1 D- V4 j% T. Q2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
& B+ H) H; V* i9 X' @: Q6 [tvb now,tvbnow,bttvb3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
; X3 |( ]# N( _; ?0 S公仔箱論壇4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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