本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
( H% G0 Q+ K, Y2 c9 W$ F- o3 l5 S從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
/ I" E. X. ?6 ^, i, N& s7 D* stvb now,tvbnow,bttvb從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。tvb now,tvbnow,bttvb, R, f1 r _# i) g0 O7 `* @* _
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
" p Y: }: ~! i/ C2 ?6 O. \tvb now,tvbnow,bttvb從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。# K6 J5 E, d& T$ d$ m. `
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7 K" u% Z6 ?* g& K7 t; ?( p& k公仔箱論壇【涼拌蒸茄子】公仔箱論壇8 O+ C# k9 k7 {5 h; F, m3 ~2 p
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5 q$ ]4 p7 W( Z }! d- Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, W; H4 J. [; G0 W2 ?7 X- @0 |! d
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
: j# B+ N. S3 o, _9 Dtvb now,tvbnow,bttvb2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
6 ^: a. ^. }8 c2 a3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
7 ~. i, `, A! Y5 x+ T% r【剁椒金針菇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B! i( `6 a& |- A( {
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙公仔箱論壇: U7 d2 n7 v. { [: N J
做法：3 g, ~ d" o+ X' X
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。5.39.217.76/ z3 T$ c- l3 f3 }$ i, W6 p
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。0 |: L6 t( @6 S2 d+ J
4、再淋上燒熱的植物油即可。5.39.217.76! K8 E1 H1 _5 |' x( U2 M
【粉蒸牛肉】
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! _, ?7 T' c1 i6 J4 d7 U. gtvb now,tvbnow,bttvb材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B- b3 ^8 F) _
做法：' d- y9 O% ~, W+ l! [7 x& T* o
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
* X* ]: ~ p; s K$ U( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。公仔箱論壇7 i$ o+ K. q. i6 o
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。) }5 Q- u$ B3 P
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。5.39.217.76% C6 z' I2 h0 a- E
6 L2 }, B) b! h3 Otvb now,tvbnow,bttvb5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。5.39.217.76( m/ i" R6 S6 o& Q: W9 x6 R
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。* D) n) N- J1 W$ f. o" F$ N
【香菇蒸鱈魚】公仔箱論壇; y3 A+ X1 A/ L$ d# n0 o
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材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p) e" D w; |$ o# ^
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U: e; u" C3 `" h6 K
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。8 I) Y% O- E6 b
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。. \, p) X, E, P$ F' v+ ^
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
: I8 j6 [7 f6 o* D/ S4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
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& l; H" b, W& e* Atvb now,tvbnow,bttvb5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
) t: X) p8 D2 ?" X! U【粽香糯米排骨】
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$ e! w7 P' w/ h$ Z6 ztvb now,tvbnow,bttvb材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% [& y w6 p5 t2 t0 g6 h
做法：
8 Q1 ], H4 |0 @: ?5 {tvb now,tvbnow,bttvb1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
" Y/ M: `3 w; m- P$ P) K4 Q公仔箱論壇2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。公仔箱論壇" m" e/ M* T- i: c/ M
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# y. Q) d" j* e2 Q
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
. i* m5 F1 R7 b% [3 u【開屏武昌魚】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p/ ?( E: o, A9 X; y4 J4 |/ D
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9 {# }! G4 `4 y1 W4 H9 A公仔箱論壇材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克) s( [- c/ t8 U! Y8 A
做法：
" d' p9 Q, s3 a6 ]5 _; ~1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z- ~+ ~/ r5 S+ n8 x% `0 d
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。7 ?/ e. |/ d. f0 v" R$ X% d
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
: N/ q% Q7 l' w- U0 o& z; i公仔箱論壇4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。5.39.217.76& C8 Y" w+ K1 d+ A: ^" m. }
【蒜酥蒸南瓜】
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9 U x6 @; Z- w, } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e. _, S' h% c: v' }/ L
材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺5.39.217.76& L. h E' }: w+ [9 g. ?9 }/ J
做法：
9 p6 D) f, A1 Vtvb now,tvbnow,bttvb1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。& ^8 C( v+ M; a6 O
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
$ J4 q0 [ K; e. N2 [3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。. J5 {" t3 l* y7 N: v3 Y
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
4 O: V+ ~6 e ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。公仔箱論壇/ R ?/ `" M8 a" f
【白蛤蒸蛋】
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; S h& g4 s( t, w2 s4 I# \9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
" n- D' `% @# ~: b0 Q7 N3 B# z做法：5.39.217.76$ M) M/ }0 t* w1 J5 Y: y7 _4 B: C2 x
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。! t: h' L3 O" M8 q$ g
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
, q: v2 U; N* @" z/ t; w* W3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。7 W* }5 N3 t8 j/ H& h5 c b
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。公仔箱論壇- d5 h8 a) N" ~5 R9 B7 H" f2 B
5、淋上美極鮮和香油即可。5.39.217.76( a3 U6 J/ T- Y" R, u+ }4 o
【豉汁蒸排骨】5.39.217.76; D7 C1 ?( j4 B1 }
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) b- K. ^2 x$ H4 B* _材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
; d9 D5 _8 n3 L: ?# _tvb now,tvbnow,bttvb做法：3 {! g' f7 I4 [( b7 ]. V
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。公仔箱論壇3 B' O/ u0 I: ^% h |8 Z
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
/ @2 I9 E8 R* t; g9 d$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ x, D+ F5 B w
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
# J" c: l" H8 P% L2 `5.39.217.76【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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9 _( n$ J# a. x0 ~* ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* D- }4 V% [2 t: W/ g) W
材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
, b5 i! i6 x, y6 G5.39.217.76做法：
3 R% e0 _( i0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
* g9 @! ^0 `! y) C5 X% K+ T2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。5.39.217.76) Q# R0 }. [% ^
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
( y7 H) ~9 C. N$ _. v4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
+ [; l; ~' s) Q+ R% p. F R/ }5.39.217.76【肉末蒸豆腐】6 F, @1 d" C }. l9 P; {9 w6 [
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: I/ d$ J$ s, p材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
3 R# n: i+ [, v- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ s4 M5 f$ M' F+ H; ]tvb now,tvbnow,bttvb1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。5.39.217.76+ Z# d. X' k1 m# b/ a6 j& F! @
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
# M5 A( [4 L7 e5 Utvb now,tvbnow,bttvb3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
, k/ P2 x& [- o公仔箱論壇4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
; o. Z& `. e+ |! {$ }公仔箱論壇5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。5.39.217.76# h; M& G1 m+ u
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。5.39.217.760 N" \- Z6 J8 N
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
( _ H& H$ \, M4 F8 G& b$ c【剁椒蒸雞腿】$ X0 k% h" ^3 \: F) O" h
% Y/ s* B' [5 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: J, H4 i* M6 @* |7 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ A7 `& t: K* b
材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
q6 [: N3 j6 F# { g! K公仔箱論壇做法：
7 a- p- K# B2 Ptvb now,tvbnow,bttvb1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。/ ~5 Y1 G8 C2 |9 W$ d6 D2 ?
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。tvb now,tvbnow,bttvb( a( F0 ]! N. b2 ~
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。公仔箱論壇8 i s$ p+ a, W3 a7 I7 r
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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