[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb7 A; e9 z. L% p& k% }! Q- D

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) ^' D1 A' O) l0 S
梅菜扣肉公仔箱論壇$ S: U1 t3 z# s

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S( X: }8 f& y' |9 u$ y; Y, l
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。* d9 S3 P9 M% @, \  a2 g
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。, ]0 v  m4 u. \: j

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c8 ^  i8 u0 o, d2 @8 S0 W4 G
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇1 f- Y0 |/ d, L. A: ^( v0 i, w
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇) Y6 I) f6 d4 U: z
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F+ W- J  X# o. P

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：1 Z+ r; j0 [9 j) v  I1 f
1)準備原料。公仔箱論壇; }. J6 f' T" P5 B4 Q
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。1 ?/ }; l9 K1 I( N8 u6 Q
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。9 [! Z5 l& E6 G! R8 K
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5.39.217.76$ F' x- _. Q' |5 p0 v
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。5.39.217.76' z. Z; p! C& ^. C
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄3 w% D4 K  l* L, K
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ X8 `; R+ u3 K1 C
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb- H7 `, M3 d( [4 y
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片# N. p7 {( ?4 A" h

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇/ B( y# n  c, B& p% X1 m4 l* k
做法：
1)將豬肉切片公仔箱論壇' m5 @# L$ x0 q3 \! t
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用公仔箱論壇) v2 g6 H7 i% B' J& E& @
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香( m/ j6 }. ^* T% i0 U
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇( ?9 A0 V2 K( }! y% k" d& f  A
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb4 s# }6 k6 l6 X& o% R! Q2 v

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q" C0 l3 y1 |" M+ Q- l& Y
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。9 L4 R) `+ `* M5 W
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。2 P% }: b" |& Z9 p- b2 t& Q
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.76% J4 g" J: \9 {% ~" i1 ]' Q
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb# Z# [& G4 p, s- D# Y+ s6 l
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。5 ?* }7 b* P1 i* w! t
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U; e2 p* a* b% E; z" J. R
做法：
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb8 M& n+ H. R& D1 z/ {$ R9 b& p8 ^
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j. c D6 w9 F5 p) {# U9 w
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇+ _* ]! E1 L; T* F( _$ T* b5 R
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇1 d, k! e) j# o9 D' i5 ~* {
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb5 M# C+ ]; U: W1 J/ t% D
10)加入適量清水。- H8 Q; M1 G& j2 n, ?
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb! D' L7 P5 m" R1 B+ i0 G
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。5.39.217.761 R3 b I8 J/ P- a- Z
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨5.39.217.76! _5 F" e, k2 M' i9 ^( s
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆3 A( d/ p% K- J, p
做法：2 D+ `3 V5 T6 f. `& {
1)準備原料。- T3 D X0 o* l0 R- M
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇6 _/ Z. \6 ~; t% L/ i6 I: [
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5 A1 m/ {. o! R7 v2 D& l: J
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb% ~9 Q$ A+ Z0 V# Q! @5 m
西紅柿燉牛腩5.39.217.76+ f1 `7 B$ Q/ F
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量5.39.217.76; F$ V: ]: z* O+ z7 t
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb. U9 n( u+ p, m% l
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。/ k) m  f: B1 J* g) M2 f+ r$ U
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇/ q/ T! ^$ A& K$ S
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb0 s8 |/ x& T- k% l- ]! `+ |: `  R
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。5.39.217.76. F- d( n5 M2 B3 B
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。5.39.217.76' k/ K7 F4 A! [
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇, ^# L# j* c" V) X

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.76: s$ K+ u1 L/ @6 I1 j
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。" c, |# r+ H% x) ^7 a
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟) b, G1 F. @4 c& E- @
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb( o0 C; v' X$ O/ ]: M
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用* }1 Q8 v# P E! J
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料) y# K- t$ j v7 L" D( V
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇6 R8 b, O5 _5 n' @9 v* l% l
做法：公仔箱論壇. D/ k* Q# I+ ]* E
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。6 }( Y3 }0 D: _7 F2 A
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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