[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]! a3 B! h- E+ \/ _4 X# X6 w

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。* V @( x; p m1 N" B4 F
梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇8 y( N- @( M" g1 X; q3 \
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。- ~# D3 H7 Q6 Z: y
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb* E) F4 F# g2 Q) `! `' P
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。, G% Y7 y4 [4 v2 [- ?* ^2 i
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。- J2 W- \3 l2 [% E( ~9 [
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙+ i/ x5 Y+ u! R" B7 k
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5.39.217.76" V9 d8 B& w( ]$ ] E/ m7 q
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~$ n( k2 E% M/ A1 z( k0 J
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄公仔箱論壇# s4 ?) [. S. g

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb1 d P( N) T$ B ?- t- y5 ?) X

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。2 x% c) x1 V% L' E3 z
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。5.39.217.76! ]4 T7 `) v- y3 V
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇5 ~! `; {, \: i H- X) U8 @
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb' ^) o: K. T) x* e3 V4 x5 r
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X( o" Y" l/ r9 Z6 A3 \
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用& a1 A$ X" w/ s7 k* |
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ F8 t6 o+ [/ \% A( d- k1 f3 E
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X4 F! t5 C1 V" ^0 E" o
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。9 }. B9 [0 H$ M8 k
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。. y; C- E% v. d! e4 T
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.76$ o& m8 l( ` D$ ^$ T4 f8 L0 }9 K
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇! n! f( m+ L* b- A; `
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) E. [0 g" A; f
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。; X/ [9 j9 R# h. u
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb/ l- t* Z" j( {
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇! C2 `5 v! I: F; g) k$ Q
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb" |! a) U/ ^' \) P" g( f- y
9)加入豆腐。1 Z! o. v, {7 F" i
10)加入適量清水。
11)加入生抽。公仔箱論壇! C1 k, }/ S7 l S9 q$ D3 m; ~
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。8 }/ C5 B" V7 V1 W1 J4 _1 v
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d% N5 I9 }3 I

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \+ K( P  B2 v5 x1 g5 _3 H7 v
1)準備原料。5.39.217.76) C9 q9 w& n. `5 s
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb( M; i9 a: h. I1 ~6 b- Y0 {
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。5.39.217.76; m- m' K7 A* x3 t; f  W
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。5.39.217.76% w2 s8 z' Q( ?: @8 {% p' ?. t6 @( C
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量! a" f" ~, S7 s1 R" g* u( `9 X' `
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b7 v/ K5 X. x8 O0 s/ E3 b
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。3 ]( D) Y7 ^$ q$ V+ |" W
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.76$ V0 h  C/ j8 `% d: L0 S
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb% M6 r3 F! Q& W$ m3 ?8 J) n
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。) }/ W$ z; I. l5 @  h, Z
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。公仔箱論壇/ w+ c5 Z* k6 b  v* h3 ?8 P% |
10)待水開後撇去表面的浮沫。5.39.217.76/ t7 W9 V: C3 Z; N: I
11)放入適量醬油。tvb now,tvbnow,bttvb$ z: i; ]# r& p! K& y! r) Y9 V
12)料酒。5.39.217.768 t" o* ]$ k5 p; M0 i) L% c
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k  i1 s; J6 I9 P$ d  b
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量5.39.217.76# f+ j0 _' w0 c* W! r( C6 E% c
做法：& U% @1 v+ k9 C" Z7 ^
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ P3 V0 Z8 u, X+ P( s) w
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `+ y- r- w" {) Z, r
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X- E1 Y% G. c |
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料/ F9 H' S5 @9 e# m2 T; m% K6 {
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb( x- E# f* }( r# M
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb0 X5 @8 `) x# F

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb7 p3 P6 `: T' L! L3 O. x  |; i% G
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q& G& b, l7 ~3 u- t. E4 B  s/ ?
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。- {$ S! G& U% p5 m$ z
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。  F% g: Y2 q6 }# ?( X8 M% e1 V2 n
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。1 U* |% Q; n5 k% J) F
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# C. a8 S! J! x2 [+ a
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb- _  J0 r( E* Y4 T, ~4 R+ ~5 x, @
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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