[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j5 D/ ]/ }( `- t% }
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I. y" r3 q$ `+ B' ~
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x- w( c) G4 P6 f& w

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：公仔箱論壇0 d* ?0 z/ W; h2 c u; g
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g1 @9 t# a/ T8 X& D
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。5.39.217.76: [( g) a; S# p- [& @
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。5.39.217.76* y/ C. O* Z7 N2 t
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I+ o. q$ b+ A* S
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.76& ~+ f7 q6 J/ p2 b/ t* g6 R
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚公仔箱論壇% S7 o% J/ M; z+ o) n
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! w0 V) e# I; K& v: w
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.76! _7 j) O* X5 f/ y" i$ i1 b2 u! p! S
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。. Z9 y: H6 ]7 }' B
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。5.39.217.76, v( L; H P, Y0 B9 [
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。' q9 o2 ^/ A/ B4 l
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙5.39.217.76/ N. Z6 E' w# }- g0 a T
做法：0 W4 N# P( m$ w* |- b) O$ k
1)準備原料。公仔箱論壇% \, A6 N5 J8 N; H; m- R
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @ f, m: j( ?2 s3 u2 I
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。6 Q! M2 o9 S$ _2 z% Z" w
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。5.39.217.76. ?7 w- {( c: a, Q! |3 P3 ?- S
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香/ w5 ?- |9 }/ |/ C% _
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞3 {# U! n1 m- [* } [

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R. P$ H4 e4 \7 D4 ~
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ `& @4 Q5 e9 _7 a+ k

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。9 p" W2 D) m  ^6 N8 A5 _$ a7 W! [
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb" a/ a0 c+ S1 j  a. x1 n) t
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。9 w0 r  A7 `' w# F
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。5.39.217.76# C: x5 ]" `9 \8 A4 a6 [. K; S7 s* A
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量5.39.217.76, p& @. \- i4 l0 S+ v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f% _: \1 m- M1 u) E+ ~
1)準備好所有的食材。% J' k/ w" a& e  X4 r
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5.39.217.76' w2 i; g$ G  y8 @
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。公仔箱論壇4 y# x- \- s/ B6 Y8 k
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。tvb now,tvbnow,bttvb. _" z! p+ c5 k6 q6 k
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 c* E1 T  z6 b# j& L0 k, \
9)加入豆腐。! X2 V$ ]" F0 I" L% W' S- J% }* W
10)加入適量清水。
11)加入生抽。5.39.217.76. O! u0 p, x4 h2 q8 ?8 A0 m
12)加入白糖。9 |7 f- f" E7 I" U/ Q' m
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。1 _# _6 u  C6 @( z0 l6 g7 P1 v- [6 n
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5.39.217.76" k/ [4 I) B3 ^- H1 ^8 ?
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。5 y$ Z% B3 L7 _. z  j; O6 w
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。5.39.217.769 d* {3 \2 E4 |9 M3 t0 C
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ Z3 N& s  _; ^" Z8 x- Y
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( Y+ o) {5 ~% [# |, W% s' k
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。+ s" [& h% K4 u! i
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。5.39.217.762 I1 i/ @" N" i" m% Q( B
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb" }  ]0 r1 A9 P( s8 M
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb  V2 t7 z: ^" h$ l2 P4 Z
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。  ~; N6 k* |  I6 E+ [3 o8 ^
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb1 }5 E0 u5 `/ L
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子- s9 M$ K# ^! u3 e3 Z
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量公仔箱論壇4 i- N; a8 T, M+ y" J# P
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q& x' J( J6 G# o
1)把豬肘洗淨5.39.217.76) ?5 f1 A* u1 Y
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。' V, f) M& F5 ?
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5.39.217.76# o4 R/ }' O0 d# t7 ?. k6 M! a
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y* b0 [+ w2 F" I5 j+ T, c
做法：
1準備主料、調料。5.39.217.762 q1 n- b! h/ ?  T/ M. y; M) K! ?
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。& `0 L5 c/ Y, W! w
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。" C* c) G  b2 [! M
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb& N3 u* U. D1 ?
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。# J& e. o! c+ u: k: q6 Q  u6 a
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。* K9 n# b  s0 [4 r' G
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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