[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 M) m) Y. g4 z0 K8 X% X' z1 t% o

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb; o1 O: `0 u" F8 Y2 D
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 Z; F6 J2 o) p1 W
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。8 J5 n% w1 k, q+ H( ^- u' m7 q
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。/ u6 s5 E7 U: _# ?. h
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 X3 s/ ^* Z& f; Y. K* @. Y: `
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙: O, I" s* y1 b. f$ I
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。5.39.217.76' j" v/ I. u& w: i
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb' x5 x* G2 \) q6 w' D* {. P
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。( v: `1 s8 W* }6 @
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。5.39.217.76: k/ z0 y& s* S$ {, O" D
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。5.39.217.76# i8 h, x) I! I+ m& M7 l2 {( w
腐乳紅燒豬蹄公仔箱論壇. ?8 X/ J# G; S: b0 H. B( o
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 x; K/ Y1 E/ q) w' y
1)準備原料。& A! Q6 b7 v2 o6 k

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb- d, ]) g* ]. b+ Y+ {( C6 C; ]
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。$ N* M1 ~9 Q: y5 X
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb! Y3 h* @, E* @, y$ U {& ]
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb% _! I/ u* {* I6 h0 @% g7 o
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s7 C# U1 G( t' r! G9 V
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：5.39.217.769 K& \$ y% I% D, q; C, i
1)將豬肉切片5.39.217.761 @; p- g1 |1 V9 }& Q
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb# x5 X& C" t9 g8 r! Y: D. y
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 K$ X1 \1 P8 e4 |
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇& d3 Y) w) f3 [, L% r( ~
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。5.39.217.76# Y3 k) A8 A" b7 ?' t
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇+ [; u/ p) k/ e' i4 b5 c( F) Y. \
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇! T1 z: r0 \* A: I2 p/ P
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X5 A' M6 z( B  ?& ?: q6 H
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y6 q, F) Y  D6 ~! W. K, K
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。5.39.217.765 R( ~4 }1 D1 t; c$ l; \* t" g
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 N/ H7 g/ s( y( p
麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ N) w# D; M9 E& J- I
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 L$ O4 r' w. S% G2 `2 H/ R5 ?
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。# e$ k# a: O" b' h) H5 x
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5.39.217.760 ?0 W! B5 y% t$ F: D
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。9 f0 ]4 c/ P& i  y4 Q: w
5)炒鍋到油爆香蔥薑。5.39.217.766 g% f2 q7 j* t& M4 X" Q) m
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb  ~9 j% k; @1 H6 A; ~3 a7 l1 {9 r% W
11)加入生抽。
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb# p" Z  [2 \" t# a6 z8 q
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。8 R$ b" Y, f8 U  O' c
14)淋入水澱粉勾芡。4 d6 u* N- X' C4 O$ q  _
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb- z2 q* G! D# q. J, Z" |
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。公仔箱論壇8 I1 U1 C5 u. K- i
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
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1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q& R7 ]' {, k8 Y/ L
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。9 a4 }( ?' J( c/ Y
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇# l; |; c% @  Z) I! e! l* C
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。0 u6 C+ O2 ]: U! {
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。* c# E8 P( H2 Q# s
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。公仔箱論壇2 c2 D% f5 ?# [) F
12)料酒。公仔箱論壇3 y# g5 k7 }( S" c8 \8 f" P) `
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇( v* B" F) {! K6 {3 P' A2 Z
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量9 [+ g1 J% B* o9 ^. _* D! V
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出tvb now,tvbnow,bttvb; c7 T" |8 o3 k7 Q  \! X
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T  z  K/ A% w% b
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B4 H1 O, u; d7 I+ J( R
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb: _1 p+ j0 z; z7 Q  p
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇, N! q5 B( ^8 }+ |; [2 j8 \
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t% E+ P2 F* L0 z5 z
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉公仔箱論壇! i1 N" u( ~, `
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。3 E: {: L% u) K% o
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇& D4 p8 i4 A& Y. Z
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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