[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x7 o2 l- A( _+ H; I, G7 p- w0 M
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。1 O1 l& G9 K, g
梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇4 f/ W; n( k% B8 l
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。7 h: d" _7 M0 L2 R0 \" k6 `' f
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o4 A! y6 k0 D4 u
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。: s1 E( Q. m! g. V
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇/ }& {" j; D2 e1 d S. l7 \6 G
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z! O) j8 d; r) |% G. h
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb9 x' v# X% ]5 v& C3 s( z) \
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙5.39.217.769 }) F1 g7 Y1 w+ N5 B2 X5 p* Y+ p
做法：公仔箱論壇6 \1 b9 r5 |: ^- i+ O/ R
1)準備原料。5.39.217.76- R2 ] c: H# L7 G$ k4 o& H2 X- W
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇0 D' Y1 H+ C \9 ?! w6 e ]2 r
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇% p9 F4 ^& A7 [( A
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙公仔箱論壇- J( k+ h* [+ [
做法：5.39.217.76+ t( @# \9 c6 ?- A) h* A; }
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v1 i7 ]+ H7 S& J( p8 a' E8 z7 K

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e7 f1 Q8 y' l+ ]
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。( \- @% O/ A. w0 a- U# t( m: @
水煮肉片" @" O! N2 ~( A5 H! B/ d8 f
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用5.39.217.76! ]! m2 @0 K) ]+ \# P
3)白菜葉備用. B3 O! F& R. u4 ] k6 M
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇# l3 X, ]4 D! T( o# F% ?
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& \4 j1 c6 I: [- M3 B: v6 f. e
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb: L' `4 Q2 D; _. g$ \9 S; P. x ~

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |4 e/ e, t+ s2 l/ `, O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 V) y7 J/ H8 U3 [! k$ i
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。, J) A# X/ w; E" u$ ?

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇* ^$ `) Q2 e# @% F8 L @
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇/ `% o1 D2 c% G+ L/ X
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。5.39.217.76) Y. e. g' f8 a6 Q' Z7 z
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。2 `' S8 @0 |7 C- A
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。+ m' K+ P9 i( u* c
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb# N# i0 x8 \" y# j
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量7 ]( a1 _. |" X  i! j& C" o7 B, l
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。% a; h. D5 K( ]' l# h' M, I
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N; `: M. L3 l1 ~* m* Z
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。+ T' x9 B% l/ d7 ~6 w( T/ \
8)翻炒出香味。( a8 A  k, t+ p( [, C- T
9)加入豆腐。5.39.217.76. {# P0 V6 o0 B& |$ @1 Y
10)加入適量清水。5.39.217.76+ ?" A. m: G. o$ U% c# X1 {
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。& h# b7 G* g5 H& ?* H6 L' X3 h
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb# Z" O: a, [  ^! U& B
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \% V, F- _/ M  M/ v
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb7 L! o+ `3 Q9 _- v" |" s' W" a
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) B) [. \( X
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇# J3 N) O" `% k/ T
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.39.217.76: u& h4 @+ ~( J' G, d
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb0 v0 h! [; J T! w$ P$ D B& z: M

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb3 j. R4 c0 @8 W/ K( L
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。6 c" \2 V6 r. R" q7 T7 I
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。# p" X5 C$ o" O3 [
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb' X" y: w: n' k9 f: H
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。5.39.217.760 X% }" Q1 W. P/ k ?2 g" ^
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j. ^5 Z, c/ f& `
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！5.39.217.769 f( r2 o, ] k. W
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量2 ^) P" y' j6 r2 o6 M/ Q
做法：/ L* y- P, @# L1 w9 U8 }
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。7 n6 J) x3 m- H
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇7 ~, F( h8 s7 o+ z) G( A7 J  X. b
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料8 J5 ?5 e" F6 ]/ p. ?- _) \: N! z
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了5.39.217.76: p# f6 H; T1 t0 D; O. @
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5.39.217.76% i% H  X9 S+ u
東坡肉' g6 @  t  I7 f1 K1 \: \

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：" e# _8 I* F% c- l6 i
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。3 A/ z/ {. s1 `% \9 h1 R3 k: S
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。7 d" P& _& M8 Z8 w
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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