[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 5.39.217.76# v! K! }5 t+ R4 b! v5 r" a0 h8 ?
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.76 f4 [- B" Y: O/ C. S. b$ e
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! V: c1 p% A/ \! e9 E2 c
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇* ?$ _+ Z, J3 h( y9 d2 s5 Z
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb' W3 U2 l0 d$ F

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 u6 s+ @7 E$ A
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。公仔箱論壇# e+ ^9 _& J4 |9 E+ {1 Y
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇; q+ I) u- a+ I& X
做法：
1)準備原料。' t8 K& L* }+ ]" O- p9 \
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 x1 H ~* o2 j
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ u- ], r& \/ a" p4 v
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w( n7 E& `' J# o1 P
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。8 J& q% F/ f. y
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。/ s& M. e! h* V
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙公仔箱論壇) _6 P' j1 Q: E1 A. u
做法：
1)準備原料。5.39.217.76* w( B8 x" \, `, g( f5 ~

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 C. J9 f2 k$ }, K
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。* {, \- E8 l$ c$ S3 O' d# X, u
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片' c% Y7 M! P! E! r( t+ j

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量/ @' M9 E: B* m. M6 ^& P
做法：
1)將豬肉切片: W( y2 L3 z# I( y

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用9 C5 q6 j$ ?' ?# M7 \. N3 e
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 d4 i  n: L7 K7 g% b2 v: j
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g/ G4 k( L/ T( s7 i. x) X: Y- s
做法：8 f9 u! n( y- y& d
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。5.39.217.761 P" q4 ^& I  j- V
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb! I& i; H8 G& M- k% u4 S
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量5.39.217.76; m; [6 n! Z4 E; n) m7 v- `
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。0 Z# B' H9 A+ E# l% Q8 M' \
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。6 P9 @) d: @2 z3 S6 T
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb v- Y/ G3 c- z4 N4 E$ p8 F# M
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆* ?/ ~8 }6 _8 |9 Y
做法：$ T! O& D8 R* b$ a# C5 m
1)準備原料。# D/ M6 v% i7 B/ q( N
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。5.39.217.76* x y, R. y# x$ A3 {, b# V
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇' K9 q2 b6 d8 i1 w! I2 z
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _4 L' ]2 f( y2 X' f! X
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇( e2 Q: ?) A4 Y. b* T" T: E* N
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇% d8 |/ W; R6 m4 w" Y
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb& d, U5 M5 B8 ~) @3 ]+ x( a
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。$ F, C7 L3 T/ @5 t+ K, u0 x, p
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 C/ y+ F. U) V: t. u$ {) I2 ]) V
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ X0 r' o2 a- g/ |
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。4 W; h$ f% H5 @# e9 b# b; Z; h- x& F
10)待水開後撇去表面的浮沫。5.39.217.76/ [* S: ?8 P* [
11)放入適量醬油。
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb) u% e5 T; \2 a7 |( M
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。( G! [; { v6 u& W" D5 O& I. i9 _' n
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子1 W9 ?+ x% D8 h, n
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出0 [1 C4 y& y( a* P
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n  X* K* M, e3 J: ^
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用$ ?% ^  l1 t( L, h/ q
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n, }/ T7 ^% d* o  B" ~& I
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h2 w/ q+ w3 f1 t
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可8 z+ m6 Q' N5 q! R
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {+ [9 n' s7 c$ |; V
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 P) M' C4 k+ }; u
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇( V4 ?5 m; e* R3 ?; N8 O! b8 g5 N' z
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.76; [6 ~. N8 D$ f+ ?
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。* x. {6 ^: z9 ^3 ?# n3 Y
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇* \# H3 F2 Q( W- F& n7 ~9 b
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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