[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 + p& O# D ~% a. |: `
5.39.217.76" K7 a3 V! K6 W+ @
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉7 n& }! w. j7 t5 L n/ \
公仔箱論壇- b# T4 q7 W8 p, s8 `7 F0 S

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇 ]/ S9 ~" Y' O! o- Z
做法：8 w+ u9 m6 v: Y# R* ?* h7 B
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y- X' R% F% j# [9 k( o( }
孔雀開屏魚
5.39.217.762 c( r( K# q& L# w5 r. w1 E
5.39.217.76: G/ F' s' G. D, e- k5 \7 g3 \

5.39.217.76/ w3 H/ n/ X5 `
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙* d, Q8 G$ O. q" g
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 E/ z' S, b' c y
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
公仔箱論壇$ l2 K, \, n; a
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇- ]5 U( m6 Y+ n
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G( i. ^) }3 o" M( ?- w8 {% a
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙5.39.217.769 `8 Q3 P; j$ l0 Y9 S9 f
做法：
1)準備原料。6 D/ o7 a7 a% \+ u1 f

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb( I" y1 r3 `( R& X0 ]7 J
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。2 t9 p. U' J) i9 B- V
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p, [5 m/ ?% J# P$ w
水煮肉片5.39.217.76. W. w0 q: \/ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F, U- T- M2 c1 V3 H

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb$ \& i% g4 L! e! S$ {
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘3 @* @; o: @# K7 k1 @
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可5.39.217.762 _+ q6 G. Q1 X; T: \0 R* @
大盤雞公仔箱論壇+ w4 V2 J5 N, d- ~

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：2 \9 D5 W2 I0 X
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p+ z  V$ e3 b2 Y6 e* i
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.76" H/ H* ^  K, z& |' f
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐公仔箱論壇# s& r' t# n& P2 B, Z
5.39.217.763 t, c( O! X- T3 z0 V( l6 J% K
5.39.217.767 Q7 h9 q  r4 |8 N  d

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量& d0 O$ a# t$ ]) V/ i. Y, G: C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 Z0 K' R2 t9 A( ~) l. I* h
1)準備好所有的食材。5.39.217.76. w4 d1 S; U8 H4 n) a
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 V- d/ U0 q, E0 h& n: ]3 g
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。' W: H; K7 q) m4 ^+ `) p' c
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。5 `. Q' t0 Z. E- {7 y, Z Y
11)加入生抽。
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B# W/ F* O& D# L/ M% {1 o+ u. D- R
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。5.39.217.767 K4 k6 x# I, j1 Z. N) y) t
14)淋入水澱粉勾芡。3 l# b X7 n$ s1 S* c/ O+ E! \/ e
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。: ^6 f2 X$ [& U* `! |
啤酒鴨
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F7 c3 d) q1 t& ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S) c. b+ i: [% L, H, t r4 P
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。0 m- ~' p4 O' f3 o$ P l ]
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。5.39.217.76, ^4 A% F; E3 d6 o
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇9 O- I7 n; n' k- c
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f- J# c9 a6 |. u) T, W
西紅柿燉牛腩5.39.217.76# v* A. d( k1 U2 M1 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j3 X6 J2 b6 L5 s$ T/ T0 J. Z; e

+ k5 E; J0 J/ l  ~  p- q" G; R( {
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 D9 s# n6 ^2 H  d' F1 l
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?* O3 `" z7 F% T
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。4 p, q5 u; ~* e3 \4 k- R5 ]
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。' I2 W* D! l. J& z  N! P9 `
9)放入清水。公仔箱論壇2 U/ r* ~, z$ @' V; Y: s+ Z
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。tvb now,tvbnow,bttvb! W5 Z, Z" n" G% f4 Q
12)料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% f# s3 Q, o# Z% J6 Q
13)鹽，攪拌均勻。關火。5.39.217.76( W9 j: H) m0 }% n5 d5 n( o- w
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子! ]# G8 \8 n: Y- J2 T9 k; U

tvb now,tvbnow,bttvb$ H# t7 ^. W7 Z1 `" b+ ~7 Q+ C

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨5.39.217.76: S9 t( N7 ?! B# i- D/ S* n6 c2 p
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇, {* b0 w3 u( T5 a- W% t
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.76* w- k9 D3 ^* T$ r+ M" Z7 l% u0 {
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可2 _# W+ C. b/ V& v
東坡肉5.39.217.76- r2 [) z# q( g! Q
9 H/ t6 O+ A$ w; J. w- h; O" ]0 G
tvb now,tvbnow,bttvb+ g7 f; Q; m' ] S: z' U

( X3 G) M3 y1 Y5 ]
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：5.39.217.76* f8 H B9 I$ w- |6 C6 M- g$ C- D
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。, L: M) C) W0 U3 o- H( d
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |" P! @- j. @& Z% ?9 e& K R
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇7 H( w% u8 K: y1 l) W
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 R. f% J2 F1 F$ P
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。: p4 S0 D8 [) d+ h5 w
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表