[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 - p% R- s6 p7 [7 @
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。* d+ W# A: h0 Z2 a' a
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb' B# q- U6 D7 t4 C5 |5 V
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：5.39.217.764 U; c' X0 T0 t' w3 x1 Y
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l* _- b; N. s9 V1 n
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇6 y$ t; K: p& V  S6 V1 P
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇( |/ R9 P% u. |1 K! i0 |
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb# P1 u, f! q+ {3 K* o
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。- M$ ^. L: F# l" K0 J% c; X' d
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.764 s8 W3 n/ X1 _, T: d
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb  }" q$ _0 M" D1 p7 `# d4 h2 ]6 x$ Q
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙5.39.217.76; ^' H+ |+ C! ]8 z, [7 m
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。; @9 V8 u0 x% J: j1 c& _) W8 x+ p
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。% }2 g0 u Z) R) C- i( {
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄5.39.217.76) B5 D! u5 m" i, }7 w0 |5 C" |9 h0 u

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：5.39.217.76$ }. u" q# q( a5 S0 X" g }
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。4 O8 P, t$ o; m
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 c) u/ t; z' R) z
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。; B3 {3 M2 F) W
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* C% l2 z& g& ]% u& L+ I
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~- b$ C4 H- w, D
水煮肉片9 h+ |) C" t+ T6 |1 t3 X9 N

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片1 W4 p, }; H! Y, Q. l! n" u

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb, c6 r! d4 e8 `, M0 Q
3)白菜葉備用6 i+ J$ p2 `3 ?
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb4 K. f% x" m! L
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y( g; o, A9 F: W" Q$ |: ~- {
做法：5.39.217.76( ^# c3 I; e' e6 ]3 n$ S8 J. ]9 e. |
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb2 I5 s2 k( W: L& D
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。 p* j! s4 j& t+ X
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。/ F7 L' i; _9 w2 k4 Y# _/ J
麻婆豆腐# j7 R I2 K* l" l
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {! S- y: a+ ]. I8 Z% l0 H! y! b% o
2)豬肉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb2 p1 t2 \$ x  m5 g; r% ]
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb; N) D1 X0 B7 P& Q: |
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。; f5 I3 r+ n: l
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E# P* J1 x& [6 k' f
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。5.39.217.76  V1 j2 H! i" ~9 z5 |
14)淋入水澱粉勾芡。5.39.217.76  C; {8 ?; h. f3 O4 V: A
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, A4 [ w6 j2 Q& m7 Z' g& E
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb6 S: S' P* n: U0 y
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.39.217.76/ h" a3 D% [6 W; V& j
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。5.39.217.766 U5 k4 W' H$ g# E6 M# e' Z
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：7 [5 U+ R. W8 H) {2 W. Q3 |( t/ z- O
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.76( X; u2 @* F! Y6 W
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。5 S% C6 I/ d# g9 k: \) M
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。tvb now,tvbnow,bttvb; ^" d% K) v4 b
12)料酒。5.39.217.769 C0 I' h2 V: R6 H4 N& n- z
13)鹽，攪拌均勻。關火。$ l/ C; F# ^2 }0 a' `$ @
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇* e( T) M. A) H- k
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb# E+ P3 U4 n0 l8 p: d3 c; e  E" h
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出* q% F' Q$ ?8 ^- o5 B1 {
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇/ a. t4 s$ Z5 Q  i; g5 w  ?
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb9 G! W+ n6 Q& ]+ m  N+ K
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb. v% o  s1 A8 v/ x) o
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019+ M2 r! g( W4 V7 J9 V
做法：公仔箱論壇/ s% b( N! G9 }6 p$ b
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }7 T d( [7 R) |
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。5.39.217.76- B8 `( s# j( X- p5 g
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5.39.217.768 ]3 j' K& X" c1 G1 b6 g
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.76# m6 u1 a4 S$ l s6 b1 t
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。5.39.217.76- t; H0 P. Z# O6 T" I; X
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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