[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ ?5 L E, r) _& e
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇2 N% d, T" R5 h0 m. |( `. f
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙5.39.217.760 R1 S0 l1 H5 Q1 @4 @$ @' \. _% ~% F
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。2 t) j- {  _9 K3 f
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇. y' `0 I' f( W9 O5 W$ w  Q
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。5.39.217.769 n) E. m( _. N. ^  o
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* S6 K. ?! H6 J+ U
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。6 G, u+ e/ B1 a! W! E7 i. p4 |1 c, T
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \. `- \9 v$ [0 R6 b1 n# U" J: K
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L9 k% {! U& W1 M9 N
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。5.39.217.76; b, i, p' h" J" e5 G9 M: H+ P( E
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% Q3 ?2 M$ E' v3 o  |4 D; {' P1 ^+ }
做法：5.39.217.764 l% F. o& o& a( P
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb% Z1 ?0 g$ Y, J6 i: B% q
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。5.39.217.76  w6 t8 ^) E5 _
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.76; B* h. S5 }# R; c. S6 [) t* Q/ R
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb5 [: w! m; {! R- |* X+ W
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇' v7 q6 Y) F  F- ?+ @: S  O

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.765 U  ]  n# S5 Y4 v% m, U
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。5.39.217.76% q2 r) Z  @8 }* \- ~5 C
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量7 z! e* y" v5 D
做法：
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb7 Z0 Z' j, f, O' t
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用3 X6 L( R- R% N7 P0 ^
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }, H- q8 [2 R' H' F
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘- |+ X4 M' l5 q2 g& `5 ~, ^( T
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb# T$ }, \7 |5 G* @
大盤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F/ W. B# O( D* X, h

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g0 S% s  ^8 D9 S- }. ^
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。; G# s- o8 y& [% C. F( }8 E  v$ _

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇* q& t5 P  H! w3 E7 E  F9 U: f
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l9 K( a7 J; y6 u7 z( j5 R$ B
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 L3 ^/ Q! i% H# D& ]
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5.39.217.76" u+ @2 Z! }: B1 f+ W: ~$ P$ E9 G# i
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。5.39.217.766 X4 o7 J  }+ q: |0 C2 x7 I
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇% I- e# p( V& `0 U% ?
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。tvb now,tvbnow,bttvb) q4 `; m3 ^4 \/ o: Z
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。公仔箱論壇" I' r4 t+ u/ p% y; }
10)加入適量清水。5.39.217.769 w, [- d4 C* K  B2 V
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb. j+ A+ m. z! M8 J
12)加入白糖。6 B' b' r" f* I- C
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u$ l3 o. r* A# _; n! ?
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G, f# d( G3 ?5 I  ^  s, @
啤酒鴨5.39.217.76( I4 I- [: t1 n

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇" q- k, _. j. u! h2 ^2 j
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。7 I9 [* ]4 U0 u- p2 @1 b9 D9 _: a
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。4 o; }' v) C9 ]5 ^
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：4 C6 C$ o3 {* R' b, K: W7 D
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。2 ^  L6 G& Z- N( ?* i6 {
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇% a  t% u, }$ ]/ I# X3 I5 M  ^
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" m# W8 U8 b" S5 J9 a
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。# d' e# q$ C/ m+ [1 s1 j
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。) Q4 x: L; `1 E' O- I  d
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb& w) W- l( Z9 f# J8 w. X, h% z2 R
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇! S1 p1 r/ F2 C' p4 z$ t4 y7 Z
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb" p: X1 r3 g, G1 ?# a5 M4 V4 t
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！1 h+ t7 x7 V, \* O7 J5 B& a
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.76 ~/ y' _0 {2 z* |7 o" M
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白4 a& Y7 T, M" u9 O3 ]1 o/ F
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用公仔箱論壇1 g2 l! @4 `1 [7 J
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇8 z" }/ A8 N* z- c$ i
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X% {2 u( ]; Y9 A: }8 b
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可! T1 `7 y# ~3 a& ]2 |8 o
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019; ~6 B) a, r/ s: a. D
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。$ q7 @6 M6 x5 z) i
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。公仔箱論壇: l$ d; L; x" G- u8 ^
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。/ X( ~9 q: ]$ W) z0 o4 B
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _4 L8 g n( q' |( M$ ]
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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