[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇( \, }6 i9 J8 G( J- a0 V, j8 x
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb1 |. I3 y+ ?$ k, e0 {# y

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 \, L) `) O  K3 G# L% p
做法：3 s9 P2 K* e# ?8 m1 [
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇1 k- i) Z( C* y9 x7 i( L( \( J
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb( Z3 h6 u1 g; F* a# g: Z4 f
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。9 H  `4 x6 i2 @9 C; X
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚9 Y9 F& o) w/ \: B
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。5.39.217.766 c2 e0 X; q2 {6 r" U; m
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。9 F6 R+ L3 c2 C5 K
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。, M) D, Q: M# V# L; _
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。8 {' P3 r2 N4 `- M4 H7 B
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 X& Y* y5 s1 ~9 Q8 C) a% [8 Z
做法：; d/ K/ X; @) F* f; Q1 {4 K4 D
1)準備原料。) D% c" m0 t3 f# C

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.76' r' ~+ w5 n& Q( ]- H- l
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。. y: i& U v/ s" J' f& G
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb" n1 D5 F% `4 U3 d5 x$ m
做法：公仔箱論壇  C; M- H) R/ T8 `
1)將豬肉切片5.39.217.76  E$ ?  i+ z8 A% s
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A7 k+ q# E5 F4 P
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香5 N' q! ^& g  F  d
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞, Y: [# n# }2 i7 n3 d! c

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb |( Z* \* p2 W% b$ J0 A: a
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。, J7 Y5 v# c6 I, o8 |8 S
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。( ^2 ~& `4 V% z+ J3 y$ @
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb O: r# `, q! \$ p
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇% O& g3 j5 T2 b2 C* T: @
麻婆豆腐公仔箱論壇8 P; h+ @6 ^+ O3 S3 R+ R& Y: F! y7 [

公仔箱論壇( e8 h+ ?( T3 c  U' h" r: N" R
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb7 \, m; u1 |/ r6 ?% w
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?- J5 Y4 @6 S# D2 }
1)準備好所有的食材。$ y& y4 A: M  b$ }
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F# \5 D; y! C0 K' k/ N# h
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。& `) d. p1 v) ?- S
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。0 d' i" F3 e3 ^$ ]
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d+ p8 x' ]( \% ]
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。5.39.217.76  S) S/ k. F, t, z4 P
14)淋入水澱粉勾芡。/ d7 o& O$ I2 P, K8 `8 J( |' A
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇( C0 D8 j4 u( s0 ~1 w D
做法：公仔箱論壇/ g5 f# U" p. K% q
1)準備原料。公仔箱論壇- S9 z( L. F$ M8 j" C4 I, @( o
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 o0 `1 Q/ d* i) G( Z1 l. w
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。# Q! d" X# ]% N& g& |+ k
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( Z0 S* d% ]0 k
西紅柿燉牛腩3 |. F3 J* U- n6 f% T, t

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：5 X e2 x& ]: z- t E* J7 q, [
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5.39.217.76, _( p5 D6 P6 a$ w
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。9 ~: n9 F8 N( D3 b2 n
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。: y0 P) U1 A; D. V0 m/ Q S( Q6 O3 p
11)放入適量醬油。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]: M3 N* N) U2 b! N
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇0 z( S* I: g5 W$ m4 N) d
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \9 f$ K! ^% ?8 e$ _
做法：5.39.217.76! t; T6 {5 J- m. R* ?# V
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) U6 M5 N& F) d- g8 ~
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇8 M% a5 R) O$ J- M: T& g/ \
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。. {  d0 o, g0 f. x. @7 n/ U
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟; L: Z. E  `) ]$ `
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb5 Z1 V" p# _2 T+ S  c
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出5.39.217.761 `! M1 A' W+ G7 c- K! G- D
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇& |+ r( Z" _, c% c" l+ w$ K( `3 q4 w
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb$ c( A1 _7 v' ^  f, s$ A
東坡肉公仔箱論壇1 h  Q8 n+ @7 R( k7 @3 [. u1 I

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb4 ]0 n1 E- A( n) u2 x& ^% ]7 @9 D
做法：5.39.217.76% n, w2 H; n* E+ j& c0 n1 _: o7 j
1準備主料、調料。# m& g6 s. Z# t% }# M8 f
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。, f, Q* h' l; Q6 v2 G \0 S8 S
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。8 v9 ?; V) \, S& G8 o! ~- \, R
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。% Y# l* ^( V: f% m* q
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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