美媒關注中國味道每逢佳節 倍思美食 14道「思鄉菜」令人魂牽夢繞
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每逢佳節倍思親,更思美食。「十一」長假期間,中國人集體狂歡。有人走出家門,要將大好河山盡收眼底;有人宅在家裏,與親朋好友一道品嚐各種美食。究竟那些美食最令人魂牽夢繞?美國有線新聞網(CNN)評選出14道最令中國人魂牽夢繞的「思鄉美食」。從麻辣小龍蝦到醃篤鮮;從蘭州拉麵到白斬雞……儘管這些菜的原材料運輸便利,餐館也遍布全國,但只有在本地才能吃出「家」的感覺。
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$ Z$ @7 q1 e9 \7 ?5.39.217.761、街頭燒烤
; T0 Q2 a! ~5 L% R4 s* j9 G中國最令人難忘的餐點並不在米其林星級餐廳。他們在嘈雜、擁擠的街頭吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊,美食家們可以品嚐各種新鮮的燒烤(Proper street kebabs)。
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. s3 `3 J' c& v9 Q+ M9 K新疆撒著孜然的烤羊肉、蘸着醬汁的鐵板魷魚、令人慾罷不能的辣雞翅、烤生蠔、炸豬裏脊、蔬菜串……在中國的街頭吃燒烤,每一口都是美味與這個國家特有的街邊風情的組合。
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6 y! g$ y- C. ~ a6 N/ k# Q5.39.217.762、麻辣小龍蝦
' K4 v \, ^. j- ^9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大約在過去10年間,小龍蝦席捲了中國。幾乎所有城市中都有小龍蝦,從春天直至初秋,「小龍蝦夜奏曲」已經成為一種儀式——一群朋友在一個擁擠的攤位中尋得位子,坐在塑膠板凳上,叫一兩桶麻辣小龍蝦(Spicy crayfish)大快朵頤。吃小龍蝦,不需筷子,上手就可以了。# [7 [5 `- \4 ]# y5 R' {& R3 ?
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3、涮羊肉5.39.217.768 y% X' u1 O) T- ^/ q* D6 ~! i
在中國,除了四川的麻辣火鍋和廣東的滋補火鍋,涮羊肉(Lamb hot pot)在寒冷的北方十分受歡迎。涮羊肉在清代就已開始流行,銅鍋炭火,夾起一片切好的羊肉片放在鍋中,一翻騰就熟,蘸着芝麻醬,心滿意足。
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: u: _. F" p v/ H. a# {5.39.217.764、桂林米粉tvb now,tvbnow,bttvb! m# [9 Z' |0 m( d6 i' X- T- T
桂林山水甲天下,但桂林不僅僅有天堂般的風景。清爽的米粉配上特製的酸筍、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。桂林處處都是桂林米粉(Guilin rice noodles)店。有的人喜歡乾撈,有的人喜歡湯粉,加的肉也各不相同,有不同滋味。
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# h+ V$ H! @* v& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、醃篤鮮
, I6 n9 ^* `. m/ X7 |7 z9 q8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為長三角地區最受歡迎的家鄉菜,最好吃的醃篤鮮(Yan Du Xian soup)並不在餐廳,而是在媽媽的廚房裏。醃篤鮮是道時令美食,每年初春鮮嫩的竹筍、冬天製備好的鹹肉,加上高湯打底,佐以百葉結小火慢煨,無需鹽和味精,一鍋濃湯洋溢着奇妙的鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb1 e- M+ a/ ]5 k( v6 i: w
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6、蘭州拉麵
6 M4 k" A$ }4 B' u# Ttvb now,tvbnow,bttvb在蒼茫的大西北,蘭州拉麵(Lanzhou hand-pulled noodles)是最具標誌性的美食。在半開放式的廚房視窗,能看到師傅爐火純青的功夫。一小塊麵團在他手中百般搓揉,後反復抻拉,最後在案板上「啪」一聲入鍋,端著一碗「一清二白三紅四綠五黃」的麵,才感覺回到了家。對於不少身在異鄉的蘭州人而言,這不僅僅是一頓餐,是蘭州的生活方式,是對蘭州的深厚情感。
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1 t$ k+ ~1 D1 ^7 K# wtvb now,tvbnow,bttvb7、冰糖葫蘆tvb now,tvbnow,bttvb: {5 J7 V; }* Q' g
冰糖葫蘆(Sugar-coatedhaws)是北方冬天的標誌性小吃。冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上,鮮艷的紅色山楂裹着透明的糖衣,晶瑩剔透,吃一個在嘴裏,酸甜夾雜。) `* W' R& H3 _, @4 n
( D5 @. c- R$ otvb now,tvbnow,bttvb8、臭豆腐
8 ~2 ^1 S, p% t8 T煎煮燉烤,臭豆腐(Stinky tofu)怎麼做都好吃。這種「聞起來臭,吃起來香」的臭豆腐是一種發酵豆製品,在湖南、浙江紹興、台灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但絕對令人慾罷不能。儘管味道「犀利」,但臭豆腐香脆在外,細嫩在內,蘸着辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜,都各有滋味。
9 G5 D$ Q5 S7 {' _0 b' D9 s7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 H. l& N0 `( A. o/ c( ^
9、上海大閘蟹
7 Q' a. m( \5 r' N+ w6 jtvb now,tvbnow,bttvb對於上海人來說,金秋時節,如果不來上一頓大閘蟹(Shanghai hairy crab),簡直不能好好過日子。每年秋天,肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房,街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙着從菜市場購入這些美味,僅需洗淨放進國內蒸熟,蘸着薑醋,鮮美至極。5.39.217.76. ]! Y3 G+ A7 H, P3 q
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10、鴨血粉絲湯tvb now,tvbnow,bttvb6 Z d- }3 j4 o! Y, A* {+ W
北京烤鴨是全球聞名的美食,但在論起愛鴨卻不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鴨子花樣繁多,從鹽水鴨到桂花鴨,最流行的,還是一碗鴨血粉絲湯(Duck blood soup with vermicelli)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L9 @' G7 _) t# Y& f* H H# S
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粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝,另加入豆腐、薑汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗裏,最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒,香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb% c+ H0 K l5 E4 O
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11、哈爾濱紅腸5.39.217.763 W/ n( b- o5 {" M
哈爾濱紅腸(Harbinred sausage)是相當受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買回來,單吃也好,夾着麵包吃也好,配着蔬菜吃也好,這種原產於立陶宛的紅腸質地比香腸更嫩,比美國熱狗香腸緊實,比英國的香腸更乾。
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12、糖炒栗子 {1 B2 v# o; u1 f0 u5 w3 [/ `* c
一到秋冬,街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋,廚師們揮着臂膀,在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板栗。炒出來的板栗油光鋥亮,香甜軟糯,大冬天捧著一袋糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts),光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒,就讓人垂涎三尺。
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13、水煮牛蛙
8 k: I+ L3 o v+ R) o2 K w水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)更是普羅大眾青睞的美食。牛蛙洗淨去皮斬塊,醃好後和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,後煮熟端上桌時,湯還在冒着泡;眾人圍着這一大碗水煮牛蛙,配着噴香米飯,香辣四溢,刺激著人的味覺神經。公仔箱論壇; } z; O% ~$ m$ W2 P! j% R6 P
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14、白斬雞# o# G9 d" o/ W6 r9 i: ^# n ]0 r
在中國,人們往往認為帶着骨頭的雞肉是最美味的。白斬雞(Boiled chicken chops served cold)就是一道典型菜。三黃雞不加調味烹煮,色澤金黃,皮脆肉嫩,佐以蝦子醬油,百吃不厭。肉固然好吃,但最美味的其實是骨頭,搭配醬汁,能吸吮出奇特的味道。 |