美媒關注中國味道每逢佳節 倍思美食 14道「思鄉菜」令人魂牽夢繞
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6 z$ a" v* k7 ?5 h/ ^: }- S* e# o5.39.217.76每逢佳節倍思親,更思美食。「十一」長假期間,中國人集體狂歡。有人走出家門,要將大好河山盡收眼底;有人宅在家裏,與親朋好友一道品嚐各種美食。究竟那些美食最令人魂牽夢繞?美國有線新聞網(CNN)評選出14道最令中國人魂牽夢繞的「思鄉美食」。從麻辣小龍蝦到醃篤鮮;從蘭州拉麵到白斬雞……儘管這些菜的原材料運輸便利,餐館也遍布全國,但只有在本地才能吃出「家」的感覺。5.39.217.764 D8 C: b" w) k) p
) R! e9 E7 U; r- Q: ?- \1、街頭燒烤' B" ?" y2 ~0 b; p
中國最令人難忘的餐點並不在米其林星級餐廳。他們在嘈雜、擁擠的街頭吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊,美食家們可以品嚐各種新鮮的燒烤(Proper street kebabs)。tvb now,tvbnow,bttvb; n% k: E" n& w0 H5 }! I8 j
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新疆撒著孜然的烤羊肉、蘸着醬汁的鐵板魷魚、令人慾罷不能的辣雞翅、烤生蠔、炸豬裏脊、蔬菜串……在中國的街頭吃燒烤,每一口都是美味與這個國家特有的街邊風情的組合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U* G: f) C& U! }4 }
8 f4 d: G9 o! ]1 v- s2、麻辣小龍蝦
. x6 M# ~# f# L/ ~; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大約在過去10年間,小龍蝦席捲了中國。幾乎所有城市中都有小龍蝦,從春天直至初秋,「小龍蝦夜奏曲」已經成為一種儀式——一群朋友在一個擁擠的攤位中尋得位子,坐在塑膠板凳上,叫一兩桶麻辣小龍蝦(Spicy crayfish)大快朵頤。吃小龍蝦,不需筷子,上手就可以了。5.39.217.76% \' v' G' T* v& Z" y% H E) f
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3、涮羊肉
& _. R# g$ }6 L, n9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在中國,除了四川的麻辣火鍋和廣東的滋補火鍋,涮羊肉(Lamb hot pot)在寒冷的北方十分受歡迎。涮羊肉在清代就已開始流行,銅鍋炭火,夾起一片切好的羊肉片放在鍋中,一翻騰就熟,蘸着芝麻醬,心滿意足。
" G/ T/ W) E7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^) j4 e1 S- ]( R/ ]) s
4、桂林米粉
- x# k, c' _- m; W3 [tvb now,tvbnow,bttvb桂林山水甲天下,但桂林不僅僅有天堂般的風景。清爽的米粉配上特製的酸筍、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。桂林處處都是桂林米粉(Guilin rice noodles)店。有的人喜歡乾撈,有的人喜歡湯粉,加的肉也各不相同,有不同滋味。
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5、醃篤鮮
% l: I) l$ s# |2 ]1 e6 Ztvb now,tvbnow,bttvb作為長三角地區最受歡迎的家鄉菜,最好吃的醃篤鮮(Yan Du Xian soup)並不在餐廳,而是在媽媽的廚房裏。醃篤鮮是道時令美食,每年初春鮮嫩的竹筍、冬天製備好的鹹肉,加上高湯打底,佐以百葉結小火慢煨,無需鹽和味精,一鍋濃湯洋溢着奇妙的鮮香。
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6、蘭州拉麵5.39.217.76# k/ \! ^1 T- E# {* B
在蒼茫的大西北,蘭州拉麵(Lanzhou hand-pulled noodles)是最具標誌性的美食。在半開放式的廚房視窗,能看到師傅爐火純青的功夫。一小塊麵團在他手中百般搓揉,後反復抻拉,最後在案板上「啪」一聲入鍋,端著一碗「一清二白三紅四綠五黃」的麵,才感覺回到了家。對於不少身在異鄉的蘭州人而言,這不僅僅是一頓餐,是蘭州的生活方式,是對蘭州的深厚情感。
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# U/ i5 |. F ]8 x# b% N2 G T7、冰糖葫蘆
$ p4 [# P6 ]# H2 I3 q9 a9 t! k冰糖葫蘆(Sugar-coatedhaws)是北方冬天的標誌性小吃。冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上,鮮艷的紅色山楂裹着透明的糖衣,晶瑩剔透,吃一個在嘴裏,酸甜夾雜。0 E4 |$ _! T2 f% o2 L
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8、臭豆腐! V, |& M5 {) R: }8 t" ? s
煎煮燉烤,臭豆腐(Stinky tofu)怎麼做都好吃。這種「聞起來臭,吃起來香」的臭豆腐是一種發酵豆製品,在湖南、浙江紹興、台灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但絕對令人慾罷不能。儘管味道「犀利」,但臭豆腐香脆在外,細嫩在內,蘸着辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜,都各有滋味。
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- w y2 r1 i9 s% U" x! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、上海大閘蟹
! L, l) C2 [: _* ?對於上海人來說,金秋時節,如果不來上一頓大閘蟹(Shanghai hairy crab),簡直不能好好過日子。每年秋天,肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房,街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙着從菜市場購入這些美味,僅需洗淨放進國內蒸熟,蘸着薑醋,鮮美至極。5.39.217.760 u+ n- F8 d: W' c/ C" J7 t4 |2 X
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: q- q) N+ P* J5.39.217.7610、鴨血粉絲湯5.39.217.76, {% b/ `2 b( Z5 _2 W/ L
北京烤鴨是全球聞名的美食,但在論起愛鴨卻不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鴨子花樣繁多,從鹽水鴨到桂花鴨,最流行的,還是一碗鴨血粉絲湯(Duck blood soup with vermicelli)。
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. X1 W) } |# Y" j粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝,另加入豆腐、薑汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗裏,最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒,香氣撲鼻。
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" z3 I/ K, I) Z公仔箱論壇11、哈爾濱紅腸' q& r8 I0 Q7 \0 A7 M
哈爾濱紅腸(Harbinred sausage)是相當受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買回來,單吃也好,夾着麵包吃也好,配着蔬菜吃也好,這種原產於立陶宛的紅腸質地比香腸更嫩,比美國熱狗香腸緊實,比英國的香腸更乾。
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12、糖炒栗子tvb now,tvbnow,bttvb/ K" ?+ x0 R- c: t: a. v
一到秋冬,街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋,廚師們揮着臂膀,在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板栗。炒出來的板栗油光鋥亮,香甜軟糯,大冬天捧著一袋糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts),光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒,就讓人垂涎三尺。
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8 p1 o3 x7 _7 e1 @, y: M! z; @7 K2 B公仔箱論壇13、水煮牛蛙
6 p4 J( o" U+ _9 E. B水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)更是普羅大眾青睞的美食。牛蛙洗淨去皮斬塊,醃好後和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,後煮熟端上桌時,湯還在冒着泡;眾人圍着這一大碗水煮牛蛙,配着噴香米飯,香辣四溢,刺激著人的味覺神經。
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( A0 `5 ]% Y' a" |公仔箱論壇14、白斬雞tvb now,tvbnow,bttvb, |# l# D: b- Q% |/ [- l- }& u) t
在中國,人們往往認為帶着骨頭的雞肉是最美味的。白斬雞(Boiled chicken chops served cold)就是一道典型菜。三黃雞不加調味烹煮,色澤金黃,皮脆肉嫩,佐以蝦子醬油,百吃不厭。肉固然好吃,但最美味的其實是骨頭,搭配醬汁,能吸吮出奇特的味道。 |