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0 u& r' z6 l" v0 M2 P笹川是城中的高級日本餐廳新貴,名字取自主廚笹川仁史的姓氏,以主廚之名命名,是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。5.39.217.762 Z. t$ k/ Y1 O4 b& R$ A% [& X
這用心做菜的靈魂頗年輕,只有39歲,來自日本新潟,是一個靦腆的大男孩,但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生,25歲起跟隨師傅學做料理,所學的除了做菜的專業,還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。2 M, y( v* l! z* Y% P2 A
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8 I1 }1 H, s" Z5 Q3 G公仔箱論壇(左起)主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
$ J. B6 ~ H4 \- Q) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名,贏得至高榮譽,他獨創創意藝術料理風格,開闢大田流派,為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜,師傅也特地前來給徒弟打氣,餐廳大門外,除了餐廳名字“笹川”,還有一行字“百萬一心味”,這句話正是大田忠道的名言,指的就是一個人做料理,不如大家一起努力做出好味道!7 {! o/ l: d. T: s' `
除了主打廚師的個人風格,笹川的另一大賣點,就是一週4趟從日本空運食材來馬,比一般日本餐廳多出兩趟,換言之,食材更新鮮更道地,尤其是刺身,新鮮度簡直可以眼睛看出來!2 E7 \# A- c; u6 U' y1 k
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Q( r; O$ `/ m2 h新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
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" ]. ^4 B* G9 X+ etvb now,tvbnow,bttvb現烤黑毛和牛,厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅,入口即化,滿口香甜。
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1 d% A2 n8 c5 ]9 H最底層是水嫩的蒸蛋,半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物,最上面是薑味鯛魚片。5.39.217.760 Y+ v Y; n; J/ `" O1 ?
開幕當天,笹川仁史也現場表演全魚切割秀,俐落的刀法,三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片,每一片的切口都晶瑩剔透,彈性十足,刀工之好,可見一斑。tvb now,tvbnow,bttvb+ [, I; r/ B% I. z6 a
笹川主打御膳,菜式隨季節變化,本月時值中秋,當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等,料理的擺設也是秋意盎然,有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等,美不勝收,還沒入口,已經叫人為之著迷。
F- ]: G) @( q0 m1 {當令食材,菜色豐富多樣
5 V1 W* Z: s/ D. N4 C# g$ t4 O2 c5.39.217.76晚餐御膳的第一道菜是“八寸”,即日本料理中的“冷盤”或“前菜”,因為以8寸的盤子裝盛,故名“八寸”。木質托盤上,多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡,器皿之間,綴以時令食材,讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材,也欣賞到這個季節的迷人風景。! \. B. P$ i4 j4 j( }6 @! f

- L1 S' n- T+ g7 Q! jtvb now,tvbnow,bttvb隨小火爐上桌的“小鍋”,食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
x% g7 R) Z$ R$ q8 q E5.39.217.76當晚的“八寸”菜式,有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛;大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬;京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸;吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司;金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
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5 i0 A7 i9 M! U& a& b# Z5.39.217.76徒弟為鰹魚切片後,大田忠道灑上海盬,再以噴鎗炙燒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c( V# E$ K4 Z4 h( ~) u
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笹川仁史以俐落刀法,三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
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D% \4 W8 O( M: k# Q4 X, c- }5.39.217.76經過噴鎗炙燒,灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。公仔箱論壇8 w6 d$ m# V. @- ~/ i2 {1 |
一道前菜,就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔,只在九州水域生長的一種淡水藻類,當年是獻給江戶將軍的貢品,到了今天因為產量稀少,只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥,產自京都九條地區,蔥白長,葉肉厚,纖維柔嫩,吃起來不濃烈嗆辣,倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產,萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒,肉軟味甜籽少,是傳統的京野菜。+ e% C/ R }: H2 }% i! N
在這裡,吃的雖然不是懷石料理,卻能從料理中感受懷石料理的精髓,這也是笹川的宗旨所在。# m9 p' \3 m% {& G Z: [
此外,餐廳也供應225年歷史的一品清酒,不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒,口感都格外柔順香醇,絕不叫人失望。
! y/ X+ c: o! M' w* H8 P9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
" W+ F, C! W+ X0 E4 p:Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.5.39.217.76$ ]' i2 I; i9 I" O
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