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笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。
9 a/ C8 U9 \- Q& G5.39.217.76這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。tvb now,tvbnow,bttvb# q! @# t! \# C% G' A1 A
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" i1 M/ E% X; | u& H; t* {' v4 |（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。5.39.217.76) ^! y' A0 P, y. ?
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！3 K" w, c. n- f- Q& I, P
除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！" @: |* [- Z3 m* S) `
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! w. \1 t+ U1 i6 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% ~0 ]* z' V: o) P1 _6 Y. s2 k
) {$ y% z; ?8 ~) m# H! ]公仔箱論壇新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。5.39.217.76+ l) e) g* e6 u' D6 T) c
8 a& I" D+ f$ Q$ @1 M# J5 B# Q現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。tvb now,tvbnow,bttvb) a: l U) `: i, ]
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最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F( m2 d4 o9 h: t# |% h [
開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。公仔箱論壇9 Y$ d1 x) u; o7 X1 b. E1 O5 w
笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。
( s9 n" X9 u0 Q8 s2 G- N當令食材，菜色豐富多樣
8 ~( \2 z& h4 u- L# L' K晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。
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2 c1 E6 B% G8 A: ?$ Z. G隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
3 V( v& u Q7 P5 q" o# y* {公仔箱論壇當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
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徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q4 @: r) {* w. @& ?, l$ ~5 X
: g( R, L% s. @$ A5.39.217.76笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。+ O8 ^3 U$ u8 @8 j' B$ i
9 a4 ]. M: d2 v- R, `經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。公仔箱論壇& S" @/ H9 o4 e3 e( {2 T% M
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
, s4 N/ H; [2 j) o# X1 {4 ktvb now,tvbnow,bttvb在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o+ U# o$ F- \$ j7 V$ S1 v
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。
8 ^2 C7 ~/ b Q. J% q0 v/ t笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
/ ~' o% A' G4 N, U7 {9 J6 @* a* c5.39.217.76：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
$ c' U/ r4 } w/ m# x9 T. ctvb now,tvbnow,bttvb:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
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