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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。1 N* {4 M; k# A) t' U
9 i& B3 x* W2 d, N2 f" s; l+ z5.39.217.76年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇% V8 z2 I5 a7 N" H
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0 x9 K* T3 t# Q3 H; r% s西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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$ ?) t9 X- S/ T6 T$ w( ~ 公仔箱論壇1 X% f4 e* n5 ], o' U$ \3 g: p/ ~
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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; W' j. O6 `/ a) j0 ~4 ~) _Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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C. E Q1 F) o! p+ a& G/ S1 _一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
6 G* o0 S+ w6 k2 b- X3 d8 c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K) B: j5 G* {! ?8 V5 m
8 u1 o* O8 T) D% K' u5.39.217.76香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇/ U! J4 H/ |1 v4 ~: m w7 Y$ W
: P: j" ?: H% u6 v& D" J公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇- @/ U+ D9 e) z, _4 E9 _0 |$ E
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La Saison by Jacques Barnachon
& I' ?- `6 V" H: l% n: m; i3 R0 j5.39.217.76地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb0 j5 r4 }, }9 h1 Q
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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