' T; h: P; h9 ^- W# } XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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0 n% A9 F# ]) h4 ^- |/ j, M5.39.217.76年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 # h3 n0 ?2 P/ y; ^1 L
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3 S$ {( x7 k% U @- H$ m西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M9 F6 H- ?4 o% ]4 P* A" a6 |0 b
- _/ u; p3 `$ }" q7 L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C% v( g2 m1 I$ s4 `
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
1 F6 D+ n) J( M) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D; O6 F* h7 d9 A* K/ l [5.39.217.76Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb, K0 j2 u3 M1 A) r
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6 C8 U1 _/ A8 Y7 T公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。5.39.217.76% w& @5 [5 ?0 v3 b5 \8 T
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。: w' M% w( f. v2 H8 C& d
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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# ]8 y/ W3 x4 `( A( g& J* I公仔箱論壇La Saison by Jacques Barnachon
8 r% g0 K0 s, [8 u2 S* \- Z地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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