: \1 [% x4 K; @" E' O: z公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
" C4 S7 G' D1 X0 Q) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K0 ?' \! i2 A" Q9 J( E2 ~( |: z' j
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
. f- l3 _. ]& o- O) {5.39.217.76- b, u% Y8 k- P* P
 5.39.217.76. s" M" H( k; j/ a$ c D
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。' Q# B# q0 G4 F9 J) v9 z
5.39.217.76! n# \7 I! y2 \% j" m
/ Q! P/ B! ^; P. T* E黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
8 q( r2 q! x% [
. R8 {% V- U$ S' U3 c8 Q$ {0 y6 m5.39.217.76Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
% G7 `, b; z8 D# M$ C% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q; J, X/ Q, O8 X
 5.39.217.767 j8 L: m) z: m% V
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
- J# U- u* K$ [; l8 r! v- ktvb now,tvbnow,bttvb5 T1 _2 B- z0 D2 ]4 o5 v! T7 O& U
 5 g. b G3 r y' F7 c
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
$ r( k7 E: s: e* L! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
y/ f" G7 u0 y' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
& s! X i& N. l7 F& N$ Y' T( H6 o
' o) q6 n: s* T \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇0 }1 I7 w' Z% A [+ z! M
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
: H4 Q/ {" X. P" f& n- G1 d' V公仔箱論壇5.39.217.76' H* M2 ^0 a7 K3 u! H4 ?8 _5 _% Y
5.39.217.766 v$ o# N/ [" L, o) ~- a
, T* Z: J( l5 b/ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^: s4 X- X& `# S, C- X
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 