' Z; l" G8 X2 T- \; x$ o9 C無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。公仔箱論壇6 f$ J- L" }1 h+ s
) i$ R! X: r$ m( s
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
2 \+ A: R- s+ v8 c7 a. j2 @: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' Y. H$ \) y! m0 W% V% O1 S/ n
, u6 B4 s$ E8 _: G/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb2 f0 r9 H) Q: h. k8 c: Y8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, l2 C# b+ ^1 Y# |: ~
- {5 h- o1 R/ m黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。4 p- `2 K6 s% E/ w
z p$ v3 ?0 o3 Y+ b; l$ a( `
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。' B0 |# w+ z3 w4 @5 w! P4 C$ S
公仔箱論壇1 @3 n$ |$ |/ a4 W x L6 K& e2 C( {# V
 5.39.217.767 }$ ~* m: T+ { l) a& G
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。) s4 s4 X6 k Y+ K, B
: E5 R. {3 j) m0 Q0 v" {- x vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.767 i- a0 @3 H% t, l0 x- A1 G! h
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
8 D, L `2 r4 ^2 I
8 ]) f: h! b6 L% q* W7 L公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！- i" G5 q. X6 X/ \
公仔箱論壇0 _- {7 Y( b$ F! M7 H
La Saison by Jacques BarnachonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~2 Q% |5 m0 p
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
7 M1 m& }, l( `! k7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ I; M4 E. a2 w( X$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I& h8 C. z8 V; F' x( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F) d3 z7 J, q
0 Z; i% M1 P: Y& V( @ |4 A
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 