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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。5.39.217.76- S5 ^! q+ Z6 a* L/ R
% p( q4 q% b" `; O6 \年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 5.39.217.76$ S! N5 D1 `2 x( h+ S9 h
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* P* T/ }" I @" {* m$ B) u, L西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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+ M! I6 g5 ^+ S' F公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。5.39.217.76: A- G2 z' ^: a9 h! x& U. D
+ u: C( z/ n. A5.39.217.76Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。5.39.217.76' v0 H6 E1 |/ _! O# B% l
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! e {$ M9 r6 k$ D& p$ Ptvb now,tvbnow,bttvb一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。9 x1 v4 q. z5 h; ^# ?
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。5 q0 \, X3 `4 i: |3 S
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！) k$ y s; y9 H
: |; N% ?: z' f# z0 e. p公仔箱論壇La Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇" E* f* N0 {. a. X0 x5 d$ F0 q
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron( ^0 M$ q# I2 d/ i+ M
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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