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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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5 m9 J b! b2 K S1 x& z; t+ u N5.39.217.76年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇' Y7 ^2 z2 o9 z v7 i9 S: U) S
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9 {% B. d! d# otvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
" }2 `4 X; R( _6 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q! ?! u* ~$ k0 u
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。; ~4 Z" r9 P& i, ?* N% O0 V
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。) Z9 ] s, j# l; `
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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: B. O3 m/ D8 N- S不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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3 z' r; K9 \4 d1 C1 dtvb now,tvbnow,bttvbLa Saison by Jacques Barnachon
Y( X, i' J0 z5.39.217.76地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron: ]; E9 G' G \. ]6 H$ J# x& |
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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