本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯 $ I, _% {5 r5 V" v
8 f; v3 i' T8 N5 H
Ume Sashimi（RM98）——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身，其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑，加上師傅利落的刀法更是錦上添花。 
Kobe Beef（100克／RM180）——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種，獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩，且入口即溶。 
Kuro Buta Roll（RM28）——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司，無論口感及風味都略有不同，西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。 
Spare Ribs（RM36）——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨，肉質鬆軟，且香濃撲鼻，是配酒的好拍檔。老闆說，西班牙黑豬的最大買家是日本人，以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。 
Negi Ramen（RM16）——特製的麵條加上日式叉燒，配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比，更能凸顯拉麵的美味。 
Hire Katsu（RM26）——炸至金黃色的豬瘦肉，肉質紮實有彈性，也是不錯的選擇。 
張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚，讓更多人有機會品嚐美味佳餚。
4 [" f! S4 J- R+ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I o" P/ r' C9 Y6 l2 o
( w7 C" H7 _# k }! r+ }0 L0 f3 Z' ~1 k0 k4 R+ e8 o+ m
8 x- [6 I/ ?( g2 {1 \4 E
位於首邦市15區，名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史，不僅是該區首個日本餐廳，而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師，入行已將近30年，對種類繁多的日本料理的認知高達80%。
4 _ Q/ G# f8 x& U8 H5 ?: w公仔箱論壇張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職，跟日籍廚師學藝，中五畢業後正式踏入日本餐廳工作，當時他已是一名廚師助理。5.39.217.76 |0 {' Z4 m& C1 X2 o- e
公仔箱論壇' N9 t+ }5 b; z+ p3 F- G6 M
另外，他在23歲那年，在沙亞南經營日式中華料理餐廳，開始經營其首間日本餐廳。儘管如此，他並沒有因此滿於現況，他在26歲時，再跟日籍師傅學難度較高的日式料理，即懷石料理。: o5 j- p! L- {3 z, Y7 _1 k' M
他在約28歲拜師學藝後，開始經營名為“金面亭”的日式餐廳，早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。
) a8 e& \" n/ i9 r0 ~: S+ G2 u他說，在日本，日本餐廳的廚師非常“專一”，大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運，有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。tvb now,tvbnow,bttvb2 _0 I$ o5 S4 Z, ~
tvb now,tvbnow,bttvb' b0 e2 M0 H+ j
1 E! [) G2 Y: h. J" i1 X
! `0 h; M% _2 P L- o9 J) ~ W, v8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 p8 Q* O! @( I2 ~5.39.217.76準備過程時刻用心5.39.217.769 d v1 a) d2 z# J
他說，日式料理的食材及煮法已固定，不過廚師在準備料理時，要無時無刻保持用心，廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說，日本人對廚師學徒的要求非常嚴格，其中包括習慣及樣貌。
N; r- n! ~8 _' E! I+ wtvb now,tvbnow,bttvb在他學了許多不同類型的日式料理後，覺得當中最容易掌握的是日式中華料理，而最具挑戰的則是懷石料理。他說，擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理，懷石料理的準備過程步驟繁多，每一種料理都有至少6至7個步驟。3 @3 ~. n+ E$ ?# I, B% g
“懷石料理非常精貴，廚師必須花時間及心思去準備。同時，懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外，刺身也是懷石料理的一種。”公仔箱論壇9 _! x' b+ S8 m3 e& U: k, |
不斷研發新食材9 u+ d6 r/ T! ~6 v; H W
他說，大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說，由於許多大馬人曾到日本旅遊，加上大馬本來就是一個美食天堂，因此大馬人可號稱為“食神”，懂得分辨食物美味與否。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a, o; V% _/ n2 W/ v, C) z
有鑑於此，他認為他們在準備食材方面，也要與時並進，配合趨勢不斷研發新構思，並混合本地元素，才能吸引更多本地人品嚐日本餐。
7 b. t9 k, t* d: H1 ^) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H6 N, U2 U. K7 t6 S* A7 b. M9 }
金龍亭
P% E8 V. e# b, j' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。： Ume Sashimi、Kobe Beef
& l$ T6 k. b- B$ _ n公仔箱論壇： No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
* D% O3 r% }5 o* h+ M： 早上11時至晚上11時
; Q2 |0 |. Y) q; v# t公仔箱論壇： 無休
0 o3 N% l- R) ?# K8 K' |# {5.39.217.76： 03-5612 3668/ 03-5621 2668 |
發表於 2015-10-1 07:39 AM
| 
