材料: : s* ]! z( ~0 [! l- r
麵餅材料：全蛋麵2個 5.39.217.76; G0 F0 D1 k# y# j) `; J* J
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芡汁材料：1 `9 z$ N* d! d8 r) }4 u" b" D
菜心2條、雞扒半塊、冬菇3隻、蝦6隻、瑤柱1粒、甘筍7片
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調味: 公仔箱論壇& F) \- r+ I. Z( u5 t9 T! [$ D
芡汁調味料：鹽半茶匙、半茶匙糖、蠔油2茶匙、老抽適量
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做法: 5.39.217.76/ [) y, P& Q: \( y' K' ^5 _
麵餅做法：
: u% d- a0 R; g3 A) r+ E1.烹調前，先用攝氏70-80度水浸麵餅，鬆開麵條後，隔去多餘水分。4 q3 h4 d9 _3 \& D( @7 z
, V& A+ V7 _# M* p公仔箱論壇2.把麵餅下油鑊煎至香脆後，隔去多餘油份即可上碟。
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: d; G% M. z+ N5 d! a芡汁做法：8 N7 D- l3 H0 S- L6 {) P# A
1.先把雞柳、蝦、冬菇、甘筍、菜粒汆水，然後隔去多餘水分。
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2.把所有材料下鑊炒香後加入熱水，然後加入調味料。
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3.調味完畢後把瑤柱連同浸瑤柱用的水加入芡汁，最後用生粉水埋芡。
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% \: H' n. A- \: b) h4.把芡汁淋在已煎好麵餅上，即成。
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Tips:
' q" y) Q+ t6 K4 c將浸瑤柱用的水加入芡汁有提味之用。 生粉水要逐少加入，以免芡汁過稠。公仔箱論壇& T, i1 l b, i1 g! V* Z: C* k$ b
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發表於 2015-9-30 05:43 AM
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