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材料:
$ K6 A/ k6 @4 b, Y# G7 X: C細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩- _: r0 j9 P, u3 V
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做法:
& Z3 T! T/ U9 _$ E; g) Ktvb now,tvbnow,bttvb1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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, j$ `( G9 H3 W# R8 a* h2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。5.39.217.76) }9 ^$ `8 l' m9 ] a+ N2 ?: o9 c
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。公仔箱論壇1 t: e- Z* y) E/ \( P* N
2 r8 {4 ?- T; f( ^7 c5 }4.然後煲2小時即成。
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; y: Y ]; j5 V. \2 j$ R6 m7 o公仔箱論壇Tips :
b/ P3 O3 l) [4 i5.39.217.76螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。5.39.217.769 s# v& |5 g, L1 |) @
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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