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材料:
, S: q2 m1 F; H" q. c細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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做法: 公仔箱論壇3 @! R% g4 c1 e$ _ x x0 v
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。' W8 X5 h& a( W! ~% Y) Z
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。2 P: I; R! n+ D7 v& L
1 Q* V# q# ]1 b5 t- A5.39.217.764.然後煲2小時即成。
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8 O: m; J ]( ^) CTips : 公仔箱論壇8 x& r6 n& _) B
螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。公仔箱論壇* V! n% L4 k8 z$ Z8 j4 F9 R
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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