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材料:
0 |4 N4 D. E9 X細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩公仔箱論壇# A' _1 \' A% d6 f2 Z7 L
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做法:
( @* W1 P* z) n! }1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。% Y) V3 g- U7 G( G
% e8 N# |: W( }$ N3 {5 d3 |tvb now,tvbnow,bttvb2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。6 W2 j3 ^# O) p* _$ z& ^9 S
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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- D2 e g2 h) s, F- r( Gtvb now,tvbnow,bttvb4.然後煲2小時即成。
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螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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