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這樣一小羹魚子醬,盛惠數百元。
4 e7 K, n2 H; X' {% P5 t8 I5 f' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r3 g/ ]7 }$ `# [3 ?對平民百姓而言,魚子醬多以配角的身份出現,寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上,但都是一啖起兩啖止。近日,Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar,魚子醬擔正做主角,供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus,全球每年限量100罐,每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽,實在是名副其實的堅離地享受。 & |" b w0 t8 ~- p. o
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3 z* D" f$ n, _* a0 ^" {3 ~tvb now,tvbnow,bttvb頂級魚子醬Almas Persicus,以23K金罐包裝,置於意大利玫瑰木製隔熱盒內,需一個月前預訂。- M) z- p$ G/ l; f4 A0 H( r7 m
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魚子醬,是食材界的灰姑娘,從前被人瞧不起,是俄羅斯漁戶的下欄貨,一天被沙王發現其營養價值後,轉眼間聲價十倍,受盡皇室貴族愛戴,其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar,取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus($56,000,250克),來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘,後來被轉運至意大利養殖場繁殖,是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大,色澤金黃亮麗如珍珠般,魚子飽滿多汁一觸即破,每年限售100罐,就算有錢也未必買得到,而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點,是極致奢華的象徵。
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菜單上的選擇貴精不貴多,初中高級的魚子醬算樣樣俱備,酒店行政總廚Peter Find教路:「魚子醬的級數取決於許多不同因素,越高級的魚子越淺色,體積越飽滿大顆,餘香越細緻悠長,通常鱘魚魚齡越老,就越能滿足以上的條件。」tvb now,tvbnow,bttvb2 q9 v- G3 H+ M" q" D R
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入門級的Prunier($900,30克),色澤深體積小,因取自較年幼的西伯利亞鱘魚,味道豐富而溫和,是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris($1,800,30克),魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠,比一般需時一個月熟成的魚子醬,品質更新鮮,讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感,鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic($1,800,30克),來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大,複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地,Heritage($4,200,30克)選用超過八歲的鱘魚,着重魚子陳年後的濃郁味道,以傳統方法製成,魚子大粒飽滿,餘韻長久。
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這「灰姑娘」注定不是平凡的食材,咬破表皮,層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔,味道濃郁,綿滑質感久久不能散去,配搭香檳或伏特加酒品嚐,一生離地一次,或許也值得。
/ n2 E( S$ }: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* x/ w8 X, v! U) P- X1 f2 o3 U
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配搭魚子醬的美酒選擇不多,(左起)Caviar House玫瑰香檳(每杯$320)、Caviar House香檳(每杯$250)及Beluga伏特加(50毫升$250)。1 T$ S. M/ _6 }- V# V5 ?, j: s
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( N- V( h) b6 P公仔箱論壇Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主,典雅高貴。公仔箱論壇% v: \6 E& ^' z1 f9 ?$ S* Y
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(左起)蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。
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; v9 f, Z* h6 P. T9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上桌時,魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上,將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。
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食後評(5★為滿分) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |6 I0 V: s: }( |& w4 A+ N% D- v. H
位置/裝潢:位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上,在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側,交通方便,容易找到。吧內只有六個座位,裝潢典雅且私隱度高。(4★)tvb now,tvbnow,bttvb" s, {! U7 {1 F7 ]5 Y
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酒單:酒單只有三款美酒選擇,兩款香檳及一款伏特加,略嫌不夠多,而且價錢稍高,若有更多款式及級數的美酒會更佳。(3★)
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菜單:魚子醬款式選擇不多,來自三個不同品牌,但旨在各個級數齊備,若可引入更多品牌或款式,能讓客人更有驚喜。(3.5★)
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9 v. q7 a0 u% ^/ M( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間:魚子醬不用經過烹煮,可以原罐上桌,減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上,有助魚子長期保持低溫,客人可放心慢慢享用。(4★)
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* G6 ^, a" B2 _0 L& R) b總評:高級享受,原汁原味,若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。(3.5★) m; H( G& P6 _0 ^3 E
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4 W# J9 z) n7 X$ T* k/ g左魚子右伏特加,先右後左,用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。
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) M ]; s* I% s5 M! O5.39.217.76魚子醬元祖食法
0 }* k% B2 }; o, i! C早在魚子醬流傳至沙王皇室之前,曾是俄羅斯庶民的普遍食物,寒冬中將一羹魚子置於手背,灌下一口伏特加溫暖腸胃,再吃掉手背上的魚子,伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和,讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化,才慢慢出現魚子配香檳的組合,少一點豪情,多一份優雅。
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( t; y" X* R# ^公仔箱論壇Almas Caviar Bar
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