返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 秋涼蟹出沒朝聖陽澄湖


, s" J1 w; b9 [& A7 B, F8 J/ Q5.39.217.76蟹的圍網頂端都有膠布,防止大閘蟹偷走。tvb now,tvbnow,bttvb' k3 j/ I: y: r( L7 B( g; L8 @

( H7 s' X1 z+ q公仔箱論壇4 X* i$ G) R" V* `/ M
這是一場朝聖之旅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g! x0 |! i; R, s. q# Z+ G  O
就像回教徒的麥加、印度人的恒河、天主教徒的梵蒂岡,陽澄湖是大閘蟹狂迷的聖地。好想去一次陽澄湖,僅僅為了吃一隻貨真價實的陽澄湖大閘蟹。
4 F6 b% ~( j( L+ W+ k4 o公仔箱論壇
8 ]* Z9 U5 W+ q, W. s4 K+ W這樣的願望很卑微,偏偏在光怪陸離的國內,願望成真的機會好比大海撈針。每年,陽澄湖大閘蟹產量只有2,000噸左右,但全國聲稱是陽澄湖大閘蟹的數量卻是70萬噸,換句話說,吃到正牌陽澄湖大閘蟹的機率低於0.3%,比買中點數圍骰的機會率還要低。
2 `9 `6 b( p: I1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
# `6 s8 N! B2 v2 K7 Ltvb now,tvbnow,bttvb真亦假時假亦真。與其隔山買牛,不如相信近水樓台先得月,親身去到陽澄湖畔,希望或者有可能幸運的話能吃到一口真正的大閘蟹,便於願足矣。* K' u0 k! @+ g' T. X/ d4 _4 U4 Z" z
4 r( m/ }( ^* `' [1 O( z
蘇州這地方,蟹好像比人還多。街上的人不多,大閘蟹卻滿街都是。菜市場、酒店、餐廳,以至路邊的小販,沒有一個人不是靠蟹為生,養蟹賣蟹煮蟹,蘇州,彷彿是個給螃蟹居住的城市。
, F) Z* D1 }. y8 {* u5 T) t- }
( W; ?) j; ?+ E公仔箱論壇只因老天爺賜給了蘇州一個陽澄湖。) p) ~9 h" N/ \+ N& A6 ]
公仔箱論壇. L  ^+ ~3 S1 t
陽澄湖很大,說是湖感覺卻像海。18萬畝,橫跨了江蘇省蘇州市、崑山市和常熟市三個地方。因為湖中有兩個半島,所以陽澄湖不是一個圓湖,而是像個「E」字,被島間隔開的湖面分為東湖、中湖和西湖。
# P. O. I9 s) p$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# _! _8 \* W& F3 Q. d: ~
這湖是蘇州的心臟,牽連着全省經濟命脈。陽澄湖生產的大閘蟹,當造期只有幾個月,卻足夠好天斬埋落雨柴,扛起當地人餘下淡季日子的生計。故蘇州人不惜一切都要去保護這隻會生金蛋的雞。幾年前蘇州曾發展工業園,但因為工業污染了陽澄湖的水質,令蟹的產量和質素都大降,當地政府把工廠悉數遷出,讓湖水休養生息,所以現在的蘇州工業園區,有其名卻沒其實,區內沒有一家工廠。
) @( T7 T4 Q- i$ {) g5.39.217.76
' k5 L$ R: k+ e- h5 O. D" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養蟹守則 儼如養和牛       
+ V( ?8 u0 q: m/ X9 A公仔箱論壇宋雲慶是靠蟹養家的其中一人。他的蟹場位於東湖,佔地500畝,每年產蟹37噸。聽他說,當地人為了保障陽澄湖大閘蟹的名聲,設有大大小小的大閘蟹協會,同歸於蘇州大閘蟹行業協會門下。像他所屬的「蘇州工業園區大閘蟹行業協會」,轄下便有462家蟹業會員。會員每年都有培訓和抽檢,蟹苗的數量要一早上報,收成時按數分發防偽戒指,以防後期渾水摸魚,摻加外地螃蟹牟利。
, k, R. W% S' W6 X3 I2 M  }公仔箱論壇
+ Z. U. r8 A, Z5 u2 A' A看看他們的養蟹手冊,更叫人目瞪口呆。居然,嚴格得像養和牛一樣!湖底淤泥厚度要少於30厘米;圍網區內要清除與蟹爭奪餌料的兇猛魚類;清明前要投放螺螄作餌,因此時螺螄體內有小螺螄,含豐富的蛋白質和鈣質;圍養範圍內要放養花白鰱淨化水質;定時於每天傍晚5時左右投餌……所有規章條文列得有條不紊──只是我們都明白國情。
& d1 H7 ~+ w+ M$ s0 D7 r! s- p+ [7 i% Z& \; x) |, c; j
上淘寶看看,防偽戒指才0.12人民幣一個。就算真是在陽澄湖待過的蟹,也有千奇百怪的身世讓牠們不能稱之為正宗的陽澄湖大閘蟹。譬如說,有些是沖涼蟹,都是從其他地方運來的,僅僅在陽澄湖短期黑市居留過。有些是塘蟹,即是蟹農在自家地方挖一池塘,引入陽澄湖的湖水養蟹,理論上也是陽澄湖出品,但因為塘的水不流動,塘的養份又不同湖,味道也會有所差別,不能稱之為正宗陽澄湖大閘蟹。
3 \$ h: y: z) P5 Z. l1 F1 a6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 |& N4 b* P7 I8 [* Y) S; R公仔箱論壇真真假假,疑幻疑真,究竟怎樣才能吃一隻正宗的陽澄湖大閘蟹?
' o! u* q  n/ j: `公仔箱論壇內地是《溏心風暴》的李司棋,不需要證據、防偽。一切只能講一個「信」字。花一點人脈,找一個熟人,然後,信了就是信了,不必問因由,僅能這樣,別無他法。這是我幾天尋根問底之後的總結。
7 K; C- x! d3 F- |: x
  a, X" r" J  m' R. ^$ [3 _, C反正我是信我眼前這個宋雲慶了。只因為他有個憨厚的笑容,只因為他帶過我泛舟湖上。他帶我去他的蟹場看蟹,一路上湖水乾乾淨淨,沒有垃圾,沒有臭氣,水芹菜、鮮菱角健健康康地生長。養蟹基地大而整潔,就在產量最多的東湖中央。蟹居住的圍網夠大,足夠牠們自由活動。看到好些蟹想越獄,手腳利索,蟹爪有力,判斷牠們也是健康的小寶寶。而且老實說,宋雲慶的蟹場有香港集團參與投資,哪怕我對國情再沒信心,還是會對香港留有一份期盼。  ) d2 }" U1 q$ W0 k; X6 c, i
) B) q- G) t" ?0 @+ r
簡單蒸煮 鮮味湧出來        5.39.217.767 g  f5 b* [+ P# b, f4 R
所以來蘇州吃蟹,我也是到宋雲慶的店「十月花蟹業」。蘇州市吃蟹的地方比比皆是。唯亭鎮、蓮花島、巴城老街都有著名的吃蟹一條街、吃蟹農家樂;馬路的旁邊,亦有連綿的小販以洗澡用的膠盆養着蟹在賣,10元人民幣一隻。很多上海人趁着周末,開車來到陽澄湖畔吃蟹,吃罷了又買些回去,是短遊的熱門節目。要是你知道有其他好的餐廳不妨去去,可真的,我在這兒能信任的只有宋雲慶,也就去他的店吃好了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z, ~  v5 G8 ]5 ~% Z
& ]2 L4 n6 Y$ T, T5 n6 K
蘇州人吃蟹,很樸實。都是用蒸的,有時也會加點鹽用水煮,煮好的水同時可以用來下麵、下餃子吃。也不必蟹八件,那些工具是給講究氣派的上海人用的,他們靠的只是一張伶牙利齒,「我們當地人從小到大都吃螃蟹了,還有誰不會吃蟹!」宋雲慶笑說。連帶寒涼的問題他們也粗豪的不管了,蒸蟹沒下紫蘇,吃罷蟹也不喝薑茶驅寒,倒是以酒代茶,邊吃蟹邊灌黃酒來暖胃。
5 q0 L) p1 u5 G7 ~3 Q8 [) w: Ltvb now,tvbnow,bttvb
  K7 H. M  t& V( b蘇州人請客人吃蟹,都是一公一母的。看着端上來的這一對蟹,真的千思萬緒。畢竟我是千辛萬苦,千方百計,千呼萬喚才吃到這對千真萬確的正宗陽澄湖大閘蟹。公仔箱論壇# W* `8 d. T6 N  d9 E- h* s" g5 Z7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb) y/ \- x6 ^* A  S
白肚、金爪、黃毛,是牠作為陽澄湖原居民的特徵。打開蟹蓋,蟹肺乾乾淨淨,黃金一樣的蟹黃露出,公的那隻黏黏軟軟,膏量足,但香味還差一點點,待到十月中下旬應該天下無敵。現在剛開季的時候,還是母蟹出色,蟹膏甘香,像鹹蛋黃起沙,齒頰留香。; {- W" d% i! \' X, U6 _4 c

: n, n, E- y) s* A/ |5 Atvb now,tvbnow,bttvb實在也不只蟹了得。陽澄湖還孕育了很多的湖鮮水菜,盛產的物種有70多種,包括桂魚、甲魚、白魚、清水蝦、螺螄等等。螺螄是大閘蟹的飼料,但其實用來爆炒一樣好吃,用嘴巴啜啜啜,把殼的味道和肉都吃清光,佐酒一流。清水蝦小小的一隻,卻是甜味濃縮;白魚魚骨多到不得了,味道卻也鮮甜到不得了,而且魚肉纖細如絨毛一樣。還有水芹菜、鮮菱角,都是湖中特產的蔬菜。中秋時吃的菱角非常難咬,新鮮的卻原來好吃得多,清清爽爽像馬蹄。4 }2 K4 N0 S; c+ V

5 E. Z- q; Z# e! F  k5 @% Ktvb now,tvbnow,bttvb蘇州,說實在,沒啥景點。可是單單為了陽澄湖大閘蟹而來,這理由,已足夠充份叫你起程。
/ U; Q4 [5 M, s0 X2 d6 g8 C
0 [4 Q$ H: {1 d. J, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N$ f$ w- _% L. b$ `# E陽澄湖的大閘蟹肉甜膏香,五両重的約RMB48,約$59就食到。
0 s& s  N0 u- O4 H公仔箱論壇+ v8 U8 P/ Y, ^' k! z- N( |

  g! l4 C( M' N3 P9 }. S2 |tvb now,tvbnow,bttvb陽澄湖蟹膏多味鮮甜,爆膏率勁高。5.39.217.767 ^: Q4 H, h! p! S; X1 z$ t
" F* l( S: \- |; B

, k! c# I' i7 t公仔箱論壇醬爆螺螄 RMB18公仔箱論壇% S* d' u6 r  o" i% x6 L( z) w
3 v0 E- s: F0 E9 ?0 c
        公仔箱論壇: a# }0 y' w! |' l
鹽水河蝦每両RMB155.39.217.765 T5 V2 g+ {7 [& H" t3 a& H: M

& y& t3 t* B( b3 M; t7 C( n' utvb now,tvbnow,bttvb
0 A7 r0 Q& }+ E3 V4 ?紅菱雞頭米 RMB48
5 h: ]1 j) |4 L9 T" z1 ]5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 v* Z4 O- x& ?" r/ X5 R% W

# {5 Y/ `  j& v1 e  W# I清蒸白魚時價TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j7 H4 w( ~0 h" B- ?( P3 c0 w; Z
公仔箱論壇4 E& F# y6 k, ~1 Q& u( h( c
5.39.217.76+ L% {2 B) z4 l; ?& u9 y7 ^2 O) u
新鮮菱角是陽澄湖特產,剝開用來炒,爽口清甜。tvb now,tvbnow,bttvb& F7 B! Y: U  |; K
tvb now,tvbnow,bttvb$ c4 ]! c; e6 L4 ]' G/ h# o
0 v1 @- ^( G! O4 t& f/ L
蘇州人的蟹一般都是自由活動,只有蒸蟹或買走時才把蟹五花大綁。tvb now,tvbnow,bttvb! I" C; J  V' `) y7 g$ S. [* |. q
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q5 H0 O: A, Z. A2 V3 v
       
$ i# @" |0 `# a: X, j0 s* G公仔箱論壇宋雲慶是蘇州人,自93年起便養蟹為生。公仔箱論壇- R8 X; J( ~, ~$ O4 d' D1 L& [7 j8 M

% K# \  V  O. N& z, n) ]2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        6 G/ e9 m4 P; H9 C5 |' |
蘇州人不習慣喝薑茶,都是喝黃酒驅寒。
+ F' i  o6 T. }/ x7 ?8 }: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l0 q5 o- _% _7 @" ?5.39.217.76
" U1 t9 W0 l+ L8 m9 U) Y1 B& _6 Htvb now,tvbnow,bttvb陽澄湖的蟹農以圍網放式或自由放養的方法來飼養大閘蟹,今年整個湖出產約2,100噸大閘蟹。5.39.217.761 K8 \0 Q3 F2 W) p1 c
tvb now,tvbnow,bttvb9 \7 Y" V5 X8 _5 B3 z
                TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) I) ~4 ]5 z/ v0 T
- z& e0 U  r( ?7 k! u
十月花蟹業
0 e1 }7 {% X6 Otvb now,tvbnow,bttvb蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣街
1 z8 J% T3 M4 @- m( cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K- B* |+ d: P: p* Q* A) [5.39.217.76        公仔箱論壇, L' M$ G; ?5 }6 C6 A8 z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A5 Y6 @6 ?& S+ r
香港入貨有化驗
# i. |6 l  I/ S公仔箱論壇若果想在香港買陽澄湖大閘蟹,可以到天后的吃貨煮意,他們有份包銷宋雲慶的蟹來到香港。並且會把螃蟹送去化驗,確保沒有激素等化學品。四両重公蟹和二両八母蟹每隻$80。
" N9 C) N; C6 M& ?7 \1 C8 r  V1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z+ h1 A$ _! q

, M0 y5 P8 n! l- Ftvb now,tvbnow,bttvb吃貨煮意5.39.217.76& _0 t! t( }5 H& i- P5 i
天后歌頓道
. v% }5 P5 V/ s8 C+ xtvb now,tvbnow,bttvb
返回列表