 5.39.217.76% k$ O4 s h$ ?* Y
蟹的圍網頂端都有膠布，防止大閘蟹偷走。
Y" @$ q3 D% D0 ~% y* {tvb now,tvbnow,bttvb3 b- M& i" q/ s2 x6 K! W
公仔箱論壇' |2 A2 p* j1 w3 S4 C8 `' d
這是一場朝聖之旅。
2 e1 o* b) S) i3 F9 O8 T2 ^9 f5.39.217.76就像回教徒的麥加、印度人的恒河、天主教徒的梵蒂岡，陽澄湖是大閘蟹狂迷的聖地。好想去一次陽澄湖，僅僅為了吃一隻貨真價實的陽澄湖大閘蟹。* P9 T9 f4 J5 B" w
* R9 e) e+ g3 ]tvb now,tvbnow,bttvb這樣的願望很卑微，偏偏在光怪陸離的國內，願望成真的機會好比大海撈針。每年，陽澄湖大閘蟹產量只有2,000噸左右，但全國聲稱是陽澄湖大閘蟹的數量卻是70萬噸，換句話說，吃到正牌陽澄湖大閘蟹的機率低於0.3%，比買中點數圍骰的機會率還要低。 t2 f! r, n4 t0 s, ~7 Q0 v& Q
9 O% \/ @2 }# Xtvb now,tvbnow,bttvb真亦假時假亦真。與其隔山買牛，不如相信近水樓台先得月，親身去到陽澄湖畔，希望或者有可能幸運的話能吃到一口真正的大閘蟹，便於願足矣。4 T) k- z$ l( i0 C/ k
9 j" {* N. Y; I: M" C0 v9 S5 X3 v3 W0 [tvb now,tvbnow,bttvb蘇州這地方，蟹好像比人還多。街上的人不多，大閘蟹卻滿街都是。菜市場、酒店、餐廳，以至路邊的小販，沒有一個人不是靠蟹為生，養蟹賣蟹煮蟹，蘇州，彷彿是個給螃蟹居住的城市。5.39.217.76& t4 q" m3 ?' r% I q; o+ P
. ~+ J4 b, O7 |5 Y$ [- M* V. X( G
只因老天爺賜給了蘇州一個陽澄湖。
0 R& e) t. C5 ?公仔箱論壇
, K. F; G! E) g4 l5 Y陽澄湖很大，說是湖感覺卻像海。18萬畝，橫跨了江蘇省蘇州市、崑山市和常熟市三個地方。因為湖中有兩個半島，所以陽澄湖不是一個圓湖，而是像個「E」字，被島間隔開的湖面分為東湖、中湖和西湖。
; ~( _, g1 Q2 k2 H. H
# k' G* c; n/ A) V% B' u這湖是蘇州的心臟，牽連着全省經濟命脈。陽澄湖生產的大閘蟹，當造期只有幾個月，卻足夠好天斬埋落雨柴，扛起當地人餘下淡季日子的生計。故蘇州人不惜一切都要去保護這隻會生金蛋的雞。幾年前蘇州曾發展工業園，但因為工業污染了陽澄湖的水質，令蟹的產量和質素都大降，當地政府把工廠悉數遷出，讓湖水休養生息，所以現在的蘇州工業園區，有其名卻沒其實，區內沒有一家工廠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U) Y9 S& _1 b* J& x
) z0 o# j |. G, u4 F* i/ {2 M5 _公仔箱論壇養蟹守則 儼如養和牛
2 a* j5 U. q5 @5 {' P8 u5.39.217.76宋雲慶是靠蟹養家的其中一人。他的蟹場位於東湖，佔地500畝，每年產蟹37噸。聽他說，當地人為了保障陽澄湖大閘蟹的名聲，設有大大小小的大閘蟹協會，同歸於蘇州大閘蟹行業協會門下。像他所屬的「蘇州工業園區大閘蟹行業協會」，轄下便有462家蟹業會員。會員每年都有培訓和抽檢，蟹苗的數量要一早上報，收成時按數分發防偽戒指，以防後期渾水摸魚，摻加外地螃蟹牟利。 i; {# Y/ x! i
7 B3 ]8 O- `- ]$ T
看看他們的養蟹手冊，更叫人目瞪口呆。居然，嚴格得像養和牛一樣！湖底淤泥厚度要少於30厘米；圍網區內要清除與蟹爭奪餌料的兇猛魚類；清明前要投放螺螄作餌，因此時螺螄體內有小螺螄，含豐富的蛋白質和鈣質；圍養範圍內要放養花白鰱淨化水質；定時於每天傍晚5時左右投餌……所有規章條文列得有條不紊──只是我們都明白國情。
) n* z) W& W0 H5 H+ W+ S3 y公仔箱論壇
: P) N$ Y; E3 P. M5.39.217.76上淘寶看看，防偽戒指才0.12人民幣一個。就算真是在陽澄湖待過的蟹，也有千奇百怪的身世讓牠們不能稱之為正宗的陽澄湖大閘蟹。譬如說，有些是沖涼蟹，都是從其他地方運來的，僅僅在陽澄湖短期黑市居留過。有些是塘蟹，即是蟹農在自家地方挖一池塘，引入陽澄湖的湖水養蟹，理論上也是陽澄湖出品，但因為塘的水不流動，塘的養份又不同湖，味道也會有所差別，不能稱之為正宗陽澄湖大閘蟹。4 O& p) C8 k6 u- D
; ~. s* N4 K& K3 e+ _' b3 e7 [4 B7 \真真假假，疑幻疑真，究竟怎樣才能吃一隻正宗的陽澄湖大閘蟹？tvb now,tvbnow,bttvb5 U/ |; b) @, T$ t/ @ O) y& v
內地是《溏心風暴》的李司棋，不需要證據、防偽。一切只能講一個「信」字。花一點人脈，找一個熟人，然後，信了就是信了，不必問因由，僅能這樣，別無他法。這是我幾天尋根問底之後的總結。8 x9 o) ?8 C* i! n
1 o S# `% w; @4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反正我是信我眼前這個宋雲慶了。只因為他有個憨厚的笑容，只因為他帶過我泛舟湖上。他帶我去他的蟹場看蟹，一路上湖水乾乾淨淨，沒有垃圾，沒有臭氣，水芹菜、鮮菱角健健康康地生長。養蟹基地大而整潔，就在產量最多的東湖中央。蟹居住的圍網夠大，足夠牠們自由活動。看到好些蟹想越獄，手腳利索，蟹爪有力，判斷牠們也是健康的小寶寶。而且老實說，宋雲慶的蟹場有香港集團參與投資，哪怕我對國情再沒信心，還是會對香港留有一份期盼。
3 n7 A! g. d6 h. F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ~& u: u/ O! d- _; z1 q
簡單蒸煮 鮮味湧出來 4 A2 U9 R2 l: `) x; d) @
所以來蘇州吃蟹，我也是到宋雲慶的店「十月花蟹業」。蘇州市吃蟹的地方比比皆是。唯亭鎮、蓮花島、巴城老街都有著名的吃蟹一條街、吃蟹農家樂；馬路的旁邊，亦有連綿的小販以洗澡用的膠盆養着蟹在賣，10元人民幣一隻。很多上海人趁着周末，開車來到陽澄湖畔吃蟹，吃罷了又買些回去，是短遊的熱門節目。要是你知道有其他好的餐廳不妨去去，可真的，我在這兒能信任的只有宋雲慶，也就去他的店吃好了。
( L9 w% ]! x# A公仔箱論壇
9 M9 F0 C6 O5 |- U蘇州人吃蟹，很樸實。都是用蒸的，有時也會加點鹽用水煮，煮好的水同時可以用來下麵、下餃子吃。也不必蟹八件，那些工具是給講究氣派的上海人用的，他們靠的只是一張伶牙利齒，「我們當地人從小到大都吃螃蟹了，還有誰不會吃蟹！」宋雲慶笑說。連帶寒涼的問題他們也粗豪的不管了，蒸蟹沒下紫蘇，吃罷蟹也不喝薑茶驅寒，倒是以酒代茶，邊吃蟹邊灌黃酒來暖胃。
" ]9 B C2 f: Q+ F; h$ ]! ntvb now,tvbnow,bttvb
: b" d& n8 @1 q5 F2 a, y9 ]& b蘇州人請客人吃蟹，都是一公一母的。看着端上來的這一對蟹，真的千思萬緒。畢竟我是千辛萬苦，千方百計，千呼萬喚才吃到這對千真萬確的正宗陽澄湖大閘蟹。
R) o% l6 ^7 ^/ m2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d$ v0 `# U# C" W
白肚、金爪、黃毛，是牠作為陽澄湖原居民的特徵。打開蟹蓋，蟹肺乾乾淨淨，黃金一樣的蟹黃露出，公的那隻黏黏軟軟，膏量足，但香味還差一點點，待到十月中下旬應該天下無敵。現在剛開季的時候，還是母蟹出色，蟹膏甘香，像鹹蛋黃起沙，齒頰留香。
8 h! ?/ }: J/ ~' I( ?; wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# s* i, i) a4 ~; b
實在也不只蟹了得。陽澄湖還孕育了很多的湖鮮水菜，盛產的物種有70多種，包括桂魚、甲魚、白魚、清水蝦、螺螄等等。螺螄是大閘蟹的飼料，但其實用來爆炒一樣好吃，用嘴巴啜啜啜，把殼的味道和肉都吃清光，佐酒一流。清水蝦小小的一隻，卻是甜味濃縮；白魚魚骨多到不得了，味道卻也鮮甜到不得了，而且魚肉纖細如絨毛一樣。還有水芹菜、鮮菱角，都是湖中特產的蔬菜。中秋時吃的菱角非常難咬，新鮮的卻原來好吃得多，清清爽爽像馬蹄。
" m7 T% H( U) U1 t5.39.217.76
2 S- h2 U3 O% A蘇州，說實在，沒啥景點。可是單單為了陽澄湖大閘蟹而來，這理由，已足夠充份叫你起程。公仔箱論壇: f( A0 E G- b: p' p& Y
4 o% w2 F3 E: Q* w0 j3 l8 o 5.39.217.76$ X. F" v% l$ r) z
陽澄湖的大閘蟹肉甜膏香，五両重的約RMB48，約$59就食到。tvb now,tvbnow,bttvb" r! W: ^; G0 ^: F) ~
( I( F2 T2 n- u" gtvb now,tvbnow,bttvb
. C, P/ ]" }) `+ ~0 P4 @/ S8 P公仔箱論壇陽澄湖蟹膏多味鮮甜，爆膏率勁高。7 h3 _" \ n# n! }2 H7 i: o
4 O& b5 D, n% A1 p) c! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h/ C) o( O+ r5 S( {* j( ?醬爆螺螄 RMB18
' H6 b0 x% l5 J: y2 W5.39.217.76. a( D. v) D. W+ J) E
8 J7 H8 B/ z3 b* r5.39.217.76鹽水河蝦每両RMB15tvb now,tvbnow,bttvb+ i; R% J& ~9 N$ z3 X3 N
3 t% ?, r7 t+ `7 E! N公仔箱論壇 5.39.217.76+ V6 F' h7 k) L7 u" }
紅菱雞頭米 RMB48公仔箱論壇4 n3 Y+ m+ }* T7 `7 W/ m
tvb now,tvbnow,bttvb5 m* o+ Q# q# T$ Z% T
9 q4 D: M4 B2 K- T5.39.217.76清蒸白魚時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ V, W( @! K7 k" d; C4 n9 k
, P7 L( A& a% a2 I/ Q
 ]* d+ s k2 i4 u8 F8 i
新鮮菱角是陽澄湖特產，剝開用來炒，爽口清甜。
5 L; k ?* v" c* |! t- A X公仔箱論壇
! G" s$ o4 d7 T( A5.39.217.76
0 M& B- P$ N _公仔箱論壇蘇州人的蟹一般都是自由活動，只有蒸蟹或買走時才把蟹五花大綁。
$ A+ U0 d9 `2 K# ?4 M5.39.217.76
$ W& m, ?* }3 ?5 _* B公仔箱論壇
: \) [" u3 h9 R宋雲慶是蘇州人，自93年起便養蟹為生。
- k/ V1 R* c1 y& [% |" \' m' f, A) H) @6 {9 Z5 Z. V
 5.39.217.76% s% F$ |9 W g, g3 Q+ p& e
蘇州人不習慣喝薑茶，都是喝黃酒驅寒。
. S* ]" y: x, K9 `* q d公仔箱論壇5.39.217.76+ H% d( w! b: K* T) z: O
' i! C. |- @# e0 V陽澄湖的蟹農以圍網放式或自由放養的方法來飼養大閘蟹，今年整個湖出產約2,100噸大閘蟹。
% B+ U1 E+ {7 r3 h2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^ N$ R4 ~& R7 W8 f tvb now,tvbnow,bttvb. M: P& p" H; ?2 ~' f
8 p( a+ w8 u I2 _4 C! ?" z! P
十月花蟹業
8 h: S! N' t2 n' A) ` i. y' {5.39.217.76蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣街 ( C' S/ r+ u1 [: z% c5 }( C
公仔箱論壇 I! C" E- O# l) C
 5.39.217.762 D8 H+ e2 B, [3 ?6 O) @6 e% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r$ v- {# |! ^5 n" r& T
香港入貨有化驗( m* f: M, i7 g; }& `
若果想在香港買陽澄湖大閘蟹，可以到天后的吃貨煮意，他們有份包銷宋雲慶的蟹來到香港。並且會把螃蟹送去化驗，確保沒有激素等化學品。四両重公蟹和二両八母蟹每隻$80。- \2 F' s2 G3 _; c+ ]7 N
% P7 T4 G' p- o% L2 N/ etvb now,tvbnow,bttvb' x, E; O, Z" S
吃貨煮意
' m+ N+ @7 L9 e' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后歌頓道6 P4 h$ }: Y6 h+ C7 ]% \
|
發表於 2015-9-28 05:22 AM
| 