如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：+ W! F/ O4 \' x* l/ p3 E0 m4 y" O
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。8 L8 M) I0 s6 Z/ F
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
1 c% {2 S3 X) _; K& u# O# B5.39.217.76豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇# ?. F% z8 g+ b% P' T; x9 T4 Q
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
3 r5 W4 V; u% c }2 Xtvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
- M: w2 A% U# K* l4 H! m8 S# \水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb! V3 V0 P/ @; l# f( ?2 K2 r: l) i
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
3 @) J Y# _6 `+ b2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
# _4 y5 H$ [; z8 i: V5.39.217.76乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
6 r1 G0 [! @/ _( H' W* C5 R Q, o5.39.217.76豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
4 f. F* k2 Q8 Z8 t2 f/ j5 J$ R水量、火候的掌握5.39.217.76$ M# }' M: `( L5 M. ~
用水量5 {; {- r: o/ d+ J m
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
) `% @4 Z& ~# q$ u水要一次加足
" ]/ n% x; K4 M' C) Z' y0 wtvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。; ~! ^1 a" o3 m
火候的掌控
: f9 v" {1 Q6 ~% M9 I公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇4 h3 X4 b" ~! p' \# Z" `
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb5 V( V# g( s ]2 g7 }
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
" ^( V' P% B; f' I3 x做法：
+ M4 a" J- |; e' A% S% }/ }0 A5.39.217.76１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.764 h& l' ~# J+ K, L3 Y& I
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇3 K' H6 _0 V9 s0 L8 Y4 e
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {+ @* K T8 Y q1 C2 r: v8 b
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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