如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
; i; A, q- B! k# V7 ^( a! x0 ]# F+ x$ C公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。1 `+ _ @) S! t6 Y5 k4 O, Z2 q
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇2 C1 K7 r; ~& W: A" H
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
% w! C' ~% `1 S: v3 ^牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb( T, b$ v! g. ?& l
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。/ P" J1 N" Z' S; W6 |1 |9 \8 K- i
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 G( q8 j3 X1 D# u
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。; g# h2 I! V0 y* b" p6 G, C
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。, P3 k% Q# s2 A: b1 h+ u$ s- z
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。* [1 V, J$ p; F- h, [7 x
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
) a) C. e% |8 y0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握5.39.217.76) \7 w6 X2 Q( A+ G/ R
用水量
% q; g: T o! D9 p7 B) P# u6 |5.39.217.76原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
# U4 Y! `* y; h4 W! \( X# ^, B水要一次加足
; h9 ~9 T9 N4 H$ o+ {8 u記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
+ ~' R% j% `. ]7 }& m/ \0 S0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控
2 t! o0 V- O% C' P, i9 X做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
7 I7 t: b" B! ~: K; ]/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯! }9 F0 |& V4 \8 V& z4 A& _ I
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d6 H( T* n+ s% I7 y! o% o0 a
做法：5.39.217.76" j# K1 j! ?6 o( d& L# ?" S
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
; {$ [8 p6 W/ y& y1 stvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
( W0 W1 e! s$ @. N' c公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇: a( \7 Q! o$ Q& E' ]4 L; j/ Z
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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