如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
N; [% U# q5 m雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb5 l& j8 s8 w! F: P
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。* Z6 h# N6 |; ]
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
& U. ` E& U1 f/ f) \( ]' I! C. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.76" V d! d. T$ r: V
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。. T* T% S3 k5 L( H/ ~/ i
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k* Z/ s/ ?8 r4 G0 \# A
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇' ^6 n+ f! n: E
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c4 {. E# D# P, S3 F
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇0 X& l; T5 o3 [4 _
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
9 g9 A' v1 z0 @3 h9 Qtvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
. d9 Q9 ~! e [8 d, \2 Q/ p5.39.217.76用水量
& |& R" `4 g2 V4 h" h/ Q# Jtvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
* ?9 c- N) P% {' d/ X2 B4 qtvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足
2 B. ^9 Z( e* R* W" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
% w$ \7 |2 r0 Q) _7 }公仔箱論壇火候的掌控
" b& h1 u- L6 p7 a! u, a' o公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
' N3 K! q4 s: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯! y; {; @5 ^* I x \4 d x9 X: r( ~1 p: O
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
' u; A7 J. _* `! j做法：
5 ~' a* }" g3 l+ y１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U6 n! |: C2 n6 K
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb% O" [% U2 p9 B% r
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。3 v3 A" M" |9 W/ \ h9 g
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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