如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
' f' m" Y, l0 g. _; A: J0 @( p9 r6 N5.39.217.76雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
! @9 h5 s8 L4 T6 U) a7 N鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb4 \: y4 Z: ~# |, Y$ C# q/ z9 y
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~% L0 f% ?1 e
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
( M/ _' H0 x0 w1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇. q6 K3 B; n. a$ e' c
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.76( {+ w! ?- f0 B% E7 J P2 K
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n( L6 e, ?4 u
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
3 t o4 i, S7 O! ~/ G }3 g. Z公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
3 _0 d* Z i* O豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
$ ]% Q# }2 L) k- Ktvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握5.39.217.760 @% x2 H3 \. _; n9 o- l
用水量* Q' F# L ?4 d. A: w* V: U4 e( u
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
- {7 b! g/ p3 r; ~7 `" f公仔箱論壇水要一次加足公仔箱論壇7 ^! d) q7 j p7 B7 b
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
& ~% |- {5 D, W3 [: [* j7 r火候的掌控
4 b9 k3 h7 e2 Y- I1 u# r做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
! H: M' d$ \0 p; q( o- e8 Y公仔箱論壇百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb% o w+ F* K- O* z i
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
% {5 ], }- v% }* |4 H; Y }0 z/ ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：
], }. Q) G6 A; `" y公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。8 _ P) G6 p4 o
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
9 d3 S* V! U3 b* t9 S& O# V. T" n5.39.217.76３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
! _& }' h& O8 g/ w& s7 r5 o鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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