如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
4 T0 T6 J2 f8 K雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5 ?5 h: L: V9 E8 |, G! @
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
3 p2 O# u- O; w豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5.39.217.763 n2 V; V1 ~1 Y- b, P4 y F" A# N
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
1 q; c! q$ G+ z6 s/ ], ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。6 e9 ]# p; O- c9 N# q3 W4 I
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇$ J5 D( D8 V' ?: Q# I+ P+ s- x
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
8 E; ]$ {! u0 Z$ C8 dtvb now,tvbnow,bttvb蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇3 a% O+ w; |) @' y. R) x/ g
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 x7 z0 y7 i! _6 H4 R6 z ?
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
+ m6 b5 T8 G, o$ \/ B2 O0 F水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb, a9 f! ~3 n( |1 i- n
用水量* c/ R# S* o( ]( o
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。7 l5 t/ b7 [ x6 X
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o8 N& D2 o1 x! e$ ?0 ~& `* q ?
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。0 _& \- x: c6 N/ O
火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d/ z% b5 c: H. I! }+ T
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.760 f+ u* \, v" _- [6 X. I6 ^) n* k
百合鯽魚湯公仔箱論壇9 j z E. ^* K& U4 p$ Z5 D
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇; q- g) P( H/ q) X% F
做法：
- I( C9 Y2 s2 ]/ c- H4 [5.39.217.76１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。% L9 b T4 I2 J3 Y& M3 ^5 j. Y
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
' H: H: b; y+ o: K7 \4 z5.39.217.76３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。* }5 p" L y$ k9 W3 Y8 Q
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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