如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：5.39.217.763 ?* ^: \* h# H D
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。( T* h( M& A" h5 t( M. X
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.76- ~" Z7 P7 _/ i4 n
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W$ q" p! }/ S/ |. W1 D
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
" b n# h& F* T, ^. S$ v9 L5.39.217.76羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
8 ^/ }5 v, O2 j* }& M水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.762 R' v( L! j Z7 ]- [% Z
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
# f+ P" x' y' `蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb/ P. L( ^( H/ I! d7 x! e
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f% y. x2 f0 Y$ |( Y
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
& h, i5 s9 y" S7 \5 M) K: d公仔箱論壇水量、火候的掌握, {. M/ S% ]+ I3 Z& R
用水量: |5 ~ B: z1 ]5 T+ a9 P
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇' X2 n2 `2 q7 E0 ]
水要一次加足. W$ h9 z1 m9 N; ~# [4 I9 @' H
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇3 L% j7 v* T& B
火候的掌控
" ?4 z9 o# ]/ C9 ~tvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
; y- x+ r6 o/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯公仔箱論壇7 ?' h) }1 a2 v
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G' A) M& n# k! `! v& ~7 u( d5 s; W- i
做法：
# P( J" o% B N- |+ U5.39.217.76１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.76/ b2 e0 u' Q, I* F
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
. f6 B) `) E2 _; Y5.39.217.76３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
. g2 S1 u$ Y6 }6 a4 j0 G2 O0 c4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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