如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
; ^1 h3 i! ~6 ^雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z5 u' @, ]+ h' C8 U( A
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
5 A# q9 s' \, v: E# z6 V5.39.217.76豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb6 T' d% j, L( H6 u
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.76* E2 Y4 }1 ^' S2 }+ t
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
) U# W7 }9 @# S( L2 F/ Jtvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
5 a/ h; E4 y2 C1 f& D/ Htvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
# W& e( n8 v( o+ N5.39.217.76蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
5 u9 Q( p# z& w' s3 E公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。" I( i" m2 S4 G
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。0 r: i ?) a; G: e3 E
水量、火候的掌握
1 X* E. g4 P+ O3 p z& v; I公仔箱論壇用水量5.39.217.763 j# {' |3 n6 ^1 e. I- C
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
6 J: {1 w0 ^4 Q# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水要一次加足
( N/ G+ P, _5 e2 _2 x i& |& g記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
+ S& l0 \- l& Q# U! U8 {* {2 u火候的掌控
5 A; m3 Q7 m; u0 A6 A M$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
7 d+ a$ m( f$ Y: L& L2 f5 t百合鯽魚湯
- }: K0 B/ W% m. `0 n" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
6 A; r! D- x* @/ p7 l6 p% U6 Htvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 m. q2 Q$ l% `2 F( ]) L- c' ltvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
3 H) Y% ]" D# \; f# r２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
) g8 x8 a, D1 j6 K; ~2 n' Q３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
% u: Q0 U0 T+ ] W; F. [鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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