如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
/ j- u, t u( E7 ~0 \5.39.217.76雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。7 ]0 N5 R: K' [: o( @
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
6 V1 |; J( E9 r4 N, R/ Q/ j; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
5 u% X0 o5 e( @1 i' a5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb' v- o0 a' E8 f
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
4 F! v& m! N2 F0 V6 s公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
/ Z/ e; c2 U# f8 f, L: M) U乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
, z" V, [5 P1 O' x2 q. b( z# ~! Ctvb now,tvbnow,bttvb蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.768 r8 n# i5 L6 A& v& A* C0 Q
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
/ C3 W& b8 H# G' e+ v) q5 C9 {0 w+ q豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5.39.217.76" h4 C) x: p# K' h3 }9 Y/ w
水量、火候的掌握+ b9 r9 v' ]) ]% ~3 F
用水量7 ~$ w, m n0 h: V1 D0 O
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇4 K$ T4 i" p/ h( e0 r
水要一次加足
3 y, j9 g0 f3 j2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 {. w+ a- g& i) g0 G+ ]+ ?/ p! C
火候的掌控
a) t' ?% ^3 ttvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' E6 y; q6 }" D0 o
百合鯽魚湯5.39.217.767 h. }6 b5 `, Q5 j
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
; w) d& c" e0 n) J1 m( b, n做法：/ W; N1 }- Z0 F, H! C2 q8 S
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。* i9 s5 l& x& g8 G! J3 g
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
" O4 y! L' q a! a/ S公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
) ~9 J! I$ O9 b, Z8 t5 q% ^8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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