如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
" S; s) i/ Q; u6 w9 V- Y2 x$ Z5.39.217.76雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
9 G4 F, d/ O5 h% n" M8 |+ Q% t公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
; v! d. \7 k" E# L公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
1 A2 O. x; ~$ f) ^: x. ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb8 q! Z N$ o, T4 M+ A5 {. k
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
8 r% ~% P q/ {" }. B( C水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
: J' }# Q$ _" L- h% K' e7 e公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。1 ~0 T: b: k k
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb7 x$ S. N5 \2 f) x6 B' }( S& U
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
- b) L$ I2 P& H3 f: a6 O! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb& D5 |4 \: @( s7 k$ ^: I- [6 q+ \
水量、火候的掌握
5 S# Q4 g2 l! T5 W公仔箱論壇用水量% G d9 e- W! H# D
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
% h( S9 S+ o3 K5 @4 q8 a1 ~2 S0 S公仔箱論壇水要一次加足
6 N6 m, s2 ~+ d8 f1 Z% `4 d記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
* {4 k2 e; Y6 V6 ]0 _/ ?火候的掌控公仔箱論壇% a$ O$ R% m# o* T- |! y/ S
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R+ B# M5 I' M. G% _- p
百合鯽魚湯
' I* b; O# Q8 k' f& G- Btvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
. F1 g6 M* |1 I/ L0 P8 d* dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ q7 x, ]& I* ]& w" e7 i8 @１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb- v* C' f" k- r) |/ |# N+ K
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
- j& ~6 [5 ^- C6 e) q: M5.39.217.76３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
" {& X6 d* T9 W+ z6 q7 `/ [; D& h9 mtvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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