如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
- S5 r! l: m0 Q0 k. C5.39.217.76雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb: T5 x9 Z( r: C3 N% G5 Z7 d
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
- b7 G. y7 {7 I* M/ I豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
3 y; [, A Q0 w- [) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
' J7 \9 M$ s: d( D6 ]公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.76. q: s7 T9 v% U) s8 {0 n
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.76: ~7 h& ]4 A4 }. g/ E. b. n
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
/ y3 k$ J4 W2 T8 ^蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
: V8 u+ z( y3 G7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇/ o) ?$ _* Z |$ ^8 M4 v4 b
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。+ o- S3 f8 g/ q9 [! E
水量、火候的掌握
4 n0 \$ f% K9 p7 Q2 ?tvb now,tvbnow,bttvb用水量
8 @7 Y G$ _' o9 {8 Q公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb* S8 g t& k1 A3 N! W! r" w6 j
水要一次加足
7 j6 z# ]# \4 t0 Y g公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B8 g- O. v5 Y. _
火候的掌控# M# e! O1 {9 A8 L, O$ @" |
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
* G, r7 N* D: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯5.39.217.76* `; g5 L& T8 O
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5 w/ t/ |, ~/ o7 ]% r! u2 O! v
做法：' K% l1 O% C. J ~5 z! o4 I
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。0 f: n1 G" h3 V. N8 E
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V4 |3 S. E- M
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。1 {4 c# W8 t" f9 A6 v
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
