如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：5.39.217.76. \4 S# x$ `7 J! F: u: P' @: ^" ~/ L
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.76% h# U. p% X3 m3 H9 f; N, k
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
2 P$ `' [; u6 N/ ~9 O6 a公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5.39.217.76( G% F/ ]0 H6 ? K. T8 E
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇) R8 R9 B c3 l
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb' n( _! a ^: X0 b0 \- Z8 m
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
3 z6 A7 J+ q3 O- F ~% }) Q5.39.217.76乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
' o& l# J" B; U+ ?1 Mtvb now,tvbnow,bttvb蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
# p* x' U3 m7 j乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
: l7 L8 A7 X$ p% P' q7 O( p豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5.39.217.767 i' m* B9 D d7 U. ^1 r
水量、火候的掌握
X4 W& n4 o$ F用水量5.39.217.760 F$ d" a+ w9 a- n; p0 M0 \9 e
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。5.39.217.76' ]0 y5 [2 g8 V8 W- Z2 k; c
水要一次加足
. T' R/ y3 p, O m$ C5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
5 L) V2 }% j$ O7 }公仔箱論壇火候的掌控
0 x3 C7 z! B9 O做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
+ m- C9 z: @0 @6 K7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯
$ [; V* B$ u) e3 c材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.76& d% c' H: v( C5 M1 \
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i# V8 y. S$ E# h* p
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.764 s# j3 k. K/ y: I
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
3 f5 y7 ~% Z8 f3 }) {; {３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇+ x/ [: p. ?; g" t; Y1 c% f
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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