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在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。5.39.217.76* a- ]; g0 S0 \. N
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2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。公仔箱論壇& X. [; f3 L) \# a% A7 \' w' B8 }/ o
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泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。5.39.217.76# |( W4 [! p' V0 _2 }' @7 {, ]/ @
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泡菜博物館 多媒體說味道
$ O& B: A {# I9 x% N+ {2 Atvb now,tvbnow,bttvb在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 m9 h6 J$ P; a
1 S2 W1 E1 O) @- w) `& K4 T0 G「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
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7 e! B: G" `. }" R) L& C, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。7 y3 j4 N: z+ o2 ?& g k5 t' I6 y3 C
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以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。( c# K$ h' W* U1 g( w0 h% u% n
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; S: v- }2 k. a% c" p( K2 k: \# S公仔箱論壇博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。& P5 n! A. T1 \! Q% p1 I3 w
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& r' P" G5 w! c! H5.39.217.76泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb* L% R4 ~# j1 `4 R7 d z/ d
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顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
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) Y9 T1 _" a* z7 G" L1 ]" ?tvb now,tvbnow,bttvb日日吃泡菜 越食越快樂 1 g9 e3 l; Q8 a0 ?" E& E$ a
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
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5 i7 r8 w3 B/ e$ D5.39.217.76打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。公仔箱論壇7 a0 E, v6 f* F" `+ h
) O/ q3 J4 t% P( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。5.39.217.76' {5 @: l X( u3 F' r
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世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。# t: Q0 ?( ~. S2 }0 v, t
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' Z, J5 h8 `4 P! N' L研究所內到處是精密儀器。
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研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。7 P0 z4 Z: {. }; ^6 G9 b2 X/ V
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首爾泡菜博物館
+ E! i% P9 @; z) `5 _+ @$ z地址：首爾市中路區仁寺洞路
) Q5 J4 f8 d6 N0 T2 [1 Z5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首爾泡菜節 日期：11月9至15日tvb now,tvbnow,bttvb- K( h; F, @+ \0 ~" u
光州泡菜節 日期：10月24至28日
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! s- j$ `1 K4 O5 W; R7 o& Ntvb now,tvbnow,bttvb傳統泡菜製作體驗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A: T1 Z$ V5 ]/ E$ [( u g
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製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z! e" d I8 d$ H. M% c2 y
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' _# t1 c; _0 G. k6 c. @* F博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。公仔箱論壇& y; u" c- Z: _ F: l$ U3 l
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0 ^. O$ W. F. z0 n' o公仔箱論壇參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 s- l: ]0 h
, V v! E6 S4 D: d0 r" r# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D: p. G9 F0 S公仔箱論壇白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。tvb now,tvbnow,bttvb+ _0 L' j7 z) s) t3 _8 ^
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博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。5.39.217.76! S% L6 |3 @. B$ ^
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泡菜做法大不同 新潮VS傳統 " d) s' c/ ?: x9 o8 H4 ^7 P2 n
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新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。公仔箱論壇: Y3 l' T# I. J4 e' o
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傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。! @: }3 m. C: \* @6 \6 L6 N
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TRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb$ P' G1 r6 n+ `* \( I( k" s
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
d* B0 H% b) u0 K% |5.39.217.76機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
4 n' R7 G6 p$ t; Y公仔箱論壇匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
3 K+ T2 T' @6 _. L公仔箱論壇住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
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