本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
4 ^$ G! `0 a- w/ t5.39.217.765.39.217.76# P. l3 ]+ Q5 ?% p
成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
# J @# {* G8 E a2 \: ^- n
6 w D8 H2 _4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D! w% n, J( A( e" Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 f% ]% J: L+ ~, Q6 e! z公仔箱論壇
! F1 P7 Q% C3 `" k) u9 c# g% F
7 @8 i! J0 W' u
* D4 [7 X6 L1 y5.39.217.7616年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
/ k* I; L2 Q5 v6 F qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。5.39.217.76/ I5 N( U7 m/ G% L! z; ~
tvb now,tvbnow,bttvb0 F* N. D3 N4 ?* v0 k
兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
9 l: E9 M" H( `/ D/ W5.39.217.76兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。公仔箱論壇- p$ _/ |0 n. g2 _( J1 M' k) n
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。5.39.217.76/ b2 U5 Y) h. [- `3 r/ A
* \" l+ D1 `3 ] Q( L# w3 T; G, R
) d1 ~ B6 C; z+ t; x; Y" J, S) v0 W3 _( v: z
) [: z# v% k; e3 [1 t1 f6 w這架機器在緊急時期，尚可派上用場。公仔箱論壇* s/ H+ I4 c- g; Z- n. @3 W" G
堅持採新鮮西刀魚
$ g( T9 u& g. \8 U$ e: Q B成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
; x9 E4 s: [: Vtvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
; I- m8 f6 Y1 v9 d7 P8 N# e F手打魚丸魚餅保持鮮味4 ] [" J) u* M, L* m( x2 h6 U8 `
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。1 @8 b8 O$ P6 z; ?
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
* p6 J/ j2 U3 P3 [$ Q: D; B' Atvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
- L) N8 J" {9 N- \潮州白乾撈麵以“清”取勝
9 o9 d q: d% h' O% P0 |5.39.217.76成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
4 _9 B1 m4 n7 stvb now,tvbnow,bttvb成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。5.39.217.76 o! c! ]9 Y& X
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。
0 ^4 }" T: Y% I) k9 h# [; C& |公仔箱論壇他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。
% V! S7 I: U5 C$ Y. f* r4 c搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g7 W! [2 m0 M$ f" V% g
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。* m* | D- F2 O' B
魚丸彈性口感俘虜老饕心
! a, l" u4 F7 B" V/ V公仔箱論壇由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。公仔箱論壇+ E" Y# e: |7 x7 G, Y5 \2 b
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W8 f) Z* ~& E/ |& W8 K) g- ~7 n
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
% w/ K# p6 l1 O) l: K# z6 t( q自煮涼茶成另一主打tvb now,tvbnow,bttvb) f$ m) k, c4 j/ {+ _! ]# ?( W! E
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。
7 F$ m+ C0 S2 e' Q X9 k4 F5.39.217.76這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
( f1 ?1 ?( N) H& U5 \tvb now,tvbnow,bttvb成佳手工西刀魚丸
% Z" u k1 Y1 S7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
, X( z$ T# b, L1 Q7 I& U$ {; K0 R5.39.217.76： 016-663 3040$ [5 k' I" `" A& S5 H
： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
| 
