本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb r0 ]9 n1 M, k0 I- f' L" A
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成佳手工純西刀魚餅,讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸,讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸,挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚,吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚,吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”,余味無窮,征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後,必須浸水3個小時,以固定其形狀及保鮮其彈性。
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16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。( U" I2 i" |) J
陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D; a- E1 L, j
/ S- P# _! }: `5 V2 I. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。5 I7 K. @( n9 `7 \ b
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。
k7 V0 d$ S" N) r" [公仔箱論壇他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。公仔箱論壇1 A- I, } t: W1 k
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$ p% ~( E, s9 d3 qtvb now,tvbnow,bttvb這架機器在緊急時期,尚可派上用場。tvb now,tvbnow,bttvb" w% U* D5 r" @0 z. t' X4 @/ a
堅持採新鮮西刀魚
& a; i& Q8 z7 h; [2 Y* n) o. z/ I2 M成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
7 j0 p; V/ B+ B6 |' k9 B* g$ X陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。公仔箱論壇& j7 Q ~( u; z: q8 e
手打魚丸魚餅保持鮮味
( A2 d6 [4 s9 F2 _5 g) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
3 \# n5 e: J4 f! t! r; E公仔箱論壇該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。
, |; Q! K, M: D% S; {! u. _5.39.217.76陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。
& K& Z$ o6 Q9 h. q; E潮州白乾撈麵以“清”取勝
/ n; [; l7 U0 s. r+ {3 i* c5.39.217.76成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。
* X* `+ q5 z0 v# ~5.39.217.76成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。2 R$ F& \2 u7 a9 i( ]
他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。
0 p! G' K6 u2 g他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。tvb now,tvbnow,bttvb: ?. f/ j7 i2 O3 t6 L% M
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。
& z" E5 o+ U2 M0 I+ M1 P陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。
- I) q" p6 [& p9 U' etvb now,tvbnow,bttvb魚丸彈性口感俘虜老饕心7 D! ^8 q' P! A3 ]" v
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
: Z" s# ]2 M3 h5 \1 ?) J除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。2 ?5 Y" J, L+ g( _
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。5 p: O$ C( l4 i$ v# a
自煮涼茶成另一主打
' i# V3 d: v% t) G3 F5 Z本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。
$ ^6 |3 v, O- {, I2 K& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
* f; @9 O& t7 B$ [3 m5.39.217.76成佳手工西刀魚丸
7 r q$ u$ w9 I$ c! y8 U1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面)6 Y0 c& @( {: v) a
: 016-663 3040
( A: @2 c O! l: V; X) u A* t4 V: 每日中午12時至凌晨1時 |