本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 08:54 PM 編輯
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Tam Mak Hoong(寮國)。 
Babi Krupuk(Sam Cam)。 
釀豬皮。 
咖哩豬皮。 
Babi Krupuk。 
Kaeb Moo(泰國清邁)。 $ Y0 u8 \- v; H# [. p0 I/ a5 g
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在阿根廷、哥倫比亞、智利、玻利維亞、古巴、巴西、瓜地馬拉、墨西哥、巴拿馬、秘魯、菲律賓等國,炸豬皮仍然根植民間,儼然是件“豬皮大事”,在飲食版圖上大放異彩。
8 L5 e% p8 x5 a" t5 |, atvb now,tvbnow,bttvb學生到峇里島度假,特地帶回兩包Babi Krupuk,以作手信。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _3 `% F$ n) F" m2 Y& m
% v* f4 Z- t7 v公仔箱論壇在峇里島大啖豬肉,是件肆無忌憚的樂事。記得已故詩人游川,當年每回跟大伙到雪州加影吃沙爹,都會堅持要到華人經營的“馬來西亞茶餐室",並非那裡有豬肉沙爹可吃,而是可以邊吃沙爹邊喝啤酒。要是他去到峇里島,想必大樂,一手握杯冰冷的峇里海(Bali Hai)或是星辰(Bintang),另手則揮動一串峇里式豬肉沙爹(Sate Lilit Babi),神氣得像以沙爹為筆,沾啤酒寫首教人哭笑不得的政治詩。
6 u$ g' ]% d* Htvb now,tvbnow,bttvb峇里島是古印度文明在印尼群島的最後樂園。根據歷史,自1500年,伊斯蘭勢力將爪哇最後一個印度教王朝滿者伯夷(Madjapahit)推翻後,許多不願改教的皇族後裔便流亡到一水之隔的峇里島,將印度教傳統給延續至今,成為印尼唯一以信仰印度教為主的島嶼。tvb now,tvbnow,bttvb- _. i! z. S% `3 ~$ n2 o
也正因為峇里人信仰印度教的關係,所以Babi字眼在峇里島絲毫不成忌諱。島上豬肉料理隨處可見,什麼Babi Guling(烤豬)、Sate Babi(豬肉沙爹)、Iga Babi Panggang(烤豬肋排)、Babi Kecap(醬油肉)和Babi Krupuk,都成為峇里食旅不可錯過的地道美食。而當中只有BabiKrupuk可當作伴手禮,能帶回國與朋友分享。
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K; c8 l) u/ U% y4 U; y5 F9 ^6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 \2 b, u6 b6 y2 T9 x
4 u, U! H6 z# n) K所謂Babi Krupuk,就是“炸豬皮"。當中又分為純豬皮(Kulit)和“三層"肉(Sam Cam)兩種。但看Krupuk一詞,我們大可想像炸蝦餅或炸魚餅之類的酥脆口感,不然去回想我們華人的炸豬皮,其實也相差無幾。只是Babi Krupuk調過味,可當零食來吃,而華人炸豬皮則在入菜前,必須先用清水浸泡,或煮開後浸泡多個小時,等豬皮膨脹變軟,彈性十足後,才加以炮製成我們熟悉的釀豬皮、豬皮炒黃梨(黃金滿地)和咖哩豬皮之類。tvb now,tvbnow,bttvb7 c2 D& `3 M% A; `- j' @
只留酥香不留膩
7 \& f7 }( o5 _1 i$ T c% D! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多華人對炸豬皮的製作程序一知半解,聽到豬皮兩字難免心驚膽戰,加上油炸,更是不得了。豈知豬皮在油炸前早已刮掉肉皮內層的油脂,即生豬皮洗淨後放入清水煮開,攤涼後便用刀徹底刮去脂肪,只剩豬皮掛到通風處晾干,至絲毫沒有水分,用手一掰即斷的程度,約花費一週時光。而後才油炸,料理時更是又煮又泡水的,顯然去油不少,我指的當然是華人的做法。
0 G N7 f, @3 y/ n: b: s O公仔箱論壇其實這種類似Krupuk(脆餅)的吃法,並非只有峇里島才有。去過泰北旅行,尤其清邁,甚至寮國等地的朋友,應該也不會對此感到陌生。泰國人稱它Kaeb Moo,同樣分兩種,即長條型的純豬皮脆餅,和油炸後捲曲成圓塊狀的三層肉(保留皮下脂肪和些許薄肉)脆餅。或餐前蘸辣醬吃爽,或配搭當地主食糯米飯同吃,又或當作青木瓜沙拉(泰國:Som Tam,寮國:Tam Mak Hoong)的配料,都教人印象深刻。5.39.217.762 A+ Q4 W" f8 a" q
此外,這類炸豬皮在菲律賓更是無處不在,稱作Chicharon。同樣分為純皮和帶肉兩種,甚至還以雞皮加工,炸成香酥脆口的炸雞皮(Chicken Skin Chicharon)。Chicharon源自西班牙文Chicharron,脆皮的意思,葡萄牙文則寫成Torresmc。在西班牙,此食比較豪氣,除了炸豬皮外,還有一款以整大條五花肉去酥炸的版本,同樣稱為Chicharron。
% I( H0 \) `8 `" A# p# \4 Z1 u) v9 ktvb now,tvbnow,bttvb據稱這道食物起源自西班牙,隨著殖民侵入而傳到拉丁美洲和菲律賓。以致幾世紀後,在阿根廷、哥倫比亞、智利、玻利維亞、古巴、巴西、瓜地馬拉、墨西哥、巴拿馬、秘魯、菲律賓等國,炸豬皮仍然根植民間,儼然是件“豬皮大事",在飲食版圖上大放異彩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' ~2 r! M' A2 S
第一次吃Babi Krupuk,是在峇里島首府Denpasar。我特地租車從烏布(Ubud)專程去到著名餐館Warung Candra,為的就是品嚐它的Nasi Babi Guling(烤豬飯)。那時見到鄰桌有人走到置物架拿了一包Babi Krupuk,拆封后便大口大口的配烤豬飯吃,一臉滿足到可以昇天的樣子。
2 z6 E) _8 n1 a$ m7 Ztvb now,tvbnow,bttvb於是,便依樣畫葫蘆。打開一包Sam Cam,一試,不得了,還真的從沒吃過如此美味的Krupuk呢!再配上一杯冷凍啤酒,仿佛直達天堂了 |