糖尿病患者都知道，白飯、麵包等澱粉類食物，容易使血糖在短時間內升高，因此許多糖尿病友不敢吃澱粉類，甚至誤以為白飯吃得越少越好。不過，完全不吃主食類，恐增加腎臟負擔，甚至造成酮酸中毒。營養師建議，透過4個小祕訣，選擇低升糖指數(Glycemic Index;GI)的澱粉類食物，糖友也可以安心吃主食！
6 F1 F8 \8 S# [. S( h4 m/ Q) q; |7 G 糖尿病患者吃米飯、麵條等主食時，建議選擇低升糖指數的品項。5.39.217.760 U; [* c- e* c
如何正確飲食是許多糖尿病友煩惱的問題，其實，糖尿病患者和一般人一樣，都應遵循均衡飲食的原則，只是糖友必須更加注意碳水化合物的攝取量，幫助控制血糖。因此，糖友也可以適量食用米飯、麵條、馬鈴薯等富含澱粉的食物，只是要多注意升糖指數和進餐順序。如果完全不吃主食，反而有害健康。
* A Y. F, \% N8 W* k, | f) F% [不吃主食反害健康 小心增加身體負擔公仔箱論壇( ]) _1 H$ F3 s. l) A2 T/ R' _4 _
營養師鄭師嘉表示，碳水化合物是人體主要的能量來源，完全不攝取會造成能量不足，嚴重的話可能導致酮酸中毒。另外，不吃主食也可能造成血糖下降，導致肝臟必須重新生成葡萄糖，產生多餘的含氮廢物，造成腎臟的代謝負擔。
u4 p% ~0 c# K4 M3 V5.39.217.764祕訣挑選主食 低升糖指數好健康公仔箱論壇5 T) P. P: \0 ]$ M$ p
其實，並不是所有的主食類都會造成血糖上升，如果是糖尿病尚未併發腎病變前，建議糖友可以減少總碳水化合物的攝取量，或者選擇低升糖指數(低GI)的食物，就能幫助控制餐後血糖，並且降低胰島素阻抗、肥胖、心血管疾病。公仔箱論壇4 O1 j+ @# q' T8 P0 P$ e+ G% M. ^
那麼，怎麼知道哪些食物屬於低GI呢？鄭師嘉營養師提出以下4個祕訣，幫助糖友正確挑選，健康吃主食。
/ c+ I/ {; A; E$ T& L 糙米富含膳食纖維，升糖指數比白米來得低，適合糖尿病患者適量食用。
6 d, c) b" o, S祕訣一／纖維含量
9 E9 E0 ?3 o, h' {8 L. o |5.39.217.76纖維含量越高，升糖指數相對較低。含豐富膳食纖維的糙米，有助減緩澱粉的分解和吸收，其升糖指數就比白米低了許多。因此，在米飯的選擇上，建議以糙米替代白米。5.39.217.76; [! S# e2 `% e n
祕訣二／是否加工
" m2 ]! N1 A1 c6 Z+ Btvb now,tvbnow,bttvb以同樣的食材來說，未經加工的原態食物，升糖指數通常比較低。比如，食材來源同樣是馬鈴薯，清蒸馬鈴薯的膳食纖維含量較高，比起經過多重加工、精緻度高的洋芋片，升糖指數就比較低。; r! s4 Q3 k5 r
祕訣三／咀嚼次數
2 O) x4 a3 Y8 V9 k公仔箱論壇口感較紮實的食物，因為富有嚼勁，需要咀嚼多次，消化速度也較慢，升糖指數往往也較低。舉例來說，選擇義大利麵就比油麵來得好。
) l, f$ h5 p- \# X祕訣四／糊化程度
" |8 [$ j1 W) X! g3 b公仔箱論壇糊化程度較高的食物，容易被腸胃吸收，升糖指數通常也比較高。比如，稀飯的升糖指數就大於乾飯。
" W2 c& y5 D r* n: r公仔箱論壇除了盡量選擇低升糖指數的食物，鄭師嘉營養師提醒，糖友也可以透過進餐順序，改善餐後血糖波動。國外實驗發現，先吃蔬菜和蛋白質食物(比如肉、魚、蛋)，過15分鐘之後再吃碳水化合物(米、麵等主食)，平均餐後血糖有明顯下降。 |
發表於 2015-9-23 11:03 AM
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