烹飪小字典A 6 u' u2 c) J* E; i( y$ l% z( G5 o
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& @5 T" |3 C" Z& N) TAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
% B, `1 {4 R7 S0 N4 h7 V9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B - B- C) C7 k: E+ i
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb, O/ X! g [: B$ V- r) m
Bisque 海鮮濃湯
, x8 R% m6 {2 S4 |6 B8 _Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
( ~2 t9 i, Y1 _6 `) K7 e% |7 \! dtvb now,tvbnow,bttvbC tvb now,tvbnow,bttvb* v' t$ R1 O2 x M3 t- e: ~
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
) t( }5 J2 g# |* m0 d- s5 ICoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
" X1 T) i7 x5 K7 ?tvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
r4 @( Q+ |, {公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用1 R0 p& ?5 w7 E( b: x
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇; B6 c0 \! Z6 |( r
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.76/ n' `. d. I, L: j0 P, l# h; F5 r6 x5 a
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食- S# Q& W5 k( R7 u+ `+ R! e
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$ K: d/ G1 q4 l% Z+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb( D# ^% P8 `0 r2 ]: \; S
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& ^& d' d9 z; h: _* G" f3 ]/ n5.39.217.76Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用) d8 H$ X" D9 y {0 x# i. w
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
, D( p9 n$ W& n& ]/ J5 c8 sFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮; ]( Z6 v5 r" [$ b& q
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.76% b8 t/ `0 U- K6 w! G+ {) r
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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7 w2 I1 {) J' h. x+ G8 E公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb6 K5 u% W5 j5 ?3 o
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb5 E. ^, Q/ y; I2 m; o1 `6 m; C
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.76* k5 a% s) R L |2 T8 k
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售0 u2 u5 B4 C) |) f' p/ {2 g9 j4 C
Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T2 S; P+ K* u9 J% Y: @
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.76/ T% O9 Z3 v1 I( K
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Julienne 將食物切成幼條3 r. J" G u! h+ |0 l. ]
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb# ] L j1 b+ l V: @4 _$ ~
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
1 ?1 G( {5 D" _ l- |Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
/ G2 C0 c; t5 H* B公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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