烹飪小字典A
: }; ^# B( Y& R# ~公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售3 ~- R! h) B( s/ I8 K# M
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
% A9 q/ Q; q7 M: ?7 K/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
1 [0 C4 P9 A* D) x! r. D7 Q6 Ctvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
4 {/ u0 ^" ~6 ]" \+ ?tvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
7 `: B0 J( ~3 P" Y$ ]公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響6 b6 b$ D* s" D5 K) F3 R8 {! q
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& [+ `0 \# e7 K9 Stvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* G$ P v7 V& k8 FCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
" @. `- R% Y; R% Y( lConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
5 z* N3 s. X- H. k7 I- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用* r( \$ y# k( H+ `. l2 [
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用+ i* R- v- Q: G2 p2 {$ g
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮! E+ B8 w2 m1 G, ~
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g) _: g0 C. A- K2 T* I
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb7 K: q) R. {" j+ W
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內! ~2 T( n1 b/ _( h
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
/ a+ z) i; L$ e) F9 M9 `6 d4 V( oFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味- ]: i3 j `" o6 ^/ Z. N2 c
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
, q8 z( Q' R* d9 y( t' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G tvb now,tvbnow,bttvb" h* \, [. m& ^
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料2 }* b+ e) z$ ]) M/ S
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
: s3 U/ [+ B+ s4 }公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.76; |+ f# D% D) m. g% _
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb( _6 v7 s7 K& s1 k+ o1 L7 l
Hors d’oeuvre 餐前小吃
( M" M: D5 ^* g, v! OHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb2 j- O) o8 c9 L& |5 j
J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" _$ |! O8 [
Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇 l8 }- s/ V4 G9 A* H3 I1 `
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* v: ?& R( e# U7 ?" C公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
+ i; G, |7 o) A; Y! p( |( r5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.76 B$ Q& X- _- N+ t
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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