烹飪小字典A 5.39.217.766 F0 ?6 S8 `, @6 J/ k( z6 o
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb( q* _# w& F" K& {) Q
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% n1 @! w& ?7 z公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯$ S& T' C( K- h ~: s; {/ ]
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 I! t+ I1 k" d
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
. C2 T! D) O+ d7 z3 Q- w% n. ytvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
' [, S2 I) N- ?9 j) dtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
! H! L- e, c* ` ttvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
# X: e% a3 D) z* l公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇& B+ W/ S$ k0 Y6 { }+ \
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮- Q3 _, C# q9 D/ N! W. {
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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5 r) c. u" x9 {7 I/ F$ t5 {7 r1 v5.39.217.76Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w/ V* g8 A+ i0 Y$ G" H3 [
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5 S6 Y6 K9 B. q7 ?7 k
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% F$ T1 ?8 ^; L E6 ?; o0 A$ Dtvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
i( V" d& v* l+ L a, _- p5.39.217.76Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
0 ]' ]) [) p; M$ C, g3 v5.39.217.76Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
4 H" k8 r5 C: |3 t2 N, Z: o6 w d8 K公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
" G* l, \: d& H% ?9 g: j* R2 a' O! [tvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
: z9 Y8 T" {) R. q) mGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U4 s1 [1 E- x7 u* G* e: s
Hors d’oeuvre 餐前小吃
6 z# E9 G# d# \) x" Y m& `Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包* e9 a( [: M/ u; S2 V2 D" p
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# p, {. e# l0 J+ c1 s' }, qtvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
) s% d+ i; f) t" ^2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K ; b. b( @3 W, Y( F
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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9 b; B. Z H/ b, N1 b公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
* G0 f2 k* Z3 k: S* q5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成- r7 o6 i. q9 o8 _
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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