烹飪小字典A I) l- S* ^" Z" p. _
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
+ D% Z4 m$ g1 G+ O7 G, a" dAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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: I2 l2 R- C4 B: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. m% [& ~5 z5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb9 G) W/ X# e) o1 K" b
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇9 r8 H" N& c# m, K1 B& r; f
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.768 Y8 J& N5 x( J9 V3 V1 G6 T9 H
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
9 s- x) Y: p! r0 G: |. u5 [1 Gtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: Z; r) K6 n" ~: @" `5 U; {( |5 b
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb! M6 F- D* ?$ ?* ?( u' y8 L
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
7 J; M" ^8 W* {/ |0 qChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇4 f+ g) r( B& w( Y* O
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \" g: B" f1 s* y$ y( w9 M8 B
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l* {8 U4 P" f5.39.217.76Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉% M b% ], V# k: D( F- S' N/ x
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2 P* U& q/ `% x* _$ r& n" zÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
6 v& h# `4 { k/ p& {; t8 f7 K' w/ ^公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
1 U o: C& [ d4 w6 W/ W+ @Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb2 f& M7 y- X) q' A A. ~
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ [* r3 F! t k
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0 x- Z/ z+ [0 x" F2 s/ j' _Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
* D" J8 |) A: v. V7 t5.39.217.76Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle+ l p" _8 m6 S$ t. O$ b f" @
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion" l' s: E5 v4 @* e1 Q. X
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: l& u8 }5 t3 y K8 K0 ^tvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
5 F$ J) n- ^2 V+ M' j# O; a' \公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
2 \8 i( Q0 h& f hHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 s- H9 Q W& M5 f; @ v3 T
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/ z- ^$ v% T7 Z5 T9 o# B& DJulienne 將食物切成幼條
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. p3 y# o" o3 E! B, \) xKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb& h2 u& v' I) {' p# i
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
; q" i i. q- K. \tvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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