烹飪小字典A
: J, Y% q/ a Q/ U% ?Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5.39.217.76; w4 n' t' D# C* u) M; J
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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2 |# f! p& ]4 t! b6 T1 i2 K! PBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. S( b( R: }; H( b! B9 }. x; L5.39.217.76Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇2 }) i- c; O/ l2 @
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
; p! }* C; G- Q4 X5.39.217.76C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o# Q# s% f, ^+ o- N( k4 D
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
1 ` b( m, @- d. F$ xtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
5 q/ R) S2 \" v/ z, q; D7 l4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.761 o o4 P& b- O0 ~
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^( L e- E& H1 b; U/ p9 m
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇+ w" i* I& l X
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
9 M9 ?; K" b2 c0 W# eCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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; k8 Z0 k9 _1 [; {) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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# `1 o6 s5 n/ w+ N7 Z) [7 C' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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* K, `6 S1 h# d) e" _$ u0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: A# h/ D, A+ s/ q" |! ntvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
4 k2 c! l Z8 N) p7 j: L公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
. l" D8 D) }: q公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
$ }' i. G! M+ \" QGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb: Z& n& {& M, g2 `" i S2 O
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion& R8 u+ X; |% k3 K+ F$ A
H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R- _4 j+ u/ a: A5 x
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.760 p9 W5 I& h6 v# Y+ i( B
Hors d’oeuvre 餐前小吃
; P" a% _9 \% W# L) P' H' {0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇( }$ ^& I1 a2 I
J 公仔箱論壇3 v8 A5 k; l* w# w9 U9 I+ i; I
Julienne 將食物切成幼條6 h3 V( {; g4 R# N2 \5 I2 s# N
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6 `) G; s* o( C3 X公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o' \! L; z% I7 H; B
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8 b8 ?; a/ X v# p! p! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
1 N; k$ H E9 P! O5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
9 p' [5 x0 S8 f, A# o9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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