烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `( X* D" v3 t3 X; ]# @
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb) v0 U9 G4 f) w7 e* v" {
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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+ r! W5 ~+ U" I8 F$ C. f5.39.217.76Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
5 b) U1 y" [+ R/ b/ |% Htvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C- `7 e+ y6 x' Y1 `* `
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 F: ]% ^6 T2 h/ K
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
; j: |5 |; b' L' i/ D( G8 k: j公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
% B$ T! b t; {' g- Y0 ?2 R- r5.39.217.76Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb3 m9 w2 c$ k. r+ S
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
4 M% x6 m- @/ B, V% i# i0 _8 qCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
' G! Z; q; K5 T Qtvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
|* C/ A$ i; a8 v' H/ G" K. a- |公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
% b6 D; F1 ]" E4 eD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T5 G! a# W0 Q8 a2 N0 p2 p( R2 U) F
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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$ n6 `; L: J8 q! p) h8 p5.39.217.76Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5.39.217.769 k- ^! k4 n0 |
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.760 ~$ q/ N1 i3 u2 C6 t
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.761 F$ j. Y. R( `3 B6 Q% [/ p7 D
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r# R9 p1 Y/ |( C2 [
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb5 U7 d/ S/ K; y* i, X3 d
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1 h4 ^" p9 I9 i3 C) ~% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料9 X5 z9 } U' C: R. E7 _
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P* F T8 n4 G, ~
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇$ i, H9 w! ?9 p, t5 s" p% Z. U$ ]! i
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7 d: A# z9 d* s w9 S+ A6 Ytvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
& ^( n6 \9 q& c6 f' c公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
C( r+ ], P* x1 n. yHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇7 J9 V7 D Q' M) m6 U
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Julienne 將食物切成幼條5.39.217.767 r9 Q4 j [: u( x
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! E# h. s. X9 I: L( s) V* TKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.- G+ G) |) b" S1 c! u
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
" B! K5 }" [0 t+ c" otvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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