烹飪小字典A 5.39.217.76, R! a+ Y3 R8 n- Y3 B
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售4 Q1 Q! ~& Z3 l5 K) A/ B
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u" g u! N8 S) s( m8 r' l
Bisque 海鮮濃湯+ u( z1 a4 E; W! s6 y
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.76, O0 T6 o6 J9 W! r% c
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
/ S% B% R' e& y5 v' X wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
% `8 ^. E) f0 k! n5.39.217.76Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
$ X- T; Z3 x! a9 k- w7 h5.39.217.76Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* ^% O/ V. y- q) F+ P+ |8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
; d5 d8 l# N8 }( m' o ]Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.764 \, X5 B Z" B% b, U
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
2 y: ~' G4 ]4 i T5 K, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D 5.39.217.76" g3 k5 b% _( l% o' j* F- V
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉: n/ v4 l. I1 w& l/ k
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5 D" I4 |6 h/ h# l' C! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb7 x6 U' A$ n3 o, j3 ^
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+ |2 q1 Q9 J- y) T. z( f2 tFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
! R: J$ S3 G/ S5 w) p: ?* aFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' P5 `6 c: H) X
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味$ [0 v% r: q4 w y7 C! d
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
- G+ e1 g( m0 h公仔箱論壇G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k _7 k4 f; o" v; i( G) o1 q
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料9 M: j4 U1 f$ q' N0 u$ n5 Z
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇! Q6 a3 i3 d# }
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb& r9 C; ~" P" U+ r) f+ }: Z0 A
Hors d’oeuvre 餐前小吃
, E% X9 @; q8 H$ {# ?% f4 [tvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
% A, m, D" S. x0 p' Z" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]" c& t9 Y* _+ q$ S) {, E
Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.76/ h _, G% S6 A( w$ C0 Q% l2 C
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇4 A3 x8 [3 b! K; C1 S( ]
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
* \! I: J5 r5 K7 G3 @7 {& Q4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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