烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l: s/ V8 O( v, Y4 V3 E
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb/ ~6 x" w$ r' F
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬: t% @) K/ U4 D* f4 Y
B tvb now,tvbnow,bttvb$ W( X" d. t7 u3 [7 S
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.76- L" L8 y, M2 Q. Q$ w; f1 V
Bisque 海鮮濃湯
% n8 c9 u: _ W( c5.39.217.76Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇9 v8 U6 c3 t i+ {' T
C
8 S6 ]' N/ j2 hCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
& C9 q5 z& N, z3 N# m- _Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" A$ l7 B% s7 X: s8 f
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇4 f E/ C$ v- J
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
& Q. G7 D$ ~! W; l公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
/ n: s) c* l1 K4 Jtvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
' w b5 F! l5 ^2 ^' g3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
* ^: ]+ F, n9 ] E) D, j ~7 l) @* w公仔箱論壇D tvb now,tvbnow,bttvb# I2 Q, _1 O1 z) P4 n
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb. s6 f8 w1 p+ m% ~
E- I" A% y6 f+ R% @* [
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
+ `' M) `1 D' ~7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F
( C) ~1 a% p u% d) }File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
2 t0 C" q# a2 s) ^$ z# q& e5.39.217.76Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇9 f0 B& Q1 \: c* E# x! F; N- ]
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇/ {8 g( z8 L4 A! z) |) J
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
0 J9 h$ F0 k* H1 d& R( ~5 B7 S' CG
/ ~) _0 d' A/ gGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
* \& k: X- R5 B/ M4 YGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
9 ^ H1 e0 O5 A# z0 R4 _tvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
+ [' W+ A+ E: B! U8 t8 B0 v% A5.39.217.76H
# u. @9 ]+ G) p9 y: c& |% j5.39.217.76Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售) a% ]# i8 K6 V' J
Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇& u+ g4 z7 Y. I8 T" V
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
6 `* ~) V0 g# v4 L( ~9 Q* TJ ( ]' g% p* i+ O Y# U6 s) c
Julienne 將食物切成幼條
1 j D m5 k% K0 S, o5 Ftvb now,tvbnow,bttvbK " o2 m1 \+ c4 Y- H* B# ^
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
8 M- k% i/ _- z! H! a公仔箱論壇L : U4 D0 R% Y1 t; G5 y3 m3 u) n5 y
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; q2 }: B, y: q, w5 b6 u$ v1 ^3 w. h4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb8 E2 v3 S* E+ \% U
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
