烹飪小字典A
8 | ~/ y1 K ~1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售( Y9 x9 q5 j O) e
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
" ? A8 T& O8 ]0 B$ _B tvb now,tvbnow,bttvb8 d0 A4 d" o0 |' T
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
6 }+ d! J8 j" @' z0 U" {tvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g! H: r1 x/ R9 Y
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.764 O, [9 O! L s" x% N3 Z
C - o( W+ a6 }. @1 {- N- ~/ {' [
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb2 \0 o% W9 l! v- z( L! g
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.76" c$ ^' m* `+ {* A; y3 m1 e
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.76! R: ?. o* e. w! X8 D+ R( W" s7 ~: f }
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.765 a2 S" [& u: L8 A8 n
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q J; C$ K6 y7 c
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
! ]* z7 l8 M' G+ B9 @' K! t' MCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食7 z0 @ k* i: c
D
1 T7 S/ o/ R. L/ d5 ?- m5 RDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
: b5 D1 P* p6 _公仔箱論壇E
: s) n: {8 x7 ?' Q& H+ t$ BÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用9 n) t: Q- c/ o/ L
F
0 M7 N4 X8 G! I4 z$ n9 w etvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
7 e9 S. {( L# ^, W公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.768 E3 }4 e7 g% s7 X9 R
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
" O7 y3 `: b3 \- k3 T8 j/ F5.39.217.76Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一6 ]2 v7 A$ i$ z1 e: k# x! A
G
( v$ f* _5 `5 e+ a; m0 O3 OGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.769 t& i B9 F) e) a7 O
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
0 Q% X: D y* V' t* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion, ]7 x7 u3 U$ R
H 公仔箱論壇7 b1 p; n( z& g$ S: `
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
; ], F1 ~ c" x/ d8 Q2 J$ r" x; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇5 m; n$ l" g3 D g, F3 i5 U
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
6 Q" ~) v4 z" B% V2 J5.39.217.76J 5.39.217.76& d% a4 C2 e* h; z1 ^
Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇7 a2 X {+ L8 p% L9 q; y
K
( C3 G3 J$ ?: x7 f; W公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H' r& i8 U! }
L
9 E7 S6 R- @4 O j ?: dtvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {/ W% C7 Y) m+ j: l1 X; z
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
& m. E/ z# N+ O0 |: YLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
