烹飪小字典A
+ M% O& f p' B& z) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
. e# \( y6 W' B" a! oAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬& i+ a) f/ B0 v" y) M
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' s, V) M6 A7 ]4 vtvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
' W: ^/ i: Y, E9 K! k, d- }tvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
* j6 |" O7 h, {6 ?- xtvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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6 Z+ r0 i9 [+ K: X. B; W9 Q# w公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食" M: V0 z* t5 @
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb# A1 R! K2 N/ k! ?6 g
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb3 I: c) Z3 z, n( j+ ~. C
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用7 W1 G) n; F# W% d1 L6 l
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用. g( _. E0 K- u) L
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
! ?+ g ]$ c- O. ]8 {/ Q. i% P& a% u6 xtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
/ D; @- Q. A" ?, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
# i; ~" c+ r/ W9 k, K+ A5.39.217.76Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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. c6 S. K) H$ z1 gÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q, b$ I9 A- k8 r/ o# F
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: x! m1 R# s, ]2 N5.39.217.76File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
. s# _: y& f' P" F6 d4 AFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
9 y% H$ f5 v" H' k( hFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k& R* m8 z. C" b9 i* E
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.76: {0 c% K" e, [4 h
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料9 l! W/ T# A4 I6 a5 C6 v0 P# l+ ]
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 F+ X8 |. E# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
. v( o1 h; M( n, s/ q2 ktvb now,tvbnow,bttvbH % E' m( H9 T; c$ I
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售4 {3 n5 I2 b3 k: I# `
Hors d’oeuvre 餐前小吃
" |" e# }3 y( ?+ W) o+ }; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb( o1 Z+ c" Z* P* X( s+ V
J 公仔箱論壇: K' C5 ^1 e1 q7 v
Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇% a& F0 D6 Q. R; F
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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+ Z( A8 O% H: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
' K( J! p ~9 t: k7 tLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇* P2 {# e, }% ?- S
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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