烹飪小字典A 公仔箱論壇- I/ `! U$ x# t: \& r
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
0 F9 y0 {5 I# M4 U. nAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬/ { S' j* b! i- d& {
B
' C K7 [* s/ }0 E2 P3 ?5.39.217.76Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
2 ^ ~/ @# T( W$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯& H) x i' c7 r8 T3 t8 ]
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
0 y2 D2 {8 O8 l( z FC
' a O/ W% B& J$ b: _公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
8 C' {' }% ~6 n! W) \) F6 Etvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
1 ^) i( K; X' t) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯" E9 @+ F( v$ ~! _
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用; @% W6 ~1 m, n
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
]. g) O, f- H3 y+ b4 L6 ~8 p5 wChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮7 s7 o& B3 s! R$ U" Y
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇. M/ ^7 n: g$ W! @# I
D
2 h8 i6 e5 W5 n, a s# p5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
0 u' ~) ` U& Y" y9 ~; O. Z) y/ xEtvb now,tvbnow,bttvb& A" n" [# v' W. j; Z
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5 x7 J6 A' D) y4 M, P; e
F
/ T V" T% n& }& C5.39.217.76File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
1 ]/ u, c4 J' f' k' _9 _; ~Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮$ f% s0 ?# t# B- M
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味) v( }' X3 G4 y
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb3 D8 h' {8 f: V8 h' T
G
4 a* k; g" w( k! F: t* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇: |0 B- ?! m! d$ p, `( l) i/ R8 a
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
3 I/ X; m: } e. `7 [Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5 C, z. s; V- r4 s
H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^3 Y: g4 @( Q2 P
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
4 ]1 q6 p4 C3 G8 a5 J1 `7 MHors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇+ k+ ] ?7 R7 c% j' i. o# f
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇9 X% i$ q5 v; E
J
# G6 G- b' f& Z4 \4 v" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p* s5 j1 a9 a9 ]/ Y( {0 \8 X8 V
K
1 K. Y# ?7 ~: g7 }5 G5.39.217.76Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
3 x4 I) A& }, o5 t+ } @, H9 ZL
# h" N3 r! F* I1 y% y2 t t% RLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.769 |. x* q/ t# A/ Z! a) e
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 P* n& ~3 S5 J1 T* ?
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
