烹飪小字典A
6 {8 z: \0 A$ a6 N, AAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售' x+ Q' N6 D3 F
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5 ~! v* Q! d) p* l+ m4 V9 G% T
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 Z# k6 K. T9 L5 i, Q8 C
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇4 S2 y. t" B2 Z v
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響8 Y+ ~9 X9 _. i3 i6 v. H
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
X# y! h0 n6 K* s+ W1 U. D+ T$ e- V- S公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
* g; b g& P- d- y r0 | h! fConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.76$ |% | h) Q* n
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. q) Z0 g6 g0 O" CCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用7 Q! {2 N, f& V, i: l6 B8 i. p
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
5 [. }9 \7 [/ U! U5 w wCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食2 Q, Q' W2 P, P/ L1 Z& |6 O: {$ D# p
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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( Q! [! r& V' A0 z0 jFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內* w. g( e e/ c8 H( ^2 Y
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇% `/ t+ J, t4 D* M
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
$ |0 L$ |6 }9 [4 e4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
" q! f: o: Z, U* Y7 SGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
6 G- C; h9 Y7 B8 L( `# H公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
. {, F2 v3 g1 P+ P; n1 Q# K, c) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H 5.39.217.76/ `6 c m2 `6 z4 m" {% `8 h
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇1 b- K2 K8 E- @& z
Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇, y7 I- x; _4 W$ s# W
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.76: F1 e* r0 g% x* K2 N' q2 s A
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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' V- K/ s9 s9 Q; |$ [5 jLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y+ j+ b$ f' l6 W. u. M' q
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成% K: e3 n4 i5 t
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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