烹飪小字典A 2 C3 S1 V. Q: o. M7 f
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售: q+ U8 G. M) O( S5 f
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d) P1 j3 ~1 G0 b# [
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- O+ N; t6 y4 T& I$ v; \$ C' F' NBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
5 C7 @: @+ V0 I5 X# w. u3 XBisque 海鮮濃湯
! z0 P1 O2 i' z8 y4 c7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.76 N j/ J/ I- L4 | i7 h6 P! |
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( s# y( |3 j/ l" S2 F F6 ^* R+ ? D公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb7 U! p9 n$ E6 m% _! s8 e" M/ H
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
( u5 b6 @: ?% ?7 @3 p" r0 IConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
4 c; e. N* H+ N; }' X6 @2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用# v& T& Q6 _4 x* f8 \
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇% a& B4 f3 ^/ H: L9 y
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮( L0 @( `6 r1 V8 j
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食( C$ V( T" d( T& [% Y
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' f9 }4 i" B/ a3 ~$ |4 \Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
/ y+ A9 f1 D. U) c$ K iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E
4 d) R$ T% S/ F% J! h( E! F5 @0 P公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k3 Y0 R R& t( v$ N: l
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, B) z- [: y3 k0 \/ E# oFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇' V* @4 ~1 f w( Y. z% V" W5 Q1 z" J
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `* B4 n' Q. `! C) }& f
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
3 R1 k' @) C, I' c* w公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h5 m4 a5 a1 o9 X
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1 q; f0 i6 R4 y" S' e. f5 \+ _tvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料+ [7 O0 k% G6 n+ X, H
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇& l) H: G* O6 _5 d+ |& i; T
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
: ?6 y" X$ j$ q l公仔箱論壇H 5.39.217.76' y( A* W/ X5 g' H1 B3 i
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.76& P+ p+ _2 R& t* @! n( E) t
Hors d’oeuvre 餐前小吃
+ i; [+ g% T( F# \9 q" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
0 O2 l' }7 d- r+ u* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J $ W# z6 m& I- U" \6 i
Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
# A. J+ ]) r3 ]+ t) a9 o5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成6 `* F! X& s' b( h" d' k, m% h, `
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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