烹飪小字典A
+ u- Z* m8 h6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g, L- q: b/ `, C; z
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇1 n; F5 V# l3 U& R3 H p
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇$ x2 \% ~% ^6 I Z' k E. S
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.76& g2 ]: q# G, l% d% `8 }. p3 B+ g. _
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5 o9 n$ j( g0 l) c* @" A5.39.217.76Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
9 i* q" w$ X8 x7 W0 Ktvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
6 [6 J: v4 B' q ]/ t D8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a4 u( v( N$ a' @1 M
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇* H+ E/ ~4 Y: _" N
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
# {+ p, \7 J; e9 g公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮+ B4 F* O- ` S. A& e3 j+ w
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
( `. I' [9 X/ b% ~6 L w公仔箱論壇E公仔箱論壇$ Y @9 A3 k) H3 R+ k7 x6 ~
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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3 r C% f M* A: v7 S% H5.39.217.76File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
; R- a1 R" e5 p5 _Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
u6 ?, \' k& g6 @4 s" @5 x5.39.217.76Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
0 o) [8 P1 a2 ?% j& ~) Atvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇5 p0 n. @' y: ^; E# B; T
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb% ]0 P! V3 B d4 u1 G
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
! L- f7 c% S. K+ V% R6 {4 G! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
- R% [2 I8 [9 h2 x, @5 l' s$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H
% |. X, Q& O& G' c8 X& WHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
; r: Q) H8 T* _% u公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ h! \* X6 y) N# S7 D1 `
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @: ` ?" K* d; N, c: V
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售4 D0 h5 T/ t" T4 n& A; B
L 公仔箱論壇6 J$ W4 L- k! M
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
% \* m H& N/ W7 P$ M! KLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.76! M. }, ^% L+ Z$ ]. M7 {
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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