烹飪小字典A
# Q. J- J. x& `* j7 c8 b5.39.217.76Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇1 i. m2 C/ P( Q# B0 o& i6 _1 H( J; Z
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬; a" Y6 r5 v2 Y9 i8 H
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- w' I" O( |! E" [* ABouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% ^: Z, j* P* B( g3 U5.39.217.76Bisque 海鮮濃湯
) Z/ j% E/ H; G; Ttvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
; S6 t/ e) ?# i* h# ?6 }公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
; Y. P# ^9 R( M# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
7 y3 h( O' c8 O0 ] gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G2 w/ b( e. j v& j3 D+ b
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb. V; ~' L9 w' c! N: H
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb. G9 D- R# V, t) |
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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" M4 m: O# W8 A5.39.217.76Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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, Z: `' ? D# P3 jtvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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0 M. w" a5 B- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 y, E8 O0 w
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮% H9 I u5 O( A1 f+ N
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
7 O: V" t, K% I6 a公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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# N+ K; x' a ^0 wGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
0 Q& a5 T& b4 L! |; d7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
$ N4 f8 m! ~4 S5 _# ~9 V2 @ z. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion6 N! b( w* _ u7 Y8 v# ]
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8 M& t' r* z" S0 A+ K: i2 v5.39.217.76Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.76( |( H, o- J s# i$ \4 T) |
Hors d’oeuvre 餐前小吃
/ ?' R1 r" j1 S: IHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
- H) M$ u2 z2 |7 r Ntvb now,tvbnow,bttvbJ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E1 S& G) ?- H/ M$ k G
Julienne 將食物切成幼條5.39.217.76; S e# F$ O. h. E
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
9 L2 \: e8 Y( ]: i. i/ B' k" |1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
" z' n0 I; }. u; k% C公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
$ w; X% C: i& E% x2 B/ t公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.767 q2 X4 T8 e" @5 S. ]- ?. Z. u' C
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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