烹飪小字典A
, c. h7 Z" f! V* }5.39.217.76Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
6 F( k K' @2 pAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb( d% U( u! o) U) T5 a9 N0 o' U
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇: ?. Q1 v/ g8 g- H( w
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇. N6 {3 O5 n8 b0 M7 C
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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) o7 c3 r, n0 m5.39.217.76Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
: F6 P: B9 B z" g& d* Y+ TCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.76. l+ Z. w- o/ O. k z! b5 h! ?9 O
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u& V: P0 k" A/ `5 s6 }
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X* Y6 b0 ^9 S% [% i9 ]4 @) h! u
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
6 L9 r5 X+ S4 p5 k公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
3 V# k2 B3 K( q) OCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb$ \6 f# j9 |7 a3 ~4 l( g# \
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?+ W' I3 B* t) B* X
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+ o* L0 O' J2 R9 L% r+ G+ FÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5.39.217.76 U+ m, \3 C$ p7 o r X. N) V
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.76% j1 P O N! P* G( K+ _# X2 {
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇6 F. `& ]1 w4 f( d
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
0 z. \% u$ s- `7 Y9 D' i公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一/ p: ^* @7 z% ^, f2 T$ q
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
- N( c5 |) \4 c/ `Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
& h( h/ ~0 |. DGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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: `9 j d Y5 Z+ i# _Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
* l- Y" [# q# W( RHors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" a4 v; B- S9 ^+ s5 z
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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6 W6 Z, n5 F/ n1 S/ D8 I公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb8 s' E+ `" `5 V" L' `( a4 |7 }
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.762 i6 R3 j4 C U+ @: U( G
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成# n( D' o( C) h' [/ m, ~/ J
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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