烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m7 c9 J7 O, E1 s# u; t8 X
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售" M- Y/ G/ t# n( V Q" r: b3 t% d, y
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K( U' S) B' I4 [
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$ D; G) A- V8 `& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
* d. [, {! N; J0 t+ z# H3 g" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯
: j4 t% Q% t! A* J# U公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.76* X: Y7 ^6 v, X% b1 V T X& o
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
* b9 z( m$ o9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb- V+ e3 M$ @( P6 B; q( A O3 |5 k
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇7 X# C2 |0 {6 l" J! m7 s
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
& l4 u. @4 b2 V, L# X: kCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇' V3 U' M* {& _' _+ K0 L
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
/ v. H* q4 T7 J* J( |$ z5.39.217.76Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
g) k) }8 F6 L; r, Y, htvb now,tvbnow,bttvbD 公仔箱論壇1 X; N+ X6 ]3 h7 Z. s& c
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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! _# K( F7 H9 M3 h8 [. X8 N3 I' ntvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
/ D" {1 P+ Z7 b5 f4 }. otvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
1 U% H( @9 m7 Z7 Ktvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.760 H2 O: c) Y) w5 W
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
1 o( M$ _+ h! d* e, f! k3 m7 @" Z% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G
2 a$ E0 J0 M1 ?+ e' N! G+ wGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb$ V* k0 \4 L- o) M6 e" y8 X* ~
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
' O! ?4 R# p1 Q6 ?% ~% ftvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion9 p+ K. Z5 e; m$ K
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3 A7 Z6 J- K6 M- u7 MHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售1 X' u5 m( b8 m/ q0 _% j B f
Hors d’oeuvre 餐前小吃
& I# @. B- q0 t' l7 }5.39.217.76Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包 T) u4 C A3 S
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Julienne 將食物切成幼條
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" W' q% E3 C* m$ y9 K公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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% o+ `! X5 f, v* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.766 r: Z+ y M8 I9 s' v7 `
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇! e* T2 Y9 F8 r3 l4 w7 K9 W
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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