烹飪小字典A
5 Z0 {( O, H) T6 {* t5.39.217.76Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售. R! a3 H+ B5 \
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
, z A* P' s3 Y7 p" _7 CBisque 海鮮濃湯5.39.217.766 |5 G+ D: `5 v2 j, @% z9 o9 n
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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0 i- n9 S( q" s& nCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
& Q P. I( E/ V4 v1 A L- _7 eCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
, b: j4 | ^8 H' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇! g2 S t l6 \/ t4 |/ i6 [
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
3 k" _5 e v3 x' mCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用2 x8 Q) H- F) v/ G' R8 ~: d8 d
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇& @) a* b0 ?# ^; ]
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.76- ]3 o7 s6 e/ Y4 h1 y+ p
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4 o) V4 E" c$ M o5 H: D* fDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O. |3 f0 Y" l9 W8 s, N6 O
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: e' H- {$ |5 N4 A) L w8 n6 ]5.39.217.76File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內- B& a) v+ [7 s0 v' F4 a; ~) i( W0 \
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮9 `2 r$ c0 k' p, }' `# @# I6 o4 Z
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味) F4 h4 D! |5 f- k! l1 C7 q, h
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一: `! r9 d3 C# S6 G& ^6 H2 h% c) |
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb4 V( N+ \9 K5 B [3 E3 a2 t' b
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
( o( {. X3 y' Z2 B5.39.217.76Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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! N V5 E$ ]) p$ y. T4 A+ Y+ }Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇) F0 _' G* Y+ Y4 z8 ?
Hors d’oeuvre 餐前小吃
& p7 {6 v& e+ I7 x5.39.217.76Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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7 r E& a* N* o' [0 Q: @2 mJulienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; Z. w! ]9 x; e4 K; m, u
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
* [2 t5 L1 b* m* w- M+ {0 w# t6 xtvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
4 u- ]1 a! x7 I2 ~3 m) {& k5.39.217.76Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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