烹飪小字典A
/ e/ i" `( [3 E6 y6 E0 Y+ Btvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
) O X$ l4 {9 f: g# QAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬 S9 C M5 G6 ~. C7 _5 m7 y, [. A
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) }$ Z" M H: o+ D& x' G! ABouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
; W3 {- `9 R% \5.39.217.76Bisque 海鮮濃湯8 b* m8 Q' i: h4 ]8 \
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
. u( U! N6 i* b+ Ltvb now,tvbnow,bttvbC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* f$ X1 N& x! I* D9 o w. r% v
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇# e% D5 X9 R3 n( p; l
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
0 A5 ?% p: F* p+ ZConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
1 \9 y5 b8 H7 c$ z: H1 t5.39.217.76Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
: t% `' Q; e. O& ^1 E7 jCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ i+ D' }7 W+ o( }! D
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
' b5 z% l0 O$ p5.39.217.76Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
T! y& N: Y( j( u, l0 N0 M5 h& D5.39.217.76D 5.39.217.76$ x4 z" x3 {+ {! A/ Z6 H
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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, V& }2 {: D$ V/ {2 |2 z; \公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
. a" U. q% s- Y7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F tvb now,tvbnow,bttvb- V/ w& {+ ?: y' W0 o8 ?0 o$ {
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
5 \! F% P: e, ^' i- ^, {公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
' K8 P9 i5 S3 I, e6 ?7 f公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb5 W9 ~( g* D$ O. W
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb9 }$ A1 H4 [4 W5 p7 I0 T/ {2 S
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+ X; u; s7 X! C! }% Q( H$ t# MGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
0 o0 [! q2 A5 PGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.76/ C4 F6 Y! z5 Q# K4 z8 G& W, Q
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion2 w1 v" x0 t7 L! J. F
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1 x* @" |$ O! b3 I5.39.217.76Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
/ c; P. Q6 P) F8 ~: n8 rtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y8 D# ^ R: F( R. [3 ?* o
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb$ P5 P, ^# K- u( X
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- A% |. ?) F8 H/ A- A m! b1 T+ Q3 E2 E: ?Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇* C9 l2 ?$ d7 C9 T- k
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.76% a% _' ] [, P7 k8 {& b1 f( d5 _
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n! h; ~0 f3 |
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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