烹飪小字典A
; t$ t& x: [) [- `6 v$ d' V公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售, J8 P6 i& [$ e5 F6 X6 l, M; k
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
0 L% p9 n8 F' ^! `! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
$ \; U1 S: y# k# k: p* ^ m b6 Y) _5.39.217.76Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb& R, y$ z$ I q% r9 q1 Q$ a
Bisque 海鮮濃湯6 l& e. e3 P w7 e8 U
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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8 ~* q5 L' R. E1 B" utvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食0 y# _- E7 C. ]8 s0 I# q
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
% h' A" Y5 C7 x3 c, [5.39.217.76Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb% Z3 Y1 P4 m3 ~5 b
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* F$ W% E! o, j% n( r4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用! w$ P9 w) Z' A: m0 ]
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P1 I8 }. E9 y
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
& Z5 m: ]9 S! ?4 _9 L. c) ^公仔箱論壇D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t8 Z5 X0 z3 V
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用! Z9 z1 i A. p0 [; d
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.76& |' K& J- ~7 u+ F/ X
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
" C+ F+ O+ x; K0 T% W- E% [: ~8 sFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
$ D: B: P6 e2 i. F' G$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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1 D+ X) v" G4 D5 e3 ?公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.76; h7 n1 {8 f/ A! V% L9 G) y8 L0 `
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
5 o' z2 d0 c b0 a公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇7 @ Q8 a0 Y# h8 C( Z
H 公仔箱論壇: a2 E3 k# e% m/ r
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
' q+ q' ?; l# p8 g( f" U2 pHors d’oeuvre 餐前小吃
- V7 w/ N/ M! A公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇( T$ W( ?' p: E3 S5 ?* \& l
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Julienne 將食物切成幼條& P5 e/ X# L) y, I
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb' K. J; s7 }* f7 `! l# _$ ?
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 e2 Z0 \& O' j
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
6 n. {* {- ~' h% ~, D! ~* C5.39.217.76Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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