烹飪小字典A
- i; m. `+ ~; F7 V- J5.39.217.76Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
3 n. {( E# a% j! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇$ I2 _, n4 d5 A) j$ Q/ q9 K
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D/ e' k S& B8 e6 _
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb) C2 j' ^8 o+ U+ L
Bisque 海鮮濃湯
* [5 \! g( g$ q! DBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( C' c1 E* y6 y( ^
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) p( @5 e/ v4 O4 n) ?* Rtvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.76, G: R' ]& s' z1 c/ e+ |
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
. T( z; H+ c" u- P公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇. \* e, r/ E: J q" `
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
$ ]! O8 z- d8 p# Z- Q9 r5.39.217.76Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用9 A( C. ^) Y$ \3 s" w$ l
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~" M0 ^2 E4 [( F. k
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) l- v; ?- E' M2 v* Y' u8 |; F' i
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/ ]7 y7 z3 L8 b% ^, O \5.39.217.76Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉' U, }$ z( _ s2 I* @/ ?
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0 D+ s- d9 c$ I+ n; Gtvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
" {* P0 ~0 u. C( C8 B; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W4 r/ d8 i# V0 x+ e/ _) _1 N- F5 w
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇9 }4 a" T$ ~' a* F3 M
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮3 s5 | R; h2 C6 K: O8 `
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb3 ?: Z5 }4 |7 D' n0 q
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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4 e- Y% k" ~' o( `, FGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇) p' l! O5 J2 G' t1 g0 L" `5 b& p
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇3 F; w1 M% b: p, _0 I7 N# C
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D0 e1 N" P3 V' W9 @' l
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售$ c0 g1 c4 U( n/ Z' J, d. _; Z% W
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb# S) q$ \* t- _5 b2 i
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇4 i; t9 C) S% l5 `5 ` ~
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Julienne 將食物切成幼條
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3 j+ J, ]3 ?: m) T5 a; ZKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售0 N# h1 V+ k5 H! ?9 J4 V! h
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb$ j' O }# [/ _9 r3 ^ a2 s
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成1 J6 Q+ H1 Q% J$ q8 i$ J8 s; Q0 q
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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