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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。
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別名：枝豆、菜用大豆。tvb now,tvbnow,bttvb8 K$ R: j0 P5 Z
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。- U) F, E, G4 n3 t( n" s
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
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清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
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3 ^, Q) c% c* S& {, \9 V5.39.217.76保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
- G8 |: G* o$ O& \! w# h3 K) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% w5 A1 R1 D0 N& A M
食用功效：1 S( Z& u' l5 h/ _
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。5.39.217.768 r! w( C- V) {( d6 B; `
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營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb( n: w6 A6 Z: g: c4 A; Y8 \
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。5.39.217.76; L6 h. T c3 H/ o' H$ e6 I
" z( Y, p- E( \( t( n3 x: htvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ g# u7 R& p$ C$ h* S1 f
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這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米tvb now,tvbnow,bttvb$ p3 j, ^: V6 E; P1 p1 Y" h
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
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這樣吃不OK：
9 {$ m) j6 W9 t: @, S! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
% ^5 @$ @* x# C/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 V# @- q2 G2 L8 f3 M★涼拌毛豆莢
[# U# X/ `1 u2 q; {材料：tvb now,tvbnow,bttvb" c$ d5 A( S. k2 m) B m
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
& r* U, _' V& N( g- P* V1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x7 w4 v" N- V& y: k作法：
0 g8 @2 H' O, L( n+ E8 D5.39.217.761.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
( g( C/ [. ^; q) Y2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
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+ z1 M, j" J0 w' n( ^1 d【營養師貼心建議】
. ^% Y! v5 x9 {- d3 V& r若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。5.39.217.766 K5 r8 z: J y
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3 [9 O; k8 M: \: v, g: G5 J公仔箱論壇★雞肉炒毛豆
" [ n" @; y4 W+ S% f) c- K9 }1 ]公仔箱論壇材料：
4 @$ t4 v6 o% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。6 t5 C' B" t" d. k! _
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作法： K# y/ F+ F) I- {- E
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。5.39.217.76% R2 L- M% E4 J
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。3 ~4 B# q% b+ Q6 T+ R1 ]% `/ T
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。$ V) M; C* \9 F$ d" @
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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