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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。
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別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 a/ A6 N- R7 W d0 {' A l z6 o% T
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
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; _' W& g* z9 t2 K0 y' F清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。. u7 P9 ~: G( G2 l
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保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。0 \% r# s! H7 Y0 V0 w2 |8 P& N% x
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食用功效：
3 H) [2 ` z, K* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 }7 S( O* R2 P( u
* W8 h* `2 T1 T7 \0 V8 @營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B; f/ }' @8 |. U" q7 X* R8 ?
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
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此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
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$ k/ J: m9 I8 H' P3 `這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
* f' @! ^ J) ~, |! v毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。公仔箱論壇/ N- D1 U9 L& _! C/ f7 n9 D
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這樣吃不OK：
& I5 w) n R |! w5.39.217.76屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
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★涼拌毛豆莢
# Q# P, v) [6 Q9 j& ?3 }! A1 t- T5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 A, d- c* `% g7 x" ^6 K2 w
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 W+ E+ J1 Y
4 l& F1 ~6 j: k1 \作法：
7 q# p C) C! Q! s3 Y7 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。5.39.217.76" X: N$ r! O- F1 c @ ]' o
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 A0 b" |; c C: a. s
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【營養師貼心建議】
k* m! U$ o% p1 T- o1 }2 T6 ?- D) y5.39.217.76若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。tvb now,tvbnow,bttvb4 T) D; Q5 E, D
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- C7 r( V9 F2 w5 B6 x7 T★雞肉炒毛豆公仔箱論壇1 R. q9 j0 L( l% d; E' C8 i2 c& ?
材料：
5 @" `, ~+ j; J8 g# P) j5.39.217.76毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
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0 @% P1 |7 E8 A: R7 _+ y) O6 }5.39.217.76作法：
& H2 w2 K, F, C' K) t. Z" Ttvb now,tvbnow,bttvb1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。公仔箱論壇3 C A h# Q8 Y# s, }( p
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 c- C8 D# ?) T/ m+ n
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。3 E0 e( r8 V# n2 r$ ^' a
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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