法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvb now,tvbnow,bttvb* u% \) B7 d% ^$ f8 H' P
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l/ c; ]* Q, o% ?- @1 e1 K& o" q
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 f7 P5 s1 r& L" x: y3 V0 q$ [
/ o1 G8 D; g+ U% @6 y/ J: J如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
9 k2 Z+ _5 y5 Atvb now,tvbnow,bttvb无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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E, D: L+ E( H& @0 b) o6 c( |& gtvb now,tvbnow,bttvb【作法】
$ _! L9 U8 R# W% W1 V- Z2 B1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
7 Z# v1 v' T. G- h5.39.217.762. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。5.39.217.76& x7 T5 T2 v) [
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
3 z: j% l/ N* |$ I6 p/ S 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。5.39.217.767 @ @7 W) x5 r9 m# Z& S
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。5.39.217.764 w5 [3 F' ]2 ?7 W! P% @! B
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
6 E5 G* w$ [7 P) T& i2 ]- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。5.39.217.76; f) t; s4 U! ?
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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# u3 }2 n& v3 m* K' z8 \$ M* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
2 j2 _# H i, y3 m5.39.217.76即完成。
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优格舒芙蕾 公仔箱論壇9 t3 M2 S( e, P( H l2 m% I" y
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】
" z8 |3 [: ^8 \' {7 y+ d: ?软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量& B' K7 _- l+ C; L- t! ~
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【作法】
+ H4 X3 q4 ^, D/ F5.39.217.761. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb2 s8 b6 [; y: U8 A( Q
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
+ h0 I2 C. M* W/ y' Q3 r8 ^& h5.39.217.763. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。公仔箱論壇9 X9 H. K2 S* }2 C; E, W# I
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V# k: T" A& u& ^ A; O
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
4 K, \" n1 D( k2 s# W2 t6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】- m) e1 z4 X1 [. X. ~3 B& |
) {; P* ?" o7 w7 H3 {9 q- l* a' h6 u公仔箱論壇1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。 a9 D% a5 c9 g# ?1 A5 ?
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。0 `* \* B( j% d y
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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