法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. }/ N; K/ E s0 l
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
' k, z! z! K7 Y U5 U2 S对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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2 z: T6 z7 Z. f& _5 p公仔箱論壇如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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) z( V- \5 u4 Z/ h- V, w9 }公仔箱論壇【材料】公仔箱論壇7 M6 E' @& F# j7 |( D
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml公仔箱論壇. l6 ~: S$ l5 p9 f: ?) l
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【作法】8 a- E# _# x' w3 E c9 \
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
2 x" n3 J. ^* s7 ~7 q( T4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
5 R# z" f; }# t# ~1 f4 ?9 {公仔箱論壇3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
, l" {! S& e9 { 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。) h% n2 L3 b9 x, M1 `
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
: F/ }& @& g' }9 X, i5 Itvb now,tvbnow,bttvb5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。5.39.217.76* V2 q9 w" _: T7 @0 S) J( j
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
- l+ Y4 _0 O) d" b) X e- ztvb now,tvbnow,bttvb7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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, M3 D7 e; W) l% ~' P9 [! D* v. s8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
& y$ m0 B; L" Y3 x公仔箱論壇即完成。
Z9 ] j$ X3 D/ A! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v4 d8 w& ]; t9 A9 Y+ l* ~; `
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优格舒芙蕾
- h0 a3 M& k% g7 I" c' r) [9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
3 X" E* A- K) J+ K$ F9 K# F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a6 R8 S! K Y- S6 S* R9 ~- G& f, V
【材料】
+ ~1 y5 D) R+ a8 v6 W+ m. ltvb now,tvbnow,bttvb软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】2 h, o( K) l8 b+ [
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
6 K9 e4 [# [, e9 }! j公仔箱論壇2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
3 ^( m+ [8 B6 Z$ \/ ^4 h3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。公仔箱論壇4 D0 l3 e8 U) }# M& b8 \. R
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
. Y: N5 y3 _% S2 R; U$ d0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
" V6 M! B% r' N- t) ^2 q' Q% a6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】tvb now,tvbnow,bttvb7 `9 k- p T- A0 e* t
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvb now,tvbnow,bttvb: {: x" M; n# }/ ^
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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