成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾，拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作，就可以掌控热量，不怕吃太多会发胖啰……
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法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。公仔箱論壇5 k; \" L- ^: m, i4 n
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 公仔箱論壇8 m9 L5 F5 O6 W1 w; `# I% b* y0 s6 p
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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2 U+ {$ |! Y9 S4 C# \$ Z如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
4 I7 ?3 Y5 ~; G$ b, N+ b# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml, M) @" C6 f5 r. I. c
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【作法】
, g0 ~4 X! T0 @! i公仔箱論壇1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z* b) M& M1 K& M8 V
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
* @* R* g. \7 d0 }# V% F3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
3 T( J7 ^$ K2 c# c+ Z) A x8 y公仔箱論壇 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
! [' F$ ?& q& k8 b# E公仔箱論壇注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
; Z' B$ {/ _' B5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。公仔箱論壇9 Z' n5 D+ [3 Z& Y( {7 U5 {: A% E( p1 k
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N2 p9 D# d, [! r% A
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇 C: M9 I1 Y# e4 t0 ]8 k8 c. E
, G4 m9 m) L4 n( t5 c5.39.217.768. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
) M- o8 U6 e9 x% s- m6 _7 H5.39.217.76即完成。
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$ p+ ~% }% r) O# Z5 o3 h& z3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `: u3 n) A- Q$ u: ?
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优格舒芙蕾
& l. U3 E" k) f+ t7 a0 m/ ~4 D8 k比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】
( j' E3 f0 P. o% x软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量5.39.217.76# V& j& `4 m: ?. E
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【作法】
4 @! m$ R- |' e* _0 E公仔箱論壇1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
) u) J) k9 g) K# Q+ p1 Z2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
/ r5 y/ _9 K, R9 K: t5.39.217.763. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c& S& q/ g9 E1 R* n) ]( s# m
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
^7 W: [9 V& r* \% S- o- H5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。: ?* @# Z$ I" J9 M
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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% a2 J& {) h7 r }, p1 k【温馨提醒】5.39.217.761 c) Z7 h8 |9 t* `" s1 I
! F7 d4 v0 v' ]9 l$ V- m& _5 }! s( X) ^1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。5.39.217.76) n; l) w6 f& Y
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。4 G5 j1 k( K7 ]7 m: d s
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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