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材料（4人用)：! C8 l7 ?. s* v) t/ ~9 Q* r/ J
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚% S& d! ~& S# N
2.老薑.....2片
1 v6 \* C1 ^6 p [" {0 v3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c. P: ~. ]' p8 |( Y# T D( m* H
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
4 i( D% O8 Z" k3 C, M. S! }# n公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
0 p) P) v9 l' i7 \2 ^5.39.217.766.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb q. j2 k& ~: U* Q% i
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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5.39.217.764 X, j% }3 Q5 k. T9 M% r2 y
白滷水材料：
# f* O+ q4 e" e$ X$ V/ Z/ H* ntvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
+ J: C, M/ \; i) _8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克! H3 i2 L0 r7 S7 K6 R
3.滾水.....4公升" o( [$ R# Q5 n9 q9 S' ~0 v
4.玉桂.....15克公仔箱論壇0 M+ a# q7 ?. z/ X8 ?! X
5.花椒.....9克5.39.217.76" N8 W- ?! g' A) y
6.八角.....7克# e8 ?3 @, K$ G% h# A- d- q8 ^/ A
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb, f7 g' }0 F: Q1 F4 U$ ]
8.陳皮.....1/2 個
7 D& S0 e" Y, k' {8 d8 i; S% x1 _9.甘草.....10克公仔箱論壇" H9 R( S9 v+ u! f* B* U w. m* c
10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb6 s! l! O i5 V) c: o6 u8 q
11.沙薑.....15克4 D1 h4 O! r" {, b
12.老薑.....3厚片5.39.217.766 @$ X2 x1 W. U
13.玫瑰露酒.....1湯匙
. X: `# ~3 |% k3 x; U+ f14.越南60度魚露..... 3湯匙
2 O/ o) Y l( t4 r1 G/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb) u: O' q% J& o; c3 q
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" a: \4 w e. i; a9 R
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb& m- i4 O# M5 U% w+ X; E- v
7 V! \9 {! n/ S# y4 e" L4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。5 X, l) R! f5 z! Y* I# O% G/ {2 M
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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9 h/ Q1 D6 m7 W5.39.217.765.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。( E: e1 f7 [ J+ O; M! o
1 P! @& {9 L' J7 }6 f K5.39.217.766.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
2 ]$ l" X' y, A% T, p& R7 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z+ @0 o" Y+ p; T
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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$ m( M$ W6 v% g$ u$ Y/ q5.39.217.768.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇' {2 n/ o% F$ S7 V4 E
" G2 V4 Q0 d# y! ~) K/ Y. R# g9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇% u( M, S# s% P Q7 L0 a
6 V$ L: M$ O- h8 w4 o8 b4 [8 O10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.76+ f: v4 T# L% J; R. E6 I, j! C
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇! ]+ u- Z6 G/ Z" g' [( F. |' ^9 w
5 L( g1 u3 I0 e" ^4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; p$ t+ c+ X: Y7 z9 o K3 t
註：tvb now,tvbnow,bttvb/ v+ S x: P9 x# K9 k# C
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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