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材料（4人用)：
2 q' S1 n: I" d' J- [8 N7 p) F% G5.39.217.761.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚' x' h, l: S c- u
2.老薑.....2片公仔箱論壇5 S& }# y6 A/ ` A7 F6 x, ?
3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w" q1 F: }4 W# _: O
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
$ T7 Y- q3 y1 \4 ?5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
2 l7 Z; Y" J% v6.麻油.....1/2茶匙4 d5 A4 \! Y4 n: K$ o6 e
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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* j1 l$ y3 n0 l7 B5 E' r; K白滷水材料：5.39.217.764 }# A8 ~. J; r% N" V! B7 ~
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L q2 I" H9 Q* ~
2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb" ^$ a0 X; |( y6 _$ j0 Y
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 |6 ^! h& e) n: ~4 G5 e9 G
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e5 C8 P7 l. p% p, w
5.花椒.....9克
/ l, p& x" N% t$ U6.八角.....7克" Y* u7 y- v, Q4 b- H# H6 O
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb9 s% I$ c9 e6 f; X- E
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.76! _* _' A& Q+ c m2 |" u! l8 a
9.甘草.....10克
% n' W' Y- T: S" Q) v: p5.39.217.7610.香葉.....6克; ]1 N5 l9 \ u& R+ C* u
11.沙薑.....15克6 v* ~0 I0 N9 O7 \, K4 w
12.老薑.....3厚片
9 z. W( }; b* z6 Z" t. Ltvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
+ Q' Z8 V7 ]9 R+ v, A4 ^7 A# q: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
( p, H) q! e! v W0 c公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克: ?! c, P" [' _# |2 h+ x! l4 ^
5.39.217.76! ?$ k% g; y# L( g- T
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做法：5.39.217.76, X! Z. Y4 D# L" J
1.首先準備做白滷水。4 e4 `' v) Y0 b
7 j& S% H. m# Y8 t6 y: B$ Q2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.76' `3 i+ I: v W3 i0 y- C) u
, J: Q) H6 C) \# a, D3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。4 T' `5 n7 u) V$ d
" a5 s N. g6 k- G3 }公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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0 W2 d6 C/ B+ S7 F ]3 m公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。8 E, f4 l+ t+ V5 x' ^
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
G* ]/ r% x: Q; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [- g# e0 D5 Q6 D& `# o9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。+ h. ?9 Q! x: m. I6 R5 F/ L& h
) v0 V3 s5 a/ c# T7 A6 E公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇 Q( j" t$ ?; J5 M# X8 ^
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：5.39.217.76& R0 H6 |- w4 U+ H) D* N5 M% j0 R
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.76$ S9 N+ W# z- n7 r8 \# D
& I1 q! l- P' S& v& o V公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。$ ~& L; V" T6 o# `8 V/ P8 p
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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