) F7 A$ w1 z' p* `; U% R! O5.39.217.76材料（4人用)：* w- f+ a1 U, _2 [
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇6 ]; Z! @% G. p0 Q2 N4 ^8 k7 `7 U
2.老薑.....2片
o3 e M$ {) L7 t, X6 ytvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條; v' J5 ^. C" h1 O1 X: n
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
2 B8 q. Q" ~& t# P! O5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇% k* N$ X$ S, U
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 k* j. a2 y9 f
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb$ I( g d" E8 H
# | S) [- J9 `) [) g5.39.217.76
) A; ^- Q0 z) ^: w6 {; k' d白滷水材料：
4 h( N: H4 H; [3 |0 q' `公仔箱論壇1.蝦米.....68克
4 n+ ]& E. \3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克' h2 h# Y, k( F! {0 O! d
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb" G0 a% @9 Z8 L$ T6 t0 g0 X
4.玉桂.....15克
% q& h! W M5 m1 s7 t5.花椒.....9克
! m1 g8 C( G8 M, \. i6.八角.....7克公仔箱論壇" A: j! q( D3 B7 ?. M. J2 _! ?
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb& b! v$ E4 x. s3 p" R0 G- d
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.76" }4 w! e6 Y- G8 A1 D
9.甘草.....10克
: B2 T# H* C9 k' h) @10.香葉.....6克
: |& u$ V9 ?" M7 P8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克5.39.217.764 p; y# R2 L/ A* h
12.老薑.....3厚片
5 B2 e8 N3 W& C+ g* u1 n) ?tvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
' t9 r1 W8 q `4 \* z5 p14.越南60度魚露..... 3湯匙; i h5 L; r7 o4 ] `' U- L
15.粗海鹽.....500克
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5 i- Y8 E/ X6 h* K% @$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P2 s/ B- O ^- g做法：
y) r5 o! V9 t/ A5.39.217.761.首先準備做白滷水。7 k1 n, C1 D) V' h2 n0 I/ |: W* C
9 o4 z7 I, Z8 j6 m! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇 h' F( d' H x+ V" J7 i
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3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb! d" W5 i: s, L: @
0 T, c! _3 ?# \6 I1 [0 ]& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
+ D7 X, g; v% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 m5 Z$ y0 s l, ], A
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f% r" x: ?4 f2 V# \
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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$ ]/ v7 A4 _% N0 X/ w, L$ b; C7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb# l# f7 J7 T p; H2 ~/ ?$ g( t. J
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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. i4 ]/ N8 U- atvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A" Y4 I v0 V `* A3 {6 a
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註：9 Y, c2 c: l4 h+ v* F4 l5 Q& k2 e
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。, g- d* o n3 m* X4 q7 r
$ M3 P2 Z4 k8 x: G# Z1 W公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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