6 E( B+ d* Z# S a+ i; I! r5.39.217.76材料（4人用)：. C$ D$ ]) B# C% S0 `
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
8 {$ A6 _6 ~( T# c/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片
7 M( d" I, l# V& N/ J8 x5.39.217.763.蔥.....4條
$ o& D2 F. c8 U0 Dtvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
" D3 ^- y. q, E) `4 E1 T公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
; A( S* p! F1 T; \! L5.39.217.766.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~" f3 e0 G9 `5 H$ B& P0 u% d
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 d/ I0 d) }
1.蝦米.....68克
& d/ I6 j) z$ Q& j. N, X" Atvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克
& U$ v8 i1 Y' X) q" @( `公仔箱論壇3.滾水.....4公升
9 E1 l g1 l% b% |' X- ], T& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克) _& B" r8 z, j6 v) y* z& X9 C# ?
5.花椒.....9克
" z* v8 B7 |6 u5.39.217.766.八角.....7克
; D0 j: _) J2 Q! E* z# \. qtvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb8 V# c2 Q3 b2 d. X4 g
8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇* i3 `- F/ V2 J; G+ e
9.甘草.....10克5.39.217.76) w& U; A. u1 l/ ?7 S: o% B( c
10.香葉.....6克
- j$ t: A7 Z6 M. @: vtvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& R8 O+ X6 X3 {% x' v6 F
12.老薑.....3厚片
* [; u; p* l% m* ?6 Y公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙
; a+ D! c# V$ U) N& y' N# ^14.越南60度魚露..... 3湯匙
% k6 v* ~7 U1 a0 w/ }8 d15.粗海鹽.....500克5.39.217.76% ]% ^8 C& z6 R; d: q& E* m
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$ P/ l2 V: t1 C9 W6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 B/ K. q- }7 _: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.76+ _# i) U: }+ }! ]
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3.滷水料同樣沖水。- Q" u7 @' z9 n4 U# j m
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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3 Q' A# G G( A6 @+ N, m' ^5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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2 k1 {% M) d9 K- b+ @- T4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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& K; S& S7 W6 u& P* ]2 j7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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- S$ H8 x4 T8 a2 S9 ?1 V8 l8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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4 s3 d+ r; O. Qtvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：tvb now,tvbnow,bttvb) i0 K# G$ U7 j1 e4 [, e J
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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