: M4 A6 u% s/ @3 r% f- o1 q9 z. {公仔箱論壇材料（4人用)：
9 C6 \7 h: d6 C1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
$ w( ^" B0 t* ]6 j! B1 q$ P7 l5.39.217.762.老薑.....2片
( [, _/ Q+ Y5 Y3.蔥.....4條3 o5 p- n" d1 ~( _% v: j0 V
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚) Z, b- @7 g. L8 q, C
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.76+ y- z9 l7 C7 q# l6 a
6.麻油.....1/2茶匙
( p- p" n; H) l% J: H公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb, f# E. w+ C; a) r0 o" \/ W: l) c
( ~2 f; J; K" i4 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E4 y9 J9 x3 n `) H/ h' E M
白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 x, G. `" T# V" q' \. T/ h
1.蝦米.....68克" \# O( G1 D& C/ ]( m! C
2.蝦皮.....54克
0 ?. p: {$ P8 n: M5 P; stvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
5 S# }; y- [- u) X: s8 B% x) B [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克
" ]. R3 A: w5 u5 s& Atvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克5.39.217.76- e- T( H- ^9 ^+ u
6.八角.....7克3 K2 d8 J1 l( R: u. r: q
7.草果.....3個公仔箱論壇3 B: f6 y$ [: F* c* I" p
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb3 u& @1 k5 n0 x' z, j
9.甘草.....10克5.39.217.768 b0 ?! h+ _* Z: X2 x
10.香葉.....6克
/ } m' i, w) T, R e- C/ u$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克5.39.217.763 v% t3 r# R5 \- w
12.老薑.....3厚片
" J: s! T3 W9 U5.39.217.7613.玫瑰露酒.....1湯匙! [9 S7 N: Z( N1 S0 p) j" M( O! G/ @
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 W: K S% L9 q4 q8 D( i6 v
15.粗海鹽.....500克, X4 U, @& y7 i" B& {: r: j
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; h4 _" A: M6 U3 m做法：
. Y' e+ Q. @, @% i: R1.首先準備做白滷水。5.39.217.76: F% ]" T' G6 c l/ W& b* L
* ^& ]: @, h1 H+ C! ~# y3 W3 g' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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/ O' x6 x: Y. O" s+ h' z, a: d stvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
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; r+ M5 O6 [5 E, Itvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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/ N- b& U; \8 F+ J) o5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.76$ Z7 K \! O3 f. m2 Z4 W
5 p2 \ _8 ]% v3 R2 {% z7 B: ]( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。3 k& e/ j; h9 n. H6 ~2 y
$ O6 A" j) C3 _. G! M* i2 ^. U7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。1 Q2 M1 p" J ]7 q
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a0 @, }9 q5 X/ k6 ~
0 E7 O& u: n1 Qtvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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% B/ v/ Z; A, u; @2 z9 x# K4 `/ n& U註：+ n/ f. [6 f3 s# y* e* N
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |2 T! R2 @- ^7 t& ?
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb7 L Y v. ]. d2 U
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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