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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb7 m- b: ?2 B& \+ Q8 U' c- l
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
6 c; v9 `4 c+ @- k4 I* G% @* R" z& s2.老薑.....2片公仔箱論壇: }- a/ h% D( H
3.蔥.....4條
' e5 L0 Z( c2 ` I/ e4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
% C* [% [" `9 ztvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇7 C3 U8 Y) i& ^) a2 A& P
6.麻油.....1/2茶匙
3 v/ h( G+ O/ S1 @tvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）2 i+ w. ^( e& b( n" q* M z
# L9 a3 q% d; @7 N% C( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _ U. D: H0 S$ W" J: P5 f
白滷水材料：
. g7 Z2 N' t1 q/ d* _公仔箱論壇1.蝦米.....68克
" z% {+ z5 `9 c3 i公仔箱論壇2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb* X" l" ~& K# t
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb) i+ a/ V4 ] j3 P# g
4.玉桂.....15克公仔箱論壇- @5 t. @: d c' }" D1 L/ G% x
5.花椒.....9克
3 j6 j1 j' j+ x6 Q* t3 U' t5 b( h. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克5.39.217.768 n9 W P+ @) `* U {6 c, T
7.草果.....3個5.39.217.76% _4 k0 t" ~6 e; p
8.陳皮.....1/2 個5 `' G+ A" W' b% J9 ]
9.甘草.....10克
5 L/ i# y( {9 Q5.39.217.7610.香葉.....6克
! K4 P; H/ ^* R公仔箱論壇11.沙薑.....15克1 v- _# ]1 f5 C
12.老薑.....3厚片
2 L, j$ v# D6 c( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙
6 ]3 t7 x# A. Y1 m7 A9 X7 G, o( e; S: @14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.76$ O/ w* \! C$ @2 |: f7 D) f
15.粗海鹽.....500克2 [# ?4 `/ n" @% a Y2 X
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做法：
4 j, V" r; z8 i: Q, J5.39.217.761.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N/ g& r" }/ y0 ~; o3 w
- x( Q/ g7 m# g8 V, n6 X/ T6 E5.39.217.763.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇7 i" Q! g+ E: i& n- G
1 w6 s3 F: f1 a8 Y& \tvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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. z- n# r' p7 c; N+ e5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb& m5 p; y' \& q% l5 z1 d
" |5 l, p8 ~' t {1 \6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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" X* I, q& U; u/ S7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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# H& Z) B0 h. T: G6 ^tvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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$ r N/ `8 h: |$ N* v9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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4 {# M# T# A- ptvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。' s5 x& p" X5 B) D$ Z* _$ l
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& \! J7 d4 o( t公仔箱論壇註：
- r1 p0 B) T* ~; R+ p' y公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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0 X9 Y5 _3 ^4 H) C2 L9 P5.39.217.762.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇7 ^6 A$ M+ t: M% b/ G
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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