7 n' b. y3 r+ g1 S5.39.217.76材料（4人用)：
1 N! N4 |+ U5 s! G1 G4 ?1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
( A; i m+ M9 c2 s1 z& O1 Z2.老薑.....2片5.39.217.76$ f& u+ o x0 u) Y. K0 d
3.蔥.....4條公仔箱論壇* E- \# P8 D9 o; a
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
! u! W, y2 Y; o! x# g5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
" @: b8 K% ?1 X5 J+ w% \8 L6 }) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇/ [" G. F6 x. O/ ~
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb: F1 V! i1 c" O9 d: ?
5.39.217.765 ]8 V: ?. ~5 T. ~- P- U
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白滷水材料：
! k) ^3 u1 R( q' y公仔箱論壇1.蝦米.....68克公仔箱論壇1 h$ ^$ Y1 l A: e
2.蝦皮.....54克
& _4 O4 \9 h( w" ]) E- O1 x7 r公仔箱論壇3.滾水.....4公升9 [: x2 v1 K7 r* p# {9 ~- s7 g# U
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x& A( L" c% G$ T
5.花椒.....9克
3 G l2 r0 Q7 k" x2 U6.八角.....7克
. b2 N1 e' P4 `* {2 j/ F公仔箱論壇7.草果.....3個
% O; @: {" Z( A) Z公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
9 O9 R) y+ l( A) v9.甘草.....10克5.39.217.76' ?# i$ ^) Z0 u& I) e; ^5 Y
10.香葉.....6克# s* H6 o. _+ X0 L- z, A
11.沙薑.....15克7 x8 w8 O1 Y5 J' ?! ~* n3 w& ^6 N1 F
12.老薑.....3厚片5.39.217.76( U9 C$ d3 O: ^; j" U( G/ d. x4 U0 W
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.76$ a9 U2 l" G2 t& u |# a2 k
14.越南60度魚露..... 3湯匙
3 l8 ]/ p! Q: \ ~15.粗海鹽.....500克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 B+ i: D- O
1.首先準備做白滷水。8 K m- ]0 H+ K
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。! v3 i9 g0 h C
) ~) \: D1 b' c9 ^5.39.217.764.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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! v; W% H% f$ n2 x J7 j0 w3 F# k5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
3 L( T- F5 \# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w5 J& ?& P/ X% G% F. b. F* [
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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- j; s5 |5 d* g0 @公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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% [# j k) u! V11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：' k }2 A' l% v8 I+ n7 B
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。8 ^) ]; M, G# V3 A5 D3 e* N& _
- W9 t9 m) ]8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.760 ]% J5 b8 L3 e: `0 m# _
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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