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材料（4人用)：
2 t/ ~% Y4 T& R4 M* i1 W1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ ]5 M/ T' O! d. J- @
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F! {7 @/ b. R6 k- O
3.蔥.....4條公仔箱論壇) z* T5 v, i8 g. P( Z8 c, d
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
) Z" H) ~# L5 V# N# n1 V6 i* b; E/ G公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb! w/ L5 {& l K: y3 h6 V
6.麻油.....1/2茶匙
' N6 T0 f( B4 o L$ r4 F* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
6 S0 T4 T7 k# ^# @2 ?1.蝦米.....68克
; K+ G% g: a$ a* @: e* H; d2 {& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克
' H& u5 R7 O3 z, s3 W$ Z- T _3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb/ m# s. W7 Z( V& H
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb( h) z0 ^* {) V1 o
5.花椒.....9克5.39.217.769 k- W- S& ?9 s- Z" _- J
6.八角.....7克$ m* P; X. S. r
7.草果.....3個
6 _! K4 `; P9 Z Q+ `0 O6 A8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V' C1 S. c4 d6 C
9.甘草.....10克
/ ~1 C. O, P( {& X# e( r- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a6 o& {9 Q( q/ j1 s
11.沙薑.....15克
+ |9 v6 ?- ]# t$ j* f" e2 B( c& z9 s12.老薑.....3厚片
( E* Q5 d5 \1 c2 M/ Ntvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
4 _5 D- C$ X1 M8 Y14.越南60度魚露..... 3湯匙
6 v! A1 y% P4 w$ ]" `15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇 F5 o+ W$ X9 K3 E2 [$ r$ A
5.39.217.765 ^4 X5 r( P3 V5 \$ b; S
% j0 W6 F0 Z% L- F. n做法：# P" {( [* @. s1 i9 D) c
1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇6 H1 ]; v7 m7 _' j2 m. y- n& ~
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。6 D. {5 k: J! i
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3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }7 D2 R! M& Y u9 J2 g
2 d7 \% w9 b, M& G- }+ p7 a8 }公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 G; f2 v: }1 d0 |
; O: W7 t E- o" V/ d% s5.39.217.765.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.764 j/ F# c J- k/ e- f1 ]; L4 f
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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2 v- `& g1 F/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb0 w% n# v4 V W2 |
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb ?" O7 Z8 ~. G2 H- j+ o
2 Q9 h" d- t% A# O1 N; z公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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( l- r2 |% e/ c6 G$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。4 u, u) L" E! i6 r! ]: ?$ P5 x: d
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4 _$ y" E9 i$ c' w- o; y7 g: Ftvb now,tvbnow,bttvb註：公仔箱論壇$ n$ H4 I9 h5 ~7 g0 h
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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- W* \7 Y) b# c. W k: O: N公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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