: \1 V6 U0 v$ N9 x8 S' Y9 b( x材料（4人用)：
, I; Y4 ], A8 {& ^公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚7 b: M2 X, [7 i, p+ u( y
2.老薑.....2片5.39.217.76# \0 p- Y) I" A" Q+ U0 M
3.蔥.....4條5.39.217.763 ?0 x1 w6 e" O* z2 `/ {
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
$ o/ w+ e U8 O4 T& T5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
7 z7 v. t6 I$ \' M3 P6.麻油.....1/2茶匙; E9 B% R0 \: M( f% ~
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s H8 A( V, V3 G' G
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5.39.217.767 J6 i* b& G: J/ _( ` e
白滷水材料：
$ S+ C/ H7 H# ^ g1.蝦米.....68克
& ^. I. @ W5 atvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克+ N. o7 _: C' ~. m. |7 A/ A
3.滾水.....4公升
' c2 M( d6 C$ f) J; u公仔箱論壇4.玉桂.....15克- g" {9 S7 H l$ J5 D& {! d3 I
5.花椒.....9克
6 U& o, x5 C3 {! c: x$ M+ t5.39.217.766.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" e4 T4 q, F: u. p
7.草果.....3個
: d9 H$ F5 B. h& @" m$ _3 k) E% O4 B5 w公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
" o( l3 v) U+ `/ Y0 ^4 N3 P公仔箱論壇9.甘草.....10克
+ P; Q) {; ?% T# o) ?5 J7 mtvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克4 Z) T4 ]# r6 h. Z! f
11.沙薑.....15克公仔箱論壇3 e& y0 T7 v* x6 k% t, C/ n
12.老薑.....3厚片' W1 [+ K% O* m
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.769 S( ?- E' n) Z3 ^: g
14.越南60度魚露..... 3湯匙
1 g6 v. N& @) ^- X( s; I0 |; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
, G5 r4 E4 L& a7 q$ r s! e1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) p7 x0 y9 U( ^+ W! L5.39.217.76做法：
* n8 M* u( s; s. ]5.39.217.761.首先準備做白滷水。5.39.217.76/ L0 z0 S0 T" R
8 b. R7 R* t+ L$ d4 I- l9 s: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.76$ I% }3 X# r6 A8 d
1 E( j. _( N) `公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?3 d/ B1 j. `' u/ u% O* P. I
: U# F* T% b: I. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t0 C n: z K% o' {5 ?
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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# h3 s) y; b) B- l5.39.217.766.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5.39.217.76* B" r0 ^- u t( H* l
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.76. W# S6 W: f8 j- |! k$ q; d
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。& u7 @7 F( l, N6 A
1 r2 C$ @$ l' p& E5.39.217.769.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.768 Q/ d; n9 y9 l0 `
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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6 z- F& ?' A+ E: a+ H11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 d0 R$ T$ o% ?1 X) o
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註：
1 S. n6 u) i& l公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。, @4 R9 l: R/ s! i1 X0 a
7 k! o9 \6 z9 _5.39.217.762.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇% n4 h8 H1 h- d& ]0 a
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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