) y: ^5 V9 t: L( M5 ]% c材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z$ d2 p9 x& D. M( d6 j
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
W. E* Q1 ?5 Q v* K6 V, l X* f7 stvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片
( W7 c) s6 N, Y" j+ F& |3 R- h2 w/ O5.39.217.763.蔥.....4條2 t' H+ d0 k- x
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
! X- E9 X, s+ {9 @# t3 G5 I5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
& W0 ?& \( A. ^1 S5 o$ V5.39.217.766.麻油.....1/2茶匙
$ y1 u! \: E/ i7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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/ `# D/ ?1 C; m5 _白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 m7 ~' A- F+ E; v2 M
1.蝦米.....68克
# c P' b- Y @4 c. s I3 K% X5 N2.蝦皮.....54克
5 ]( s: k% _) K) @0 U2 Y4 W公仔箱論壇3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _7 h6 P6 c( U- G
4.玉桂.....15克
5 K6 g9 k8 r1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克
8 M, ^% n$ ^' g# D6.八角.....7克
/ K2 ]) e0 `' G5 o! h7.草果.....3個; l- o! ~+ a7 C0 p# E) w
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.761 p g; [2 x+ b& [8 ^+ d, h+ F
9.甘草.....10克公仔箱論壇+ n6 P- t* r) y& J8 I( G+ }
10.香葉.....6克1 G( [6 r& F3 ~ i+ F, R
11.沙薑.....15克
2 P0 `! ?, A- s3 N; n3 Ltvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片公仔箱論壇7 \! L2 f4 @+ Y5 e" r
13.玫瑰露酒.....1湯匙
7 V( B, y. Z8 O, h- x# ^5.39.217.7614.越南60度魚露..... 3湯匙
, v- n/ {" T0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
1 ~0 U- C# }: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：5 L# D- J( P- M
1.首先準備做白滷水。
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/ o; |* i7 x6 r: P, `/ I3 N$ F5.39.217.762.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。$ e6 Z8 S# q h' d6 X. ?
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.761 y' y" X: d D4 |/ X2 c
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5.39.217.76- U, L, e% a9 x/ Z6 d
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
& f3 Y. t' D' o/ a1 K4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h/ Y8 Y( H* Y: ~8 r8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。7 I3 Z' F) }2 b8 k$ _' R
+ c/ @# Y1 |' O5 G; L9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j' k! }* Y# Y" Q7 u, q( v, P" n
# s- x6 b; }2 A. ~- A/ `公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。! a3 }. E2 L$ ?/ f5 ]
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
! C& }" m* l4 h$ }公仔箱論壇5.39.217.76" [, o# N! f; L* Y2 w8 [# }% P
* K4 I* X6 P: _! ~' @# I7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：4 J/ g: y1 F; f6 L% I5 T
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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( [% W- ^4 Y3 e% z; D! Z# Ztvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb8 \. k8 r1 o) F$ B; M
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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