# O0 X! V" n, | E( P8 M7 y材料（4人用)：
2 Y% W5 D% e( E% w" U \: X1 Z$ n" I1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
" x0 v2 D' |6 d, q' m1 j9 v! q5.39.217.762.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb; R3 Y7 p" G9 h8 z: x) D1 O# G
3.蔥.....4條5.39.217.76/ R7 I7 `: X7 p8 e% r: A
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
+ o+ A: E; p* G8 ? y5.39.217.765.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚% Z$ j0 l" n5 ~' u4 U
6.麻油.....1/2茶匙
. g; z6 a: |2 g公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）7 |! k& Y8 [5 a- {/ E5 _
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& f7 W1 U+ K% x+ l) V1 E+ |, O公仔箱論壇白滷水材料：
% ?$ \. ~: l& \公仔箱論壇1.蝦米.....68克- ^0 V$ X- h9 f w! l7 _3 o2 S$ c
2.蝦皮.....54克
% C1 `2 Z) \, W2 ]4 U' G0 d6 G5.39.217.763.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]9 F& ]6 `) o g: N1 B1 @3 J( m
4.玉桂.....15克5 S N2 r* e A, }: F' K9 b, J
5.花椒.....9克
! i7 A- V6 c3 ]! n2 i% g: x! P& l5 `6.八角.....7克
- K4 m! o. Q. x' [8 o$ atvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb# ]& K: V1 o4 [$ \. T
8.陳皮.....1/2 個
3 H+ ]$ U) I. P+ v" r+ D: t+ E5.39.217.769.甘草.....10克
- ? m8 x8 X Y7 \# O& }( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克
5 C7 h5 o$ i2 h& u0 `% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克
9 Q+ `* s0 X8 p' X- O12.老薑.....3厚片
; ^( {& }. ]$ Ztvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
' L( g+ A( g+ D& U( V3 F公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙
. r( n' f3 H2 xtvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A: F- X: D9 Y1 B* b% h
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做法：
: |3 B! S, R# y# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
1 f7 z' B2 {4 [4 K7 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p/ K1 u( S# G' G7 W2 N
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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2 k7 d4 p( m- v4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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3 w0 v: X: k$ F! c/ t a5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
% n$ k1 _. i# x( i8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K3 n4 i, p' Z% o
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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. a: p$ o. F* D7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇1 Z$ n$ I9 O) x* t8 M* M1 v) @, v
: o- h) }, {3 Y2 t4 \. U公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。# A+ ~2 {9 b/ R: w! J
j0 x* {) ]+ o8 |; }9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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& q/ D$ X* L8 [3 p! T3 o* N" N10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.76$ ]" Y5 X) [( d3 V+ v G' Y) \
7 v/ M/ G# u/ u1 A公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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+ [+ l# i* d" H. ^! t1 C5.39.217.76註：
, v3 Q0 B; f1 F+ w2 w公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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& F7 r; `4 S- s5 V7 p5 [tvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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