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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M+ `3 Y6 L' {% B1 o& _
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.76+ A3 W; e3 \6 O, J. V9 g. q; L6 P5 I
2.老薑.....2片
6 a$ h1 O8 C7 p% Z+ i. Q1 w' n3.蔥.....4條
; v$ x3 p" w2 T* \& Jtvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
# H# g9 E; G/ b$ ztvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
& Y8 p2 J$ q- g6 w6 u公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇( c8 ~1 b; H# x: t& P% C
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( [, ?. q' Y: c9 o9 v
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3 [" }( g- r8 Z% Q5.39.217.76白滷水材料：! x, M( ]' }5 \, E
1.蝦米.....68克
8 G4 |; @ _, s/ m5 S7 n2.蝦皮.....54克公仔箱論壇# j: C7 Z% p" n: S% S
3.滾水.....4公升
) z5 o g. D; }4 p M4.玉桂.....15克
8 M& t* z0 \ A) I. B5.花椒.....9克
2 U6 s% W$ ~- k5 R5 {$ x公仔箱論壇6.八角.....7克
0 L2 J$ @. u; ^' h0 {( ~1 f公仔箱論壇7.草果.....3個
9 Y1 B7 y* t- o" j- r: f2 W公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
& L" p" f5 y, e0 B2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb+ q X9 D, U- e: [+ R- \
10.香葉.....6克
# h A9 U' l& a* i r2 ~; C( G. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克0 b5 C* s' s0 G2 t3 K$ r; w
12.老薑.....3厚片
: @9 ]; ?! A, `$ u0 r13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k% C, F5 S+ D J( Q) d: P x7 g
14.越南60度魚露..... 3湯匙
( ?. A6 ~/ s& ] d( ~* c' V6 m+ t15.粗海鹽.....500克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P- {. K3 A% P* B) R# V
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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; n! F6 n# P! }, s/ J" u: G5.39.217.763.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇, }4 ]1 d9 k9 g C& A2 Y) D
- Y" E; r# g" Y( E* b* rtvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。: j) B" ]" f6 i" x" F v8 F& u) F
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb) C4 J: E3 H0 E3 c
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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$ {; w9 r3 l' ]( x' I( y- x: @公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% q( f! R' L1 d4 \2 _/ g5 q
( g. v, A- i4 U- Q) S/ |5.39.217.769.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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6 B2 k& K. r0 a+ v, F0 B公仔箱論壇註：
$ e/ P* N& P6 h( J2 P) Ptvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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