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材料（4人用)：公仔箱論壇/ Q. B9 w- t% o
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.76) N5 r4 J# ?' Q2 c( P7 J$ R% r
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z4 S( e s2 P: U2 Y
3.蔥.....4條5.39.217.76! |8 V% m( C. v. h2 e; n
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
3 n! ?, d/ D# p! ^9 o% ]$ {/ h公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 k9 C/ Q% N7 \4 u
6.麻油.....1/2茶匙 B$ x! ~( `0 ^: \, Z# o
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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* B- ^* {- I9 \& R公仔箱論壇白滷水材料：
7 I7 j$ A# I6 W1 i. t+ U4 x1.蝦米.....68克4 C2 e/ s* G H% b6 ^0 \
2.蝦皮.....54克5.39.217.76" Q6 G) x0 X( V$ U% Q9 H$ i% s
3.滾水.....4公升公仔箱論壇8 [ E+ t1 f8 O$ I- M$ R* O
4.玉桂.....15克
7 P0 T7 c H a4 ~+ k* J0 y) R6 P公仔箱論壇5.花椒.....9克
, j0 w% Z: y2 E& f9 Y5.39.217.766.八角.....7克
1 `/ h% B8 v3 y+ O7.草果.....3個# B& s& u' I0 O/ E5 D
8.陳皮.....1/2 個
; |5 z1 S4 ^0 k3 r& i2 S/ s. f9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" ~- I- u( v( ~( e# ]# K
10.香葉.....6克
4 h2 j+ \. i& f5.39.217.7611.沙薑.....15克
2 Y2 u& a. i v! t& x1 b8 e公仔箱論壇12.老薑.....3厚片
# `/ U' D+ k9 ]5 @; J! f+ j13.玫瑰露酒.....1湯匙
8 F* J, O/ w+ } R+ V& N4 O5.39.217.7614.越南60度魚露..... 3湯匙
- o. x, l! Z) y4 C- V公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z+ W4 ]5 p( p, U4 [8 G
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做法：公仔箱論壇, A3 ]! L. t: v2 ]- V
1.首先準備做白滷水。7 `2 ~$ ~' w( Q) o
4 X4 s" E1 E: r! k/ T5.39.217.762.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。# ?$ c n. J* [4 `3 A
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3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇' B& d( ^2 C2 \" W
% j( @9 F) e1 d5.39.217.764.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇* h2 \+ T C" Q2 Z( d4 E" z
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。/ G n4 L# f1 Z2 s3 Z# Y+ N
4 z0 J( g/ ]% m0 u/ C# d! G& I7 Y& o& a公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。1 t/ V' z5 S7 U" W7 L$ b
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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9 R. q; ^9 M3 j& Ktvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。+ x! R: _4 H3 Y5 T8 K$ ^/ Z
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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+ V) D$ K. z. L* i- X+ D& M) C5.39.217.7610.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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# G: b& \/ P- P A9 S( A0 a1 ~tvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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1 x$ z9 Q0 e5 m# V: J註：
0 {0 D% ^6 n* T ?: w8 h5.39.217.761.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.767 h, @" V9 C, D7 w# f) R
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.767 \/ p. J6 p$ Y4 q; K( h0 N
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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