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材料（4人用)：6 G" w6 O/ ]9 @8 g+ d
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
1 n2 ~ V/ u! ~3 T4 Q2.老薑.....2片
$ ^- n0 I* ?- K/ b* C" @5.39.217.763.蔥.....4條5.39.217.76; f+ B& h9 V u4 q- b2 ~5 A0 N
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚/ L" @ S N# I6 Y3 v) w
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
; J) ^2 f- [1 s' l( P2 R6.麻油.....1/2茶匙7 k! `7 a2 j4 d# c) J8 O1 {2 M
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇0 `) {8 o; K$ Z4 s2 ~1 v' P
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, O& I$ C% R" y7 R5 V4 D4 {( v2 [白滷水材料：
* ]8 u* R; B3 w: `- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克( b% `/ d, J/ u0 Z0 k2 N
2.蝦皮.....54克
6 L5 H, i$ }2 J: n- B* ?3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ {- Y+ V# r; z
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F, F' C( a8 o0 V7 y$ g3 L
5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb; r' c6 @% `; t0 I0 ~
6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb$ C# r) p4 A, [' E6 m. O
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb% M% A- Q# i# c- [3 r: J X
8.陳皮.....1/2 個
/ |1 }: s8 F4 c6 ?. Q公仔箱論壇9.甘草.....10克
" E, `: ]5 E! P* t! a10.香葉.....6克
8 q( q) D" O; i- R) E# y! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克
0 z8 H a3 {& A5.39.217.7612.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb7 y9 L- K, t% G
13.玫瑰露酒.....1湯匙
5 ^1 n8 `; g' P5 ^4 w0 W5.39.217.7614.越南60度魚露..... 3湯匙
* z4 B( Q0 C( g6 F4 X15.粗海鹽.....500克
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0 b2 N+ z) w Z6 Z k0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! c2 r: k x3 l2 I) N: B$ E1.首先準備做白滷水。
" e& k9 z9 v: T- b" h. l( U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 H* g3 T7 |2 c6 e
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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% _+ c0 e$ v: R' _) ]# W0 }3.滷水料同樣沖水。
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4 _8 }# [* P* M3 e. a5 ]# Z8 S5.39.217.764.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇$ e* U0 W) n0 @
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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" N9 w2 Q' s$ C6 f; Y6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5.39.217.76 v# a, H h) D( ~% D7 _
+ n! d' a- S X0 }1 B# y7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
! z& A) x5 g- }; L- q1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; n; W9 B+ f' k7 M* i
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。; T4 F, q4 B) }! d# |* K
. ?& [. K; o) d- _7 k' o9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb4 p, F. W/ R \+ f
' o$ k) X: X3 M& F" X/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }5 [4 {6 `3 a
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w+ C0 a; y3 t) l& o
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I; T d; \( q
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇1 W/ ~0 |, U3 L; @
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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