# w P$ ^- t3 e3 s! Y7 l5.39.217.76材料（4人用)：1 k, k5 E4 D9 {1 |2 n5 S
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.76) Q+ s" ^2 U/ l3 O; X
2.老薑.....2片
& ~! H( s& m% }4 W5.39.217.763.蔥.....4條公仔箱論壇4 P. Z5 T6 Z/ G3 k3 L' ]3 C
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
* l) d! d3 r: l. C" V+ e5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
8 M+ d% c0 n8 L" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙
F$ M9 c# h( l$ W1 Y5 h6 X5.39.217.767.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
( F3 g1 y6 \/ S; V3 ctvb now,tvbnow,bttvb
5 d7 O, r" g- }6 p/ A公仔箱論壇
Q7 M& x D8 ptvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q6 I9 C- u+ u, ^" l: X- g1 j
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ k: N/ N2 J% Y/ H
2.蝦皮.....54克
/ B( |7 s5 r! U0 k; _2 ~5.39.217.763.滾水.....4公升5 _. j- V& a% l* B E9 m
4.玉桂.....15克
5 S* F$ T$ d% P. ntvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克
- y* W- M/ }1 c) {7 z, T8 v% Mtvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n: U( ^0 Y5 Y& k9 V# Z+ j
7.草果.....3個
2 M" ?9 i2 W6 u5.39.217.768.陳皮.....1/2 個
/ }- Y6 j$ X \' `* Y9.甘草.....10克2 X3 `4 S. O0 T
10.香葉.....6克
% M7 }/ i5 |) A11.沙薑.....15克
+ z+ S: ~' a5 _5 ^12.老薑.....3厚片
5 K( [' o3 P4 J; i# x13.玫瑰露酒.....1湯匙
( y3 ]. Z( J# q5.39.217.7614.越南60度魚露..... 3湯匙
$ S. u0 Y* K' Q( x& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb `5 w- w) i/ J# ~
tvb now,tvbnow,bttvb7 R! |5 B" U# i0 E6 A
' x* Q9 ]$ V- [
做法：: M" B8 B; G9 P# n
1.首先準備做白滷水。' v$ t) C6 X# l$ L" `! r; S8 C! k
4 k2 F3 ]: g5 [; t/ c' L公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
+ P4 }' K1 m6 S( m公仔箱論壇
* i/ z8 [# Z$ p! R- Q公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb) d; _+ i: M; H4 w& h8 k- _, h4 q; ~
/ Z! R7 u2 L- Q2 ^; N8 }4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ s; ?! s3 ^9 n
; q2 d2 j! p3 K* ~3 k# z$ S3 [5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
" t# e1 z F8 \5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D, q* j% L/ N公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N- }+ h1 h$ N' b! p
公仔箱論壇' H' Z- Q/ N& I5 g6 v8 A
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。' K8 k0 ~2 g, C9 p- n5 Z6 D' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {' ?" T+ J g) e$ U
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇 j% C& z1 X- O, d' }( I- O, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J9 D6 x' ~& u0 }. R! M4 m
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。: L6 r6 k) V$ B1 j$ b
& a v7 v! `- d/ P5.39.217.7610.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
6 c/ a# Q4 k% c6 l' B7 D0 V5.39.217.76
; R0 m# c: J3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
9 E. s' i; G5 m1 g! B" f
: A: l* I: l9 z* p公仔箱論壇; I. R, M( D# W9 r& t, H' t& D1 ^
註：
& A" f6 ~) x9 } @1 ~1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V. p8 q+ m# u
) U4 Q4 m k) g; F3 ?
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x2 K0 w, h$ P; F3 i' p
3 l6 p$ a6 O+ T% V `# A5 u5 l5.39.217.76 |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
| 