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材料（4人用)：
% x S- a2 F3 K! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚0 u- u3 I& o5 d& S0 R7 x
2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb" A6 J2 l5 I% T: G+ a2 p. ~ ?
3.蔥.....4條
/ [' v( {, |: X, _5.39.217.764.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇 d* w( C3 }( w2 h2 V
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
2 F# V: K. O% w4 e: x; ^6.麻油.....1/2茶匙( Q2 h. X& F2 l: D* f: X' Z
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
0 e+ u- n9 X( r8 c, G! D: h4 ztvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb& L( v" z/ J8 s! t4 y$ ^* M K: t
2.蝦皮.....54克
/ L2 D/ B3 D4 ]4 e7 m8 {0 _+ {4 \3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E8 [7 `' \, J
4.玉桂.....15克
, @4 {# A; r; ~7 }+ E! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n! o+ Z. u( J b2 E. I4 G$ \% y* u" Z
6.八角.....7克6 ^; K$ G2 Q! Z" O" P
7.草果.....3個5.39.217.76% E$ |2 D( X8 X# N' w6 B% Z
8.陳皮.....1/2 個7 g% w: D3 h! s2 B7 J* C0 K5 X
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K% y2 v% D4 t- h
10.香葉.....6克
; C* ]3 z, [& X% w4 @6 l0 c3 [tvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克
! r2 c3 D; F# D+ s12.老薑.....3厚片
- A" n l' f5 o5 p4 y( d5 V& a13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇7 f9 o; z, a; y- A# o+ f
14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S7 H8 m$ s, F$ x
15.粗海鹽.....500克9 ?/ L ^8 f1 w; t# Q7 `
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做法：
" Y; K2 v# r3 h6 B公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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6 T) S L% V3 X5 N0 p0 {5 a公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。! r& N3 c$ B; q2 C% Q8 Z) {
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y) _" ^, X# i7 q. v. O" | l
tvb now,tvbnow,bttvb4 x, U9 M& e' M7 O) v, e
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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6 @3 L. O2 X7 z1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇' \6 _( f. j$ g, e0 F$ ?9 S/ Y
: p0 z* L1 k* Z$ ptvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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. j$ A* j* l- d3 ^* G" {* g, \tvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：公仔箱論壇" N7 @. z5 B, Z1 G: Y
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇/ h+ m/ G2 Y, n8 H9 ?, W) O) Q2 W
* g6 K- y+ ]" Z7 h+ n# Y/ X2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。% E9 L/ `4 E4 [) f! h
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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