2 [4 f3 \+ J' b7 @ z2 I, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb5 D# U; j* p* z9 Z% x4 n
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb% d2 S7 i4 a% X; g+ Z( P
2.老薑.....2片 T+ d, O" V) K% X s
3.蔥.....4條
6 z5 Y: {3 I$ Z# Q" h4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb# H$ N! q6 [+ T9 t+ R. |
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚# f. Z V9 _3 d% L1 h
6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 p; \) W. \( d9 e: e
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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. o4 n$ T; F! s) I6 B6 D0 _* C白滷水材料：
: V% b' L' C7 V* Y+ z" btvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
+ y7 `% `" }9 i2 E2.蝦皮.....54克
8 t5 X! z P' y( Q9 C; Q4 l% I' p0 |1 utvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
; l6 {( M1 z8 w* g: ~" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克
6 F8 h& K8 W3 O2 O& J5 v2 m, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克
+ B- g- R; ~7 S6.八角.....7克5.39.217.763 ~; |& l5 U ^$ Z+ g' K I$ ^
7.草果.....3個
9 I- S2 a# F6 ]3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個* ?: B) ^. n4 `9 w% d
9.甘草.....10克
" Q) S, E5 k \$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克
' ]3 n( R) v' A% c4 I/ F4 d5 m/ M7 p6 X公仔箱論壇11.沙薑.....15克5.39.217.76' v$ Y8 u1 D& M! P
12.老薑.....3厚片
5 O% C" j" V7 A B- o6 }公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙
. B1 ]! V, B' y2 `8 A0 P# gtvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙
: Z9 x* w; [9 }; _15.粗海鹽.....500克3 r, r4 @0 d8 _ _
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- D2 t y; g( q6 O9 R H$ K公仔箱論壇做法：公仔箱論壇; W! f+ h6 t# B+ b
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb' y8 K7 ~' l' W& c `
* E5 E$ O. X# Y3 ~ m公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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6 e6 y5 d, }0 i1 h' H; Ntvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。5.39.217.76+ D5 V; F( E$ N1 b) i) N
1 J8 m! A6 `2 M0 e+ j4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。5.39.217.76& a7 N6 x) b0 A, |% g: Q3 f: N
. x( {7 e. F% X: j5 }, s- rtvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T3 {* I" s# {
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.76 a) w: V6 l* T8 g/ ?- {- A5 b
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p5 R2 w& }1 ]2 j8 {3 _
/ C( \, p/ o2 |$ ]5 y0 P1 Y# ztvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。6 X2 r. T2 b" D( ]
5 E7 c+ n. C4 O& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T1 D; [. k% Z; j
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註：
# T% K9 ]- L$ ?1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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