! P) k% C- }" s7 h5.39.217.76材料（2人用）：
8 X+ v' G1 m! E" `. Y! _1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
. E' s* Q |: x0 v5.39.217.762.粗身當造鮮蘆筍.....5條
( d3 d H% x! F9 I. L5.39.217.763.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
# @; a7 x3 x; o8 g. e- g4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚3 Y8 } u2 t* J d% H- P0 C6 r
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
- e% R' `4 x4 q, Y0 B1 o# t5.39.217.766.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q' E* m2 M: \: Z2 E
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚1 \7 O; \- C7 o+ z3 l( N e3 F% \
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
0 A0 b2 U$ b: E8 ztvb now,tvbnow,bttvb9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚5.39.217.76) e8 q7 d$ b4 d$ I! f0 q( }* v
10.糖.....少許（炒蘆筍） ^: G5 E& |1 Z* @
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚5.39.217.766 Z& H; p: c+ o' A! x+ A
6 @) R+ D z$ R% D G5.39.217.76醃鴿肉材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" p; f2 ~* ]9 |2 L3 W0 t2 M
1.雞蛋白.....3/4隻
8 T$ {5 g: [& K, m D# }2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
3 V6 j3 y- Z: G( E5.39.217.763.頭抽.....1/2茶匙
! R9 a2 z+ c1 a5 U5.39.217.764.淘大老抽.....1/4茶匙
1 i3 r# q! f: K5 K$ X2 }, K5.蠔油.....1/2茶匙
. m. b) W" T" b) I/ I; ^. L9 k/ c6.黃糖.....1/2茶匙
! D' @( i5 u- _, g% |tvb now,tvbnow,bttvb7.紹酒.....1/2茶匙. u9 g4 q7 i- N7 Y$ N; V
8.胡椒粉.....少許
, g* g$ ]. X8 A+ p% H7 V9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; h" F* r! Z" F3 m- z- c. c. |
10.麻油.....1/2茶匙
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' |; ~! B! B0 A+ C: n! Q8 w7 q- y公仔箱論壇芡汁材料：
3 v3 w' p' w& t4 q2 w1.粉紅岩鹽少許5.39.217.76% s- e+ s3 I. a! Y9 E) f
* ?/ h+ V* ~; {% y( ]5 p2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙1 A- j( p, n: |: b. V: f1 j
3.麻油 1/4茶匙' q0 A6 c7 C2 ?; G. H* f
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做法：
# o# E" \- ~) M# q' ^1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
; [8 `% T3 N# m. V/ P/ w: r7 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N& H& i- m X* s( o
2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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4 R, V/ H6 w/ l9 l( f4 i) Vtvb now,tvbnow,bttvb3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
! Z$ L* d6 I5 T2 S% R7 N' k
! M* B; u- ^2 ~; Z! S( n4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
, V: l! M0 u7 z5 c, [" p7 O& x% c公仔箱論壇
0 H# C. X) {+ c+ _7 t7 a. F, xtvb now,tvbnow,bttvb5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。公仔箱論壇0 s; O, A& U* L) n* y
0 I0 M, J5 i. N: A+ ~公仔箱論壇6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。; u$ K9 d/ S3 b7 Y
8 y6 H/ |2 h" [/ m8 _3 O5.39.217.767.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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' ?! f& V, I. S; T. j8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb7 d/ x: P( c! ?' c J0 n6 s1 S
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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