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材料（2人用）：
5 A5 b3 O) [8 n8 v1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚5.39.217.76( I+ W# ^$ x+ @2 z9 s7 N5 \
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
. S; O; z9 V7 }$ Ztvb now,tvbnow,bttvb3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
* y: ~2 Q& E0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
4 A& f) A( j+ T! {. q5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s/ ^2 x; P4 \
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)tvb now,tvbnow,bttvb! P* Z. w! u! w9 K f
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚5.39.217.768 n$ g/ ~# E$ N: F$ ?& ~
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L5 D! }; I- w" ^) ]2 Z7 B) H
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚tvb now,tvbnow,bttvb( I+ }3 g" m. ]7 E% T) \
10.糖.....少許（炒蘆筍）
; F4 ]" Q1 _) Z3 e3 J公仔箱論壇11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
h0 d, n! l6 i0 l& v# w公仔箱論壇; D6 c* E# w" q% m k0 w
醃鴿肉材料:
4 J4 _/ [0 `) z& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞蛋白.....3/4隻
: ]7 `' t: V+ x5 Y( G2 [, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙: s* u' k; E' M$ L* w
3.頭抽.....1/2茶匙
# Q% F) m* g0 p, j9 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.淘大老抽.....1/4茶匙公仔箱論壇& g. o+ _* i( q2 [) n. y' b
5.蠔油.....1/2茶匙公仔箱論壇6 M n3 f3 w" b. } c
6.黃糖.....1/2茶匙
' ^5 F/ I' k f: a7.紹酒.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 \& h, G! K& {+ N3 U
8.胡椒粉.....少許
/ y* \" H; c d0 U' rtvb now,tvbnow,bttvb9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙5 [ J, y ^0 Z4 e8 T6 U
10.麻油.....1/2茶匙
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7 c5 C, V% h" ^芡汁材料：3 a$ d) K1 Q: ` m! J) s1 r% V: O
1.粉紅岩鹽少許
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, T0 J8 _, \. [0 Z- `" f5.39.217.762.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
4 `5 T7 n" Y* O1 @" I, T3.麻油 1/4茶匙公仔箱論壇) [' |& X( ~3 P5 y7 \
$ V2 x* P% J3 F0 J& s/ U: }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" r# i1 I8 H! y F& Z8 M. X$ V
, b9 b! k z! |公仔箱論壇做法：* U- X" z; M7 s) R1 w* l
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。# i( C0 B1 b( \3 R' ^6 m. o( c
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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) z, ]# t) I6 Y3 m5 D- M. o p0 W5.39.217.763.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
, @9 n: N7 s+ o公仔箱論壇2 G: V9 C+ z% q
4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。5.39.217.765 L S A& i3 E, b# C4 T) `
& R Y0 r$ ?; A公仔箱論壇5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。3 \, r1 M4 e. p
: X) p9 b$ |, |4 R; r8 `# V5 h& o; t7 rtvb now,tvbnow,bttvb6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 M5 u; Y5 |; \
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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: B* H( G" N/ h v. w( I+ Qtvb now,tvbnow,bttvb8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。5 g8 z+ }, Q ^0 i* N2 ?% Z
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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