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材料（2人用）：
L& J; [2 }3 v6 ^$ A! Y% G* s9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
& L8 A' L' Z" Ttvb now,tvbnow,bttvb2.粗身當造鮮蘆筍.....5條5.39.217.76$ x% `$ E# ?1 z
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
% j7 ?' ^1 ]0 i7 I: K0 f( k4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚公仔箱論壇4 g6 M9 T5 G: C* s
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
0 V, }* N' T e" O5.39.217.766.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)公仔箱論壇* d5 @8 c: J. r6 e% @# c
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
4 S* M" e b4 f/ K. h; T K. f# u5.39.217.768.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
7 q0 h1 w4 `; f, c1 t Ctvb now,tvbnow,bttvb9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚( `# u5 v7 Q" k: z: n$ g. s
10.糖.....少許（炒蘆筍）
7 M9 B* K9 |. w' U }3 F: b5.39.217.7611.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚' ]+ S$ d7 R3 n" H
% L* v' x% h% C9 t醃鴿肉材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |4 k4 A! O$ T% E
1.雞蛋白.....3/4隻2 g9 I& K9 y+ {
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
+ V7 h0 c" @6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.頭抽.....1/2茶匙
' k' u) B( l" ?1 V* z' ptvb now,tvbnow,bttvb4.淘大老抽.....1/4茶匙
1 z/ L! S q# ?2 w+ o& j# Vtvb now,tvbnow,bttvb5.蠔油.....1/2茶匙+ e. K1 Z- G6 ^$ s" h
6.黃糖.....1/2茶匙5.39.217.76 Z: H3 y8 b% c1 n
7.紹酒.....1/2茶匙5.39.217.762 |3 W+ Y7 W+ ~$ [! Q* @
8.胡椒粉.....少許. x9 K! u' n2 ?5 q( |: ^, b8 `
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
: P0 n% s$ s: n公仔箱論壇10.麻油.....1/2茶匙
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芡汁材料：
! M7 t2 L2 I( j" |tvb now,tvbnow,bttvb1.粉紅岩鹽少許
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2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V7 x# V& }) f7 G2 w
3.麻油 1/4茶匙
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% ?6 s8 e( `# h1 f/ n/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G3 [/ u+ P( |9 i) D1 O% T做法：/ p: z9 X, _! [; w
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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5 |2 B; @+ z2 ^) n) D( rtvb now,tvbnow,bttvb2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。$ C. T3 i" r" U# p/ N
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。$ { P5 Z6 V4 n- _3 c: o) |
$ j. m% y, Y0 G- \4 ~* W& h" @公仔箱論壇4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?4 \& @4 D6 U' q( M9 S
. C$ E& C4 \5 D3 H, E, o3 p公仔箱論壇5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 b- W9 K: j' B7 b
& ~! u+ h2 q, L; A( Y. c4 B9 M公仔箱論壇7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。7 ~2 G0 [! F- ^) d) o4 y' ~
) h3 E5 D% c2 _" Q- N8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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