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[中國內地] 吳忠清真菜飄香千年 餘味悠長

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“纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏臂金。”大文學家蘇東坡曾在《寒具詩》中這樣描繪“饊子”——這道回族人招待客人的傳統面點。日前,中評社記者來到了中國清真美食之鄉——寧夏吳忠,品嘗了地道的清真傳統美食。

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6 p- Z& x% v3 K- V& s) G) H1 u公仔箱論壇  吳忠市位於寧夏中部,濱臨黃河,黃河穿城而過,有著悠久的歷史,是中華文明的發祥地之一,是河套文化的重要組成部分。吳忠被譽為東方的千塔之城,是馳名中外的“中國回族之鄉”。回族的清真飲食文化繼承了回族群眾生活的智慧,彰顯了回族人民生活的點滴。
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  吳忠羊雜碎 
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2 h$ c* w, T9 ]6 r8 Ptvb now,tvbnow,bttvb  相傳成吉思汗征討西夏途中,在陝西榆林附近被圍困在荒山野嶺,當時糧草已盡,部隊的供養陷入嚴重危機。萬般無奈下,夥夫把原來屠宰的羊頭、蹄、肝肺等原本要丟棄的廢物用水洗淨,然後用刀剁成碎塊,燴在一個大鍋裡加鹽煮熟以後,將野地裡采來的野香菜洗淨切碎放到鍋裡,燴成一鍋香噴噴的湯。
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  吳忠羊雜碎的歷史羊雜碎的選料主要包括羊的五臟六腑及頭蹄,一般不用肺、脾,而羊肝則用來拌涼菜,小腸被用做面腸。燴羊雜不僅美味可口,而且營養豐富、易於消化吸收,尤其是羊肝,還有清肝明目效果。 ; s$ @* p. p! _! Y* c

7 o, F% }) v, ~; \# D& `  油香  5.39.217.767 h; t7 _/ U8 V/ A# z0 h+ j

1 e4 e6 ~9 l! l8 u! o公仔箱論壇  俗稱油餅,是回族人民的傳統食品,油香有普通油香、糖油香、肉油香三種,有的地方把油香叫香氣、香香鍋。“油香”被信仰伊斯蘭教的民族看作是象徵真誠信仰的美食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 t4 }5 C  f7 `
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  饊子  tvb now,tvbnow,bttvb% }: U% O5 Q1 _2 H

: ?& l$ W! W1 Y" H6 s  饊子這道油炸面食是回族人招待客人的傳統面點,古稱“環餅”“寒具”。據史書記載饊子出現於北朝,距今已有1400多年的歷史。有故事說,元代有位阿拉伯人來中國定居後與當地一女子成婚多年,膝下無子,一次在古爾邦節,向真主祈求賜子,敬獻饊子。後得一子,合家歡樂,第二年孩子滿周歲時,親友來賀,感謝真主賜子之恩,特炸饊子招待客人。從此,凡回民過節或舉辦喜慶大事都炸饊子慶賀,以示吉利,相沿成習。
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