本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
: a( K2 h+ l8 f) N# v5.39.217.761.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
5 n& x8 U1 A' I5 i4 P U" i+ Q2.頭菜.....15克
% O7 P [' F9 N8 G% \tvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
+ ]9 C% \3 F) ~- f( U, Y3 E4.雲耳（老鼠耳）.....18克
4 ^4 Z) D% r$ ^# E: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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5.39.217.766 C2 l9 V% a: y: h
醃雞材料：
* R# b% R$ _) ?+ ?2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
l, n% V- T" h) W% ]+ U5 Z# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙 n0 x+ g5 j: Y& e! \" A6 ^$ h* }
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公仔箱論壇1 ~! }1 O$ A$ |, w6 G% Z9 S
爆金針雲耳材料：公仔箱論壇% ~% j9 X7 p9 c1 I8 ^
油.....1.5湯匙公仔箱論壇: p0 ~$ I* ^" S4 o( j
鹽.....1/4茶匙9 j* A: o i& Q% w, O& v6 d. t, `
老薑.....1片（炒雲耳用）1 |& t8 K5 C3 Z
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 G$ i2 d \& X* F
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% d8 {9 Z! A3 K o* ^! Y* ]煀雞材料：
( }& M- b) @/ L9 n油3.....湯匙
) S% f8 C7 W0 m" A4 y+ D: k5.39.217.76老薑.....6厚片
% {/ l+ X1 T# e; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）
% J1 g! T5 z& r/ }- k- l粗葱白.....4條（切度）
: ]7 A7 N$ x. c2 Ztvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯公仔箱論壇' M0 W i0 n8 s+ x
水.....2湯匙
( ~" y7 i8 F: D5 S5.39.217.76紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb1 s; E$ O/ R6 H( c; b7 ]4 b, {
大孖盆曬生抽.....1湯匙
2 l6 j% J- Y" J! y- t/ e) H4 N" X# K黃糖.....1.5茶匙6 G: e8 ~8 v9 `( m8 t% u
日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇: P% N2 p+ }" k7 Z r: G
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
% o1 |$ h, I: u+ N t麻油.....1/2茶匙
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8 ]9 ^: i+ h$ ^3 ^tvb now,tvbnow,bttvb生粉水公仔箱論壇1 ^ w2 V! p3 Z$ r; e
生粉.....3/4茶匙
% O0 f: ?" u0 \4 n3 b+ S& v; n. @水.....2茶匙
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( D5 \9 d2 M# G0 e3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" f6 Q$ n4 h8 ]. y5.39.217.761.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。, b) y5 V% `, N7 V
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `! l( K: k0 o8 Y$ }5 Y- `. `4 P
! { e+ N& y. g0 s& P9 d1 F公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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( Q0 s, o7 k) U8 T+ W公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇. w1 z' x! v5 }9 ]8 I8 x
5 I% t( Y+ |4 l K7 O1 V) g$ p. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。8 ]# S5 Q5 o3 H
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' z, v. F, d4 X
9 V; H7 T: I6 k8 r: d公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇: A5 i5 T9 c1 G, H5 [. v* c- Q3 C
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5 b4 u8 O: k3 s9 y
2 q7 j6 y# |+ H( D# d公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
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' R& ^" e. S% Z: C, A$ S9 p16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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