本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. c3 F0 @" a1 x" Y4 X
5 ?8 M" n, ~ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6人用）：
. b) @, Z. O' ?1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
, n% u* J- }: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克
: |) p; @% ] b! e6 Y6 B7 ctvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
% F" U8 P4 H( d, gtvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克
% O9 C) R1 L4 i. B7 x$ t- `" U5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）) j) k: e6 F0 D, m0 o
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醃雞材料：
! y' s( U' g Z% B* i9 E5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
# Q% F; ~ q+ @$ L2 y0 `4 x8 X淘大老抽.....1/2湯匙
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# i7 v( ~* j8 k公仔箱論壇公仔箱論壇' ^- W! \, }9 e( E; m% e/ c
爆金針雲耳材料：2 w# q7 T8 _' o5 W5 i, s
油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 F* p; n: R' M; e& m, e) c
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y5 T9 z, Q0 a# a* Z
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇7 {0 S2 i. \! y: m4 h( U1 L9 D
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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) U/ B3 M8 U: l7 {煀雞材料：! f' x6 i0 F2 H
油3.....湯匙
( y9 ]2 q, z- k$ h* X* l( q; p老薑.....6厚片
! } @+ ~0 o1 B3 w* r0 R6 ?! s. @乾葱.....10粒（略拍）5.39.217.76* L5 A: }7 D! o) n4 G
粗葱白.....4條（切度）
. u! k+ I+ ]/ A) W2 X% h上湯.....1量杯
* q+ ~. W2 f' l( f W公仔箱論壇水.....2湯匙
& E- M& h8 r x2 Q" S3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯" P. Q# \2 n+ I+ }2 Z; X2 V
大孖盆曬生抽.....1湯匙
4 R$ Z, A2 f% H3 ztvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙$ x. @$ E ~; |6 Q
日本富士蠔油.....3/4湯匙
6 C- A6 I% L, Y) ~1 {, t公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
0 E: w4 ]7 m$ z* E" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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U! p- |/ P s公仔箱論壇生粉水
. m1 u% g$ C2 V" E; M( n$ F: V5.39.217.76生粉.....3/4茶匙
+ r: e* s' U& m# H2 c# ]公仔箱論壇水.....2茶匙
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做法：5.39.217.76+ A6 p5 b5 q; g+ \1 B
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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6 M9 B [8 X+ A2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.769 A7 \' B) U+ i" p9 }' L
; h J5 W' X# ^4 G( l; f' D! Z+ V公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5.39.217.76& g5 x! `5 z' c* c# G
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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: L& R. l1 y5 jtvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.76' P1 _2 O% [7 i% Q6 i) o; Q
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e, ]0 c. R) R$ U3 V: r
$ M, }' Y5 O# A4 l7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。' I( N" G( [, N" ?3 h6 X1 m8 h6 b
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。8 X9 t6 K* C; T7 Q1 j) J3 w Z: J
4 {3 L, B5 E" d! @公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。$ R5 O0 C2 L0 b6 x% f
, m f+ N% X. V3 f3 ^% Ltvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb3 i1 Y# v7 s3 n* Q/ G0 W; a
5 Q, X# J) T" W6 R/ _+ D: n0 o* m* m公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇7 f0 s o; Z$ v& ~* W: T0 J
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇2 Q$ V2 K( E+ h5 K& k1 ^) r) p
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.76" D2 U/ G( o5 ]4 I' e# y* v8 X
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇* y8 n! B* i, s: M5 C& U
/ f4 S: k3 u3 x1 a8 X16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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