本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O& S; e$ Q- r" X- u# A
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材料（6人用）：
( V) C) l: @+ ?' d W, N' T3 Itvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
6 U; q+ G4 q0 }/ D9 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
, L6 r) [9 A8 U D6 t& T5.39.217.763.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
- E4 r6 X. z7 }: W4.雲耳（老鼠耳）.....18克
& t$ z, b/ u2 g0 D- Y$ [1 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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6 U. @- _; @. B' C1 K' k$ r4 S0 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: j/ F/ d6 N0 Q D* j4 J6 Q( g
醃雞材料：% \+ @4 p" n6 W
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb& x5 H: o$ h. _' j9 r
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# `' I2 L" N+ \$ B& \5 g
2 D Q1 C8 W+ a& I3 W% C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb V# x- i5 t" A; v- n: ^) c
爆金針雲耳材料：
5 A/ v3 [" e6 V0 u6 C: S5.39.217.76油.....1.5湯匙$ F" J, S# }! Q" K% B
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇9 G$ S, |. ]+ p* [' \
老薑.....1片（炒雲耳用）
' P- Q4 {/ V1 r. _' n% i3 j% F) Htvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~, |: m( Y+ n4 G
油3.....湯匙
' N' p* H3 {5 ~% b% K, _0 \9 ^5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片' S/ ~/ q; y9 B7 a6 g
乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇6 B+ T2 W/ i. Y a
粗葱白.....4條（切度）& \# @; C, j' |! w
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D" t9 D* s8 U& w' B+ [
水.....2湯匙
( {4 b* n6 K' B( ~紹酒.....1/4量杯
. o/ s$ K( h1 l; `9 g大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇* R# U( `( L! i! p. d
黃糖.....1.5茶匙; p* P: K. F: O
日本富士蠔油.....3/4湯匙
! j! A9 D# P) ?" G" i' R# W. I7 W# E5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇1 a1 {! I1 \2 u4 P1 L% q, |
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇. O# @+ w& |: h. l& q
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! r. J1 [8 ^7 f9 k9 O生粉水
$ P+ ?) m' x6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙8 ]5 z, d% K' c6 M6 j
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a, b" B* s) K& r
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做法：
( i4 o$ @/ M6 V) B) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E/ [+ r. u3 C2 @* s
# y' D3 D, V( t; \$ z! b$ L, } y0 f2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb& r. t7 X4 J7 F; n) U
! z+ _: C( H6 E8 c Ctvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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* ]# M2 r% `! T3 c7 N2 q6 H- c5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。* Y9 C. j/ ?) }! ]9 N
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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( U _1 O! ]$ Q! V0 G; R+ S5.39.217.768.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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7 D/ _' o! p$ z7 C% ^: J9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" b' U- W' O* H( {
& X. V( T- `. {2 l5.39.217.7610.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。( `8 u" Q: b( d. h; U
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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3 p0 g" T" s! J8 u% Ytvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。, s& f; A' a; [3 D3 A( z
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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" _+ ~2 k. d( O- A( ^! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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. t1 T* z0 ?. Q% W公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
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- m9 |. H: b! y* O16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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