本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 & q) r6 B8 n- y9 I
( n* U; f- f7 W% f P6 \) wtvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
# \/ \7 s9 _; s7 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）+ Q4 O) ?6 c! \; P' U
2.頭菜.....15克5.39.217.764 j! S h& s: s% J; k$ |& t
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- O( l! j* K2 F9 @
4.雲耳（老鼠耳）.....18克. e8 z) K; {- w2 O
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）. g& K9 a/ @6 |5 o) _4 \
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醃雞材料：& N; v& R* p D4 P& |+ x5 P( E
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.76% \6 _6 R3 a$ M" | V0 ?
淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.76' ~, ?: ?$ v) v& I' }
) J: K$ q$ N9 }2 h# l8 {; t5.39.217.76公仔箱論壇& `1 o# g8 v* ^7 T' a* ]
爆金針雲耳材料：2 m0 ^4 f5 ^% h
油.....1.5湯匙2 A' v, c; o5 a6 q
鹽.....1/4茶匙
& t; `! e" e/ g2 [. S老薑.....1片（炒雲耳用）
# u( L: z3 | Z$ P$ A& J& y紹酒.....1茶匙（灒酒用）: |! d( O6 j$ K% `. l
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7 }- P, |: h O1 K0 }! O( i公仔箱論壇煀雞材料：公仔箱論壇2 N! a& y5 L1 j5 s- k
油3.....湯匙
9 ?, f' x8 [- S. a0 {/ {老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb9 x6 m: S, |: @' {5 V8 P' V5 T
乾葱.....10粒（略拍）
+ x" h. K8 e7 J5.39.217.76粗葱白.....4條（切度）4 e" P7 M1 S4 t8 _) q8 |
上湯.....1量杯
& N7 b' L- f8 H5 s& Y( W水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& C( Q! e" H0 f
紹酒.....1/4量杯
$ R/ {. _, p7 B! G) Ktvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.76/ o# U5 V2 h9 u
黃糖.....1.5茶匙
# l1 H" k( i% K* a公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇4 E0 o" T+ @3 b) H0 r, N4 }6 g" x
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K( { |2 q& _! `$ n# G
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇% q6 C2 o0 N8 r; @: f, w3 O& Q
公仔箱論壇5 @! ?/ s! u* e6 _ H
3 G3 s: ?. M. P- H' o- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水7 E) |2 z+ F8 w2 M
生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇 m" e: U9 n d. T
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. z; |! o2 X- k! P3 x% f; J
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做法：
" @- N& l9 B, R# J6 u) r) jtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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$ {$ T# k7 A: C0 V0 @# M% L5.39.217.762.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇- [ Y i' Y- g: G
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。) ~" L1 p! i' q5 {! s# l/ W
! o; Z: ~9 J; y1 k2 l. j- |$ x公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" u0 Z1 @# o2 P6 L
% I( x( V0 G; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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! L! G6 A3 C; P9 O4 w, F公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。1 ?" `+ r5 V- D4 h5 f
( `# E9 N# o9 u+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8 y9 ]- t$ W' {, z4 Z' w q# u- z+ ^# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.76( k, C5 D" p7 v% ]3 J: A8 I2 G
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v3 R2 v) ?( o/ l) Y
7 i0 R; n, b9 Y8 v10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 t K9 L3 X7 @1 \
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。2 {6 j! ?8 d. |3 w) W
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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) s/ R P+ f; B$ Xtvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。2 K+ _5 I3 Y" z, g! A7 I
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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