本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb+ }6 k& y; [/ y2 i
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y P7 L4 G) j
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）. g2 F# d+ m5 g' G
2.頭菜.....15克
8 J5 q0 i+ G$ ^( W1 m公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇5 F x) N1 Y% F& A
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
* C; C9 W g% U9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇* H1 t7 G" T7 ]+ {4 S0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H6 F* g! @# h5 @7 c* G6 n$ X
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醃雞材料：4 O) `( \% S8 U" P9 J
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
$ ~9 N, O7 Z6 f% K# i1 E; @0 d7 N- r淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇$ K6 C0 \( {7 l$ L* a
0 a7 b J4 R9 K, x; D F5.39.217.76
* k6 U- A- T, r, s1 Itvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：公仔箱論壇$ j' |' M; D+ w6 h9 B, `6 y$ V& c
油.....1.5湯匙$ F! b9 R( l$ w) B) P- ]
鹽.....1/4茶匙
$ a; t! E# O2 i& M9 u! j7 }tvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
6 w3 M% T9 C7 r) L紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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4 A( w0 y! t) l6 ^3 C$ Wtvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb# w2 S8 n1 f5 c8 _
油3.....湯匙5 t8 [4 S, B$ J3 b* ~6 b- R* y
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F5 J& q3 I$ g6 M* J. s1 \9 O. K
乾葱.....10粒（略拍）
5 i4 m$ e9 S' s7 E1 @; w5.39.217.76粗葱白.....4條（切度）5.39.217.76: M: _% X3 q3 h6 r8 F& e$ v$ [
上湯.....1量杯
3 a0 B) ]+ J! G3 Z水.....2湯匙/ l! d5 T2 S/ A8 k% ]0 R" h
紹酒.....1/4量杯
# i' t& R$ P4 s/ }8 x4 p1 i; |0 L5.39.217.76大孖盆曬生抽.....1湯匙
2 ?( I7 P# W9 q. @公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇0 S, o1 D! {' a, ^: P% M( q
日本富士蠔油.....3/4湯匙
a4 I9 s5 \4 a4 J/ B+ \: Mtvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙4 ?9 F" `% R$ n4 Z0 ?! `8 J
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) I& W" \9 b5 T; ]0 f3 n
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: w! a" n7 L0 v. \8 h, p! L: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
8 ]& }+ `# Q: H6 _3 K生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?( ~* T9 C9 @* E( s) t6 N* M% m
水.....2茶匙5.39.217.76' \" q- z; @8 E5 K9 o7 _) |
5.39.217.76' n2 T: J# U5 |) U, [
& {! T0 j0 k9 t. U/ F5.39.217.76做法：5.39.217.76; p7 X& z1 s3 X' A
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。& m& [" v$ s- _
' y: w6 d& ~7 k" n5 K公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb- B x9 g/ ?& n( G2 l. p: Y
/ k M; a: W# D, _! |0 p+ ntvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇$ x* I6 {' G' L; z- f
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.764 D% Y! s# F8 L3 g8 k
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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; l. S5 y' Y4 J% @5.39.217.766.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.76& Y6 l! ]& k0 a$ E9 o* Q
/ `" k" g7 ?" c4 V9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.769 g$ b! _5 k# h
- {% ^ y/ D& G3 h& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G& v" Y. [) t5 {; Y
; c6 o" q$ h: z; rtvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇* J- e0 Z/ I6 w6 Z
3 P1 q4 ^+ D$ s. @" S( X8 r; F* m12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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- }2 [1 C! d' c5 \/ u U; B公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5 {4 E; |. F, N2 Z9 k
* S) C' \: M7 P4 v+ ?15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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