本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 / b$ N2 `( b% [+ M: o+ p
/ D) }- t! t* {: d9 J" {6 f材料（6人用）：
$ P5 g8 Y- a0 w, C8 n- X公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）6 M7 u0 V/ y2 l& d2 o/ Q
2.頭菜.....15克
2 @2 ^4 u& p: Q7 `. w7 M0 B' Rtvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）0 o$ ?0 O& E; {$ K/ d
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
3 O" Q Y( Z! K' c1 r0 J5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）& a1 d8 u, b" F& B8 l
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醃雞材料：
4 c2 s: Z) H$ X" z! f/ w/ [" p0 A# m粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W' }5 p* u& K2 ^5 e1 Q) w+ y
淘大老抽.....1/2湯匙5 W4 x( \1 A# O9 z. R
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: l* [8 g! |/ l' h# Z# M# W) C4 dtvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：
8 ?7 ~+ @( T' m* b6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
2 j* k8 S/ l6 u) ~- d' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 G1 n8 W k! B, f" f
老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.76- ~6 b4 Z5 h2 K' V9 j5 N
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb9 \% w0 p+ z+ f5 _: j9 K
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煀雞材料：
- I: U+ s. k% j4 ~+ P$ P- c; U4 Z5.39.217.76油3.....湯匙
3 e8 n, W5 X' ^9 A. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片
; g$ Q! ?# i, y/ e! U' ?4 u) L4 X5.39.217.76乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ [# n2 b7 f5 A$ |! t
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇% Q# T9 v# {! z) o, M. [
上湯.....1量杯! p9 y8 e# r- l$ M
水.....2湯匙5.39.217.76* m5 x% M& a( i9 w
紹酒.....1/4量杯
3 T# I; b t2 K$ t0 J' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ w. h- W/ [( n
黃糖.....1.5茶匙
; Z) m( [2 R9 d3 O# G日本富士蠔油.....3/4湯匙3 h3 R; B6 M, @+ M# ?5 [& Q
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
; v8 ]+ P1 n( O. L4 k1 ]tvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {1 K" M* \1 k0 s" ~% ]( {/ [
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生粉水, H1 V, I B3 T4 A2 K0 w
生粉.....3/4茶匙
. I9 _& d- _% h& @7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2茶匙. o! N. ~$ I% h: u0 B. A
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$ B, ?: j+ i; r! D. [4 S% T OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：2 W' y/ O) s1 B3 I1 p' n8 ~
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。8 B/ Q- i$ T+ a3 f' I
2 ~, m+ @0 ~+ |' d! f) ?6 R2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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$ m9 `( z) ?) S6 u3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇) q: P c' V! U8 H: f" g
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb: O' T: C: W$ u, Y6 ]) r6 a
, ~- ]& ?/ e" K+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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9 E4 F, p! I) l( t5 H# u6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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, P) o6 e! Z6 i$ W% P. O8 e# Ytvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
b, q9 i" R. Y2 D v5 P! |* Y2 }; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ z" A8 S! A& t( B+ t. f
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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* v0 Z. l6 t+ i! f' T7 f5.39.217.7611.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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$ y+ i& |, o, t1 Q5 U& r- E. atvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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" E5 w0 T0 K3 h$ F' L3 E8 t# N( P; Q公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.76* P4 L, ?2 \( o1 A( K# u
3 \( d; I; r! \2 S2 K14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb' i9 R2 X# x. c* O% V
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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