本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 # y+ W6 V) v) Q/ [
5.39.217.76- e6 e4 M4 f1 ~& X% ?5 O& p4 _! _* v
材料（6人用）：
! N- q8 @& }: Q5 [$ r1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5.39.217.76" Q9 b; ?4 z4 }. ]$ ]; ~; d2 h+ _
2.頭菜.....15克
9 F5 p( H% p8 t2 O+ h2 q3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇* M5 u% a( U/ Y9 O9 ^% s) A" ^
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
9 F. d5 `" }+ K, T) d5.39.217.765.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇6 [4 |; Z1 ^ q
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- ~3 x) x. R" n' L: L公仔箱論壇醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb' R8 p. V8 S' U" h6 n1 T
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
; B! X+ B' ^! `7 v6 J淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.76* E# I/ B# V( l# l- L$ m
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爆金針雲耳材料：
2 `8 f4 [& C9 B+ Z2 _9 \油.....1.5湯匙
' u3 X# J! O& t) V4 x- O4 Y6 v5.39.217.76鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L2 n! X# \2 ^6 W1 U
老薑.....1片（炒雲耳用）
7 Q) s( t7 ^8 W0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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1 |& u# O2 z8 L1 \) q煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X/ p! Q m. \' g9 r% O
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 {5 X2 K! [+ b C m; D4 r4 o
老薑.....6厚片公仔箱論壇- K. ^5 r8 Z$ a X* U; s9 N
乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇5 ^$ [" t% [6 n6 p5 m
粗葱白.....4條（切度）
* j- J) D D: x5 T' y6 w: |; E上湯.....1量杯5.39.217.76- Z' S; p+ x& C2 U
水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- z: G( \/ U8 w; z5 x; Y0 n
紹酒.....1/4量杯5 F7 n- B" l/ n: N F
大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇: g& I$ h4 d/ M+ o
黃糖.....1.5茶匙5.39.217.769 ?4 T: c6 \8 k+ @$ P
日本富士蠔油.....3/4湯匙
7 h$ q" n3 A& Q- N& |$ C( ?5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" T3 l: |& S0 X
麻油.....1/2茶匙5.39.217.76; e x, `4 C. @% ]3 k# R4 t5 d6 d
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生粉水
( D& Z0 y( Q3 U5.39.217.76生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; O+ w: o5 g. I
水.....2茶匙
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, w! O- a4 Z: X- M) F做法：
% ~5 N3 m, O2 ?1 v1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。3 E" _! u ~; M
2 `# q% T1 _5 w' O2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇2 `3 {: I% s( `- D# Z. Z) |$ Y
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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3 C5 u! n, o! Q1 o7 Y$ B$ y5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇' K5 e q3 u e5 v* ^
. l- k3 u4 A9 P# _) [3 i/ E* U7 ]公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。- R' z0 h: N1 H# V7 K
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇2 n+ H5 V+ o/ ~- _+ m2 ?
* J+ [7 l* D" F7 _: M- x7 }5.39.217.7610.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u/ N# ~3 A; b$ u& j$ |
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb d( o. Y+ M1 P' l) f- H" m: { T
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇- t% e0 Y$ {# C. C
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。3 t- w1 ?" O4 d- J4 D$ I7 [$ Z; g) I
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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