本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇$ I; f0 G( X' G1 q3 W" D
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材料（6人用）：
8 l# T! r) W A7 U# j2 ptvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
* e6 g: V6 q5 a" B6 o公仔箱論壇2.頭菜.....15克5.39.217.760 N* U( I7 u% w- k
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）% c+ X5 R. j( [
4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb% |/ ?$ D( S# ~$ c1 m
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.764 X7 l1 e! p" P& M: B
: Y2 z8 I7 Z$ C8 w6 K8 H$ G5 [+ X( N
4 u9 g+ u) N2 f3 t6 z" ~% t5.39.217.76醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, h) q+ `* H+ _9 g" q
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C% n- j7 [& t
淘大老抽.....1/2湯匙
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% I9 i- S; ?, v; ]& S1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：5.39.217.76/ R3 \8 R# l" T }5 c7 d- k
油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# X% H! s! b# }! E+ j
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇+ v; t9 M1 N' M1 d5 r, B
老薑.....1片（炒雲耳用）
* Q" X; I- k1 T& o$ S# etvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）* ~9 v* U5 @( U& l- k3 ]
5.39.217.760 }( O. P/ R* \. X4 M) t
: N' j# {0 G1 `- S* K煀雞材料：
% y1 r0 f' H- @3 l, x9 s油3.....湯匙
, m4 k( y3 M, G' i, Otvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片 H* x6 h2 A- ?0 T$ B1 p
乾葱.....10粒（略拍）+ d" r7 r6 q6 V2 ~) y! D& @
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇/ ~4 O) I5 a. v" K! b9 w2 k# i
上湯.....1量杯
5 U: _% I, c( p% `$ V9 a. s公仔箱論壇水.....2湯匙" a9 u" G6 p8 l" v
紹酒.....1/4量杯
) ^1 {+ o. u1 O& L) ^8 x* G- Y. e大孖盆曬生抽.....1湯匙
+ _2 D3 S# p) C7 X黃糖.....1.5茶匙
/ n# X! D9 G3 l% d# ~8 O日本富士蠔油.....3/4湯匙
: f/ N# e; O1 }* D; @5 F粉紅岩鹽.....1/8茶匙
& u2 Z0 K: [6 d$ q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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) } I/ Y) E& P3 G; M U/ }7 M
生粉水5 {9 h$ q$ P/ V8 L+ I6 k
生粉.....3/4茶匙
) X$ J6 L/ j8 m9 ~tvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙9 u0 q3 ?" [2 p2 B- Z% Z
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+ ~7 X; s4 L5 o) u* u& s做法：4 |+ [, ?+ R3 x: M; a1 t
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
6 E) m5 k, A. ~3 q+ x' J2 E% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |. L$ {+ i _( f' x [: [: e$ a! I2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k2 ^+ Q0 i$ ~' e
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x4 p5 ^4 L1 b
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。- f6 l* g$ {, ]8 R; B7 O7 q" U
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb) v) g& [$ K2 g- d3 D4 |
2 w" n5 ]5 |7 y8 g9 R. N& z& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。 Y$ U' C3 z; M2 y
8 C+ d/ B& h3 v5 q) @7 V$ m& H公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇7 B {! b0 g+ _' {
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。1 u" N& Q: B5 B8 }
$ A5 l# Z# o0 g# z) i' Q; X# ^& ~/ f10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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5 ~) y) R( _4 e9 l" \12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。3 z: J' C: U5 x8 e9 [
S' C1 `) P8 b7 k; T- f0 K* }5.39.217.7614.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- i, a- }: Z9 P2 n% V$ w; D. `
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇0 e* b ]$ l/ A8 q
1 `0 r% F# D5 r3 R16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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