本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
; _& ?' W" Q8 r3 Z* y% ^公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
$ R4 S, t! ?$ l( htvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
( o; v' b( J! G& F' \" v5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）8 N+ C7 u6 V. x m q& o
4.雲耳（老鼠耳）.....18克( Y @" H2 ]7 P" t" z
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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# X* j1 J4 T3 ~- j" e4 e公仔箱論壇醃雞材料：公仔箱論壇+ U& ^! K; V/ k8 A! e" U6 C
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
. U0 T$ \4 ], V+ F' P% z公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙& K7 U6 q7 E0 O; k
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爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v" Y9 V G$ C# i) m
油.....1.5湯匙
/ `: C! ~# L/ i. w7 c+ \. C3 v$ S鹽.....1/4茶匙
) r4 B3 w4 g: K, [* i/ p; u7 Gtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
- C9 V" o4 _) n( l. I8 itvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）
7 e; x$ I0 F% F; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" I- D# @' T8 b# [: Y2 b0 G9 |
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煀雞材料：
' J; c8 ]. {1 Rtvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb B7 W- J2 w: o5 p O
老薑.....6厚片4 Y" ~7 N! J/ F
乾葱.....10粒（略拍）
^' b/ @ I$ D; H7 Q: d5.39.217.76粗葱白.....4條（切度）
7 X" a' E3 T, r8 }公仔箱論壇上湯.....1量杯
. W5 K4 s: x0 p6 {$ d' ]公仔箱論壇水.....2湯匙/ E3 F0 T2 V% ]
紹酒.....1/4量杯
6 u& \4 \! H1 T. Y7 t公仔箱論壇大孖盆曬生抽.....1湯匙
' h' A' c2 Y( k0 E3 s3 v5.39.217.76黃糖.....1.5茶匙
: W5 K( z9 V( |) \2 ^tvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙9 O# _1 R5 A/ Z! u2 l
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
$ V. _8 d" m9 Z- Itvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
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生粉水
" m u, Z/ g/ ]7 u, L! b& q5.39.217.76生粉.....3/4茶匙
( d/ R2 t2 O+ j% Q4 ^7 G公仔箱論壇水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N g k; R5 M
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3 a% J c9 `6 ]2 t( x' `tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p6 |' L0 }/ b7 o* u' U
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。9 Z9 I+ [0 L) i; x# u4 F
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。7 p0 D. k3 E. O7 I
; ?! @7 F4 ^8 @! K! f1 C% ]& btvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \$ C$ T; g; |4 y! I6 @' q' w
! R1 R8 q4 S7 o, ~: R公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb. H( z: o4 u9 ?8 R0 R0 B
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇# j! A D$ j, k8 E& d
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。: P% v& J# H9 I B3 T
) r% Q) I; |. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇( E) b _5 ?2 F9 I2 N
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t- ]) l0 o, E' M' u& u
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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. \& K% }; N: a0 d w+ f% C% z. }15.用少許麻油掃雞皮。
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& z8 u M1 o9 P) \' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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