本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5 B- u* z8 k4 `! o$ [- G. i
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材料（6人用）：公仔箱論壇) t9 w4 J; `3 ^- h) h6 `6 j1 f( c$ {
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）' ? A2 E+ n, ~: D
2.頭菜.....15克
. q Z1 K- Z h. [ Ftvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.761 {1 T/ E% F8 o# r, w! V# Y" v2 k
4.雲耳（老鼠耳）.....18克5.39.217.763 v' U9 I/ g. t5 `, [) S; |
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f9 B% M1 ]3 A& J5 I ~
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醃雞材料：
& `" H, t3 P6 B0 q7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
4 P: }! o0 e* U; p% B淘大老抽.....1/2湯匙
. z, ~8 L- i2 a4 R. z/ H! W5.39.217.76公仔箱論壇$ s8 G/ E0 C7 |) }* B2 ^6 ^
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爆金針雲耳材料：
. U' i( w" N1 a1 o/ F9 k; ~5.39.217.76油.....1.5湯匙
4 ~/ U4 p/ e; l0 Z1 Z8 l S( g4 N- Q鹽.....1/4茶匙
6 L2 {) F+ j. E+ A6 L- c. a- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）
7 S# V7 z' Z9 f. K5.39.217.76紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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* r2 p4 ]) H _# |9 j公仔箱論壇煀雞材料：
4 e$ Q0 J" X$ U1 _. A/ j0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙公仔箱論壇6 O2 L) I$ O2 V! ?- s
老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb1 }' c: U- K1 v* ~5 w
乾葱.....10粒（略拍）
8 f7 t/ z6 j. Z3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
& {5 D( K% M7 |tvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯
' s; N6 ~+ y f5.39.217.76水.....2湯匙
/ e" y7 T4 `; a( {: J% k" Wtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E: h5 l+ s. {( D
大孖盆曬生抽.....1湯匙0 o) D; K" l6 b( |8 |
黃糖.....1.5茶匙
& G2 L H2 m& l: H6 U/ w/ I5.39.217.76日本富士蠔油.....3/4湯匙
; q6 e' ]+ o2 u( L: z- @1 Atvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙5 m: N0 A: J9 @' y' e' O
麻油.....1/2茶匙8 o9 h$ c: H) P F
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {( y5 Y* e7 `* t2 D( o; n
生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 Y6 `5 d& [ y, q
生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇 S |) a/ V7 N# L+ s
水.....2茶匙
) p. Z8 m2 [! E6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 ~+ }6 B/ U- ~0 |& q- I3 f$ e5 g4 F做法：
8 o7 d& n) x+ \4 w1 G5.39.217.761.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5 L7 D9 s9 n0 {6 ?2 H- |1 t" @6 N( \
" D( ], B" B6 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb. F2 d, q+ F; `' S6 Z) I$ f
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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. b. E# ~# F, ~, D' v; W6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。6 f; Q9 y( ]. U
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.76$ y0 n, h" R t7 H( d
% N7 q) i$ v8 `* b" p9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇3 s& t( G: _, V4 P6 X+ ?/ O
/ e: B/ \% P8 T4 [8 q' s10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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7 i6 m; P( j# L7 f: ?7 I. @tvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。' t$ m" m: Y5 B- L5 ?
4 C0 a/ T: r, B5.39.217.7612.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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. A2 x" S9 z) J: q: K; [14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
8 M& B5 m+ C1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~/ o l- ~* O2 Q, _4 r1 z: F# k$ P公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。& X% v; \/ ?, Q0 e1 b
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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