本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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! G2 {& f0 Q: ~$ H( R0 O. ptvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
; v% `6 Z8 j/ _2 U" x4 _7 r1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb$ U& T$ {9 U; j$ P$ o* [7 T& ?
2.頭菜.....15克
1 }$ k% ^* u3 L) T4 I! \tvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
" ^" |+ O1 J2 P# {3 \公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克
. B9 W' P4 m2 k0 u1 Y' q5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
8 H( X; I& l4 g; f& y, Q( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n b! U" {( Q* x# x公仔箱論壇公仔箱論壇9 U/ F: n4 v3 u. k$ D
醃雞材料：' a5 w& _' c* P) |
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
/ E+ c1 y5 ?; b, o5 J# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙
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公仔箱論壇; X0 r, p# X4 K" `9 m
爆金針雲耳材料：
' j+ \0 }4 f' X) Y油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# B9 n. V0 [4 v' ]/ A4 p% y, Q
鹽.....1/4茶匙
+ t7 m' C% a9 d2 d. y* B, e公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）0 H# Z; { r" D/ e7 o
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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公仔箱論壇. m5 D: e9 `* z& m- ^1 \% S5 d- K
煀雞材料：5.39.217.76! V y: W. P; F- a4 m1 g$ d
油3.....湯匙! \3 |$ g% P$ Z8 q! s
老薑.....6厚片5.39.217.76 O/ s8 M- E& ?
乾葱.....10粒（略拍）
( r* \# _) e0 q粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇- x R% i# g+ ~4 q# Y! e9 b
上湯.....1量杯
! W7 I2 }0 W( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
}. l! V( [/ a ]' q$ p+ F6 i公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇+ O2 o$ @9 ]; H3 b3 \
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% Q3 t( \: D7 K
黃糖.....1.5茶匙
+ z c. t% R$ c* I4 L公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙
8 V) C! R" P, O; C8 s5.39.217.76粉紅岩鹽.....1/8茶匙
t: E- x; ^( ^+ }5.39.217.76麻油.....1/2茶匙5.39.217.763 i! t; Z7 y2 p2 Z- H2 |; q
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' z" s/ O5 T1 W; G2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水公仔箱論壇1 {, K4 C b* p) |
生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇0 Q3 ]! O& y/ u8 R7 b
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }) `1 D8 D7 `6 J
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2 m0 M) t5 b7 S1 z7 ~0 j+ ^, _做法：
& z' \" ]$ k! j; h+ Qtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) N( q+ [' u: o& k
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。, a. j" s/ u1 q; p0 {; ]
, t& c! U# x9 N) B4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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6 E) `% J/ t V7 e B) V公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇9 x, `3 Y4 q6 c
/ H7 Q, j. k# A; ?5 t' t% j8 h7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。' f1 e. M1 ^2 d5 A3 Q" s# I
3 [: }0 T. o7 K J9 U: ztvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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/ ?) ?9 a- u3 Q T9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb$ N: Q% ~$ A: v C& u
+ P3 |$ B+ J. P. ~5 z9 w, J3 O10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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7 j% Z1 `2 ] L( q& a: I- \# [ v0 P$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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& [! m# y S" C! P) X: P12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" Y" i' M0 `6 F- P6 H$ U' h
# C4 O9 Q% Z* r$ d5.39.217.7613.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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- w/ V: l# ]$ ^: J8 ?14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。( B+ h) t7 [$ |
8 C# _1 \5 F. {! j& y, V公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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