本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
- R5 c$ @% X+ H3 B( X3 h1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇0 N0 l5 |6 y2 l. J
2.頭菜.....15克5.39.217.765 E3 X) _2 y# L& @* b* b1 q
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
' V" c* j5 `# @4 E! i4.雲耳（老鼠耳）.....18克
5 _; W' G2 w4 Y% d! _) d" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.767 i& ?8 }1 J8 D R! d+ n
: G4 g; I- p# x& B( I公仔箱論壇5.39.217.76/ ]% o/ f# u9 s7 }6 D- H6 S( x0 t
醃雞材料：
" [* V, a6 o& ztvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）) U* L) V$ Z' d8 l# a2 X8 U6 K
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w# _8 [' k/ W" h' x" I9 o
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- V* @" U' w$ d; R: p9 v0 v7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：5.39.217.76" }( s; n3 I B
油.....1.5湯匙
3 A! v! t7 j' F, }0 ^4 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙
- j6 N5 z4 A( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）
1 m, s# ^# M6 o* \0 z4 U$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）' r* U2 p2 w/ T4 f$ q8 `% i
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煀雞材料：
% }' R* y+ N: d2 x1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙
& Q* I2 s4 b4 v% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m' b6 d; ]8 U2 ~
乾葱.....10粒（略拍）
# G6 o& a# t; [# W( I6 J E$ jtvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）+ B3 f0 f: L4 y0 B8 F$ M1 C6 n4 {
上湯.....1量杯
. `! E/ n7 r& {' h5 x2 p5.39.217.76水.....2湯匙
7 j' U5 s1 S. ]4 ]$ G# ]tvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯
g% u4 U# Q) Y: k/ M公仔箱論壇大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇+ e6 B! h4 m. J2 W0 }: f
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x9 L8 w3 f9 A4 H
日本富士蠔油.....3/4湯匙
$ g$ `! y6 M2 |7 j$ I, E" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙
& l9 r9 E$ w" d* U3 G" e& d' [麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: V5 K4 Y3 \$ b' p0 u) ]
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生粉水tvb now,tvbnow,bttvb9 p8 g/ Y! v9 J. Y
生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇7 A/ G. d9 @7 ]" C$ b/ {* N
水.....2茶匙5.39.217.76$ H L+ v# K; {8 b
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" p8 ?6 C1 ^* q( v" D! F
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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( _. m2 L4 f/ [7 O/ y9 c8 v3 y2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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- y4 M9 S7 G. q( _: dtvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。" u5 a" H, v O* m# B
$ |2 `0 ~* X/ Ktvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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; @' s0 O# c3 F' _' D6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。& h W+ a# P6 q! ]5 M' d" R: A
/ _6 }+ E5 w! G4 ?, p1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。6 B/ {* d- B0 n# F* r3 ]( Y
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。+ I- S3 u1 U- ^
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。" Q2 U |5 r1 q4 R5 m
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇. q- ~4 W7 V1 j
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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* l, o; @8 h/ L$ o; Z; y! `14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。# D& L- }: `% y5 y s% Q2 H- W4 d
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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