本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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2 G" ~+ O: |0 q0 V! b材料（6人用）：! ?! c' @ b4 T- [3 ]( Z5 |4 l
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）3 v0 K1 R1 @( n* B: H7 G7 {$ r
2.頭菜.....15克' v) c7 A, h9 j, N1 n: W
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
( G5 r( r* p+ U' g, C; b z) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
0 {6 y# e+ M5 ~0 l1 Y, _5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）! x9 @, b7 C9 h" C
5.39.217.76' j3 O U1 }7 `/ M/ x9 t$ ?
# ]% H3 ~$ y! Otvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
# L i6 V( X5 @- z, ^& r1 J粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇4 P. l# e+ [1 }& t# a5 X4 M
淘大老抽.....1/2湯匙
: t' \ p& O" qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ H0 c1 a! f" ?3 P, P1 \, a9 X
tvb now,tvbnow,bttvb5 _. P7 g0 H9 a% U
爆金針雲耳材料：
2 X a' h& g1 w8 D- |: \$ S油.....1.5湯匙
9 I$ ]: l" @* a5.39.217.76鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y& X& m+ z/ O; ]- L& n' `7 P
老薑.....1片（炒雲耳用）
" I/ w9 m2 R- d- Q紹酒.....1茶匙（灒酒用）+ O* k4 v$ B) L2 ^ h
5.39.217.760 Q* M* {5 E9 l' K* m- R
* ?; p5 ~$ K6 @) ~* S# q1 m煀雞材料：7 S! i' {, r& g4 _6 {/ w X
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 E: [- [. w1 a" [
老薑.....6厚片公仔箱論壇 A' C6 s0 J' E+ @, j) k9 O, r
乾葱.....10粒（略拍）
. S1 C7 s* }+ ?+ P) \$ V" b公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）& S6 \: |5 `0 Q& _- t
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# u: j; m, C2 O( P) K
水.....2湯匙( a; r) x$ I# |# \9 v, e
紹酒.....1/4量杯
2 ]0 L5 f% |8 B. @' l大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇9 M/ a Y* [/ y
黃糖.....1.5茶匙
/ A/ K" N% U1 @- G2 y; Z* ?( L+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p- u. \ n& C
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
8 {7 r, Y; s* Z6 h! I% \$ {tvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
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' x% j2 y+ m" f9 Itvb now,tvbnow,bttvb
; c9 }, o% y" v; H0 b生粉水
% L4 X8 @. l F+ }公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙
: o* ?% \1 _! P: t# v7 G水.....2茶匙公仔箱論壇% i, t' H1 d# Q9 N$ U
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做法：7 T9 e4 z' x$ B, Y. D6 V
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。$ w7 \$ l0 Z( W2 p; q. d8 B) O
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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$ K9 m7 a. [7 ^" @4 {) ?5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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) X# B$ Z: z% L. }% l3 w# gtvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
3 X# p) V8 W) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K# W6 {" \2 s( f4 u) z
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。. B. n) ^0 O6 ~) }8 W' ?
# K r0 o6 X' D, w$ p# `* o' s公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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3 R" Y! n" y# j- Q# g3 I$ b5.39.217.769.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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' q! ?3 c( d8 `公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f7 n# I4 [$ z' ~( e$ s: E
8 h: |; [3 y3 O4 f12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。2 K1 ]) o2 V1 U! C8 M( `, H
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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1 A9 Q# E# v# H2 y B5.39.217.7614.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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% m( a" L+ J+ o& l* l15.用少許麻油掃雞皮。; j5 R; Y. x6 h. ~1 ?
# k7 B0 C& ^1 H; d公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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