本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇' e& r% S2 P8 s: u
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材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb' I( B6 ^6 D9 {- A. o
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）! {1 w! A5 \. O" P! E7 B6 o
2.頭菜.....15克
0 U4 i2 S; Q6 x2 } Y3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）( m7 Q/ O% K: g5 W* O8 s p
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
# p. q% z4 t0 W) k: R6 M( ]5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W7 v$ H3 U! Q( j7 Q$ f4 x a
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9 x0 e. [3 j3 h* n; g' T3 p% Xtvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：5 J: ^ W3 w- o/ B
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; K/ P" @+ z- Q; M
淘大老抽.....1/2湯匙
9 V1 H2 s8 G2 g" r$ j5.39.217.76
H4 P* y9 O5 m5 m. x$ j' S2 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 ` v7 R" f4 ]: r, O0 ]
爆金針雲耳材料：
; x0 ]( V' L" n# q; Rtvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙
% E h1 a& Z( b2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 i, M# k% D6 I+ c; B; V% M# T$ ?
老薑.....1片（炒雲耳用）* `5 Y8 B7 w3 M( T# T
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb. L2 b; n" I/ ?! C$ d& B& J
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1 ]3 F/ X/ \5 q$ L$ m; ?5.39.217.76煀雞材料：
3 t: ^1 ?. e% [8 vtvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
6 d, P' a9 h6 G8 H9 }% g5.39.217.76老薑.....6厚片
: R" D$ }+ _1 p- z" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）5.39.217.767 z, F9 D5 G3 H0 \- G. Q$ p
粗葱白.....4條（切度）
( A" h3 v! K3 m, ~8 [9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯5.39.217.769 ]& S( Z& f% W$ g
水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b9 J( r7 Z0 k0 I5 W; b
紹酒.....1/4量杯5.39.217.76! E* T+ R8 f* `
大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇7 e* c; T5 y% v
黃糖.....1.5茶匙
) G0 J% F& o- @% d2 @" p3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙
- q7 `/ d1 w6 e' {1 ~) k+ P3 c) h公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
8 u8 m) d3 _( [% }4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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生粉水5.39.217.766 s* K4 y4 t) x' F5 Y1 G1 v: Y
生粉.....3/4茶匙4 g" l! W* g% A+ h7 Y: ?
水.....2茶匙
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做法：4 y1 u) P& @2 J7 W0 e8 Y. x" `- S
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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$ m. Q$ y- z( G; Dtvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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- O7 U; N9 n: ^4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; Y3 U, q4 R/ |+ B" r% B
. S+ _/ e5 A) _* w3 s0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇1 p& N& L9 e5 z* r+ u
$ c3 A: W2 T+ K8 W2 D; M) w( S$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @& [ N! Z/ Z4 P/ X
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇8 K/ K: \' R3 S* S( F
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇- Q, M1 \! N+ {: A& q% I" l& c! `1 c
7 S+ y' C2 ] {5.39.217.7611.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。" [( p& V* z1 i4 n% _; [6 T
6 G& j8 j" n1 Ftvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。+ i. P* `) b" y7 x+ N5 [) P: \
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。' ^3 H1 v& b8 N$ A
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ l/ n( z) o
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15.用少許麻油掃雞皮。
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' x4 R! j- `" Z4 m. w% p' u& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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