本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇# }& ?# f$ B5 `6 ^
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材料（6人用）：5.39.217.76$ Y7 u- ]9 c5 N
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）6 _ h Z& ^0 Q( m
2.頭菜.....15克5.39.217.76- u" T0 N/ W$ R6 Q% a
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
( Q$ {3 l; |( d X/ X1 R9 k% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r- ~( S/ y7 G- i$ s P5 ^+ C0 s
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇+ W" a- S- p9 ^9 E. P+ N/ N X
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醃雞材料：公仔箱論壇3 K8 }0 t( y5 L ^$ e" Q
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
- a: D0 P4 D- L4 w# P5 ~淘大老抽.....1/2湯匙
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0 J$ H/ z3 b1 d1 O7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W' |, r& R8 o; Ltvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 ?- x: s# e3 a( K
油.....1.5湯匙
7 T, j6 u" y) @3 Z( _5 z, H" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
% o2 U6 x9 p2 @# H+ t4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb2 ]3 C" I9 `* b
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 p, J% d2 U; n, @7 @6 i! ?
/ K) I/ _9 r+ O( y1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V; K: j( J7 Z3 _& r
煀雞材料：
$ [. p. A% t) l; `- a油3.....湯匙
/ f F" q4 \" U老薑.....6厚片
# g" a0 Q, R9 x! h8 V) b/ Z5.39.217.76乾葱.....10粒（略拍）
7 F; i& ~. U c3 Dtvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇, \) w( ^! X0 B* y: Q$ x' y5 V
上湯.....1量杯
5 [) t% j* d5 J% ?: O3 v5.39.217.76水.....2湯匙4 ?5 G J3 L3 Z
紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇( G8 S, u) `- ^/ S+ j8 D0 _
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( h1 a/ u+ l# J" G5 i' x- H
黃糖.....1.5茶匙
0 L1 I+ G, d& r/ X& t2 f6 K+ \$ y日本富士蠔油.....3/4湯匙
" ]: E' Y. {: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o4 n. z# I9 l$ d/ d5 r" j8 M/ _
麻油.....1/2茶匙
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: M+ ]% n" w4 W q1 @$ @/ m公仔箱論壇生粉水5.39.217.768 `, ?" }/ N7 G, G% {6 d, \& w
生粉.....3/4茶匙% n5 u4 z$ K5 p3 p% B9 _
水.....2茶匙公仔箱論壇 M6 Z1 n# j- w" w G+ O' a
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^* k% \$ c4 E4 F( \. g) n
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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, I4 W% L/ a4 ]( ^0 t- `! a% a2 U# I& Etvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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% s2 o* X& J' W! v+ P0 vtvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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+ i! W, G0 e" w8 `/ m" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.761 t5 V0 S% r1 v- T4 \0 ~
& d+ q& `6 s2 z7 G) E公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i" p! j% {% V& Z3 c5 S9 Z
- `+ G! e Q( [0 ?# p0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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# ~7 c1 H* J% {. v R* X9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb. E) U3 R, j9 m2 Z- ^
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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( ?" @1 {' Y, P6 d9 \tvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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" s1 Y! c# T6 _/ b13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.76- e9 M1 L$ C8 d; [
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.76# @& n! M. V: z! Z- ~6 t
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15.用少許麻油掃雞皮。
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6 k) A! H7 i3 S0 y8 ~. j% p公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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