本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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' J; \" Y5 Q% O" ?+ T6 G5.39.217.76材料（6人用）：
3 m; i( m! ~) ?) K) S' Z+ ltvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x, ]* x0 p/ n; d3 }& A( V
2.頭菜.....15克( A# G% j3 K. `$ u" d6 W7 \9 M
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.76# L) k) R7 |9 c
4.雲耳（老鼠耳）.....18克! K* L+ W/ U6 v% }- I
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）: z) i: M) [, a4 ^/ Y
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- t+ b6 `: e3 z醃雞材料：' {; ], @8 l) c
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇; V7 P( d9 _" u; P
淘大老抽.....1/2湯匙
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4 v% L0 M, P$ f$ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y$ P5 I! {# l1 _
爆金針雲耳材料：5.39.217.76& c# L$ |; z9 b& ?( v' x
油.....1.5湯匙
1 h1 a' b6 ^3 \4 |# H' K4 H$ T公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙3 D/ `# b1 E+ m% y
老薑.....1片（炒雲耳用）
, ~: {$ O- z m6 H, v* z公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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3 z/ V6 L" q5 }5 y! b! Z; Z I* w2 K4 h5.39.217.76煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O. ^( g. d9 G& r
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: d' M: J3 {- c6 q9 q
老薑.....6厚片5 Y% F5 j! @5 N' n
乾葱.....10粒（略拍）
' p* x# p: \9 Otvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）7 R# e$ a$ F- {- M4 M) l7 @" e
上湯.....1量杯7 e3 R0 v4 {$ V* x
水.....2湯匙
( T b& O3 I4 O8 Y5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯1 P$ n& u- ~5 \' N% A! x8 i
大孖盆曬生抽.....1湯匙9 b" X% p/ h/ o( C
黃糖.....1.5茶匙
7 B% u# i n. N9 b/ A# Z日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 u) b+ ~& ~
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
# n4 w) |( K; ?7 x- y* q; Q1 g2 N$ G麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇: D9 G/ u$ q4 l8 l) N u- [. f6 D
3 W( d# s) ]& i \2 `: B0 Z) stvb now,tvbnow,bttvb+ u t& C: Y q) n/ }- ~1 y
生粉水" T- f% I9 I; L1 W6 L3 b
生粉.....3/4茶匙
1 N0 q. X* U7 Q- u水.....2茶匙
; e7 z9 D' ^( {" z& j* }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x7 r6 S6 [2 @& a( U. z
1 V& C* n7 k. K ]4 I, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ W# _+ U) S7 \( F) W5 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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" M% N: L( p1 g' t: Stvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^( f- [- j: w, u E& c0 ~1 |/ z
; {5 n) ]3 ^9 K/ D5.39.217.763.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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7 B9 |- V* B; b( u6 X+ }" v公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。& @4 p# {: w. ?7 a* l: u
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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& H; j" Q' Q w" h& @, ^5 V8 f5.39.217.766.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。# R" G2 O' v w, z3 u% E/ W% I5 N, s
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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0 y6 g0 i. @* \2 o4 A4 [$ h0 G8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb5 |+ i% Z8 w2 M0 x) p
( y4 n# v: O' O) S. _. ?4 U9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。* A6 I5 m: H& }! R1 V# p' |' P
& ]! k: t8 @- `+ D$ g10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。: e9 M8 q/ a* l5 e0 F
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.76! n1 ]8 a0 u. M8 G2 N1 l
1 n/ L# d% @8 `+ ~/ ? k( j2 `14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?- v0 p" m9 {" X8 I' r- `- @
" @- b- E7 N" w* |0 X# z6 B公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
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0 v j/ |% f9 T2 |& J# Y7 r {公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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