本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.76$ s* x2 u. D/ Q/ V$ E
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材料（6人用）：
1 }+ s- _( i+ ^7 H4 E0 U公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5.39.217.762 c' [ r) L+ m
2.頭菜.....15克
7 S% W4 L( S: A( d' D$ V/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）1 t3 N! V5 ?+ `* F' s; T
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j; _) `8 I' }" X' O% |$ ~% k
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
5 e3 Z& j) W& m" p8 g& u* o粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
! e9 w |9 W# q8 }4 }6 g" U淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 M9 R/ R% P( e
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b& J6 g$ [7 u0 Y* N: i' n$ h
鹽.....1/4茶匙
( {, q& B6 ^) T9 L1 p" J" O老薑.....1片（炒雲耳用）7 u, K( x4 c6 C6 Z# k/ `
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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1 A' u2 S% i& d9 p, f( _3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# p8 s$ ~+ ?- {& ~& d; k煀雞材料：
! t3 t8 U3 D% j) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙5.39.217.764 [! L: [5 C. P M5 T( J
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V8 ~3 o& ?& O- t' H. b! C4 C2 Z$ L
乾葱.....10粒（略拍）
E* G& X/ v6 f" ?8 y粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇5 |+ u9 ~ J; u$ L* P2 d
上湯.....1量杯
3 T$ w7 a0 J- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙) L1 ]" i* L" z$ d
紹酒.....1/4量杯
. @- S$ |( Z3 r d2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇, @% \" H x+ @9 \8 R2 n- c# a
黃糖.....1.5茶匙
' Z. }6 L& c# ~( \日本富士蠔油.....3/4湯匙
( \) j" a7 A& X9 o# a( [粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ [+ `& L2 X( I1 C% C6 i4 {
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 p- k! f9 T8 m+ ^
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% j, q& @( `7 V: i% H4 @8 Z生粉水
* h, x" p* s% H9 V9 j9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* _0 {) ]' y1 n$ e
水.....2茶匙
% m2 l" g8 N/ I* w. A& I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h4 @7 \4 ~& y3 ^
4 t" L) _& L( K% e5 u' _0 U- `" v5.39.217.76做法：
4 f" A" Q% l( ~% m/ A公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。. {. e# k) l) C# {7 c3 p
# Y" x' u+ E' h3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。 |& d$ u+ w0 X+ y
2 j* b; S/ f1 M4 `公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。 ]* |9 g& W @& h- q2 ]% f0 N
( x" _7 S& B6 q+ I2 s, h8 L9 |5.39.217.765.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5 |0 q1 W7 v( }
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ ~# w0 ?3 V( @9 |
' o7 C5 ~; l1 W" ~# x, G. u$ n- {公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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5 T; { j7 H% p" t5 P% W( Y o2 {公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.763 v8 R) h. u1 K, L% X
% G9 _8 R4 z1 w6 E8 }9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.76/ `' z! N0 A% Z: [/ l7 M2 H
9 T7 T5 j# q' S& v0 E公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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0 }6 c8 w' m* E$ ^8 g5.39.217.7612.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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2 @% ^" a: X; b0 D' P% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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1 W1 f4 n# o% `/ C- f" H! J16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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