本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z6 {# S7 i2 l0 W& |4 m
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材料（6人用）：
9 D; A+ [. S) X5 h公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
$ B, A3 W; T% P) }9 O, [. E2.頭菜.....15克
' F l8 B' P8 I3 G. @5.39.217.763.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
! p9 B/ G9 v( j公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇& O2 X+ h8 e; a! p) ]
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）/ a# o9 m0 O' A. U
8 B7 Y. `8 i1 N) s n8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 h. `" @( |6 Z/ q$ p' f
醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w0 s( w! ^; h q3 t
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 a" Q# U0 ~& W1 t
淘大老抽.....1/2湯匙
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4 c2 x" x8 c+ Y3 y$ r% o; F" p# H公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
3 k) u3 _# ^2 _$ }2 C+ |* ?公仔箱論壇油.....1.5湯匙
3 l! Q% G. M% m+ v1 r公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 j0 O3 F/ K1 Q5 M/ I) }
老薑.....1片（炒雲耳用） s G. {3 _7 _. K7 i7 S6 O5 G z
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb8 ^1 c! J, O+ ` ~( s
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: q. Y7 g5 |8 K* f+ Mtvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：; r" o* M2 ?9 K, Q$ o, r6 s
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ h" j2 C' P+ M# U- f
老薑.....6厚片6 N' b7 h. L5 f& H W% Z
乾葱.....10粒（略拍）
1 y( ]2 ]; J) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
: r$ o4 f! L8 t上湯.....1量杯
) _ `" `) `/ M( f, F$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~) n) T: X- w3 @' F2 G
紹酒.....1/4量杯, Y$ m# O/ f) N
大孖盆曬生抽.....1湯匙! E* g" [& v( i, x1 v& _
黃糖.....1.5茶匙5.39.217.76) x. W4 c' S3 p9 A% A7 }" n
日本富士蠔油.....3/4湯匙
3 J& C h) f e, a5 C2 A) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙+ y: V: I2 _* }; B1 R' `( R
麻油.....1/2茶匙
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8 J+ q5 H/ T! _0 C3 J5.39.217.76! f6 J- p" E' H A& q/ T1 l- Z/ M. L9 p3 t
生粉水
) X1 u9 e( `/ F; W5 z生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇+ h4 R% F% F7 E% q T9 p
水.....2茶匙
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做法：公仔箱論壇; D! ]8 [' r% W2 Y( Z
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇0 c* z4 t: R: H: J% q J
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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2 y- X: U: ^% S6 M# E$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb+ q9 @ s% z# C9 F4 U0 K
0 C! r# u1 h' C( G' k3 B* c5.39.217.766.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 \% R' d, y* ]+ v$ o" W
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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3 h" V' j. }% |1 P/ q K" e# K7 X公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。; p7 l* b4 }; w' E4 M$ ]
, O# ~2 C3 L! m( V* J6 k7 b9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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: _* J4 r# Q9 B" B+ n10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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/ H/ i+ C: ]2 l. H8 `+ e公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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/ ~2 z+ K& A, K12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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- E% F5 h* E( s- u5 Z2 P( W13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。 z! S% ~1 |, X y* P7 {
' P# h% d0 [8 U( l2 N15.用少許麻油掃雞皮。
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$ k |$ d b3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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