本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 , D- N k& ^8 B: K e7 `: A4 f/ U
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材料（6人用）：
# x! @! J m" U0 Q1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
) b! s- M: t, i; T8 p9 j7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克公仔箱論壇+ g- Z, N1 ~$ D0 x$ v$ \ v
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
' H! w8 r; z: y8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
: b: ?# ~ S( W7 l6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）" \$ ~1 l4 Y! u8 t; O7 `
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1 k' V, F5 W5 V" k" G/ etvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：5 L7 O% I, p/ C2 s( w' K1 H
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
+ |0 O8 K* o. `% S& q淘大老抽.....1/2湯匙" Z$ F$ R S' t# F
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, D) I" t6 s1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 d- G$ ]/ [1 Y( N( R+ e/ r
油.....1.5湯匙6 Z! ~! K+ e" {! r E- `
鹽.....1/4茶匙5.39.217.76" \4 U9 G Z5 H% @7 `, M, r% u, q
老薑.....1片（炒雲耳用）
- d' k. ?# k* ~8 N/ C) @3 M公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇2 l$ n7 p; H6 @4 } z) ~) d
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O: @5 d3 s6 N+ i7 H
煀雞材料：
8 z4 i- D; ^2 M; p油3.....湯匙
5 j o; ~# ? kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片
3 K; Y4 k# L3 k2 {' }5.39.217.76乾葱.....10粒（略拍）
% b& ^: @# X7 [& e; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
' }$ \8 A: n9 \tvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯
0 }% O7 D' R" w9 H Y G% s* \水.....2湯匙
7 c# ~7 T" j7 `; ?+ R/ ttvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯
! ]( Y& P# p% K4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙
0 m2 o$ D' v5 V ]$ Z9 K5.39.217.76黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 F7 `% w9 A8 U8 a* g8 \5 l
日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 p; \) W9 {) W+ b8 a
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i- j& O$ ^3 M
麻油.....1/2茶匙
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, P, }: _9 r) T& G- Ptvb now,tvbnow,bttvb生粉水
1 ~+ Q* y8 A) ~ \9 m4 m: ^0 D生粉.....3/4茶匙! z7 ?1 h7 \& J$ m6 @9 \ D. j
水.....2茶匙9 |4 ~( G" c: T( h4 y# l; m. F
5.39.217.76, a+ k# y H5 e7 {
+ e' W! O. O# K! I( ]# L" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 Y) o9 R; }0 B6 q0 ~6 }5 y
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y# q- F3 q/ c4 H6 R5 V
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.76. @8 L1 T4 Y3 u T2 A, m
2 z: J/ ~# {7 c( |7 [tvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。 d& r5 ?! j6 }/ D$ T5 d& ~
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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1 X5 }$ |6 o* N4 n7 u5.39.217.767.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。5.39.217.76: t, b2 d. b2 e1 H0 j' |
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f& |0 m$ R# I# z
- K5 f9 v) ?, `( r4 k! B9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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4 o, p8 n5 t4 M/ c7 s7 H6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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# u$ X0 u, }% P9 i0 p11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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) Y E" u) X" k# B9 O# {, a8 Z12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5.39.217.766 i: S$ a% K4 J9 L6 G2 M
4 Q. w2 V$ ]: A13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 K# D3 T `" x G+ F
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇. y! M& Z9 L# w# E z: o/ C
2 H: l% a' o" Y1 g3 L16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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