本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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4 |* a9 {6 _9 q5 }) W, A ftvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
) [6 w: x0 ?8 t8 v& Y2 U1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇2 Q* Y( [* W, W" n) `+ Z4 \
2.頭菜.....15克* r$ _! h- |4 S$ z4 a9 H0 v
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
H; n6 I$ _9 |5 G% \0 _5 X4.雲耳（老鼠耳）.....18克
' A' A& _5 d5 w2 q! }) C# D. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
7 j) T6 N3 I! z, R3 _6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H! a' T+ q) b' R5 U7 M
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醃雞材料：
3 H. k) q# P; z0 A8 @4 K粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb% L/ K. U1 G5 h: K
淘大老抽.....1/2湯匙
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x( e/ Z+ |0 t- J2 S
爆金針雲耳材料：
8 G) O b9 ^5 t4 W3 j油.....1.5湯匙
% N4 E) I9 S. T; ]+ T8 Z8 Q: ktvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙5.39.217.761 @4 x; j* S" W5 {4 {
老薑.....1片（炒雲耳用）
# n& M3 Z7 D! s7 P! @9 Etvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：5.39.217.762 t, f, ^) S" J+ [$ ]: F* B
油3.....湯匙
7 b2 `0 L- F- a公仔箱論壇老薑.....6厚片) S+ W7 I5 Q9 z6 A
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb/ o) H# e% I4 v0 q" C0 ~0 k/ ^
粗葱白.....4條（切度）
4 |3 {( N% ]/ ?tvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯; j' Z) {5 M4 b! g9 j
水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 @ S4 ~7 B! B) U+ m+ U
紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb: W# u% e( c3 D' r, ]5 q9 F
大孖盆曬生抽.....1湯匙
7 g! t8 ]; H5 m: g' W i& C5.39.217.76黃糖.....1.5茶匙 a$ G2 J+ [4 a! p8 z4 r% f4 O: g
日本富士蠔油.....3/4湯匙
: \% A7 R# C+ c0 L* \ a6 k3 f, C公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
8 y! h$ s) |4 w$ f$ E; o6 q7 }2 \tvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙5.39.217.76# y5 j1 a6 k3 k5 c9 @# Z1 Q
9 w3 A: a S& I# s9 @. H7 T" Y5 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" l' @" D# \0 B' O8 u
生粉水tvb now,tvbnow,bttvb' L# H: j9 _( l8 C1 U$ n
生粉.....3/4茶匙
. q5 H! ^: E9 _水.....2茶匙
- X2 o. E) h+ s5 n) M- X" M. H- w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ \. r& t' x! X
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做法：
1 e, B0 ^4 @/ u; _( X5.39.217.761.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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. a( L* L! v7 p& n% J2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。& k1 C# a$ S$ S2 S; C/ q
; n- v1 U/ S0 C. \+ ^3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb" A2 F4 D4 s2 Q1 r6 H% I4 `
- ?2 k) a4 n; R5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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; s6 H- t" n* V) k7 f% w6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb* R$ B, D4 @) D* S" }) i1 C# x q
9 ^' ?% j' O7 ?1 e. f8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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( X5 Y6 A+ X6 e3 {$ M! f. s( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `! j9 O$ ~ p
" g3 Y" ^! H+ ]9 ~+ M公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb& @7 d8 V# }) u3 i
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb8 _, ?' Y" c- t" `/ L F3 L* t% ?
0 G9 w- I& M) p) Q _12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5.39.217.769 ~6 y( L6 w. y8 _/ e9 b5 U
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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* C( K* {+ ?. Q ~' R4 d# ?/ `14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* b4 C4 l1 B! b) [1 w7 t
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15.用少許麻油掃雞皮。5 M$ w7 k1 p6 o
% h0 [& D) D& u" }5.39.217.7616.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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