本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
( r# q/ D/ Q6 D5 ]* o! K5.39.217.761.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
' R* \2 G1 P0 P" Y2.頭菜.....15克0 h2 n' s3 } X. t I
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
1 f+ u; ?1 Z( V! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
8 s8 u( u. w8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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# V/ `( b" G+ a% r0 G7 I5.39.217.76醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G J4 l' H- _( Y
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.764 y" _2 l# p+ v$ g/ n$ K
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 t& i* r, s9 g+ c
5.39.217.764 v6 D5 ^* a6 S0 O6 _) U7 W
1 r6 ~; u# _+ }- |) H爆金針雲耳材料：
7 r: d- K0 p6 t5.39.217.76油.....1.5湯匙公仔箱論壇* L0 C+ s% Y; |- @3 z& G1 J5 l
鹽.....1/4茶匙
7 I* S5 ]" S" j O. l7 G, [' ^公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）
; U5 U; Z% N" W7 a. ^9 F5.39.217.76紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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& A, e8 M. O' k7 S2 e公仔箱論壇煀雞材料：
: o' \3 U% O1 w: I: k油3.....湯匙
% q* d$ z h& M# ]/ X: ~9 w公仔箱論壇老薑.....6厚片5.39.217.766 U( _3 N8 p9 T. M: b! s
乾葱.....10粒（略拍）5.39.217.766 J; n8 n# T1 l% z \3 z
粗葱白.....4條（切度）
- X1 x! F7 F6 h/ ~3 |6 p3 ]5.39.217.76上湯.....1量杯) p4 C0 R! N: G& E8 p) Q
水.....2湯匙
- v9 B: L7 y+ M8 b. r" V7 Q$ p" x4 ]紹酒.....1/4量杯5.39.217.76+ e. H8 d( G' Y" \/ w4 c
大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.763 C* _$ g. F- L; t( O/ ^
黃糖.....1.5茶匙
6 P& [, |" ^" ]# Y5.39.217.76日本富士蠔油.....3/4湯匙* [# Y( b% o* n2 d" b' n* X2 ^; j
粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.76# q, a4 R; F# e
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇8 \, [- g( {% D
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4 V8 G2 q' U8 L$ W) q' I" Y; U9 K公仔箱論壇生粉水
# O" W _# r+ Z8 s/ v% R+ t2 K9 x5.39.217.76生粉.....3/4茶匙% |9 N9 t" d5 x' _. ^! v* J
水.....2茶匙" R7 \7 |5 d: c" L5 n7 u4 k6 U: t! \
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做法：
; B: u% t% b; \5 N1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇$ Y {6 Y5 @% {* Y
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 X# v* s* S- c L4 I" D
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇2 x( l; c2 z9 T9 }$ ?6 Z
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i4 t B1 p: h
( H. i( E% ^, f. u3 u. R3 n7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb* v% a/ z" J" Q* D
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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$ I. j# y+ ?) [$ j10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5 ~$ @0 ^* A- Z9 w2 J
/ s+ p- t, Q5 g8 J2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5.39.217.764 w1 I5 v" r+ z- s; |
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, f, L. d* g; N' F2 g2 w2 q
) z0 o! q+ U9 j& v z0 K# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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