; h. u2 Y- c4 l; P公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
4 U2 ?) C0 r! O4 C6 t Z+ V5.39.217.76切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。5.39.217.767 _& v6 Z9 Z: O0 {" R; ^
; h' J/ l0 i ^4 Y2 k Y* |% I昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \8 f/ @0 k4 y! U; p1 f w
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |+ R% r/ f9 j% e' w6 q1 A
4 D. j, D1 U7 [* J公仔箱論壇一敲即碎 鱸魚脫鹽殼tvb now,tvbnow,bttvb9 O0 b" M, O, A; `5 I X) S+ v
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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- ~6 |5 m5 Y8 j5.39.217.76最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。tvb now,tvbnow,bttvb, z5 ^9 d: ?% B: Z" X
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
8 \" _6 m q& d0 R敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。tvb now,tvbnow,bttvb- z3 h! V/ t0 v+ w' Y
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
* I# K" J3 x) A7 r' d$ ~) `公仔箱論壇off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。# M0 u8 z5 m; P6 b9 e3 ]
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2 I& \+ |* Z/ J. p; d0 \. `( H; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C; R1 W; }% Z公仔箱論壇 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250- M6 ~: o9 O6 ?$ Y* B
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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+ t* ^: ^9 I. H4 x! b- O6 k* ytvb now,tvbnow,bttvbMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268* d F6 r7 H1 J# K+ Q" V
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
0 y/ [ o; l1 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ {8 N, o0 e( x) K/ Q
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
3 x: \9 O) a! B5 d( j5.39.217.76水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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# k9 j; i. |. y1 D0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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l# r# M; q: V7 T0 W5.39.217.76提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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雞汁燙乾絲 $58（b）
. a1 b' B) W( [* d9 B1 E' `公仔箱論壇揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。5.39.217.76+ U5 j- C. a0 i2 k/ H
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8 m/ n1 b3 g& {+ c; M0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶香油爆蝦 $78（b）
6 x' H# f$ _. t, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
% _1 i/ ~0 P/ Q( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ x/ N- s+ j9 z7 X8 e5.39.217.76脆煎灌湯小籠包 $48（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U! g0 g Q5 _; |5 |3 |
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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: ^/ ?& }2 M# X8 J0 ]! w+ R9 W5.39.217.76YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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8 [2 Y- Z. ] l3 x4 p) O% [tvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPES
3 ]& {9 R- @# F# v% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期9 F, h$ n0 |' _" |: ?7 w) e7 s3 M
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Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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