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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）1 R" `4 ?& ^; L
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
7 ?9 j- h5 U9 _( U/ }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R, ]3 G" B2 i, L( ~' ?: d* H2 ~
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 5.39.217.76 M9 s; c, ~3 J# R4 z8 m: ?
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 4 d7 r; O% V. w+ ~
) ^( K7 y% f) G' r9 r' z3 Q一敲即碎 鱸魚脫鹽殼公仔箱論壇7 q3 C' L1 m4 U8 |; j& x" K' b8 t
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。: t3 }+ @8 z7 s2 x
6 C" N- R8 ^5 y5.39.217.76最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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- Q5 l$ e9 m0 H' U9 j4 N c值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 5.39.217.76' A- g) { e8 ~! \
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: Q& F+ Z' |& p& ^" }鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
8 Z) z& ^$ T0 p& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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鹽味牛奶雪條 $32（a）7 ]3 g& w/ o/ R7 j1 b+ n) D3 o) @
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2505.39.217.760 a. r. S/ \% j
8 ~2 o9 w0 I# b, C5 k+ dtvb now,tvbnow,bttvb有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。tvb now,tvbnow,bttvb' K( B( x* {; J% i9 l, E: y, e
0 ?4 v1 [6 ]* r* {( m" w( }, lMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
$ Q! ?6 y5 ^8 G8 l! y# }5.39.217.76有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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3 @$ D: p; Z( d3 d; }0 ~3 utvb now,tvbnow,bttvbSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
7 F5 S% B/ r, B水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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) E, j5 P! v8 N8 N. `5.39.217.76雞汁燙乾絲 $58（b）5.39.217.767 v8 }$ s+ b" F" J* E
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。tvb now,tvbnow,bttvb# M/ i. d+ T5 Y. Z1 b3 F) {3 o7 i
6 ?# U, b# Z3 y' V; F& g) f* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V3 }5 w e$ }- `' e N6 x6 ]茶香油爆蝦 $78（b）公仔箱論壇' l, W: b5 _& o6 }9 w* w C
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。' t% E+ p4 Y6 S0 w& j
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）5.39.217.76; }) I. A3 d3 h6 E( Y [! T
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。公仔箱論壇* h6 u$ C# B: o3 f8 m
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7 n8 t0 U- m! T7 M8 R6 Itvb now,tvbnow,bttvbYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。+ `2 `9 g4 a: T0 ~7 V7 z
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（a）SALT RECIPES
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Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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