& K O; W, t- ?& c$ |. Z* b鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
+ G$ Q( b8 }, A- o! u切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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1 _# `7 |- P# B9 D2 [) ^0 t; y昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 5.39.217.76$ \7 `, v' H1 z v0 _* n: F
! [! p Z P4 D5.39.217.76穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 * S1 M! B) l% g
1 C* G$ D0 \. ~一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
. l3 `8 L+ D$ B' e7 p9 R+ F餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。! N& ?6 K8 k; U! N0 I2 ^# `
4 ^: s# K& Y& l8 d4 ]% Z5.39.217.76最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。5.39.217.769 d4 H r+ @! F5 r5 |. d' T- l- h
% v: Y% H& P2 }! U) Y0 U+ atvb now,tvbnow,bttvb值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 公仔箱論壇0 h- c+ N4 C0 d0 q
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" T* K. e* K" t r# r6 A: s鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
) O9 U" X" [* Y6 Wtvb now,tvbnow,bttvb敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
1 J, w* X9 O5 T0 j: O7 ]% l公仔箱論壇off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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/ Q7 }6 H5 V6 P0 k) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。] 公仔箱論壇4 G/ o2 \% P0 n: ], L
% d, |2 P# s# [1 H" H Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
8 l& b) k! D& r d" {1 d4 w% p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# Q- B* I$ c7 ^ U" d3 S: Z8 K
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @8 F& x, d7 f% b9 X3 x' v0 H
公仔箱論壇4 Q) h8 w3 R, e8 H* l# r- L7 l
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
8 A( z! H) O" C6 w8 `8 q# otvb now,tvbnow,bttvb有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。公仔箱論壇 g% s0 M% _: m* l( @
, _% Y0 U, _, A4 ?8 Ztvb now,tvbnow,bttvbSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
- p. f1 v( t. h" b8 C水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
2 V P4 d6 ~ D4 X( i2 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 V/ R+ ]6 ^! \9 h- x3 Y. u
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
1 U, t, I0 C. V5 g5 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c: c3 D7 q3 E6 n) X( G
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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雞汁燙乾絲 $58（b）5.39.217.76: y! u4 ]6 @% N8 c4 X) Y) G
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。- M( ~: q7 J9 }
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茶香油爆蝦 $78（b）
- }. G6 P2 p9 }4 \, ftvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）tvb now,tvbnow,bttvb8 i! l8 h2 B" Y3 u8 m/ z8 ^7 v; Z# N" z
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvb now,tvbnow,bttvb4 a# v" m7 P( a1 @3 ^. i7 t7 R
) D4 d$ K9 x2 L" w( G) p( Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( x" V0 H7 z% ?# y
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {" {+ |6 @3 B6 ?
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3 E; o8 G( B1 V3 [ G, N; Ztvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPES
/ ]0 t% \( S$ t3 w: D) b! q2 \7 aYoho Mall一期公仔箱論壇6 ]: \1 T5 I$ P* H$ q- W# a
（b）家上海
) R. B2 t. d) e& v" o) O+ XYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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