1 I; B# _. y6 E0 d0 u9 S; ?( {# e4 e公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）公仔箱論壇. c! [7 P" Y. g+ ^1 f/ p4 T
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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$ \/ @8 z; O! p8 j/ \# d( W3 F: }昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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$ X k" A' t$ f; n5 c$ N公仔箱論壇穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 公仔箱論壇4 _3 [0 V2 I& }) W7 ]
! w5 G2 r% s3 o R) c4 |一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
- i. \% v- X/ g7 G0 g餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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; z- A4 q+ N8 G4 u! o" }0 z" Y/ O7 a值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u% Z v6 i7 j' Y) q
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# Q7 M' B6 z0 K$ ?鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
- w0 T& O) q7 C5 h9 K1 n6 a3 {( ptvb now,tvbnow,bttvb敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。公仔箱論壇) ^. p9 H8 i# a
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
8 A) Q) O! Y4 V* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。) U( _3 c* O P6 I6 u- R% n
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \1 i1 ~5 J. h& j# T! @" K9 b) ?
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
# y' ?' @: A! \% X3 f* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 f- d3 [( Y% o7 [! O/ F
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。5.39.217.767 S* g- |: }3 V$ ~) H
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
; E) v/ W4 I9 e/ P1 x2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }- t' z" w0 [0 u6 f( k! [2 ]
4 k, R8 z! j; X公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
1 a% g4 x1 B: `公仔箱論壇水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。' r% l3 [6 L2 z. v$ X0 V. E9 ^
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]; ~; z% b: | w' Q' E6 O雞汁燙乾絲 $58（b）
+ O. |( u) i6 [$ ?6 N W7 v揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。5.39.217.76- i& e8 r) ?) U" S. \" L( }7 g
( W( A. ]2 S; J6 J/ g公仔箱論壇 5.39.217.768 D! L% y. I2 z7 |+ b
茶香油爆蝦 $78（b）
$ F# T7 X" V2 }. o$ k+ Q2 m& ~tvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
3 J/ L4 E" I8 P' a3 [3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _$ w, l* [ w8 }; ~0 C9 M; P
! u/ ~5 B; V9 x. \8 Y公仔箱論壇脆煎灌湯小籠包 $48（b）
+ r/ s) ^ _- g# Z$ |7 T3 O- N% G( j7 Y包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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% c- |$ q5 S* y0 m: C8 f3 d- Ktvb now,tvbnow,bttvbYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。 P! B- L8 _- r8 {
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1 S- m- ~( b- h! iYoho Mall一期5.39.217.76% P) A; ]8 O2 C1 U6 \' b0 L2 q
（b）家上海
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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