4 h/ N& u) K; ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
7 n- T8 L! w9 f8 q0 _4 z$ T2 ~7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。0 [& y" P8 r8 r& {
, x2 ^4 Q$ Q7 [( f8 p9 G% Z5.39.217.76昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
' i# |# C+ e' J& H$ e: D1 P3 ?0 F& I% A公仔箱論壇! z I& T5 ]$ e! Q4 {8 `
穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
& G8 {- k" `) b8 ]4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j7 A' I- ?, B+ Z5 O
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
& R4 q- G% _1 i2 T$ ]5.39.217.76餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
2 |! K. f7 w+ R# k K* W# j, [公仔箱論壇7 `3 h) c- _1 I7 U
最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。公仔箱論壇+ f3 p. C* I3 d6 ~" q
1 g+ x& u- O2 K; M8 B0 J1 {; o
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
4 I/ p- n) N' P& i8 F) x6 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* t, Z% c* G9 C y/ _
* j4 l- y8 z3 T鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）公仔箱論壇* R* P! D' D, ?& W1 j
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
/ x3 ~/ U$ B, x W0 h5 E$ r# B1 ?# L, F, C
3 |% l" u0 g. F* g鹽味牛奶雪條 $32（a）5.39.217.76! [; Y; Z) R( G9 T& }) t& z, l, j( I
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
?" [2 z6 O5 c* f. A: `1 Z5.39.217.76
' C7 G- I- \7 e e公仔箱論壇] 0 y" j' c7 y7 p/ a6 b6 w2 b
) h0 S& N/ k" |( E- A Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2506 A5 C! g, x) i. K: W! |
5.39.217.76$ f+ _' f \0 M8 y3 q
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。) c9 b" Y) k: K5 P
3 w6 k, R4 F% W. ?* L/ ~1 oMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
. A; r( X- ^: I5 u! r* p) j2 K( V Wtvb now,tvbnow,bttvb有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
1 i( G+ Q8 P# E
- m3 c: k& i3 X [9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2685.39.217.765 x1 G. s) d$ p# Y, z
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
' Z% X, G! d* t1 O O% G3 m9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C' r+ a- @2 I" ] E3 Ctvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。6 f! I" S/ \3 h# u' M. R ~' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# P. u4 e" L+ s) x
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。9 t3 s. R) I( g2 W+ N7 _' Z4 p8 y0 t, W
- m. F5 Y2 ^: w! W7 E4 E8 c
 公仔箱論壇0 C. C* `9 ^6 Z, d( e9 P! |- r4 |
雞汁燙乾絲 $58（b）
9 X1 E2 x I K7 m5.39.217.76揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。3 [# o4 x* d; I+ x" O( ~9 b# s3 D
公仔箱論壇+ Q2 d+ Y& [3 M; t
 公仔箱論壇: \4 b) Y {, t
茶香油爆蝦 $78（b）/ B% T0 E7 v: y( W9 Q9 p
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。5.39.217.76, J* k' U: }( {3 Q( t7 J# O
* q; ~/ z! N) ~+ B# J _
4 F, |. E5 k0 ytvb now,tvbnow,bttvb脆煎灌湯小籠包 $48（b）
8 |# B, Y% z! ztvb now,tvbnow,bttvb包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
) a ?/ i0 k3 e- m7 R1 l公仔箱論壇
1 H- W7 m3 f/ e# b# g+ u, Z2 Ftvb now,tvbnow,bttvb / L% n/ [# K0 }) y+ a4 P/ H
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。公仔箱論壇' @, n# F; G6 F$ N0 R& y, {0 F+ @0 _
" Z+ C9 `2 d# ^( Y: Q1 J9 e: N) e, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 S* G; l( k2 e: H
（a）SALT RECIPES
4 `. f+ _4 T, \3 H# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期2 l4 K3 r+ X8 l; W( J, y$ C# a
（b）家上海- W' @+ m2 C6 m
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 