& \) ]; X1 `! k& u4 v鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
5 f- j0 @- Q+ ?2 {. _5 \1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 tvb now,tvbnow,bttvb% t5 i/ H& |% W' |
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 5.39.217.760 r; |; P. s( @' V& l
* k% }. }4 W" B& ?% G4 d5.39.217.76一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
7 _! g2 `: w: m) z餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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+ f5 s' W3 a K8 z+ ?! N3 E最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 & g1 A! K! u0 x! E
2 o: Z0 P/ ]# ~# b& y6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g, G l% Q5 t. w* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 M7 D/ s) `) x
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 n- _' q7 z' I' e5 I7 z/ ^
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
$ g& x; X' r6 A' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。5.39.217.767 A% ?' m, `) s
. c( M% C& s" ~- M& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。] ) c1 g6 N: v5 g2 K! n* Q
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250$ z; Q; T- L, k: _
5 m, o# X' c3 ]6 I+ x$ f8 n4 X9 @5.39.217.76有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。3 U' i0 d# D+ y
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
7 ]6 I6 V ~* W; [! i Z4 _有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i# B! ^" V6 N! j6 o0 G
& K3 f! g7 _6 v: ytvb now,tvbnow,bttvbSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇9 Y: N: S+ G; Q% y" V( @
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, h1 p& g g1 x$ \% g2 j+ I+ z/ x
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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雞汁燙乾絲 $58（b）
3 x( U; b g0 B2 E2 m- ^5.39.217.76揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。tvb now,tvbnow,bttvb/ z$ H% U4 I5 }7 ?2 ?
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9 C. ^* j/ }# R3 }/ U茶香油爆蝦 $78（b）
+ p; g" z9 G* F5 @8 h! ?5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S7 ?- u7 z0 V5 @
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）5.39.217.76! V' v9 |! n( [
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
' Y+ j$ {" s- R" r& B% R# p公仔箱論壇公仔箱論壇4 f2 u2 ^/ G! h) d N1 Z) Y$ X! C. D
G( H4 b4 @( ~: A/ QYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。公仔箱論壇- H7 z& B+ s1 W% h; C1 H% A
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" m: N% w Q, I5 q# ^4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）SALT RECIPES
6 I& H, S" N, r. ]Yoho Mall一期
! B- h' Y0 q& m3 M公仔箱論壇（b）家上海公仔箱論壇7 h/ W1 r. b7 @$ U+ z. c) Z
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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