材料：(3條)
0 S5 O& U, w7 r9 xtvb now,tvbnow,bttvb中種材料：5.39.217.76. p# y9 W/ Y2 }9 b- i* ]
筋粉.....245g* s4 ]' X$ z7 o
水.....140g# }# V6 h, X* }0 k& e
鮮酵母.....7g0 t9 a0 b5 W! k* L* ^. d8 ~
鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \6 @9 ?, V! l/ D
脫脂奶粉.....7g5.39.217.766 D/ R: M5 v$ W4 i* _) k% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _1 \& x0 W0 {/ k$ `
主麵糰材料：
; J0 W% M/ a* B8 b& D/ p! ]/ o筋粉.....105g
; {+ B$ Y& i) Z! {. y) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....87.5g
, c: A+ c$ m. ?* Jtvb now,tvbnow,bttvb海鹽.....3.5g
; D6 A$ G3 [ q3 f; ~鮮酵母.....3.5g
6 n8 n; |* H" b* b5.39.217.76砂糖.....34.5g
5 C5 w X; R; n$ a" v* _5.39.217.76Crème Fraiche.....70g公仔箱論壇+ b. Y* y8 w3 [; F+ n. D( Q `$ l. A
/ G: W1 P6 @# P, ^$ u, e公仔箱論壇
7 c" E* i8 [5 t: j' j8 O# @( B5.39.217.76做法：6 a: w) Z5 I( o' n" @8 n) L
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇$ o8 U0 u$ j3 G* E) t& A
7 N/ {, N* Z* x# q- ^
2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
+ f% p' m1 }* J5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e9 F2 B- x9 b% w! S5.39.217.763.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。5.39.217.767 h( Q% K7 E; A+ X
& I" C6 m1 K5 b/ Q1 D& W( t
4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。公仔箱論壇0 v" h4 Y/ A: p$ L* S9 N. M
# @2 j7 i' u5 O2 P5.39.217.765.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
5 `$ e( ?( Y9 s4 \) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 i: U! x& L! N( S* p
6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
* x) T" O1 t1 a! x) f! m8 _2 u. Gtvb now,tvbnow,bttvb
* f8 s$ X0 h N. Itvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
6 R2 @! c( u( f0 q- Jtvb now,tvbnow,bttvb0 ?# O/ z u+ |$ P9 @# U+ f8 x: {$ _
8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
& [5 E, E# D, P8 b1 u5 U+ J+ T5.39.217.76
% n! Z# q" h2 S. Z" e3 c. e
( Q$ E! y$ q; }/ ]+ E" o公仔箱論壇貼士：
$ @8 ?3 Y8 M- K3 N2 n公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
| 