材料：(3條)
$ t# n* x: p r( ftvb now,tvbnow,bttvb中種材料：
/ \0 b& e( G# D, Q5 W6 r公仔箱論壇筋粉.....245gtvb now,tvbnow,bttvb* t6 e+ y+ ?0 ?+ v9 f
水.....140g
9 ?4 i: o, X" u; f* z5 x- \鮮酵母.....7g
2 k6 P/ {' N0 v- ~$ n/ p5.39.217.76鹽.....3.5g5.39.217.762 @; r6 L4 S( f
脫脂奶粉.....7g8 c9 ~5 z, H% A3 i5 I8 F$ Q% m
8 s _3 B9 ]7 e, O8 b: |* X, |
主麵糰材料：; z$ g: c0 ]' U- l
筋粉.....105g. x5 H8 J& u1 V# Y8 X7 b" B5 \
水.....87.5g( u$ v6 H7 d, i
海鹽.....3.5g
! T6 C- r- @3 q2 `5 Z! d; c, c1 a9 U/ {公仔箱論壇鮮酵母.....3.5g
: p0 W1 }3 s; g5 y3 v+ u2 `公仔箱論壇砂糖.....34.5g5.39.217.760 K8 }# p" D9 }" e
Crème Fraiche.....70g5.39.217.769 }) @4 }, b% i
5.39.217.760 ~) V7 e c- C4 v; ^
tvb now,tvbnow,bttvb# l( a5 k! K) \8 X
做法：5.39.217.760 Z( n9 a+ [( R4 x: u3 G3 \
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。5.39.217.76+ m2 p& f D; B7 p% Y4 W! O
公仔箱論壇$ V0 u& ?& [4 M0 B/ a# W" C
2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
* r R( R# Q! J1 F3 t* p8 P+ i! U, |( Z" D0 E: J. u) Y8 g
3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L s1 Y/ n s
" S- I& ~$ N4 C$ Z; \% i# Z3 {7 Ztvb now,tvbnow,bttvb4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
3 w' r# j# i0 `+ ~/ W' y! W; Ftvb now,tvbnow,bttvb
) O2 m2 W; ]9 v6 e, j$ i& }/ Y9 S5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。公仔箱論壇0 e6 Z0 X: Y+ @$ \! w U/ b
tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 M1 [! m; K+ e, F7 R
6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
+ ]5 s$ n/ ]8 y9 t4 O公仔箱論壇5.39.217.76& H5 i7 U+ B( ]) _0 q
7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
3 z& V) x. V' S" C9 E+ R9 T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# X9 h, X1 W1 c5 P- x0 F
8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
* x$ T: S+ g, a5 s$ w, D5.39.217.765.39.217.76$ l3 [- X7 p% x) J0 ^/ c& }
* ^8 T0 ?4 n" i/ h! [3 T! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
: u0 K! _. y# I4 N8 U公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
| 