材料：(3條)
0 P# i. l* I1 o1 H5.39.217.76中種材料：
' N( g8 q3 E$ ~. x. j: mtvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....245g
/ \: V) M7 @+ l! G. ]! B6 n水.....140g. W" S4 ?6 f; z$ \( N
鮮酵母.....7g公仔箱論壇 ^) S- z0 v @$ k+ k, y" a
鹽.....3.5g
- i" k6 K6 F! f: u# _' e# {% R5.39.217.76脫脂奶粉.....7g
7 s& t- O/ R$ A! D e公仔箱論壇* |# b. s: k' b& h; ^
主麵糰材料：7 i" f0 `9 o- h: d# j7 ~" ]
筋粉.....105gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `8 K' ~, N9 K+ _
水.....87.5g
3 y c$ t% {4 Z# Z. c Ntvb now,tvbnow,bttvb海鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb R' F5 ~) z, v+ o1 m
鮮酵母.....3.5g
; R! N5 S* r8 p5 J3 C! y" D. r* k* d+ n6 Mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....34.5g
9 s- M: C- {$ p5.39.217.76Crème Fraiche.....70g8 p- ]# u, D2 R* A3 q
公仔箱論壇0 a" k1 L; Q! w6 J+ W7 z' I G
3 D7 H. ]& y' {做法：
$ A4 h R5 ~' A# v# g7 L! @# E1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。9 ?. z) x8 T/ E B1 ?9 g
; {4 c: Z0 y/ R. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
6 C; P: w, X M! v4 _
" e* H( `/ A+ E8 Q% T$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; g P, p4 A* n8 V( `3 \
+ D0 L1 @& M" F0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B5 }' Q% ^6 Q! `- V4 M5 T
4 x y% U; S$ T K+ I3 l5 g5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
% k" z+ ?2 y& t4 ~
% }: ]% Y. ? h4 L# ~* |* H/ {5.39.217.766.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。5 [& t' G9 T: h2 V* C4 W1 D6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D% J8 m$ c. {! f' w& X* C: T
7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
* b+ R9 S; W4 l: c6 `$ u: g7 ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 ^* }: f( w3 h: F$ f# d
8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
0 ]: m- `2 w, c) Y' y
# \$ |( ]1 W+ y) w2 ]9 ?, ]+ S5.39.217.76
% [2 t7 _: R2 C# J貼士：) d0 C! I$ V; G* x
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
| 