材料：(3條)
J/ B7 L! S% B# _% K9 _tvb now,tvbnow,bttvb中種材料：
3 W5 y' R4 ^7 m9 T. ]公仔箱論壇筋粉.....245g" I x1 S, S- D% z4 Q8 E
水.....140g公仔箱論壇7 B2 N c2 H) t
鮮酵母.....7g公仔箱論壇% ~9 \" f- C" H$ V
鹽.....3.5g
+ i$ ?* N- H! r0 F- P公仔箱論壇脫脂奶粉.....7g
* W* s( O5 F, \tvb now,tvbnow,bttvb
& o& w _0 W4 e: t; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：5.39.217.765 {4 @# w6 L* r5 Q+ d
筋粉.....105gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n# c7 p- @8 V) P1 n5 j
水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b( e; M! o* N t& ^3 Q- q
海鹽.....3.5g
" @: W; F e2 G) @: T- j5.39.217.76鮮酵母.....3.5g5.39.217.76: o9 j/ _; k( @, P% n+ k
砂糖.....34.5g0 G$ L+ K+ G/ N$ I
Crème Fraiche.....70gtvb now,tvbnow,bttvb7 U0 L/ L0 g: z. P4 p
0 s N" H$ w$ m& l% v; r! x5.39.217.76公仔箱論壇1 K' q/ n( B$ w. f" ^2 u& W
做法：
' h2 ^# y8 l8 d4 w7 H9 X1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。- Y0 u2 z% Y, { c4 o0 O5 b
7 r! R7 D S5 z0 A0 z, f/ Q公仔箱論壇2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
& x* }4 C: Z J# G4 D$ {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- U P( u8 g# D q, Y
3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
1 E1 }" R& L; V7 M5 q: N5.39.217.76
3 X/ c' I/ ^, \5 T4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。tvb now,tvbnow,bttvb+ O" T( r% ^; G# u9 N
6 [. R$ f1 G2 m; _tvb now,tvbnow,bttvb5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。公仔箱論壇. A2 J3 S, _% S" J @
公仔箱論壇- r, _& i: r; n5 d0 i
6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。tvb now,tvbnow,bttvb2 v( G# ?6 e7 K u: n: I& r
tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 H# F' l! [* \; m$ g1 d: Z
7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。5.39.217.764 B& [4 k' l. V$ ~' n. q0 |# }
公仔箱論壇8 H2 ^, F, {1 ?' ]0 N# [" G
8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvb now,tvbnow,bttvb) X, N1 U' o2 ~( ^5 E! r7 g9 t
tvb now,tvbnow,bttvb" v o$ m& `& [ g7 n: L0 D0 U
公仔箱論壇4 p, n! \8 S" A0 Y9 M
貼士：
0 H7 m$ f+ R$ w) z; r' O; i" C公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
| 