材料：(3條)tvb now,tvbnow,bttvb: o- T% S% ~4 Q1 I
中種材料：5.39.217.76% V( _* k' [1 \4 c* {2 ^4 V
筋粉.....245g& _; D6 {0 } j: `; a
水.....140g公仔箱論壇1 a: x7 ?( T* k8 G
鮮酵母.....7g5.39.217.76# r" Q: [+ A! p
鹽.....3.5g
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主麵糰材料：
! k/ [* o/ l' z; x5.39.217.76筋粉.....105g
5 N3 q$ s% z. d6 J公仔箱論壇水.....87.5g
8 i8 {" n [% a* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽.....3.5g8 u) k- U4 [+ t( Y& A
鮮酵母.....3.5g
9 |0 d4 U5 V; Y; h5.39.217.76砂糖.....34.5g
' C7 j- U$ x% E+ T" V8 r2 |2 k公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g
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! D) Y0 Q. P, K0 O做法：8 w1 \9 D Q' o0 ?- p
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。5.39.217.76; j" D6 f- m2 G5 `' V. z
/ W: z" N" ]+ y7 L! W+ H% L, [ a2 U5.39.217.764.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。5.39.217.76) t, t9 L1 t4 E
; G* v$ o4 P' N" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇 O& T' ~; v- W9 \: `2 b; P
, G" d& d( R3 |1 E& Y7 |- S5.39.217.767.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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% c1 h9 u, H- c$ Y, d3 U% \3 K. ~. e8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：
- O3 e" G( P6 e/ s5.39.217.76Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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