材料：(3條)tvb now,tvbnow,bttvb+ S9 D# x% w/ X! U G: k
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 a. `. a e# ?5 a6 p+ T
筋粉.....245g
/ s* ^! K, t) `' x! U水.....140g
* R' q7 ]) I4 `+ b5.39.217.76鮮酵母.....7g
2 N3 \( Y2 }8 x+ _: \/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....3.5g
* P0 u+ s! g8 h2 x" T+ e. J" ttvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉.....7g
9 F+ u' X, ~& c1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O4 |9 E2 O/ ^# N* y
主麵糰材料：# X% f! o+ s* D% {) C& g8 i
筋粉.....105g
4 N2 E$ y& w4 z" X9 j公仔箱論壇水.....87.5g
+ j" @, y4 E( L海鹽.....3.5g
, c% Q; L5 Z$ h% R2 e鮮酵母.....3.5g
! I8 x. }( A' d3 ]* \! qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C4 W" G! u, m* |# J
Crème Fraiche.....70g
, _9 a r$ D! ]% I, V5 A; c# v. m公仔箱論壇/ t& A2 Y8 I' ~# I9 M
% [. W5 s4 C6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 V# b0 M) ^/ S; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。5.39.217.76) C0 j" d3 X3 @& e% M# i' b
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。6 o( y0 Q; w$ w% w8 p' U
) q0 l6 O" s5 d2 W( Q公仔箱論壇3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。5.39.217.76# J0 Z8 \* o2 {/ |
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。5.39.217.769 Z% B) i% h; R7 q0 m& m- S' R! e6 H
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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5 M5 J/ v2 D4 Z9 {' T5 x8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。5.39.217.766 P2 h: p# R- X6 I- l, n
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/ M7 F, n' I1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：5.39.217.768 O' o; a' x2 p4 ?+ s+ O
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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