材料：(3條)1 h& }3 e" |+ C7 ~4 F* U) n' g, a
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z5 s( d8 T* J- V
筋粉.....245g
% C- h8 A: t# O: Z3 l# X; itvb now,tvbnow,bttvb水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb7 g! Z2 z4 `9 d: z' B3 X
鮮酵母.....7g公仔箱論壇3 N$ G. X2 b. d+ v& s/ c4 }) ]0 o
鹽.....3.5g5.39.217.76' c2 e3 s2 s( H9 Y
脫脂奶粉.....7g M9 u* O9 L6 Q# @* w( {! o( ~
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主麵糰材料：
5 f4 Q0 ^( n0 ?+ V8 S筋粉.....105g5.39.217.764 Y+ `( ?" N J- W& D( Z( z0 d/ y
水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb/ A4 `, M# P; s* ?, T
海鹽.....3.5g5.39.217.767 J7 @/ k- [' R* ~
鮮酵母.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p) r4 g+ U: Q. a8 S
砂糖.....34.5g公仔箱論壇/ z1 ]1 `& a9 \8 Q/ ~
Crème Fraiche.....70g
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' Q% l: b2 {; a6 ]5 H公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T7 @0 f% z; o7 U
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。' j/ _& z5 b. i
. w2 y' n% @* G7 N$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb A) w. {2 ] Z# {
0 j# o# d4 L( ~5 \" r4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。tvb now,tvbnow,bttvb* s1 B3 Z, {2 [; h# L- J) h" F4 G
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。 T8 i7 J* [$ g' u6 r( o
1 z) M4 W5 V& L' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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0 E8 J8 D e1 [/ Z# K9 r O8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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2 i, _% O/ n9 V貼士：
7 _, ^4 e3 N* V2 g! \6 U. J& Q5.39.217.76Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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