材料：(3條)公仔箱論壇0 W9 u p# \$ O7 @" R1 E7 x8 J
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 v( `7 K* S4 v. J3 J( I3 T$ q
筋粉.....245gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a8 k0 `0 U% E6 y
水.....140g
/ l9 V% L/ `: f& M8 v鮮酵母.....7g
+ m7 \, F/ ~# X5 S( s鹽.....3.5g
0 y( E& {! C# [8 R6 O( ?: @脫脂奶粉.....7g
3 B ?" e1 N0 l7 {& ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 \1 z2 V" D0 l5 h! u& ]! M& }
主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb* g3 E1 h( f( d1 p& m+ U. w
筋粉.....105g
, o1 g1 L8 K6 m( E$ z7 t水.....87.5g公仔箱論壇2 q) g1 i+ b# \2 d
海鹽.....3.5g
, ]+ \1 \! r- ?: u鮮酵母.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r2 g$ d" E! m+ d8 O
砂糖.....34.5g
7 V, ^4 e6 o$ ]! U% CCrème Fraiche.....70g0 w" r. P9 Z; u3 N3 B1 L
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做法：( Y1 e6 v; D3 u) ^
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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+ c+ G" O3 n9 [tvb now,tvbnow,bttvb2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- T' s& R$ q6 v, m r5 H9 v
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。9 H+ \9 J- x# h
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。) Q# x+ g" f8 {2 m+ z: J2 l0 ]& \! U7 v
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇4 I! O* S0 A5 W) r; _" G( n
$ R3 L2 G1 {0 R' ytvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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% Z" z& V) V. z6 F* e/ h8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。公仔箱論壇$ Q7 k% K8 l, k# c7 j M( n
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貼士：
) _5 c/ H- H& U$ P. U4 O) W公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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