 tvb now,tvbnow,bttvb/ o" x& `" n7 y6 W# N
: H4 e# ^- G% @; W$ \1 r: Etvb now,tvbnow,bttvb立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。
3 {- z/ V2 V+ j/ V5 Q+ @- j$ ztvb now,tvbnow,bttvb
6 y/ [9 ?2 q o( F( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! g+ q r! J, S" |
+ e( x3 ~: r2 j& Z7 X6 x9 c廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。
% Y: K9 s* ] C) J
1 O o7 [7 ?% }5 m無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下
2 ]& y, d: e4 Utvb now,tvbnow,bttvb立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。公仔箱論壇" f& b7 o& m# F% J
' z6 k; ~2 m! G; r
初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」5.39.217.76( b0 E1 S" x8 x j7 e. I ^9 Z) y
公仔箱論壇3 _: @ w. h4 Z( {) q
福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。
# ^' F* Z4 [. W公仔箱論壇% Y$ s5 h4 `9 D2 ^. n+ ~6 ?1 u
「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。
" k- C( `: E0 M- `- z+ f% ?7 D* w; |0 N( P
時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。
& n/ V6 h+ a8 u/ Y {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I! e* G# W2 Q, r! c阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。
! b. S _ X8 T) }tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 ~! M- S3 {6 Z: ~3 }; t/ [
個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。
, U: o' z9 ]4 H* t+ Y. J0 m5.39.217.76
( L, H5 q2 i! P& u* F3 O: [" l5 V @時光可變世界可變 點心亦許多的變遷5.39.217.76$ }6 U; C2 n ]* q; D6 d( P# D& U* t
除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」5.39.217.76. `4 h1 ^1 P' D& Y
5.39.217.762 p7 S! G% n6 w: J3 J" M
見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。
" L6 G0 p; T3 d! a7 [4 m5.39.217.76! d7 p4 k, Q- W
4 [2 z% [8 c* ~* x( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。
: [" E( m. i+ j( j \. r4 i4 G$ ~
! R9 i4 Y7 p$ T% s4 b# c3 B- j+ t; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f% s& ]3 N: _$ D* l即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。7 c9 G; l5 a' q
F6 U$ l1 j2 f6 E( a4 H公仔箱論壇
4 O* ] I' b6 _8 r公仔箱論壇立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。5.39.217.763 \* Z* k7 `9 z+ A0 O( r7 ?
6 N) @, C1 z5 z% r% ] tvb now,tvbnow,bttvb" M- u$ M* @0 G1 o$ Z* @6 J
嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。5.39.217.762 M0 j+ T P y1 z
! i2 x7 T9 b0 Stvb now,tvbnow,bttvb
$ `, I5 I9 }$ L5 i/ T- U7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。
) Y4 t7 G/ t0 z( Z- V! A/ ~$ B) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 O; l, {( G b# n& r
舊式點心
3 L# a; g* p' ?9 ^+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D# H. y8 x1 M* R) H4 k5.39.217.76吳本立[
% U( O$ M7 p2 }2 r- I, ~ j( q2 f$ x/ J
+ u8 E! _/ f' i% z' \) X2 }5 W5.39.217.76牛肉燒賣 $60（a）5.39.217.76. X3 X- L- {7 Y( K! ~5 n$ J: S m
牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。tvb now,tvbnow,bttvb+ O, R# O1 D: u. n8 ]. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R, W. `0 e. x1 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _1 ?# I" f$ q0 J$ P, D5 S/ U: Q
網油蟹盒 $60（a）
1 D) f, ?6 d" Q; {* \7 G- v有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。
# M1 U/ {: A0 Q: }( j: \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. c) {! k2 Y; W6 m- T1 z
4 ?3 e% k: w D, r3 _蛋黃滑雞包 $60（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B0 x( E# S% T' r. w8 k% v& s- c6 ^
又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。6 X" q2 }% ?9 c: ]
7 H& r. C9 h" y$ O; x* [3 ^ y
0 I Y: {- G5 X- ?) k8 T5.39.217.76爽滑芝麻卷 $50（a）
6 ]8 n( e9 o0 [( q, {; V9 r! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。5.39.217.762 l3 K3 `! @5 W* [
$ p, L( X; R3 C w7 |# [, B, [tvb now,tvbnow,bttvb新潮點心 公仔箱論壇1 z3 N" @5 N' P5 O- g; u
 tvb now,tvbnow,bttvb; Z4 S: ^+ U w- i& i* t
康振平tvb now,tvbnow,bttvb# B+ ~/ ^$ e6 J9 P; i9 [
) c7 R( h: t, y |; f2 i
" i8 h8 i, R# n7 X1 O9 V6 \公仔箱論壇原汁原味西瓜糕 $36（b）5 O% x; Z0 r9 Q( p: p
將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。
! v( \+ [+ ?' O ?" L. h
8 _9 r8 ?7 e6 Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# f9 q. M! [' t6 I! O$ _: C+ E/ H
熊貓潮州粉果 $36（b）
8 l0 P/ B4 v2 p$ {公仔箱論壇粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。
/ C, U, e, A5 K- H; I4 e) @& X! P H5.39.217.76. }3 W3 V' P/ A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& g" B: Z) k' R h1 t9 a# N- Q
彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。
% s" C- ?4 E6 X* X, j6 `$ `5.39.217.76公仔箱論壇3 _; R! ]$ J' i$ c) o7 t
- f5 e2 M0 w- U公仔箱論壇可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。* J+ v4 V& o. r2 [8 z
tvb now,tvbnow,bttvb- d. f+ p6 |! g& B' F& K2 [0 D
+ B S1 u' {. J- X% M（a）福臨門尖沙嘴金巴利道
" o* H9 [( P! X! Z+ I& ^. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 