為響應環保，近年流行用廚餘做美食，亦因此很多人問同一個問題：「廚餘如何變身做營養美食？」關心自己和家人健康的你，會在本文中找到答案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t1 ]. r) m5 z8 d, ]
5.39.217.761 z3 F/ G) u; G( W, I
廚餘有健康與不健康之分？基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker） 直言，評估哪些廚餘是否健康有營，與評估一般食物的標準一樣。「我們希望選擇多些高纖又低卡路里低脂肪低鹽低糖的廚餘，包括菜葉菜莖、水果皮、植物類湯渣，如紅蘿蔔、薯仔、粟米和豆類、菇菌類的蒂、全瘦肉、魚等蛋白質類。」有些食物很高纖維或低脂肪，卻口感不好、太硬難咀嚼，就將它們棄掉，才成為廚餘。tvb now,tvbnow,bttvb1 w6 |. D' W4 n" {* X
. |$ O- g2 A. W3 q公仔箱論壇不過，部分廚餘的確屬於不健康的類別，如動物的皮或脂肪、內臟、煲過湯的肥肉、豬骨、雞腳等，含高飽和脂肪、高膽固醇；炸過的油有頗高反式脂肪、飽和脂肪；餸汁、肉汁、鹵水汁都是含高鹽份和油份；儲存時間過長或儲存不當的食物，甚至已變壞的食物可能滋生致病細菌。這些食物都不利健康，想減少製造這類廚餘，最好不要購買或製造。tvb now,tvbnow,bttvb. n" C9 G( D( l! S
$ I$ o9 Q! C* @
如以不製造廚餘為目的，在選材和購買時，還要揀一些可以整份或大部分食用的材料，包括可以連皮食用的水果和瓜、整棵食的蔬菜。食紅肉、家禽時往往會丟棄一堆皮、肥肉、內臟，想避免這個情況出現，不妨多用一些蛋、奶品類、菇菌類、果仁、豆及豆製品類如豆腐等製造較少廚餘的蛋白質來源。購買食物前，要先預算好分量，留意食物的保質期，避免造成浪費。! g2 }2 f* v9 I
$ \6 H& ]6 Z2 H% C) P, P! z) P- x烹調廚餘 發揮創意公仔箱論壇4 o$ l- W5 h9 d( E
2 J4 m0 m0 t' B5 k% Qtvb now,tvbnow,bttvb至於烹調方法，如用大量油高溫煎炸食物，既不健康亦製造大量廢油。「從營養角度來看，主要以少油、快煮為烹調原則。烹調廚餘可發揮一下創意，以達致美味、有營、環保又省錢。」蔬菜水果類廚餘都是纖維較豐富且賣相不太美觀，如菜頭菜尾、菇菌類的蒂，為了掩飾食材的口感和外觀，將它們切細、切粒加入飯、餸或雜菜湯，切絲加入沙律亦可，甚至放入攪拌機打成蔬果汁，有些蔬果類廚餘可提升食物的味道和賣相，幫助減少用高鹽調味料或者提高食物營養，如將橙皮、檸檬皮加入蒸魚，西芹葉加入燜餸等等。tvb now,tvbnow,bttvb) \+ F, b1 V/ @4 {
" G) |7 ?* R7 a6 h9 k- B" V$ R公仔箱論壇瘦肉類方面，多數的瘦肉類廚餘都是較硬、口感粗糙，重用的時候可以將它們切細或攪碎，加入粥、飯、炒菜或意粉汁，或將瘦肉絲炒乾成為低脂肉鬆。湯渣煮得時間愈長，一些維他命流失得愈多，食材的質感會變得不好，如瘦肉、雞煮太久容易變得粗糙，瓜菜煮太久變得太軟，建議多煮清滾湯，少煲老火湯，這樣湯渣的營養和味道會保存得較好。$ v# I" v' E1 c* i6 l+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 E6 f% P1 R1 ?' @8 Q3 T5 D8 T, P# c
有時廚餘較淡味，像瓜皮、湯渣，有人喜歡用鹽醃或者用很濃味的煮法，如用鹽醃西瓜皮、或者醃鹹瘦肉湯渣，可導致攝取過量鈉質，增加患高血壓的風險。「建議用一些天然的香料為廚餘調味，例如薑、葱、蒜、胡椒粉、咖喱粉、花椒八角和香草等。又或將廚餘配合一些味道強烈一點的蔬菜來煮，如番茄、洋葱、芹菜、大葱等，來增加廚餘的味道或遮蓋食材本身不太討好的味道。」" `7 I: c) z9 q
k1 d/ \ v# A) |廚餘儲存有學問
# B' @9 ]$ L9 s7 z4 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* N6 R5 B \' k" ?8 z
食物中有些營養素容易隨着儲存時間不斷流失，例如水溶性的維他命 C、維他命 B1 和 B9，但仍有些營養素，如植物中的纖維和肉類的蛋白質會長時間留在食物之中。雖然新鮮廚餘的營養素較為豐富，但放久了的廚餘，也不一定全部都不健康或者完全沒有營養。她表示，一般未用的廚餘宜儲存在雪櫃，如果是肉食類的廚餘和麵包存放在冰格，可以保存更長時間。蔬果類的廚餘建議沖乾淨後浸在水中約 1 小時，再用水沖洗。有需要的話，把蔬果類的廚餘放在沸水中灼約 1 分鐘，然後把水倒掉。
' @$ D/ e; [: ?" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K1 @9 ~) z, O9 n
吃剩的餸菜，要將餸汁隔走，避免餸菜一直吸收餸汁中的鹽份和調味品。熟廚餘要用有蓋的容器儲存，並在兩小時內把熟食放進雪櫃，進食剩餘的食物前，一定要徹底翻熱至滾燙。如果熟廚餘保存在雪櫃超過 3 天，翻熱超過一次，就不建議再食用。
0 u% I, @7 h& d+ I; B) n6 R9 B公仔箱論壇
9 k+ m' D6 a6 g2 k1 h6 {---------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb: x3 S4 f5 ]9 W
) S/ H: @4 f3 F6 x9 ?8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蘋果皮食譜】公仔箱論壇$ C; h/ g1 v! p/ A! x9 U$ z! [
* f- @1 j2 T# C: n公仔箱論壇玉桂蘋果燕麥棒（6 人分量）
. L+ }% V- R/ ?7 Y0 r( C. L
( [6 u r6 p+ `tvb now,tvbnow,bttvb材料：燕麥 1 杯、麵粉 2 平湯匙、杏仁（搗碎）1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、芥花籽油 2 湯匙、蘋果皮（切碎）1 個分量、玉桂粉 1 茶匙。5.39.217.761 o- G) J) O3 ]" r+ ]& B5 I$ X7 S
9 |% i, P8 j C製作步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \! [* ]5 x) _* e
- z; n5 ?2 S6 b/ B D1. 焗爐預熱至攝氏 175 度；用廚房紙印乾蘋果皮上的水份。公仔箱論壇3 P: L- n( i4 }
* \# f. d/ d+ U, i6 V# c: L7 u7 [2. 在乾淨碗中，倒入燕麥、麵粉、杏仁碎、蜜糖及芥花籽油，拌勻；再加入蘋果皮碎及玉桂粉。
2 p+ e% i) l/ H* F3 [* u: J
: U$ p7 y9 B& k3 z/ m3. 在焗盤或可用於焗爐的碟上，鋪上錫紙或牛油紙，倒入燕麥漿，鋪平。+ \: ?3 |7 \. j5 x0 ^& A
3 J1 F; V, f( U# Z: }3 K4. 放入焗爐烤約 15-20 分鐘直至金黃色，最後用小刀切成 6 份，即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 C+ q& o9 O) g& B$ O4 Q
5 g/ ^$ m0 c. M6 ?8 ?' B5.39.217.76...................
, C+ l8 ^' Z+ D# f* f7 s. _5.39.217.76公仔箱論壇- X7 D& q7 @1 t* D0 l8 g
蘋果皮希臘田園沙律（4-6人分量）tvb now,tvbnow,bttvb% h1 h2 D5 Q2 g) ~, R3 j0 _4 w
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z! E( h/ E3 Q7 ?' m
材料：4 個蘋果皮（條狀）、2個番茄（切角）、半個紫洋葱（去皮、切絲）、1 條青瓜 （切條）、1 個青椒 （去籽、切條）、1 個黃椒（去籽、切條）、數粒希臘黑橄欖（去核、切片）新鮮奧勒岡（Oregano）（切碎）、紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 4 湯匙、鹽半茶匙、希臘芝士（Feta Cheese）約 200 克（切成小粒）、乾奧勒岡碎（Dried Oregano）少許。
s6 O# w2 Y* K1 l4 C+ \9 J
* C, i& w+ m: b" Y製作步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L- e5 v+ A& o) X1 z) O& ~1 K9 N
* {$ l/ l4 `7 O5.39.217.761. 將所有材料洗淨，切好；將蘋果皮、番茄、紫洋葱、青瓜、青椒及黃椒放入一大沙律碗中，加入希臘黑橄欖及新鮮奧勒岡。
5 B6 F+ T( x+ w" \, Q5 P2 }- e
" f& _0 B4 N3 e- d) |' ~: stvb now,tvbnow,bttvb2. 在一小碗中，混合紅酒醋、初榨橄欖油及鹽，將之加入沙律碗中，拌勻。
- V! H( C, Y! R: Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 L1 p* G! @$ N8 ]0 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 灑上希臘芝士粒及乾奧勒岡碎，即成。
. M6 R; B6 T* Y5 @5.39.217.76
* W+ `3 k9 g3 p6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：以上兩個食譜都用了蘋果皮。一個蘋果的皮，約含 2 克纖維，與同分量的蘋果肉一樣，所以要好好善用蘋果皮。
" c5 t* @; L! M! _tvb now,tvbnow,bttvb' c3 m% R0 z& A: C) T" K
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
( H- ^9 ^9 Z# P$ t$ x- K8 Q4 A2 b4 t. i2 q7 z5 W: `, r1 Q8 v
避開有毒素的廚餘
( P2 H+ e- g( c# F" x6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x% \. p2 Q$ d2 G/ r/ s5 J: I" I. z江沚凌表示，部分廚餘含有毒素，例如蘋果、啤梨、杏脯和車厘子的核含有氰化物，大量食用可能引致中毒；太黃的葉有頗高濃度的草酸，大量進食有機會損害腎功能；哈密瓜網狀的表面容易積存霉菌，都不太適宜食用。有些植物的外皮有可能沾上殘餘農藥，建議從信譽良好的商店購買有機食材，徹底洗淨才食用。如有疑問，可諮詢註冊營養師或醫護人員的意見。 |
發表於 2015-9-12 07:28 AM
| 
