[美食介紹] 真心誠意研創口味‧繽紛包點‧皮餡皆優

真心誠意研創口味‧繽紛包點‧皮餡皆優公仔箱論壇) q7 t) u, i- z$ o
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合記包子味道誘人，常常被顧客搶購一空，因此，民眾若有意大量購買，需事先撥電預訂。（圖：光明日報）
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傳說中，包點是由三國時代的知名謀略家諸葛亮所發明。據悉，諸葛亮在率軍南渡瀘水時，按當地習俗，大軍渡河前須以人頭祭祀河神，於是，諸葛亮命人把麵糰蒸熟，以代替人頭投入江中，並取名為“瞞頭”，即欺瞞河神的意思。
或許形似人頭的饅頭可以騙得了河神，但千百年後的業者所烹製的包子味道和口感，卻無論如何瞞騙不了食客的味蕾。檳城合記包點的業者深諳這一點，所以，他們總是以最新鮮和健康的食材，以及真誠的心意和創意製作包子，也因此，合記獨創的各式手工包，如小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包（Cheese包）、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包等，總是讓食客吃得心滿意足，一再返尋味。5 n& Q# r  v6 A( z9 q
對於包點的記憶，應是兒時媽媽供給神明的貢品。那皎白如玉的外觀，彷佛一種召喚，讓人單單是看到就能想像到它那股溫熱的滋味。
然而，神台常是幼兒無法觸及的高度，孩子們只好等待媽媽擲茭告知神明後，包點才終於落入他們的手中。此時的包點的溫度，早從溫熱暖心冒著白煙，降到了可以入口的常溫。大部份孩子在吃過鬆軟且帶著淡淡麵粉香的包點後，多會不由自主的愛上它。5.39.217.76/ e" r  N4 @2 {. t
檳城合記烹製的包點所蘊含的濃濃古早味，正好符合我們幼時對包點所想像的味道。2 k7 X: ?) A0 ^6 T7 C7 j+ `
皮厚薄適中富彈性嚼勁5 z0 }# n+ K5 P7 h; E9 x
從最初的和麵、發酵，至餡料調味、蒸熟，包點可說是一種外觀與內在相合的食物，而合記的製包師傅，依著這古老工序蒸製而成的包點的口感，即呼應著我們舌尖上的記憶。0 I( A8 T5 T3 D+ @
嗜包一族都知道，若包子的皮太薄，餡料太多太鹹，那就有如“喧賓奪主”，讓人難以享受包子的口感；若包子皮厚而餡少，那就難以突顯包子的層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B+ O; t2 z& _; W
合記包子的皮厚薄適中，吃起來鬆軟富彈性和嚼勁；內餡則味濃而富層次感，讓人吃後頓感齒頰生香欲罷不能。公仔箱論壇3 u# i3 ^& {: X7 l, i% z, T
從1993年起開始營業的合記，隱匿在壟尾的住宅區裡。合記總是低調的為當地居民提供包點，直至第二代接手，才發展出各式創意包點，外觀色澤奪人眼球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }0 z8 Z# ?: d$ ?0 G. h
色彩豐富的合記包點，常易讓人聯想到色素。對此，合記老闆娘徐莉莉說，由於顧客常以合記的包點酬神，為了符合傳統習俗，顧客多要求合記製作各種不同顏色的包點。, d; G( S( U1 m; a
不過，她並不希望顧客吃下不利健康的色素，所以，她過去一直拒絕顧客的“多色”要求。直到兒子接手包點生意後，才開始想到利用紅糟、金瓜、抹茶、黑芝麻等食材充當天然色素，為包點外皮增添色彩。, @2 h4 L& E) T
以食客健康為首要訴求的合記，在採用食材方面，向來以天然及真材實料為主，因為他們認定飲食行業屬於良心事業，業者絕不能為了牟利，而在食品安全方面有所妥協。
合記的包子屬手作包子，每每到了製作包子的時間點，合記老闆鄭友波一家人就會放下手中事務，大家齊心合力製作包子。負責製作包子外皮的，先快速和麵及搓揉麵糰，以便包子吃起來更富嚼勁，而負責烹調內餡的，則快手把餡料炒得香噴噴的，之後再由鄭家一家大小七手八腳把餡料塞入已擀好的麵皮裡。
合記每天賣出逾千個新鮮出爐的包子，若食客有意大量訂購包子，必須提前下訂，因為合記人手有限，若有額外訂單，他們必須事先作好準備。公仔箱論壇* K6 B$ h1 H$ R' }
奶酪包2 K) A: ]5 o  x& g& ]
中西合璧6 q2 K. ~* ?! F8 s- M9 K$ N
合記的手作包子種類繁多，包括小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包（Cheese包）、金瓜包、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包、福州紅糟包、南乳包、玉蜀黍包等，其中，最為人稱道及廣受歡迎的包子要數小抹茶鹹蛋蓮蓉包。5.39.217.765 c; p; ]; u0 Q% z0 I" M# h
抹茶鹹蛋蓮蓉包像“中秋月包”& _4 ^% G4 J: M0 I( R9 r
混入綠茶製成的包子外皮，原已散發著淡淡的抹茶香味，在配上蓮蓉與鹹蛋黃合成的內餡後，一口咬下，馬上感覺自己猶如吃了一口色香味俱全的“中秋月包”。
至於以芝士為主角的奶酪包更是採用中西合璧的概念，其內餡以豬肉碎、蔬菜加入芝士調製而成。一手掰開，從包子中央流泄而出的絲絲奶酪香味，馬上隨著熱氣飄到鼻尖，刺激唾液腺不斷分泌唾液，激發食客的食慾。
奶酪包的外皮鬆軟、肉餡豐富、蔬菜脆口，味道適中，而混合著濃濃奶酪香的肉碎內餡更是頃刻間俘擄食客的味蕾，讓食客一口接一口，欲罷不能。
此外，芝麻包、小紅豆包和小綠豆包等包子的製作方式都大同小異，即先以芝麻、紅豆或是綠豆混入麵糰搓揉，再各把芝麻、紅豆和綠豆製成內餡，所以，芝麻包的外皮帶有濃濃的芝麻香，而小紅豆包和小綠豆包的外皮則可看到紅豆和綠豆的碎粒，當食客咀嚼包子的外皮時，還可咬到細碎的紅豆和綠豆顆粒，使得包子外皮的口感更有層次。
繼承弟業移居檳島tvb now,tvbnow,bttvb$ x4 N) J/ r& C( h  T+ G9 l
老闆鄭友波與妻子徐莉莉是於2003年，從實兆遠遷至檳島。原是木匠的老闆，當時是因為以製作包點為業的弟弟逝世，而前來接手這門生意，以守住弟弟的心血，同時也是弟弟留給他們的一縷記憶。
提起這段往事，徐莉莉自嘲說：“我們是老了才來學做包。”好不容易守住弟弟創下的基業後，這對夫妻就逐漸把生意轉移給兒子。現年23歲的兒子在接手家業後，也未辜負父母的一番苦心，努力守業之餘，還為包點生意注入創意，將此生意發揚光大。公仔箱論壇; ?& p. r5 o$ j
綠茶紅糖金瓜芝麻添口味公仔箱論壇/ z# o2 O$ ]* I. J# [
鄭家第一代在製作包子時講求真材實料和健康安全，而鄭家第二代除了把第一代的製包原則奉為圭臬，同時還開創新意，引進坊間新穎的烹飪手法，如在麵糰裡加入綠茶、紅糟、金瓜和黑芝麻等食材作為調味料，讓包子的口味更多元。tvb now,tvbnow,bttvb9 P0 a' n, z# p" c
不過，市場的激烈競爭早已使得許多業者的創意不斷翻新，就連坊間的包子也都是種類日增，讓人目不暇給，因此，想要在創意繁多的市場上找尋新突破點，實則不易。例如把福州人引以為傲的紅糟加入包點的創意點子，雖然合記做到了，但因以紅糟所製的食物偏鹹及口味偏重，因此，紅糟包雖然富特色，但始終難以為所有人接受。0 l- i$ G4 [; C( W8 c- r# u
雖然如此，鄭家仍秉持著創意和誠意並重的理念，不斷研發各類特色包子，以便滿足不同食客對包子口味的需求。公仔箱論壇% x9 S1 m4 p: w! j0 N) n  H
合記包點簡介：
：1038-O，Lorong Rambai，Paya Terubong，11060 Air Hitam，Penang.
：5.377750，100.275401
：013-4197755／012-4861626tvb now,tvbnow,bttvb# `5 J) N7 E& T' I
價格公仔箱論壇3 ?0 T4 i6 x- E5 `2 s
金瓜包――1令吉30仙tvb now,tvbnow,bttvb, r$ B2 Z7 f# j$ d( b0 d& k6 M0 `
金瓜芋泥包――1令吉30仙/ @' ^+ K* h# W# [
抹茶蓮蓉包――1令吉30仙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R% a6 m; i# u$ F; g1 z
小抹茶鹹蛋蓮蓉包――1令吉5.39.217.76, l0 c7 R3 q' u& ^/ V
竹炭黑芝麻包――1令吉30仙公仔箱論壇, Y$ K5 R$ Y# t) V) F% m* p
福州紅糟包――2令吉
小紅豆包――70仙$ l3 a& \  E' p8 f. k2 ^$ p
小綠豆包――70仙

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