 如 談 食0 k/ w, ]3 G" P# E3 V- a( `. ~
蒜 泥 白 肉 的 故 事tvb now,tvbnow,bttvb2 f7 l$ w6 f% Z3 |. V$ D! T1 ~
9 L8 m0 E$ S5 q6 B; q( B
2008-05-15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x5 ^# U) P3 a* a) }2 L( L* \" F. i
nextb@nextmedia.com2 p7 c& |; U1 x$ ^9 l
蒜 泥 白 肉 公仔箱論壇: ~- D* x( y) z8 x: I2 ]! a* ?
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h) V& h/ J7 Q6 Z. ~
. t0 y% m) u) s( [ u9 N( |+ P公仔箱論壇
" W- [! p; b; o: A5.39.217.76小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
+ _$ |4 {9 U" ~- O; f' q我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ + U3 |! Z) E6 U% Y( n
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ 5.39.217.76! \$ N( a1 Y- h0 _- O) t5 l
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
/ D. d! K* X4 x% b0 S3 ?tvb now,tvbnow,bttvb這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。5.39.217.763 H6 {: O2 K, k) }
黃双如* d3 [1 n/ H& l; n( f
0 s N4 p: ~! y1 H. N: i5 @1 V& }; S
tvb now,tvbnow,bttvb4 o/ c' o/ A0 A2 ]0 f
除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
A4 n' }& k; {3 f" `5.39.217.76這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
# h* W; K( P9 z: X公仔箱論壇唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s: K2 r- G5 Q! D# [( X) d" k# L
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
9 m1 R% j9 A$ {. P8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L% I! q/ N6 S* Q4 v1 Dtvb now,tvbnow,bttvb讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 4 s [; z, c# l7 { S8 X
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ M3 f; j% K, d, i8 N$ e5 D
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 * B( C/ ?5 L) v, l3 y% L
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 公仔箱論壇4 o/ i" K8 X& z: a9 D0 h9 ^
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 & B+ F) {! D9 c* s
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
( U' R- E" q$ s( |) M+ X0 V4 k公仔箱論壇
" o3 E( d) D `4 A% ?tvb now,tvbnow,bttvb) \8 P# r R( h- q* ]( y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p3 M' R6 }- S0 A
材 料
% h5 a6 h; T+ F1 q/ S9 u vtvb now,tvbnow,bttvb1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120公仔箱論壇; X# I" e# O* C: E8 _$ u6 X
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w' u, A3 K9 t# n' a/ ~( k9 P
3. 日 本 煮 酒 HK$635.39.217.763 e; n( W- E- q' ^2 Y
4. 日 本 味 醂 HK$45: o2 }. E( g) f8 Q% [. V' t
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
. R* w3 ]1 L% V+ B- U% t1 ]6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
5 N7 C' R _" C) F7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D' C# q' e- Q2 n7 n# z9 D" w
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
5 L: L) S/ V( h9 H: G: T9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
8 K8 |: |+ D1 R; T# I公仔箱論壇10. 日 本 三 溫 糖 HK$385.39.217.760 v; f, [' ^! O( S
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
: {- y) j7 D$ {' v Z7 G公仔箱論壇廚 具9 p c5 S, G: _3 v$ t( Z4 u. q
1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K( k/ f1 |- _! O, A4 c8 ` r
2. 計 時 器 HK$188
: Z& C. p$ g1 _4 l3. 廚 師 刀 HK$638tvb now,tvbnow,bttvb3 a) W4 g/ o% j% D* Y( g' J% b' B
4. Polyethylene 切 板 HK$279tvb now,tvbnow,bttvb, X3 A! }& R$ \( k( Q7 g( _' Y
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
( m Z7 }7 W, e' T* _9 d6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
, x6 _9 m& l1 U. [! @: x( ?7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s; C' Y5 [. J: X. k1 u4 E( G
8. 量 匙 一 套 HK$25! d. w4 j P, a6 M
4tvb now,tvbnow,bttvb1 Z R; V) J2 R6 s w6 o
公仔箱論壇1 C2 o, B2 n1 A; T
$ b; V( M- Q- f* S5.39.217.765
- j$ t% Q8 K+ i) G. X8 u5.39.217.76
# S% j6 _6 [( _! L" W& y h( u/ J0 i6 l' J" `
6
! C: S3 B$ y' v公仔箱論壇
2 _ O$ W+ y. a5.39.217.76
( W. f' @. T D& J' K1 btvb now,tvbnow,bttvb製 法
0 m9 v' [" \5 V- x8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豬 腩 肉 解 凍 。 公仔箱論壇- R$ @# X9 @; c2 J# Y* E4 o
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
- T: M- \& y% z$ F5.39.217.763. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
) s. V b, F y/ H* b+ A V公仔箱論壇4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 公仔箱論壇& ^# l" y) l- @
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 3 W9 u/ R, {3 o- Q( ~$ G3 O/ S- s# ~
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
+ S* X9 ^/ K1 z" v5.39.217.767. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
0 n6 o6 G5 _6 L: H& i) @* F8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 5.39.217.76) ~0 o3 y; M/ o" a2 p" u
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
|! E2 B0 t4 ^$ g1 ~7 t
* q. g7 }& a9 Y5.39.217.76
" y- d4 E" L8 L, c: n公仔箱論壇
; d" w/ K/ z6 e# V# x, G作 者 介 紹tvb now,tvbnow,bttvb# K; p( C, a3 t) B; r( k
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
, n" b8 B. _, ?, a9 v* N7 m5.39.217.76秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
| 
發表於 2008-6-23 10:15 AM
|