 如 談 食5.39.217.76" E. w Z6 d' x) F! x
蒜 泥 白 肉 的 故 事公仔箱論壇' Y* Y7 {) g' _) b7 {- \- x8 @
" V; `8 ~; N- K" m1 Q$ y+ u/ W* F: q
2008-05-155.39.217.76* \% Z& p) O! ~$ h9 B
nextb@nextmedia.com公仔箱論壇# i) V7 h/ U+ Y/ k6 `! G* c2 g
蒜 泥 白 肉
/ o5 Q$ N: N9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' ^# @ D! a! @5 d' H, @' }
5.39.217.76( L6 L4 T Q% |) h5 f: l3 }, h0 L- O
9 U! j; U ? \公仔箱論壇小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。 * o+ a6 ?' @; Y, [. R# i$ d; q
我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
, U. G! M: X. l7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
% x, i" i4 a4 }6 B* D4 V3 ^5.39.217.76的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 5.39.217.766 _* `7 M) w5 l, C5 x% e/ a; {
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
+ ^2 ?- Z: R1 p$ _. |$ I- F% D6 R5 w+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃双如公仔箱論壇) `2 J% l9 z! s$ v- v
4 Z, x" {* O& m
& a; L3 T8 m/ l- i# b6 I4 X
除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
* y# b( S$ ^6 s# e& M這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
% {- i) w1 m1 Z( Z$ Q唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 5.39.217.76% \+ i1 U% S/ Z- n9 h
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
& n4 v+ e1 D1 O5 W* S b1 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v$ Z p$ \/ e* H- }
讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 R; Q4 z/ R* F( L0 r; I
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 5.39.217.76$ w7 Q- C- k* p9 R! d. N* Z
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 5.39.217.76! `; @- I# t# F. g0 F5 @
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 % M6 d9 e4 e& t T
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 公仔箱論壇$ _1 P& a0 f5 \+ R+ K& p
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。公仔箱論壇9 ^4 R: _4 t; u$ C, z) o% |2 G9 z: F
tvb now,tvbnow,bttvb8 \ f+ S4 `; O4 M" D
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z4 G6 G3 B4 o
公仔箱論壇: W$ X# M/ S/ h% I' Y, g' T! x
材 料
D w$ o0 U4 u) f" f8 Z) f: T* ]- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
, E. X# x( U( l" `/ S5.39.217.762. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25% t3 G6 n1 g& i. ?! z. c2 }
3. 日 本 煮 酒 HK$63
' w8 [4 |' [! w p+ ?7 l' S2 f+ g8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 日 本 味 醂 HK$45
& [, u1 U0 Q- f$ @5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138公仔箱論壇" m/ W$ Q. F5 l0 G9 q' f
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 A) {5 V* Y! j7 _$ X
7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$1301 d" c8 Z( ^: B6 l# n
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
" O5 m. D$ @6 p3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
" V0 X: P: U: f- F10. 日 本 三 溫 糖 HK$38公仔箱論壇3 ?+ [! `# F# c
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
1 i5 ^2 C) b( _' D( p公仔箱論壇廚 具公仔箱論壇( g- C& ~" S2 d* o
1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670公仔箱論壇* w/ f7 d% {. L
2. 計 時 器 HK$188
7 q" b! W. X6 v3. 廚 師 刀 HK$638
+ S. f7 i( N+ T5 O. K: ?7 e0 ]6 ^公仔箱論壇4. Polyethylene 切 板 HK$279
% {. F" U5 C6 O5 G5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
3 }# |2 x! x {2 ?# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
) z9 X5 t$ Z) T: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800tvb now,tvbnow,bttvb) X9 `0 m! K4 X% K" P
8. 量 匙 一 套 HK$25
% F z' T5 F# p' K4
0 k5 F# k* ^! q0 S7 s" u9 y& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t, x) [0 t, |3 r5 f0 y+ l+ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# ?. l& y6 c" y
5公仔箱論壇! z, q1 v) ]9 t+ ~! Q* n
3 N; K: o1 B2 L4 t
y3 s& z8 @" z1 {- @( ~$ h5.39.217.766
5 Y( t; W* f8 j. L/ `8 Gtvb now,tvbnow,bttvb- j, H+ k8 H) X, V X; y7 P( J
; O' y0 h2 K5 T! D" O公仔箱論壇製 法
; f- j0 ~' g) q5 k* V) ]- A1. 豬 腩 肉 解 凍 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; z) C6 f6 n& M
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 公仔箱論壇; g! ?- ?: E; v( `; y8 c1 \
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 5.39.217.76- b U- g; c% |; d. s
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 公仔箱論壇: i" r, o% y% _* k; z- e# A
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
. u" `; b4 I. d$ e3 M: Stvb now,tvbnow,bttvb6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 公仔箱論壇 ]1 V. R; J) B& w0 R# O
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
$ m7 [1 Y( ~+ u8 @8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
7 @( x; B( A& h7 j4 Z# ?! Q/ g公仔箱論壇9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
& y g7 s2 G+ a$ R7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 g j3 F" E4 T& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I2 Q6 {+ _3 s ^
( H) J! k3 F! K$ p3 b作 者 介 紹
6 c* M' x3 ?2 S% E+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
( y L! s3 J: ^秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
| 
發表於 2008-6-23 10:15 AM
|