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; W$ d$ Z {/ f5 o) _- {公仔箱論壇牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# Y5 Q/ X9 e; ]( N) |6 [' G
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Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理 / v5 S) b4 I# H/ a& ^! U
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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; o# T0 L- X5 x1 s; `% }0 }# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U! P2 z6 H% ^$ M( T5 XBenjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
5 H, Q4 }6 V1 N4 b2 Y# y「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」tvb now,tvbnow,bttvb. V# H, h; I4 x
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Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 + w' H$ Y& J+ h7 [6 o8 p* j
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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$ @" h& Z5 t5 c1 x公仔箱論壇常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。tvb now,tvbnow,bttvb: h* A/ j& z2 g6 F& {
; ?' r2 _% `% I% {; V7 v5 U/ Z城中牛王 法國人意見多多
4 D- t: u, u! O4 U$ D4 i( a5.39.217.76這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 tvb now,tvbnow,bttvb P$ R, W! L. O3 l# a
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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Aurelie：# n/ q; }6 d; ^# B0 i
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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3 C% \0 v$ Q% L+ N4 b, y公仔箱論壇Benjamin：公仔箱論壇, U6 P# l8 H& Y% b2 f+ X8 t6 G+ V/ ~
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y; R$ E8 m* |% i7 f8 k
3 ~8 S& W9 u. ~' D1 W) e" }6 W: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q& V. D1 L i4 x5 ~" Y5 M
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
* ]2 x/ y1 g7 Q1 r8 V/ s7 C {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B& }* b2 i m! W! z' ?& R0 V$ E
總結：外皮略油 5.39.217.76 u9 s& `% ?9 U1 q) @; ]
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
+ w/ n/ _* m, c- u1 ~4 V% r: F3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {. {5 Y' j: M; ^, G; o6 A
平均分：7.5 5.39.217.76) m% W& O& }3 B6 d
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9 Q" `* }2 @2 T5 u: d1 M) o/ `- T5.39.217.76牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） 公仔箱論壇% f7 ]4 K; P6 g7 ?& G1 w8 D
5 `9 T/ w, m/ z6 X/ q3 _% h/ [tvb now,tvbnow,bttvbAurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& y( G1 g& _/ |& \6 \
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 公仔箱論壇* c* q3 |& d+ z; `* @# S6 C2 @
4 S( z- c' {. eBenjamin：
* d8 k2 ~! y- `" m公仔箱論壇「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」公仔箱論壇2 g8 P7 q9 a9 k& q5 N! ]! S
; [: K+ D+ R1 _& J% O- }% Ptvb now,tvbnow,bttvbSwann：tvb now,tvbnow,bttvb( b3 L% \3 ?, V. I1 g8 \
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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6 |" l P3 K9 I XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：最接近正宗
! z/ c; F; ?* ^% w8 s' V形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
0 ~' c' U, u8 B: ?* d* Y: ]5.39.217.76+ w3 n0 l6 }4 }
平均分：8.5
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牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） 公仔箱論壇2 Q3 \: v' U( C7 v$ ?
# z/ n7 I z P. Y! cAurelie：5 }( \0 l4 L' z! E
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
: t4 f, H6 k) U* ?6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e' Y' ?1 S; c公仔箱論壇Benjamin：7 {6 k) i( p; {
「這太不像樣。」 公仔箱論壇 {) R' G4 O. K
5.39.217.76; z$ Y9 X5 R& }1 ]+ V
Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }) ?$ m' Z! {; L1 h
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
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總結：乾身外形怪
, g; i# B a0 n0 A5.39.217.76體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
- M4 R+ _5 A) a0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( I, w* ~0 c& u5 a. o
平均分：5
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9 P" C8 A2 ]2 c- {- q2 z9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' \* c+ [2 Z4 w5 t9 E$ m+ j
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）公仔箱論壇6 Y* ]2 L( P- f; _
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Aurelie：
8 {' ~/ t' A" ^6 i7 Z# c, b「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 6 e! R9 E* o$ P4 x8 G6 I
5.39.217.76- g8 K: v: y& r2 j
Benjamin：
5 }) o1 P, r/ A' X「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 ; T, D* ]0 q! C
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Swann：tvb now,tvbnow,bttvb' F6 j/ H3 D9 ^6 H) b
「我同意，烘太久了。」
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' \% y. Z& n6 c( G' p總結：略燶但香口 公仔箱論壇7 B9 g1 {, a! n' G l0 x
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 公仔箱論壇: M6 d. `( n& Z( X. e! }- N
0 L& U+ n1 e' M) W$ }& a$ g' v6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：7
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% ?; D2 v) J9 H/ F B: t, q; P6 xtvb now,tvbnow,bttvb牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e） Z( N8 ]! u; t3 h7 h: B
5.39.217.768 S' @6 W+ ]: T0 I7 z
Aurelie：7 T1 O& ^% b3 F1 d0 W$ P
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 tvb now,tvbnow,bttvb8 s" K0 I- i& Q% k8 @; M
) f: F8 s2 R5 I# w& Z$ pBenjamin：
, {4 H7 d: W' f; q+ O. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
' T' v" u! d& q# {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O9 u: f5 U5 u8 {5 b( T; p
Swann：
/ w3 G P& c5 f: a7 B: a [5.39.217.76「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
9 p# Z$ B; |1 K% w& e( j A: C1 P
) L& M. y5 {# a# I總結：半月外形最神似 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K' r9 d# G8 E1 z: `+ S3 p
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
- D3 j/ B/ Y) j4 {# `5.39.217.762 a8 y- z1 `- V3 y: z
平均分：6.5
6 @+ k. A0 u# U0 l: |: k1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G" b, X! n( R# ~5 h4 R公仔箱論壇最後結論tvb now,tvbnow,bttvb. ~/ k* I* Z$ V- h. j1 r7 F
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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\# f0 T0 y ^9 [$ `+ E3 ^5 v' Jtvb now,tvbnow,bttvb牛角包冷知識
`0 f( I! i; s; s" A& {# [早餐必備good morningtvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 H- x3 u( G" b
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
1 @4 G/ p! x- m" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 ?4 X& s7 i" G
有買趁早喇喂
7 E* @$ {) i4 d& f; @法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
/ b2 E- w' T5 `5 ]/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z; G4 c% o; [4 K+ a6 T* T, ctvb now,tvbnow,bttvb牛角包三文治？乜嚟㗎5.39.217.76& C F" B2 D( G
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」tvb now,tvbnow,bttvb( E! ^1 R' o3 \, b# k3 k
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即買即食至好味
) p7 T) w, ?' x+ F( gtvb now,tvbnow,bttvb原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 , n4 v; m7 l5 H9 U
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img7 l: q" D+ L# d6 ^' ]: Q: w
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- @5 m5 N9 X# U9 h
公仔箱論壇. n1 Y% m4 @; V8 @8 @ B/ c4 B
專家教路 牛角包學問逐個數
( h# ?* s5 {. R: L( E) d: }$ X+ e「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I7 z6 n. I) k- M; [
5.39.217.76$ M4 _. {4 h. w+ N
2 s" a% V4 q2 T! L; p5 J, b6 v透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
" O8 L+ C. P& q; U% B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; m9 }/ U! m, _+ l3 }" }! D/ K) i, J7 X5 e
! B; Y4 ^) N( Y8 Itvb now,tvbnow,bttvb在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
5 w1 X3 v. x: q3 n3 y* \0 e5 p+ s! U5.39.217.76# j5 g! M8 D% X: u0 D1 I
# d K; c& j' I' F% d最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。公仔箱論壇7 g$ Y) ?! A6 ?& d
5.39.217.76- f! u5 [5 s3 j; {* x; T
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
6 \, Z$ F4 ~ c8 y2 X# G3 S( x輔道中置地廣場9 u5 {" _/ S j5 [9 k
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（b）Passion by Gérard Dubois4 p W3 ^+ J1 u& Q$ _. j
灣仔莊士敦道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W s. d* m4 f% G: C @5 R! P0 [
5 f% X# y% s! {+ h/ E" [# a5 E（c）The Mandarin Cake Shop
k" A# X7 a- G0 C8 y3 c干諾道中香港文華東方酒店閣樓! w4 e- _. u6 d7 r5 ]/ p% o$ E
5.39.217.76$ _1 r: v- r# M5 l0 O+ V
（d）Urban Bakery5.39.217.76$ x5 }( p; r5 H1 Z: f2 q% G. A
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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7 n2 m% j8 w; _! b（e）Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q5 Q% t7 r# c- m. M
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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