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3 ~; O% X% W) G) q! xtvb now,tvbnow,bttvb牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 公仔箱論壇# A) b$ h' S$ ~! B- B
7 q2 |0 w5 v% n/ b. f3 Y% E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( W# m0 S; F7 ~' p9 Z5 |4 w
6 R; X( {, \0 ~" x- u公仔箱論壇Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
0 c$ k' C. o- S' y; V, t「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
1 v+ ?/ a# A- \! Wtvb now,tvbnow,bttvb「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
) u+ x8 Q+ X4 Z: H4 V9 Z2 W9 Q: D, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q) F3 L3 k* ~$ X8 }8 F; `
& z) g1 a6 f: B( |3 |! J公仔箱論壇Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( j* `5 t, t! _7 R% l3 g
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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; d& h: ~* X3 X6 y' I9 A* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
" l9 Q8 U7 U5 p L8 Y; L# Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p1 N5 ^. R8 d5 b. ^
城中牛王 法國人意見多多. Y8 P5 v- V( d! m
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 9 O2 ]' h+ ]. x7 F2 a! P' `) ?* U
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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9 P; x: K: `: M7 A: o0 v& P5.39.217.76Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d& ]9 U5 F0 D8 g) k, x, N
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
' J4 y v0 b/ h+ S) T, V2 x' C2 s5 k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. D0 w+ X1 {! O: k ?1 z, n! N
Benjamin：
9 b/ i' \ ^3 }- q" X* V公仔箱論壇「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y& _! A! X" c1 m/ F
9 R F) \- Y* M a, X5.39.217.76Swann：公仔箱論壇# I9 F$ l6 q+ h# s8 B
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」$ {7 M) l) l3 _& S( m
0 ?9 @% e% c J+ t: i. F公仔箱論壇總結：外皮略油 9 Y P' f; _ g ^) a
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5 tvb now,tvbnow,bttvb( r7 c# H/ ~, j- U, Q" f9 b- T
g8 W. X4 W0 ]% a2 T5.39.217.76
" _- d. J: K( i C9 o* t5 Qtvb now,tvbnow,bttvb牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） ) B4 M4 D8 L/ K
9 R+ d) a0 @) H& h7 S! a公仔箱論壇Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. |3 |) v) `; Y' Z& B5 d
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m# b6 E) T( R
公仔箱論壇8 ]) T5 H( E! J
Benjamin：
9 n& x7 x5 h& _9 X* o. L/ ntvb now,tvbnow,bttvb「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
7 X6 O ]9 A7 m, [% o% B1 K, I2 T% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T, i; e4 ?+ A6 K# Q+ x
Swann：
. G9 F/ u( _" q6 J' n+ ]! ]7 m「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o: d- j) K, g' b- k9 j; E
5.39.217.764 ]) W# r) h" N1 L+ j
總結：最接近正宗公仔箱論壇! V& J' N, F+ Q* J/ Y" b& M4 ?' t! M
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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平均分：8.5 tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 q. i* H! l( K) h
5.39.217.762 d: n3 o; V s1 m5 l) s
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牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） 5.39.217.76: \- w5 i+ ]/ J
/ X: q! x- p4 G/ ctvb now,tvbnow,bttvbAurelie：
4 R9 H/ q: W1 Y# Q+ |5.39.217.76「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
6 V+ ~7 C& ^- f3 d4 a5 D2 R公仔箱論壇公仔箱論壇6 G, y6 {/ G) A4 {2 @& G+ n# q
Benjamin：5.39.217.769 _. r; k! A3 t# j
「這太不像樣。」 5.39.217.766 c+ t5 J9 i) d( Y- p* R
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Swann：
' R# @9 H5 k0 J1 U+ R「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* h7 g; r: p/ E0 a4 P3 r( p
6 M6 s3 Y8 a/ O8 U% U' D6 _" G8 P7 i總結：乾身外形怪 tvb now,tvbnow,bttvb/ s) [9 p6 T. R$ P% x: Q9 o
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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' S) f' m( R6 k5 E( `平均分：5 tvb now,tvbnow,bttvb0 C2 C5 r1 f9 z1 C- i1 a
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）公仔箱論壇! U2 t& v- H* K F
) j, b" n5 \" }( BAurelie：
. Q9 i& X1 \0 ?( {「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
& p) q( B! g& S f+ t6 U6 S! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g8 j( j& c' G& k/ y( J% hBenjamin：tvb now,tvbnow,bttvb& s1 \# g/ B5 W1 P9 |3 G q
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
5 b& _& L6 { ?1 Y- d$ m公仔箱論壇; L; E$ z9 ] q: k0 q
Swann：
0 P; ?' h/ w" q$ [5.39.217.76「我同意，烘太久了。」
- g, V5 q6 J9 ?1 A# a7 ~5.39.217.764 s6 w6 Z7 g" k# E6 S4 e1 y
總結：略燶但香口 2 j8 N4 E' u: ]5 k
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 5.39.217.76) r% z, D- y; N( d) K6 d
O$ Y" t1 ^* h) O# f3 e/ x# E0 b5.39.217.76平均分：7 ) r- N+ _9 d; R# s
5.39.217.763 Y- z; ]; A! V- i U
) A1 e) q. t; r* M6 }2 a- y3 G/ O牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* c: L1 e: l ^1 i2 m
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Aurelie：
. u# a2 t3 p0 m5 f( g/ _" A「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 : Y) m3 ]7 `1 \: x6 L; _ C
# S4 e2 b! p& b, R+ j) u( A4 Xtvb now,tvbnow,bttvbBenjamin：3 w- d- Z; @3 H2 {4 Q6 q
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 4 M* M. G/ w# R9 I1 C4 b
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Swann：5.39.217.76" b5 K' X) k+ m
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 tvb now,tvbnow,bttvb7 N C- {+ X' ?+ h
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總結：半月外形最神似
8 J6 G$ M- J0 h: _3 R. A1 ]5 E拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 tvb now,tvbnow,bttvb: h; z. |. |7 u |& o. c8 D( }& P( E2 z
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平均分：6.5
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0 R. D |4 t2 S! o1 x最後結論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b. T1 D+ }: k1 x4 U9 m% P
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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' d% `6 L% e; G1 y1 \( E. h& S# U牛角包冷知識 5.39.217.76( Q6 P2 U$ U8 i! P+ u J/ a
早餐必備good morning
' @- E9 l) H2 {& l# Q0 @( R J公仔箱論壇堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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8 V! T9 W$ n. U+ P, A$ O: `5.39.217.76有買趁早喇喂" D$ y0 o0 ]6 S7 `7 c
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。公仔箱論壇7 B* b6 V8 _- a; b4 @5 q
公仔箱論壇( u' x' C( j) t( r# Z
牛角包三文治？乜嚟㗎
3 w; W/ {7 C% p& N2 A) L) ~$ Htvb now,tvbnow,bttvbBenjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
# C! f1 [$ S1 |# t" {! ktvb now,tvbnow,bttvb
`" |# R; t/ z, j公仔箱論壇即買即食至好味
5 o7 K7 m+ i" _' Y. z k9 I' _原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
7 Q+ M" P) Y3 S+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b8 n8 O: x2 c, ^
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img公仔箱論壇& o3 x+ }& _! f) |; O d2 S% ?( J
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U* b- P) f& O4 R4 L, t1 q k
7 S! F3 }& k: J" f! {9 I0 q# W/ Stvb now,tvbnow,bttvb專家教路 牛角包學問逐個數
( s8 u( N$ J- q! C$ s2 s4 S公仔箱論壇「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
2 {6 _/ _8 }4 r6 O8 p. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 n! i) d5 d% \1 m* |
9 J( m; N- \3 w* r7 w' u" ?+ _; d做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。5 U$ m) h/ ?: c" N5 g0 \
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 公仔箱論壇+ z5 |. q0 O$ d6 G$ c/ G
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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$ |4 M4 ^! T/ R n. @公仔箱論壇在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。公仔箱論壇6 Z- P* T( f$ t3 X) G* _9 t: a6 P7 d
公仔箱論壇3 z* _4 i( c2 ^! d
 5.39.217.76: X! j6 M# Y/ p, z
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U. \3 H7 B. q4 p' y" @
# L; e1 w& y, i/ ^0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
; s( a1 ^- M8 G7 E0 v. ctvb now,tvbnow,bttvb輔道中置地廣場
: |" B6 T* g) @ H5.39.217.76' q/ K, M$ F8 i; E
（b）Passion by Gérard Dubois
$ ^) l$ q# c7 _! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔莊士敦道
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) E9 X2 s K# d) S* I& V# ]（c）The Mandarin Cake Shop
1 D( x6 C7 f$ S- }4 L' Wtvb now,tvbnow,bttvb干諾道中香港文華東方酒店閣樓+ a2 N- N- y1 A3 w* v9 S- O- S
7 ?' P& k, Z+ ]& T k公仔箱論壇（d）Urban Bakery
& Y8 f9 [% Z/ x1 f; W! T1 n' r* J; u銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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( X, J/ y5 K, d+ f7 ~, ^tvb now,tvbnow,bttvb廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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