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0 I2 Y' L2 T1 W; X$ ^1 ~. h' c公仔箱論壇牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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6 d) Y( c1 m' V0 ttvb now,tvbnow,bttvbAurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理 8 L- `. {" E: h0 B7 }) p9 l
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
. z: h2 _2 Z: |* J5 [( w, f$ V! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k* o% g7 x9 D
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
7 T" j# T" j |8 |4 T9 D公仔箱論壇「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」公仔箱論壇& J) C. |: D2 I# j3 j/ L8 d$ q, s
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' M0 V1 {) W i" K7 ?5.39.217.76Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `" _" ]- M6 W& s; K3 ^* s/ c
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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& M1 X- z1 F4 v( S) o常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。5.39.217.76# }8 T, m. S) B9 A" u1 L
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城中牛王 法國人意見多多. Z y1 z" K+ ^
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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) ~# j. r! W3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J( m" V) k) {( t
牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）tvb now,tvbnow,bttvb* F; {' K6 _% H( P0 B
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Aurelie：+ C" ]" ]: j# T! I, ^
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」tvb now,tvbnow,bttvb0 ^+ `, I/ C' G/ c
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Benjamin：
9 k% V; e' O; A9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」6 Z- A- K0 y+ o
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Swann：# t9 \$ g j. l& a- K r& }
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
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% s$ K& _& D; z f( z公仔箱論壇總結：外皮略油
) M, q" d2 J( _( ^ r8 H* O公仔箱論壇外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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6 F+ W i" a7 \4 etvb now,tvbnow,bttvb平均分：7.5 6 {/ x% _/ S5 l2 g8 I0 k# A
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牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） tvb now,tvbnow,bttvb+ }, X, Q+ |3 |- e( X2 w5 \4 g& w
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Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% L/ J7 W% V% q
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
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6 C9 y# s0 S; c' k. m; g6 ~4 m+ w公仔箱論壇Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l2 V. R9 T. K) E. b! y" V
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 D1 {$ M7 u' l3 H6 i( d! c6 z7 q
8 t# G2 J& M( _+ p% b! S* V' E- wtvb now,tvbnow,bttvbSwann：tvb now,tvbnow,bttvb$ g, D% B8 _' N1 W, \, Z1 {; w
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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* c& }5 l- z8 e/ K公仔箱論壇總結：最接近正宗, H9 N+ K$ ?4 S( V' [( f
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。tvb now,tvbnow,bttvb6 w7 ^; \! [, m* F
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平均分：8.5
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牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
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* m- r! u y& s7 a! E5.39.217.76Aurelie：
3 F6 O2 W, ^! M" n1 F3 H( N, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
8 v0 H% \5 W% p! h' T1 @! ?# Xtvb now,tvbnow,bttvb
: L; H; \+ A. {3 m Wtvb now,tvbnow,bttvbBenjamin：
- B7 Y$ h. x- A4 {tvb now,tvbnow,bttvb「這太不像樣。」
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Swann：
5 i2 @4 D9 c* S! |8 `! z- S5 J* Y5.39.217.76「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 & E3 h$ a3 o9 r* C: C
2 `3 x% z* b4 M8 R6 |/ {: v4 z3 S總結：乾身外形怪
1 P* C9 A6 ?" o% F. V! `" |) m8 e公仔箱論壇體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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平均分：5 tvb now,tvbnow,bttvb Q. d: B7 V* P$ t9 N( }
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& v- e6 d& D9 o8 W, l- s* b gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
0 g' V' {6 P+ d7 B3 I% p- Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y' G) `" x. n/ @8 ]; o6 r
Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O9 ~! h' d& w' b, o0 c* e
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
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Benjamin：
$ h( m# {$ [& r; P/ Y% N3 N/ _tvb now,tvbnow,bttvb「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 5.39.217.76+ e7 y/ U( {6 G2 @0 W6 D( W) ?
7 Q6 A0 H# G; [* ~Swann：
" W! F6 X; O4 W& j! Y$ d- z/ w! A5.39.217.76「我同意，烘太久了。」tvb now,tvbnow,bttvb/ B8 Q0 A0 y& `6 I/ D2 G
3 d9 h; \8 ^9 ~* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：略燶但香口 / }# ~/ X- w2 L& |) M; h
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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平均分：7
# Y/ ]9 L- j8 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H \6 x' |& s0 z; N l* |
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牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" @% g; _& J
: P& f K) ~% u: D; ^5.39.217.76Aurelie：( e/ z# S$ O3 Z: P6 n
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
3 ~+ B5 D. B' n4 v5 ]# Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" E+ {8 ^6 l+ m+ ?& a, L4 Z9 U! v
Benjamin：
. I' g6 e! W9 f" N「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
8 ?7 ?$ v1 q V+ Q; Q公仔箱論壇) ?- l2 D# C& a
Swann：公仔箱論壇) y/ x) {& w6 t6 f, G* d( `
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
" d' V) V- N1 E5 m1 r gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ E# N5 _$ R/ g& J! @* ^
總結：半月外形最神似
4 x: }4 M0 f8 G# B9 S拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
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平均分：6.5
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1 ~2 Y- ^+ N- G- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後結論
. E7 p- L8 P# g: M& d5.39.217.76盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 5.39.217.764 V b, x+ i6 J' A
4 K( z( D0 f8 D5.39.217.76牛角包冷知識 5.39.217.76/ v1 n- {9 g# C) d
早餐必備good morningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n0 v+ R" L! J; Y$ H6 [
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
0 N- d- ~0 @5 X& Ptvb now,tvbnow,bttvb7 W* G; {/ D. H3 o! \
有買趁早喇喂tvb now,tvbnow,bttvb+ m3 ~& T3 y( h+ |! {# I
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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0 K. N' ~4 v: D+ N: Q0 b( p) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包三文治？乜嚟㗎
" T+ Y2 o7 t/ ~4 {公仔箱論壇Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
1 E# G$ F, i D: h公仔箱論壇0 D {. q0 U# o5 q, X
即買即食至好味tvb now,tvbnow,bttvb: ?: D$ x# `3 o9 ?) ~5 C1 K
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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) p4 ]* W# [' h* V) y* A7 y" z7 b1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
+ S O& h% e7 o公仔箱論壇閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。公仔箱論壇3 x* _, X$ }8 f
9 T# S& s0 D- U0 ^5 B4 C! A5.39.217.76專家教路 牛角包學問逐個數公仔箱論壇2 X0 h. r: o3 _( d/ k
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S) R% V* H- E4 n% v
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# U4 i# [/ l s" p2 T公仔箱論壇做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。公仔箱論壇2 f8 @* I! ~3 A! P0 }$ E6 C+ N
# i& R6 _) }1 L( ^( _! W8 M( k! B% l公仔箱論壇
. P2 q7 C) ]8 d8 [$ I' O$ T公仔箱論壇透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。公仔箱論壇; Z- A) d# |8 y
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; _" v4 o8 ]' |' P: h/ X在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
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6 R+ v/ J6 J7 y0 i6 x( F（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德( V) [9 O, {3 P0 k
輔道中置地廣場
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（b）Passion by Gérard Dubois
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（c）The Mandarin Cake Shop9 D0 B+ B6 [/ B
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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（d）Urban Bakery公仔箱論壇 h% O9 T' e4 r. A
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（e）Maison Eric Kayser
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發表於 2015-9-7 05:27 AM
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