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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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- e* I4 Z6 o9 A: d( M$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 |0 i" o" G% e1 |1 l3 D
5.39.217.76# X! B& k9 U# t% N& a# C3 d
Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
S' c$ [$ X4 G8 D/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
) K. p; X+ [- O- W* r& ]* ?( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U0 m7 F5 { W1 Q- C
+ a" a* ]* Y, g+ e" u3 M5.39.217.76Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
. d: B; U/ A' _1 b$ h公仔箱論壇「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
6 F& G& l+ y3 V8 A Dtvb now,tvbnow,bttvb「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 5.39.217.763 M6 ]: B+ ~% ]) Y
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( @/ I2 T" \% z5 \% r
- r1 T! K8 y" ~ M5 j+ q/ Z城中牛王 法國人意見多多
( g+ {- T% @* Y) u. `1 r這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 - C; ?: W' F: O
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9 c# x6 S( O e1 ]0 }8 ?牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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Aurelie：
6 Z) s) D' }# G9 K9 B: Z0 X: a5.39.217.76「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb+ j. j. |5 X t; {' q; z9 h8 q, @
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
$ F8 j5 n1 K& J5 o* q+ q0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- J$ ]" l( {# T' D4 p) ~
Swann：
; U) V6 G& V/ Y; Dtvb now,tvbnow,bttvb「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」公仔箱論壇' h0 {/ J ?+ E3 `! t
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總結：外皮略油
' L4 g8 Y: D) h1 g$ j外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
1 p, c. U' k; Q! K: {公仔箱論壇
) b% K1 }- }4 s2 Etvb now,tvbnow,bttvb平均分：7.5 1 G4 _% j G, n$ X
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5 k& J$ Z' O3 K& m0 m& J公仔箱論壇牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） tvb now,tvbnow,bttvb# V! L2 k# o/ [' Q
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Aurelie：
4 M2 P: N [1 c- G0 Jtvb now,tvbnow,bttvb「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
; n5 Z7 q3 L( p, e L1 h' B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 A6 Z8 N6 |% t' f5 @# {4 L# h
Benjamin：
8 F8 Q5 P6 {' g5.39.217.76「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w ^) w& W* X% _5 j
公仔箱論壇9 D4 z4 F U0 e* x+ W
Swann：# @ ^8 _* n' y0 X) l
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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總結：最接近正宗% P# _3 ]: P. m7 p
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
! W2 F( _: W9 r! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s* w/ s9 ]. K0 X* X3 Y0 l8 etvb now,tvbnow,bttvb平均分：8.5
6 l ]5 g: @4 |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, u7 [( z% }7 q9 N& }" b
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牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） 公仔箱論壇+ I' F& _! L! h$ F3 Z& ?" ~3 g2 _5 w2 g
/ \! i! B) E; s8 N9 ^' I, t, Y+ n8 xAurelie：
; Q Z `) D6 ~/ z+ etvb now,tvbnow,bttvb「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 5.39.217.76/ [6 C/ d! e; b- S
( |1 Y1 P- L2 p* _8 F9 f* b5.39.217.76Benjamin：; [4 ^) @, ]0 u9 c
「這太不像樣。」 tvb now,tvbnow,bttvb: g. | v/ m- `# s
公仔箱論壇/ M5 H H u1 e' }
Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q$ T7 k6 k+ A, k5 j
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 公仔箱論壇+ W# t' A; p: C$ }! o6 ?
' h. m. G, w M: o/ @4 e& e5.39.217.76總結：乾身外形怪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p( j- N6 |- g! n; ~
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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平均分：5 2 ?7 G) S! {- W2 S3 R3 q
% N2 V# W# \. [ a7 w( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g* r; C7 h$ n. `tvb now,tvbnow,bttvb牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
. w: k$ |! V4 g9 R) u5.39.217.76
4 h+ i6 L* ?8 z, z& ?5.39.217.76Aurelie：
' |; L6 I) S1 c- _( g5 Z. n& s6 S" ntvb now,tvbnow,bttvb「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 " Q1 j, n$ b. t, b( [
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Benjamin：公仔箱論壇( G! v! Y1 ~+ g
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
, o. L! m" y/ B& W9 Y公仔箱論壇: B5 J) A% j$ r1 e! I
Swann：
8 c0 g) l9 c( Q' l0 k/ T" {7 T. ntvb now,tvbnow,bttvb「我同意，烘太久了。」6 l; N; C0 K7 U- z2 C% X, h0 p
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總結：略燶但香口 5.39.217.766 ^7 G, Y% e- j R/ c5 A
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J- U8 n) {3 C) j+ V( q1 m
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平均分：7
1 }: x+ W$ t9 q* Y4 o6 utvb now,tvbnow,bttvb
' {4 C' c3 @2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {% t s( _4 m) e* G" c/ {tvb now,tvbnow,bttvb牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）tvb now,tvbnow,bttvb7 w3 }1 R9 g. K% \$ V" I
$ ~: Z7 k! [4 l( r# Stvb now,tvbnow,bttvbAurelie：8 N; J @# ?( a! N& v( I3 S( ]9 d
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f7 g0 w( \. F9 u* w, t# g
) n8 }& i, W3 m0 \& Atvb now,tvbnow,bttvbBenjamin：
8 x4 l; T) o8 u: K# t/ C2 t5.39.217.76「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) s3 Y' K/ o! R2 Q" u
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Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ I- h: Z6 W
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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總結：半月外形最神似 5.39.217.761 B& A4 C+ j" t: w9 D7 g
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 公仔箱論壇) O; z1 A# o3 f0 a! @* P7 Y5 _
2 g8 P' U* C) v+ h( N t平均分：6.5
6 ^0 T' V, R0 J/ _! b# p# ~tvb now,tvbnow,bttvb
8 l2 ]4 P1 K7 j2 E1 p% k最後結論
, p! A8 H3 d* B6 }) n6 x1 A盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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牛角包冷知識 ( V. ^0 i. Y& D0 d% q" s" B
早餐必備good morning5.39.217.760 {; q; `( S+ A6 l
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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2 O V7 ^+ Q( H, S, p% ~公仔箱論壇有買趁早喇喂
# J8 g. M- q' W: I8 ^5.39.217.76法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。tvb now,tvbnow,bttvb' L+ H! f0 {/ i' E# ^
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牛角包三文治？乜嚟㗎
: y! ~& t5 c# r0 O$ ?" D1 iBenjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
2 [( S6 ~! p- o4 U! @4 |' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% u2 B* @0 i2 \; W
即買即食至好味, \5 O P3 R) y, x3 V( {
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U. O% Z, _8 F/ T; v
) h7 q" e1 l8 A% e5 W5.39.217.76[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O) h5 z/ I) y; l' F1 W3 i' ~' Y* t
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。tvb now,tvbnow,bttvb/ q# ^5 N5 N, c; _( n% i7 r
9 m$ ]/ X" |6 n3 v; a7 I5.39.217.76專家教路 牛角包學問逐個數
- C! @: D0 b; m8 t- \. d公仔箱論壇「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。5.39.217.764 L0 u' C+ p" z4 l& V8 z! ?! A$ S
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, B+ n* U- [" z( r5.39.217.76做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。5.39.217.76) ~. o2 {/ B( s% M, l3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V8 d: c: d5 o- Z8 m
( |8 P/ Q- s' M% p5 l4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。) C, [8 t6 q& x& ]9 \5 G
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
) k( y; y4 n/ e7 v9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z( R7 s/ M' g) e$ C/ i# \7 ?
" [5 Q" Q- w- @+ J4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" e! `3 s9 N9 a' l
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
, Q* U+ R5 q# ]9 o* @, `tvb now,tvbnow,bttvb輔道中置地廣場& [. }0 K# P3 U) O
: s. d' x w& f% y* _/ `. A1 v% B- l$ t（b）Passion by Gérard Dubois5.39.217.76. u, z5 F: s2 [0 X' _# U5 Z4 V/ W+ }
灣仔莊士敦道! W# I" m! z3 M8 d8 C
* o" y0 {) {+ o5 i5 c8 ?+ {2 }（c）The Mandarin Cake Shop
' e7 V5 ~! y6 }7 n干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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/ r& V L8 P2 D x（d）Urban Bakery
( F8 }- P5 E6 F. d0 [) L4 {& Utvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
# u2 o, ?! v% P) S8 [3 V# T. o1 j n5.39.217.76
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發表於 2015-9-7 05:27 AM
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