" V( g. T" V& L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N2 u/ B6 R1 M" T {2 D+ U- Q
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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9 c" i3 u/ T+ Y8 p. X# ]# A1 w; B公仔箱論壇Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
+ ^: `2 p3 w2 L( P& ?* c/ H; W! _公仔箱論壇「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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) p! ~$ e2 V4 f: G8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! J4 |/ L5 K6 R0 F7 R7 }
Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師$ m4 m8 t8 e2 `& y; J" d/ @) E
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
6 {, v [2 E! |0 ^5 c1 B0 [1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e( {5 m! l i% P
9 y+ I- i$ o+ j: S/ c$ T' y9 y u, ASwann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 5.39.217.76! F8 a% f3 L) ^! E) J ^( W
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 5.39.217.76" k+ Q/ t v$ @0 Q
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
+ H, y/ K0 a( H4 F1 L1 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h5 f& k; R& P; }5 X0 a' A7 ^3 _
城中牛王 法國人意見多多5.39.217.76) p4 _( i- g" k3 S
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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0 G5 X5 u, X$ ^( G+ u5 [5 Itvb now,tvbnow,bttvb牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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5 \8 T! [- k, r) Y5.39.217.76Aurelie：
! g+ b E! h [2 x) S公仔箱論壇「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
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5 ~% ^+ }' a/ h2 B6 h1 D公仔箱論壇Benjamin：
* q5 x5 o, ^+ N! }: y「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」# a" P, S3 k. K& }
( g3 X C0 W7 {" z' x公仔箱論壇Swann：* D# C9 {2 t ]7 ?8 \
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」公仔箱論壇" _3 v8 l+ U2 k1 E) q
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總結：外皮略油 5.39.217.76- x/ P! y: D$ s4 x' G6 g
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 5.39.217.761 r7 z7 }+ a) W5 ^: B" V% J# D" h
/ r, T9 u7 J% \tvb now,tvbnow,bttvb平均分：7.5
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! F+ R- N: e* ^公仔箱論壇 5.39.217.76( D/ n3 l+ y4 n0 b2 e
牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） / [4 N- N& K, t
" K1 ]) t, `" iAurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F6 R% T1 |! L* @
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 5.39.217.764 G% O$ W }% E& ?' ]0 s' M& O
. W7 @; w( f, g. |) {4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }8 h/ F# ~% r9 ?2 u# L2 W" t3 p
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」公仔箱論壇: k/ I4 y5 o' |' n) q2 I
7 z3 p9 ], A E5 Y$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：
0 `7 I' x7 q$ E7 x f* c0 a* N, D「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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總結：最接近正宗公仔箱論壇6 N( F o- E% {
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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# B, z4 F) s; e! P2 q) Stvb now,tvbnow,bttvb平均分：8.5 tvb now,tvbnow,bttvb0 j% t; B3 E' X' N9 M$ N
5 f, N, C4 Y. e9 _0 h+ itvb now,tvbnow,bttvb 6 E1 ?. \# v2 Y$ F6 ?0 f5 [
牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
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" N k& ?: _. s4 y! q4 `, y1 `. |. BAurelie：
+ [( O/ \2 q E+ Y+ P- ?3 a. X「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 公仔箱論壇0 o+ A; ?: Q% J+ q; w# t) T
5.39.217.76. ?( [9 A. F; }' a$ r* p4 }- w
Benjamin：公仔箱論壇0 w P1 W5 C M8 S
「這太不像樣。」 tvb now,tvbnow,bttvb* v- k% N0 E# m* b& _) j
& ^! ?5 _0 P9 n! T# Gtvb now,tvbnow,bttvbSwann：
: x+ V9 G- }" k: W; Y( k「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 5.39.217.76+ {5 \ u- _1 Y, |5 N- \; I( _) x+ d
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總結：乾身外形怪
2 m& t- o$ F( _+ ]體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。公仔箱論壇; P0 U) o5 e3 p1 f0 S3 c& @
3 @6 m# o5 P( B# G3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：5 - |* l* G, Z% n8 z" ~$ _! l0 p
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
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7 y7 c* C- q, f$ x. P* }2 U6 `' ~5.39.217.76Aurelie：
$ z( ]$ R: v' m$ x K" @1 G「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 6 J0 S; S( l7 p! z/ P
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Benjamin：
. A! A7 Q7 R, S$ l- u: L1 \「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 5.39.217.761 O. i& N% `' X" }0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 H. P* y. k$ U# F7 A+ I
Swann：" z9 N& D: C+ J1 W1 j5 \* ~8 v- u" P2 `& B
「我同意，烘太久了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X! ~+ d3 E! J9 N8 I& F
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總結：略燶但香口 5.39.217.76. b0 }, }4 V1 G# d9 ]3 O
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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# a. O [0 a: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：7 4 ]+ s1 o6 j' c- c
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牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）5.39.217.76' C8 f* K6 H! l4 P. T7 L
# N4 |8 n$ S7 s P公仔箱論壇Aurelie：
# D& B6 _6 C* ]4 S& m; J: T5 Z! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 - J( D# h0 e5 X& u6 g2 {
3 u, k0 S4 ?+ Q* @5.39.217.76Benjamin：
6 @, {3 V. y4 `. v2 a! T公仔箱論壇「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
) H+ F+ N& ]' g3 |& G公仔箱論壇3 x1 c: N; p- Z7 O0 a* w u
Swann：9 G6 y2 _( t% V. v y" L7 w
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 _0 P T- |- E8 Z- I. l
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總結：半月外形最神似
; [1 a- L# X: c& Y0 Y公仔箱論壇拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
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. C# _. l! |1 }# f, h0 j4 x* ]$ B9 s5.39.217.76平均分：6.5% p7 P" a7 _1 ^. U# P4 B# ^0 c
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最後結論
# ^* c' Z; t5 x- b5 N0 Q* V9 Z5 z公仔箱論壇盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 tvb now,tvbnow,bttvb) X4 A, W O* O# L$ ^' T+ Q4 a( E
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牛角包冷知識
~. @; j E! v7 l& |9 R$ @6 D/ I早餐必備good morning公仔箱論壇7 ^# [8 E2 }% x5 r- F/ i& g: h, k4 g9 w
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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& N$ N1 D: f, m: O2 b有買趁早喇喂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s, k( N% a& F8 e1 t
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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1 ~. u7 h' [9 n- C3 ~5 z3 }2 ]牛角包三文治？乜嚟㗎
6 h2 @$ U% A9 a& ?3 L! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」5 X7 s7 Q- D+ g& ^
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即買即食至好味
8 e, |5 v0 f# k5 l- @7 } \公仔箱論壇原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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% Z5 d8 y' q" n) r R3 a7 y+ S! Y+ ~[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img6 X6 I( m3 z3 W, }! V' {1 H
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j$ }# V; ^$ h( Z$ y2 H
' z3 t% J2 K0 ]! j; z專家教路 牛角包學問逐個數
8 C; A5 l0 W( D1 v. ?% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
, a f" l/ Z8 u& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |1 [" F, k4 b% Z) s
 公仔箱論壇. Y A& O2 e3 B7 Q7 N7 q
做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- W4 V9 G% P$ j
0 _7 ~8 M3 l) atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D1 V; {1 A" I! f6 H
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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/ ^6 t9 N* `. I5 Y7 V6 m& I% T7 x7 ktvb now,tvbnow,bttvb在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。5 @/ D& D& g$ r5 G- h- D5 \" x3 {* T
" U9 P b% A7 L2 b* l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^0 T' T1 Y/ l$ ]& c7 k% I
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。8 q0 B' h0 Y9 b1 ~
; Z: x$ l, h5 y' y; r( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德5.39.217.76: I) T9 J* k1 l! ^/ V
輔道中置地廣場
& J5 ^* D% x& v A, b; E1 t6 }1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 g; @) l6 Q0 o# M' O
（b）Passion by Gérard Dubois
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2 o6 E6 b6 N0 ^4 j（c）The Mandarin Cake Shop
# Y/ Y6 W2 _/ K# E% v1 C, t; Atvb now,tvbnow,bttvb干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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3 r( T% p# A W9 G6 x) Jtvb now,tvbnow,bttvb（d）Urban Bakery- y, S- F; O, V! K, c
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb7 D, Q' H: A7 ?) [
0 l/ Z2 }& R9 k2 w; S" p公仔箱論壇（e）Maison Eric Kayser2 J4 y: _9 L3 Q9 d
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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