本帖最後由 di0208 於 2015-9-5 01:33 AM 編輯 / K8 k& r0 |6 ]
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巧克力溶化後保持在30℃～31℃，將之注入模具裡。 
反過模具倒出巧克力，剩下薄薄一層，冷卻後就是一個巧克力薄殼。 
在巧克力薄殼裡注入巧克力醬。 
再用巧克力把口封起來。 
冷卻後倒出，煥發光澤的巧克力，盡顯尊貴奢華。 
沾一層薄巧克力後，滾上果仁屑，松露巧克力就完成了。 
高瘦斯文頗有書卷氣的Philippe認為，作為比利時人，基因裡就有對巧克力的熱愛，他視之為一種“天賦”。 
我當天完成的松露巧克力和果仁巧克力片，作品不臻完美，但貨真價實的Godiva72%黑巧克力不管怎樣吃都叫人吮指回味！
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優質巧克力有跡可循，Philippe Daue首先就教大家如何帶眼識巧克力――第一步是眼睛看。先看包裝紙，“對包裝紙用心的商家，也會用心照顧裡面的產品。”他語氣篤定地說道。巧克力的包裝紙不只為了美觀，拆開後反過來看，內層是銀色的錫箔，保護香味不容易散失，也能隔絕外界的氣味侵入。再來是看巧克力，優質巧克力必須光亮無瑕疵，沒有白或灰色的斑點。公仔箱論壇 q1 I4 e% a) a2 n
第二步是聽，用手把巧克力折斷時，必須發出一聲脆響，這聲脆響有個術語叫“snap”。此外斷裂處也應該平整滑順。tvb now,tvbnow,bttvb3 t: _: L& H& \! Q# }# N
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第三步是聞，在有冷氣的地方，你不會聞到太濃的巧克力味，用手指輕擦幾下再聞，一股巧克力香氣撲鼻而來，套用大師的形容詞那是“大地的香氣”，誘惑感也隨之大增。
: L( G1 b9 x( T+ J; a+ v/ K) u5.39.217.76最後一步當然是大快朵頤，把一小塊巧克力放在舌頭上，幾秒後，巧克力自然融化，舌頭傳來天鵝絨般潤滑的感覺，可可豆的香味充滿口腔。
8 B7 Z4 k: n) ~! Mtvb now,tvbnow,bttvbPhilippe雙目微閉，露出一臉陶醉的樣子。他放入嘴巴的是Godiva片裝50%黑巧克力，雖然可可脂純度只是50%，但不甜不膩，可可味很濃郁。但他個人最愛的是72%黑巧克力，他教大家做松露巧克力，用的正是這款黑巧克力。2 V# k& T! n6 g$ e. X2 w
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松露巧克力的名字來源，是因為外表像沾滿沙土的歐洲著名蕈類松露，其迷人之處在於獨特的薄巧克力殼，外面覆蓋著可可粉、果仁碎、餅乾屑、綠茶粉等，軟心內餡有巧克力醬、果蓉、奶油夾心等，口感比一般巧克力更為細膩、順滑，幾乎入口即化。公仔箱論壇8 y t* @7 u, e- P* V' f9 ^
巧克力製作工序不馬虎
% ?7 W' H- R) q) P2 p製作松露巧克力，先做出半圓形的巧克力薄殼，冷卻成形後，注入巧克力醬（ganache），等冷卻後再做殼蓋封口。松露巧克力脫模後，沾上薄薄一層巧克力，滾上果仁，就完成了。製作工序並不難，如何調節和控溫才是最大的挑戰，巧克力的溫度，週遭環境的溫度、濕度，都可能令巧克力的製作功敗垂成。
6 \0 _ m- O9 Q, \! _tvb now,tvbnow,bttvb有趣的是，原來巧克力工坊是很吵雜的，為了把巧克力裡面的空氣逼出來，必須不斷快速輕輕晃動或敲打模具，令細小的氣泡浮到巧克力面上。是以，製作巧克力時，各種敲打聲、碰擊不絕於耳。
5 Z9 [. x) c ^1 O5 C公仔箱論壇做頂級巧克力還需要大量的耐心，大師說，在Godiva的巧克力工坊，巧克力都在室溫下靜置冷卻，兩個步驟之間，可能要花上一整天時間等待，一點也急不來呢！ |
發表於 2015-9-5 01:32 AM
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