做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。
: W& x t% B0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: h8 m7 p/ d. O& c" j$ f: V
近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
0 J4 o" z/ M' Y5 z' x0 w9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 j' C H/ S2 x( |$ r- I! ~3 K
森記華合海鮮
) c" r- t; v" p* h' K; J公仔箱論壇長洲市政大樓
( M- z6 ^1 F9 \/ p$ c公仔箱論壇
9 ?. E" t- [1 a; l2 L5 p' e 5.39.217.760 T2 W9 t- z- E0 b9 t6 Z% l7 _; p
- g, g+ o$ x1 P; U位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。
( V$ l% f) ~8 y) f4 s2 ktvb now,tvbnow,bttvb
3 B. e& v& C$ a+ wtvb now,tvbnow,bttvb王林記魚蛋粉
' W6 e* P+ T3 G/ x- F0 L8 b7 T筲箕灣東大街東寶大廈
4 u6 J: J4 z+ X8 A, I5.39.217.76' b/ X; \$ \2 f, |: N
德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: C, @. D5 M& q0 [- O. K* m
) L, ?9 @# {4 L% q3 g
德興魚蛋公司
# E: F$ k3 P( P0 J8 ytvb now,tvbnow,bttvb九龍城福佬村道
4 f5 s5 Q. Z; z' b. \1 l4 L公仔箱論壇
7 k" P. _+ d" X$ r+ ^$ x 公仔箱論壇3 f# B; v5 p6 ^
9 ~6 i( |6 w) Q
2 D. A7 L' Y4 p6 u6 g* X公仔箱論壇 |
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 