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[美食介紹] 峇里島 頑皮豬肋排

  • 時間不會說話,倒是由許多西方遊客用他們的味蕾,幫我們篩選,為食物說話。

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向晚時分,在檳城汕頭巷(Lorong Swatow)和車水路(Jalan Burma)交界的地方,不經意與逐漸冷卻下來的峇里島情懷給碰個正著。5.39.217.76# M: X5 C/ f" |
峇里之行已經是3個月前的事。回來後寫了4篇食誌,本來已告一段落。怎知這回檳城行腳,卻無意間在汕頭巷口,看到一旁新開的餐廳伸出熟悉的招牌:Naughty Nuri's。嘩的一聲,註定了這篇食誌不按計劃“插隊”書寫。5.39.217.76% ^: r6 u9 C& G) |8 d, d
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烏布(Ubud)是峇里島的文化重鎮,是我近年來一再重遊的夢土。被喻為“四大天王”的Babi Guling(烤豬飯)、Bebek Betutu(蕉葉薰鴨)、Nasi Ayam(辣雞飯)和Barbecued Spare Ribs(烤豬肋排);前三者為地道的烏布美食,文化底蘊深厚,與島上飲食傳統結為一體,是旅客走進峇里飲食世界的捷徑;而Barbecued Spare Ribs(烤豬肋排),則怎麼看也絲毫沒有峇里“神韻”,勉強寫成Iga Babi Panggang,但終究還是“大塊吃肉”的西方食物。9 w" f# w  r5 o- w- B* [7 O

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- ~+ w: v4 C/ C& m5 y1 f& F7 ]在烏布,甚至整個峇里島,只要一提起烤豬肋排,大概都會指向這間位於烏布城北Jl.Raya Sanggingan的NaughtyNuri's Warung,以及近年來開在幾處熱門觀光勝地的同名連鎖店。
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根據資料,這間有25年歷史的小食店,最初(1995年)由美國人Brian Aldinger(2012年逝世)和他那“頑皮”的峇里太太Isnuri Suryatmi所創立。從一天只賣出兩瓶汽水做起,到現在變成遊客趨之若鶩的名店,Naughty Nuri's見證了烏布漸漸走向觀光化的歷程。所幸烏布不像其他新興城市那樣,又是海邊、又是紙醉金迷的不夜城,對許多愛熱鬧、怕寂寞的觀光客而言,標籤文化、美術、舞蹈的烏布,只屬於路過,到市中心皇宮拍幀照片,然後去品嚐傳說中的“四大天王”,在心裡一一打勾,以示曾“到此一遊”的地方。
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在一篇悼念Brian的頌辭中,有位同樣落腳烏布的洋人曾寫道,在當年還沒出現大量旅客之前,尤其城北一帶,“旅”跡更是稀少。Brian就曾對他說過,回想起那些一天只賣兩瓶雪碧的日子,還真的不知道活在這世界,究竟是幹甚麼的!
. y9 w5 m& F' Z0 e" ~人氣美食擄獲人心
: T) l6 H1 P6 F5 ^. u- l公仔箱論壇後來,當然是拜文化觀光業所賜,沿路私人美術館愈開愈多,許多高級旅店也如雨後春筍的出現。Naughty Nuri's就憑著他那出色的炭烤豬肋排,和雞尾酒馬丁尼(Martini)闖出自己的一片天。一間毫不起眼的小餐館,在洋人心目中便成了旅途裡暢飲歡聚的“小暫度”,加上當初其烤豬肋排“只是美式餐廳Friday's三分之一的價錢”,更讓來自世界各地的背包客慕名而至。
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其實,我對峇里島,尤其烏布的西餐特別感興趣。能經得起時間考驗的,大致上都不差。時間不會說話,倒是由許多西方遊客用他們的味蕾,幫我們篩選,為食物說話。它不需要美其名將食物本土化,也沒必要調整味道以迎合當地人的口味,只要老老實實拿出家鄉真本領,光顧的幾乎絕大部份都是同一味覺經驗的旅客。前提就是要有絡繹不絕的觀光客,而峇里島有的就是這條件。

8 `! {0 I( E0 P0 o1 z, r所以,當我在峇里島吃著很地道的意大利餐、法國菜、墨西哥餐和意大利披薩時,感覺自己的身份幾乎與全場所有的客人一樣,就只有一個:旅人。
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