小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z0 v8 H/ s/ t6 f% Z/ i) D
' S/ w3 z! T9 {0 y/ C: G8 R7 n9 WOld Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。
$ o; ~1 H; p) f& t, d9 T! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ S# w7 x9 Q: j
“We are on the same boat”
- E4 I( c+ W! G5 R1 C/ }STORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \3 C# D' U9 ?
8 o0 q4 q9 J# G( x# V0 A% q) |
 tvb now,tvbnow,bttvb! w+ I& s6 `4 Z& v% j- d
Anders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。公仔箱論壇: H+ ?: h/ w: z
公仔箱論壇, a& [! T2 O# i
D6 G3 }8 v( E0 K3 k7 k" e6 [7 S2 wAnna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。
( U# J/ x+ O: G* C! O+ D. `* Z+ z
2 }% G2 z! D/ m2 s7 H停業翻新保存古風TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g2 @& y# T" j# ~2 O% ^
街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」
& f0 }! m9 ]3 s/ g/ |6 I. o$ i, L5.39.217.76
2 v" o3 S. j; R) p0 b( b領展加租四倍 赫爾辛基加四成
$ v1 H) b& f5 U( h: Q( X公仔箱論壇28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。
& C5 @1 J5 f6 p' }2 q3 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 q& ^% P5 }9 W+ P9 p+ c2 ]
「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。5.39.217.76 f, ?. U6 b/ L
公仔箱論壇' C+ f' S: b' `& H C2 ?' c
 5.39.217.76- z$ f5 X# v# m; k: l
市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 [+ T2 W- A( n) _
: u# S Y# q7 t7 V, C公仔箱論壇 5.39.217.76& f$ w3 A- L) T
6 V: o: H% Q! _8 r. t. t3 P公仔箱論壇 公仔箱論壇4 H- T4 B* J. Q
Anna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。
. l# Y( f; R: V4 M5.39.217.76( h; A7 h+ a6 W3 L, S5 G6 ~5 L
互動是街市的精粹tvb now,tvbnow,bttvb0 A% S8 Q7 p# q
生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。5 @9 {- N7 h& f' t* l, S
& ^/ h; `9 D& Q! a0 D赫爾辛基街市有乜賣？
9 v/ Z) u# s" c/ j/ e) x5.39.217.76 / Q5 P7 F8 ~! x7 S& v. o8 f! t8 ^. `
雲莓醬$1355.39.217.76/ M" k7 ^& X; Y- L0 _4 Z* R
芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。
: i2 o4 ]8 h! a: _% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~% {' \& R0 o. z8 x& K3 u5 f
; H$ ?/ q, t# @! z2 W& C雞油菇每公升$90
5 N3 E) n) _4 z1 K- ^3 Z( `公仔箱論壇另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。8 t4 Z5 X* h+ g
公仔箱論壇: r, T" j" X: x) X
 公仔箱論壇! j; B# E5 t o5 s% v
馴鹿醬$63
7 x z V7 g, G/ G6 k芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J: Z8 O! S* A& L. \- L
公仔箱論壇- P* v l3 Y9 T5 r: ?
 Riisipiirakka每個$9公仔箱論壇4 B. z$ z2 i4 t, y* y
在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。
6 K6 o! p/ | `0 y, V9 m5.39.217.76* ]1 k1 ?0 b; a3 G* Z* B9 u
' X' L" `. _7 m5 h' g5.39.217.76冷藏煙熏馴鹿肉每包$90
8 w. i& r6 M7 |' t5 Gtvb now,tvbnow,bttvb不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 s7 E: P4 z4 K
" P* |( J. S$ i1 c: [5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A# I- {8 v7 O7 A3 _% k0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& w% H4 @# d9 Z
TRAVEL MEMO
9 K& D p3 c1 D* j/ F7 s簽證：持BNO及特區護照均免簽證。
5 s5 a L. u6 F. @' e7 O. K) q機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。
x) y; M$ j6 x5.39.217.76匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元
+ V# o% Z2 K, `2 o5.39.217.765.39.217.76. y% L% q+ E( Z( t2 c
消失中的街市
/ D% v+ i/ r; r' @5.39.217.76香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 