小西灣街市復活，由領展（即領匯）帶頭示範何為港式「活化」——大花2,500萬，瘋狂加租一倍，換來廿四小時水果販賣機，以及怪怪雞雞的電子遙距買雞「i-chicken」服務，雙腳堅離地。反觀以創新聞名的芬蘭，以為人人活在未來，「活化」哲學必定突破傳統，天馬行空，但原來忠於原著才是他們的保育鐵則。首都赫爾辛基的百年古蹟街市，去年完成翻新，沒有畫蛇添足式活化，只有緊守傳統的執着，從保育方面實踐less is more的北歐哲學。
* i" S, n& `$ t/ }4 s公仔箱論壇5.39.217.76: n. q$ {2 A3 s- W
Old Market Hall，是赫市三個街市中最古老的。於1888年落成，位於集摩天輪等旅遊景點於一身的海濱旁邊，身處如IFC般的黃金地段，政府卻把街市列入法定古蹟，加以保護。過去127年，街市經歷過內戰，見證芬蘭邁向獨立，捱過糧食短缺和配給的年代，直至九十年代芬蘭加入歐盟，歐洲各地食品湧進，例如未經高溫消毒的法式芝士，在當地引起風潮。飲食潮流在變，但建築格局不變，街市只得一層，平面圖呈Ｈ形，兩條走廊貫穿南北入口，中間是連接東西入口的餐飲空間，街市由市政府管理和營運，共25個商戶及餐廳STORY。
& W( f2 j7 p u, D* Q; R) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O7 D' t& {; C6 z% w“We are on the same boat”
# ]* W# P/ a) ]2 C5 @3 M" B4 BSTORY甫開幕便引起話題，因為班底來頭不少，負責餅房的是米芝蓮摘星的Teemu Aura，而我這次拜會的，是策劃概念的創辦人Anders Westerholm。34歲的Anders，在赫市有10間餐廳及酒吧，七年前他在附近開了餐廳，經常來街市入貨，日久生情，便趁街市翻新時入紙投標。餐廳位於街市中央，曾是馬車上落貨之地，長期貨源滾滾，具深層歷史意味。Anders解說：「餐廳佔了最大的空間，所以我想成為街市的「磁石」，製造話題吸引人流，也讓逛久了的人歇歇腳，令他們盡可能在這裏逗留多一會。」在四條走廊和兩個入口的交滙點，餐廳放置了長桌和椅子，所有人可隨便使用，在他眼中，這不是「益街坊」的行為，因為如他所說，「我們坐在同一條船。越多人來，整體銷量都會提升。」互相支持才是生存之道，所以他們會盡量選用街市的食材，特別是講求新鮮的魚和肉，好處是可以隨時補貨，不怕入得太多造成浪費。 S; Z! k% ~' Q/ d6 ?. O+ J
/ b$ Q1 P, H9 S- k& {( u1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 g( W. E; U) w% P; s. x$ D9 m公仔箱論壇Anders認為商販要團結起來，靠自己的力量經營好街市，不應依賴營運機構，自強才是出路。/ u$ X1 u W/ K* U; k) w' k
/ x" S0 j7 @1 d" l tvb now,tvbnow,bttvb O% {. _( e1 |$ C
Anna認為翻新後的改變都是正面的，保留了舊有商戶，亦為街市注入新血。5.39.217.766 R$ q3 {. I8 c. S5 b
/ ^' S4 w% v* k5 m) j% }! o公仔箱論壇停業翻新保存古風
, T, c' r' O5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市停業一年，進行大翻新，以為會像不少活化古蹟一樣改頭換面，怎料Anders說只是翻新硬件，外表一概不能動，他想加建一層，不行；想在天花加上鐵鈎，懸掛馬車或木船，不行。街市內一律禁用霓虹招牌和電視螢幕，也是為了保存歷史氛圍。如今一根毛也不能動的歷史建築，原來昔日也受過考驗。三十年代初，現代化風潮席捲歐洲，當時有人認為街市建築老套兼過時，主張拆了重建，看來每個時代，總會有些短視的人。近十年八載，隨旅遊業起步，街市越來越多陌生面孔，採訪時正值暑假，遊客數量遠遠蓋過本地人，這裏又是為誰服務？Anders答得毫不猶豫：「我們當然歡迎旅客，但他們只在夏天的三個月出現，其餘時間就是街坊和我們相依為命。如果我們得不到街坊的歡心，根本無法生存下去。」他又指出，「今時今日，旅客要的是真實原本的體驗，吸引到本地人，遊客自然會隨之而來。」
0 y* p- c+ m: S, T. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {. L4 j3 |) ?% d1 i領展加租四倍 赫爾辛基加四成
7 {2 ]7 j) o. n6 A; O0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28歲的Anna Haro，是全街市最年輕的檔主。九年前已開始在街市肉檔兼職，如今邊在赫爾辛基大學修讀農務和畜牧，邊打理翻新後開設的肉檔。在街市打滾近十載，她說翻新重開後，外貌和內在依舊，氣氛沒有轉變。原有的租戶可優先續租，不過部份檔主年事已高，索性趁機退休，只有一半租戶留底。留下來的，要面對增長四成的租金，比起領展樂富街市的四倍升幅，似乎有良心得多，不過她說生存也不見得容易：「租金加了，但街市的物價扣除通脹後沒有相應提升，經濟環境不好，顧客也承受不來。」現在他們和市政府商討調節租金，並自組團體負責市場推廣，不定期舉辦街市之夜，提供現場音樂和小吃，吸引人跨區來幫襯。
- f( K) w6 M: xtvb now,tvbnow,bttvb
3 ~6 K8 C# F- R" V( g7 Etvb now,tvbnow,bttvb「赫爾辛基有三個街市，東面的Hakaniemen較市井，走平民路線，西面的Hietalahti食肆雲集，是搵食之選，這裏較國際化，選擇多元一點。」離地一點不是問題，最重要是有得揀，不要倒模複製，有不同才能互補不足，消費者亦能各取所需。5.39.217.76: m/ ?! K. @; N( S( z+ b( p6 t
3 ]8 B4 H( D/ P. P3 D! `公仔箱論壇
6 _$ h4 G( k* ^6 H# r% z8 }& I市政府提供的歷史圖片（右圖），年份不詳，圖中可見與現時的街市（左圖）百年如一。
8 g. E( m; u& B; T* c5.39.217.76
* V5 v- B2 G- b8 l% i& e1 M' [
- C7 w5 F8 G) a7 H5.39.217.76! q# T$ @* k# W g7 h. y
 5.39.217.761 @1 w! R! ?' ]6 C
Anna說初時街市商戶只獲發一個檔位，如今通常橫跨數個檔位，貨色更多更齊。
. c/ r, R g. e+ H+ _tvb now,tvbnow,bttvb
8 U/ m% J% K) X5 d4 W$ G- n5 F$ Atvb now,tvbnow,bttvb互動是街市的精粹
! b" ^9 B+ g9 O& q3 Z! N# m公仔箱論壇生意雖不易做，Anna仍有不少忠實顧客，因為她盡可能賣本土出品，「我的理念是售賣合乎道德原則飼養的肉類（ethical meat），盡量選芬蘭產的，較易追溯源頭，店內有四成的肉由農場直送。」她會到農場視察，了解禽畜的生長環境才入貨。芬蘭長年埋在嚴冬之中，畜牧難上加難，冬天在室內飼養，夏天才放出來吃草，農場都是小規模經營，平均只得二十隻禽畜，成本高出品自然較外國貨貴，不過她說本地人還是傾向支持本土出品，一方面是信心保證，另一方面為自己的土地自豪。對她來說，街市佔了生活的絕大部份，「這裏有實在的人際互動，檔主和客人互相了解，漸漸建立起關係，別的地方沒可能發生，這正是街市的意義」。
5 I( ]8 i- Y) ~/ E, Q/ G* ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- H" i4 U, g5 { y+ j$ Q4 _2 ^
赫爾辛基街市有乜賣？
" \/ }- y2 U L: q9 D- k5.39.217.76
0 e% q* N2 C% M1 k' s5 i1 D; h& d雲莓醬$135TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N. X/ b/ ]% H/ O' T z0 ?0 p9 c, ^6 S
芬蘭的森林夏天盛產各類莓子、藍莓、紅桑子，還有只出現於緯度高的雲莓。由於莓子的當造期只得數星期，為了能全年享用，當地人喜歡把莓子製成果醬，加入早餐的全麥粥或拌肉丸一起吃。
: o. D3 n1 z% j8 a* C$ b1 _+ \5.39.217.76
1 Q }3 ^$ y6 p% S3 z5 A* H$ v; b6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X; g2 P+ k. K- s9 ~! Q1 E+ K7 L {tvb now,tvbnow,bttvb雞油菇每公升$900 p: i0 _) x! K4 C
另一個夏天特產，在野外隨處可見，住在郊外的人不時會到森林採摘。金黃色的雞油菇，呈漏斗狀，當地人通常加入牛油、麵粉、忌廉和洋葱用來煮湯。
$ K( G8 j- Y/ _5 g4 E% b' X) j' k2 L2 s+ X+ q
 5.39.217.76" @2 T7 v* i- N
馴鹿醬$63
5 n9 V& P# z5 P& z# B0 C& e芬蘭人喜歡野味，如麋鹿、黑熊、野兔等，一年只得9月至2月才能打獵，其餘時間只能吃到雪藏或加工製成的罐頭野味。公仔箱論壇! s0 X( l* c. j, z7 S
5.39.217.76# ]4 B+ v, X8 J) E6 V4 F3 p
 Riisipiirakka每個$9
6 c) d- {" w F& Z* P8 e+ O! e在芬蘭必會遇上的糕點，起源來自芬蘭東部和俄羅斯西部地區，如今廣泛出現在芬蘭的早午餐和下午茶當中。外層的皮是黑麥，入面是薯仔或蕎麥搓成的餡料，外層口感較硬，整體味道很淡，像白麵包一樣用來佐料吃。
: ?: K# F/ F: k; Y) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h5 G# t$ m) g) v# c
 9 f- }) ]. |5 f! [+ y. s
冷藏煙熏馴鹿肉每包$90
* Q7 C: W. z7 O9 f7 a6 ^1 l不論魚鮮還是肉類，芬蘭人都習慣用煙熏增長保鮮期。薄切的馴鹿肉，是當地常見小食，沒有膻味，一味得個鹹字，肌肉纖維強韌。
, H* a# J0 E- U9 ?; C
% B( q. P0 j- l- E5 ~# {# z- btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.762 I r2 u' J7 i. O. b# A! \1 x
2 g" Z5 W- A/ F8 L. \4 j0 t- C6 ?
TRAVEL MEMO
5 B" P1 G5 j% z簽證：持BNO及特區護照均免簽證。5 q8 E- H; S! f
機票：乘芬蘭航空前往赫爾辛基，票價連機場稅和燃油附加費為15,012港元起。
2 u" q) h- {4 \7 X0 H. c1 y5.39.217.76匯率：1歐元約兌8.9港元，文中價錢已折算成港元公仔箱論壇# l; g2 w3 n9 |- n% I
公仔箱論壇% C, ]' w" W/ h
消失中的街市
% x/ z/ K% U' A' U* r! {+ w6 u香港的街市，消失一個冇一個，年初嘉咸街街市因重建被逼遷。有76年歷史，和同德大押一樣被評為三級歷史建築的中環街市，自2003年開始被丟空，兩年前決定活化成「飄浮綠洲」，近日亦因15億造價而被市建局叫停。究竟我們需要的，是個實實在在，發揮實際功用的空間，還是一個華麗轉身，閃亮如鳥籠商場的建築？ |
發表於 2015-8-31 05:35 AM
| 