. O$ [1 \* H" Vtvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb. n; K6 V$ S; H& A# d+ W* n8 {! ~
5 w4 k4 T* u# k8 P% P- R, l, e磚爐烤製 三分鐘出爐
5 K: N+ \$ Z3 i% W5.39.217.76甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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8 E0 X) P% A3 B: }$ mChicken Wings $108（三隻）
8 R9 c3 L- l6 |5.39.217.76創意度︰★★★★☆ , W% X6 S# y# m' H; P
辣度︰★
2 V1 o, o% L2 X0 a+ K6 @& N* d& P9 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( L6 O1 X* S: p6 E
) m$ B1 `: h" w: w7 y半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
% B; c* }9 Y, B# ~$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i9 c/ _* z" e: j) A3 T) A
Motorino公仔箱論壇5 h' K y/ L" g( U3 `* G' D
中環些利街, ]3 U, {, {" { Q
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
9 J5 R, X" g( b0 Q. B) |6 U0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。: D M/ l6 J7 c+ R$ x
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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* I/ ]* p# b% p* \2 t5.39.217.76王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）
) b2 j2 W% F4 l+ T5.39.217.76創意度︰★★★★★
) v; t9 G6 V5 K5 ~5 g GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★公仔箱論壇9 ~7 N: k7 j0 ~/ A
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5 C# O% u. m2 m( m# |天使雞翼 $26（三隻）
+ V8 d6 }0 l& `& V. m創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇) u% u! x/ x1 l/ |/ ?5 K! f8 D
辣度︰★★★5.39.217.76% C9 F' i0 g7 A/ c- o3 f* B' U
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華記小食店
1 @2 f% E5 j6 B5.39.217.76青衣涌美老屋村. j# l7 v2 P* E* M
1 v: e F' \- w" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @' f. I0 w7 {/ b" h店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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% g% Z0 M: h, `2 l/ O韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
7 H v8 Z$ X ]% S5 y) K) ~- a+ U公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175
: C& C2 _5 k5 Y! z7 X$ l8 M c公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇. \. v6 C1 E y- ~* w
辣度︰沒有
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) W8 k2 ]; ]% `; Y香脆芝粉雞 $175
9 W# c7 C& [/ N. I創意度︰★★★☆☆ , j: W1 K; H" |; h, e1 J# B9 ?
辣度︰沒有5.39.217.765 ~# Q0 F2 X. s2 y4 ~+ u* w0 h
5.39.217.76" O- m1 p3 G% F! q) ?
BBQ Chicken5.39.217.763 W3 Q5 H9 O$ d9 w e- @
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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' D/ w8 a% [9 w0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港九靚雞大搜索5 _% q# \" g" ^0 r7 c) {; }
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
I7 t4 X! [9 W1 M5.39.217.76創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b" `, Q/ J) Q* ?* @8 D
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {, [7 D) h; U4 p/ o( F+ z2 y7 l! E
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 6 L s+ Q1 g2 Y. M/ V4 F
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲. F( p+ h3 X0 N
深水埗荔枝角道公仔箱論壇2 g4 g2 S3 s( C; ?. P- E
1 _" H* H; l5 M3 m' k$ ^6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~. d4 l! h6 ^7 ?& r
 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb4 C; ~5 a+ r: G' z* w, x# Z" ~
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇& s, r0 J2 z, G2 r8 h- h6 I; s
辣度︰★★★★
- Z" v5 d0 n/ [: k, i6 m9 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 I' X5 a/ q' ?: g, B R8 K
卡路里byebye 不落油韓式烤雞
9 `! e! d6 {$ u; Q1 t! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 N2 O, ^9 T. \1 K, ?! [) R; X4 F
3 a# [0 K" }/ C6 D/ z0 z, U1 {Goobne
# J; h( a y3 w尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V ~2 F) S. ~+ ?+ t" U7 d
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# `; w" B* o2 ?% O公仔箱論壇 水牛城雞鎚 $88（四隻）
2 j7 f8 q: C1 ?6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
4 [; l- g* f) O3 @; b公仔箱論壇辣度︰★★★
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8 b4 r% V1 e3 z6 o8 T8 ~# E1 L# X5.39.217.76雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z- A/ L5 R4 Q# X6 M) ~
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。! N1 b9 u0 p1 x9 `/ \
公仔箱論壇' R$ s* [$ `0 Q) a4 r; X9 t0 ]
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
; H. @9 Y k% d4 Mtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場$ D+ y3 j! E& n) N i; c
5 s) t) [3 e( y* l7 e% J1 f0 U公仔箱論壇 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 8 p" g4 X( X1 U* }5 l
創意度︰★★★★★
+ u. F2 X- G0 l1 P5.39.217.76辣度︰沒有8 E1 o3 Y5 W G5 Y
! A( u& \6 [+ Q, z# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
. J3 ?+ c0 ]7 O' I曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼公仔箱論壇, D' X5 k( }- O, f; Y' S/ f. w" P9 K! Z
北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o Y2 H! s' r" t& X2 D! K% g
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; c5 e; V7 B2 D/ l& q4 J: s" J （最辣）Homicide$70（六隻）
G9 p) L* l5 ^9 g其餘各款$54（六隻）
+ I& T- R# F! F6 H7 A# h5 Q8 y創意度︰★★☆☆☆
8 B" H+ K' m. ^* g7 x/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰無限' I; J2 f; H1 O. h s& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# x/ o5 }6 A. r% }3 p: x3 V/ |
印度鬼椒 挑戰150萬度辣
[1 O2 c4 X& a! a8 y9 A% N& T公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]* i: t# d: Y9 c& _% U6 s" G: B# l
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The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v+ s, G& Y5 R- _/ F$ G
北角渣華道嘉富大廈, H' }. s) g+ n# G* O5 A7 y
公仔箱論壇! w3 Z1 F* n ?- S* l# B3 c" S
 黑白芝士雞翼$20（三隻） 8 R! p D2 { J5 Z; Y
創意度︰★★★★☆
" F) X& ?# J6 X! X% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% D' e5 y- u( \
t6 {- k* i& q+ n" H2 W' \公仔箱論壇芝士撈芝麻 冧後生仔
5 }" C$ n' n8 C, `! stvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
+ e3 j; S4 e& `9 Y# A$ ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) ^# r1 [1 P9 r0 b1 h* e
蒙麵車仔麵+ }$ Q8 y' f4 U- E0 V' V( n, L8 n# ]
紅磡必嘉街tvb now,tvbnow,bttvb# e2 v7 K7 B8 `6 U0 t1 C
" Q2 y( [. L7 P8 Q 秘製雞中翼$20（三隻）
6 e" u6 S5 C# n7 J- L創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {1 ^. K% i& K& U
辣度︰沒有
8 B8 j1 b" e9 I* [0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
" q, V% H. x |8 @" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉
( U: J9 W+ I9 a& P: J公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。& F/ R! {; x# D& C4 o; O* `& B
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Iconic H5.39.217.768 B* s. o) c$ j) C( g" w1 Z
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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: M% I, W6 O7 W7 b 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
, R% J0 n2 A3 b3 x7 F% F創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇+ P# G3 B: K1 ~* S
辣度︰★★! R9 o5 f# F) g! r$ n+ c9 d
, M7 M j+ S! @6 m3 a, e4 J0 jtvb now,tvbnow,bttvb越南Style 焦糖薑粒燜煮
$ B4 S& l9 N0 Q( c公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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% Y2 Z6 c R: v$ l7 z ?公仔箱論壇小越南tvb now,tvbnow,bttvb3 G; m' j4 C9 U. X+ U& }8 {
美孚美孚新村吉利徑
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) I. g+ z2 T, Z7 J4 h) b; d售價急升 靚貨多流去大陸 2 Y! X: ?4 Y1 k
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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