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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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2 i% b1 H( M4 g+ q2 o- }. k+ E; G公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！5.39.217.764 T5 d8 |2 S, A4 a+ r" Q
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磚爐烤製 三分鐘出爐
: O* b' E3 N- }2 k# l) M8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇, q" Q" l+ s+ K3 o9 t$ F: _
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7 h$ ^ y3 M: K- M, O5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻） 3 {: A3 G& e, X" \+ L' ]
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l& c+ f+ `6 |
辣度︰★
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; k8 n# g. |9 l' f2 a: W半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino公仔箱論壇8 z7 r) p4 _% a
中環些利街
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! Y" e2 h* }) {; x% \6 E$ w5.39.217.76食客鼓勵 創作「天使翅膀」
9 A7 E, n* t: Y/ Y6 f7 ttvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
8 }/ m$ Z7 U* E5 Z/ s; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J2 \" [. v, I, o公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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3 ~2 g* E, W. L王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5.39.217.76" T: j* T$ d* V5 f
公仔箱論壇$ M$ T: V* ?$ ?9 L, ]; I, n
& P! l3 A3 X1 b5 b3 R公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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/ X0 R5 e* q# T8 T' C) @9 g& \層次雞翼 $15（兩隻）
( g1 `4 G! e l7 {: ^創意度︰★★★★★
& r5 E1 [2 I, l0 J辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻） : b0 ~. \) u+ n! J' |/ Y4 K; m6 D; J: n
創意度︰★★★★★
1 N F6 V2 h1 ] vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
7 ^3 A2 J3 s7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 u* S! T/ h1 W* Z& F0 u; \# C3 o- o
華記小食店
k% M# T) n y# g& _8 }7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村公仔箱論壇7 g' e6 r% M/ p0 m: \/ _7 H
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1 [* ^. d# o, N公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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Y1 W. {- b1 w( _. k) p! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
$ U/ Y* O" }: u9 z5 t公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
& A. L8 K9 v" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p. G4 Z, D4 j( \5 C" p. [# Y. h
& h) s1 H% M2 h( W公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175 5.39.217.766 n, B+ k) e) ~
創意度︰★★★★☆ 5.39.217.76, r }" J# M- P
辣度︰沒有
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3 u- n& R8 q _ {( v) Xtvb now,tvbnow,bttvb香脆芝粉雞 $175 ! t% x3 w8 O6 t# s8 Z# o, M3 N
創意度︰★★★☆☆
3 L' t* H. G" f& k) s6 d; g- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有9 c0 |! G. t0 p
tvb now,tvbnow,bttvb0 T" P% H Z2 m B; h. f: ]
BBQ Chicken
. ^ \9 }- M6 Z8 F2 t5.39.217.76銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb% \4 o: n) V! t s
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/ |8 v. [( G( t. F W9 D0 D {$ k+ ~港九靚雞大搜索
0 D; c+ {0 J0 @6 h2 L$ B; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
6 s3 J' {- ]/ U+ [$ ttvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
% E% }( g- w% _3 q* z6 x. v2 \* w+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有5.39.217.768 q# }5 [7 Q+ ]! A' V3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K2 W1 C; @7 b# h) R; B
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
/ A# ]! H" j7 v$ Q- n) c: _tvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
- T a1 n4 q7 R; q深水埗荔枝角道' K& T [, R7 G8 }: W
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7 }! S/ v' q) a; p0 O, T7 r9 J 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb; g( m. }; o. B# [
創意度︰★★★★☆ % f5 x! K5 V j) D
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb; s( M* C r3 X7 [1 \- D8 h# V- Y
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞公仔箱論壇4 U+ ?4 c; C4 h" y( s6 X
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne公仔箱論壇) P1 x6 M! E% t0 a9 h! i. C
尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A* G- b8 F: l6 t! I- ~
創意度︰★★★☆☆
5 V6 g. r+ U: i- P$ ?! j) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
* R9 z% H1 r# E7 ~$ a D公仔箱論壇4 H2 X* a% H J% b; A( m" i
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 tvb now,tvbnow,bttvb' c! \$ G6 e8 f0 Z! _( D+ D$ y
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
9 L( M0 e& C U0 I' n0 V: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F ?; }3 l! F, G. e2 {, z: b5 R1 l& FEIGHT GRAND Bar& Restaurant
1 f+ L5 M! y/ v- s5 v" ~8 M銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
- Z! u; ]- Y$ t' l- ]2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u9 N5 Y- @. P! d: U& b 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
- ]( K2 W% b" m- [/ g創意度︰★★★★★ 5.39.217.76. c Q/ H. h- w$ Y. {" B9 Y) [
辣度︰沒有
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) U9 {: B t, _$ A! V& a5 @, W- M公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
4 V) Q1 c$ P6 i* {) K4 l& |" W9 b5.39.217.76曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇; a: h$ d" K* o5 B
! b) _ O6 ~; i) e0 R2 D7 ~) }tvb now,tvbnow,bttvb高呼
7 ^9 }1 V! {3 U w8 W! Q北角宏安道宏暉商場
4 d2 s1 ?$ `3 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. l$ g8 F3 H! ^
' g+ ~6 u' o* }% S# G （最辣）Homicide$70（六隻）
* Q6 ~' f- {7 d+ R0 W' l3 f6 h% X5.39.217.76其餘各款$54（六隻） 公仔箱論壇8 M9 K& n: {5 H
創意度︰★★☆☆☆ 公仔箱論壇) I. ]- L$ J* r9 g/ @
辣度︰無限
# B. o- b2 a4 ?" Q- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% H4 D' i! ?. `* ^+ ~0 {- f: Z
印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s. @0 N, B4 S0 W
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite公仔箱論壇$ Q4 n8 i% Q5 ~
北角渣華道嘉富大廈
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2 ?( C1 P7 i z2 d+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑白芝士雞翼$20（三隻）
9 E2 g3 R2 \ W/ d創意度︰★★★★☆ # @- d7 J) Y) Y& _2 Y) H1 L
辣度︰沒有
* W, R4 T& N! v/ V* \* q, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 k7 p% f1 z( X; A
芝士撈芝麻 冧後生仔
* u' ]9 G ^0 R7 h" E5.39.217.76賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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4 _+ Q2 E9 ?& W" S0 q7 \6 z! U5 i) D( g' _蒙麵車仔麵
$ o' I/ [/ o! A3 ^0 F紅磡必嘉街5.39.217.762 J; f. l+ l" U# [2 O* g/ } m4 @
' p5 c1 i; N$ m" s5.39.217.76 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M7 @" G/ z8 l7 s8 j" X
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb( C3 y/ x ?2 C, E! i' m# N, ~" D
辣度︰沒有5.39.217.76' a) J. A D. P+ R0 p% W
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蜜糖加紅酒 甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb1 `& p$ C& v& W% @3 H
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb% e: o7 F* n+ R* E" l
紅磡必嘉街黃埔唐樓! T, `2 V" p _2 z6 h- \
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 公仔箱論壇5 s7 a& ?+ Z s& o/ \5 j3 X
創意度︰★★★★★ 5.39.217.76& r( V+ N8 q" n7 Y" f; ?7 `/ a) X
辣度︰★★
r% c1 M" {6 G8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s# M3 d6 a. N) ^: @3 I* h$ A
越南Style 焦糖薑粒燜煮 1 }: @2 a. E9 t( @
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南
$ u& h/ o7 f* _# k8 N" Z& C公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑0 n. L' [8 n: S/ A- E
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售價急升 靚貨多流去大陸
, m. H* [" r y6 z- \. Dtvb now,tvbnow,bttvb百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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