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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。9 G: K; k' e) K: r- e! Y
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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0 ]! j: n w% ~4 ~6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磚爐烤製 三分鐘出爐 9 I& |& D' M- R( h* b
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇: y1 s& U2 M7 t9 N5 [. t. J
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Chicken Wings $108（三隻）
1 G U+ X9 S) S+ r* F0 _# V公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
5 n3 L g3 Z( p$ j5 `+ etvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★
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9 j) m: X V5 p. T: k. y. w0 O公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h" v0 C2 X9 V3 O% w. s- D
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Motorino
! o8 l* Z" X1 `中環些利街公仔箱論壇( P C3 P0 H( O9 k
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2 _. a0 h; y" j5 N9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」
; D, M4 g' ~ C, S公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
# u9 f( ]; c0 j! H f; h5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 ?" \$ K- t/ {# A
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。, N/ ?0 B. Y4 V4 F
& x# d L$ s3 O* w7 U+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q$ z' j: R/ U) d公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。( `* D+ c5 ?/ f6 D* S
5 P8 L6 r4 z5 u- E' R% D( |' w$ Q( Dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76 p! |2 b" L& o
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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4 ^' Q* R8 z( @! B; V# w$ F" ctvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻） & Y! q& n5 H; u( B! E2 O
創意度︰★★★★★ " {1 z' Q+ K4 [* I4 F+ ?
辣度︰★★★★
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; v, m9 o& q$ d7 S( O% M& C公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇) R& q4 Q3 M3 R' w* m" A. l: O
創意度︰★★★★★
' T- I3 Z! l) Itvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★
) w+ L% q& e6 N4 n! c, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B% F& f8 F; H: S0 G* l0 W$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店
0 j& d7 b) ~4 ` b I" v$ l5.39.217.76青衣涌美老屋村
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! u7 p+ x4 |3 C! E1 b5.39.217.76
5 \- k" E7 |2 r* ]tvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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* r1 }* a0 T/ T& q' ]* l% \3 V公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
" f, F) h* d8 b" s) z! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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; d' `+ ~! W4 ]! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W0 b& {( J1 `4 l
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. f7 I. h1 a0 n, `: k% e: p2 |
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [* Q1 S7 X- c+ q( @
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香脆芝粉雞 $175 p, c+ _9 U: }0 W; [
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb" C; _5 G) m+ Q/ f5 U7 d" i# w0 B
辣度︰沒有
. C8 N, v! k0 K公仔箱論壇公仔箱論壇: n$ Q- ~* o" ~. U j2 N; q, x
BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h* y* B0 a+ S/ I- J7 v( L
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
) {, M2 [- y% @; l7 ]% }+ P4 ?- x9 I& ctvb now,tvbnow,bttvb9 p' Y* J y) R! O% i9 U
公仔箱論壇 m' T! g/ N e
港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb# Z; U% F: J5 A" A; d
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） ' p3 A/ V5 T4 i% Q
創意度︰★★★★★
: t7 m0 g2 k8 L1 D3 u4 z辣度：沒有
1 i: ^% O7 E) c5 |6 o5 t1 Y( h1 r- w* P0 P& |
台灣夜市 排長龍雞翼包飯
% s. b$ k/ U8 Z! C( j這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 / L k0 J! I/ ^- r# z9 _
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有一腿真功夫雞腿捲
& D0 l% g4 m1 j t公仔箱論壇深水埗荔枝角道0 x" a0 o8 b& i( H* B) n
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6 {, \% K) D0 |- Q: ]8 [3 z6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 四川風味炒雞 $160（一碟）
- L: \ z' \* P' J/ n創意度︰★★★★☆
1 ?& h6 p+ u* N' \. E辣度︰★★★★- Y+ P7 H. m ~9 S3 W2 e* X# M
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
2 V0 O% L4 {6 j6 p5.39.217.76炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb" t2 ?0 O" ~' C1 |- j9 n
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尖沙嘴赫德道The Hart
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0 i* R8 V& f3 G& [2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水牛城雞鎚 $88（四隻）
, \$ P% n( Z/ j# X ]: T6 Stvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.76' h8 J% y- Y0 E$ Z
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb# q9 W5 k/ w0 T& T9 q5 B/ U; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b. u* u/ J& E1 G. L6 u% s
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 : O9 P* T1 G9 y) `/ O7 z
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇' q6 Z) T7 q4 L0 w: ^
& p7 A) M. ~; j! x7 J( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。EIGHT GRAND Bar& Restaurant5.39.217.768 Z6 s' M& l( n$ i- n7 c
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇3 y. o! n9 Y9 ? w: K
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
% x5 f5 \; [; Q$ K5 b* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
. y8 ]9 |: J F' H& w1 d3 h7 \辣度︰沒有
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
4 B8 p) B$ d5 E4 H- v曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb t# W' V6 n. X4 b6 L: ^
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高呼
( K9 V: U$ X- a; ]7 X5.39.217.76北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇9 u% J1 v2 E5 w) w) i6 }
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
! s& S& `0 |4 h) q# ], l( a3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54（六隻）
" n$ O# B( ?9 u7 [' m7 R: K4 {% p創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb1 D# W6 J8 _5 K) ^" I
辣度︰無限8 w7 u8 I( l, c3 \( n# |5 Q1 J
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
0 D! K, n; D. k3 F5 N: a公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。- I. l% s" t( |0 K
7 q7 t5 g4 c8 {2 I& b$ E公仔箱論壇The Big Bite
6 ]$ {/ i8 i$ j) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈
8 a! c) A+ h5 y2 x: L1 C! |& d! _+ C! u5.39.217.76
+ t2 ^* V- K: F( z+ B/ H 黑白芝士雞翼$20（三隻）
8 R4 W x6 {$ z4 C0 o5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
5 z/ N6 k7 {7 N6 e. @$ C' A# U公仔箱論壇辣度︰沒有
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y. A# \3 A: |' Y$ L+ h* h芝士撈芝麻 冧後生仔
: A& t8 i8 O- F1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb3 S3 {' k6 G5 I1 }
紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 s* e4 C$ e5 d0 r4 k
2 t$ e: O: h& [) d7 i- d公仔箱論壇 秘製雞中翼$20（三隻）
F# V/ E% U1 N6 k3 N* Q創意度︰★★★☆☆
' T. G: K/ X0 D9 k" P% K& T公仔箱論壇辣度︰沒有
$ d0 M+ c6 m% a2 J4 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 A% ]! F4 X* L' ?0 A+ b* O+ k
蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇5 Q* l. n c& @5 b4 S
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.76) A. i* m0 D/ _1 b& N$ c
4 F; U4 X: U8 d- ^9 B. N2 ~2 j% h5.39.217.76Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 a! C a1 [0 P$ J/ I6 Q3 V
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） - r# K! d2 u" \5 K# J7 r: v
創意度︰★★★★★
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- `* a9 k$ `; Z/ N公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮 % A7 ?" D+ v( Y& U$ l3 L: J l
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。5.39.217.76; O5 _( D8 ^, b& T N2 _; E* y
- O6 ~& y1 \6 Gtvb now,tvbnow,bttvb小越南
5 ?0 H0 [ s3 g% z& ~/ d5.39.217.76美孚美孚新村吉利徑
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" S5 n' T: `1 Y) X5.39.217.76售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇% F# l7 e: ?5 T( A/ o$ i
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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