 - l7 N1 r: O& [* L8 h/ f: ]
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
; c4 W% r( j; Y5 }2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P6 o. {( G( A
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h3 ~1 n$ Q) C; c, y# O
$ p7 O P+ z2 \' Btvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製 三分鐘出爐 tvb now,tvbnow,bttvb1 g0 h7 F; a# d! H
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
2 P# i8 L8 Z& T% u2 k& h
+ g1 |4 P$ C7 \7 g公仔箱論壇 5.39.217.764 |+ z; V7 A) U
Chicken Wings $108（三隻） * O7 q o( C$ z' h
創意度︰★★★★☆
- j8 L. n- M: D ~# s% i1 C( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★# s& E% S3 C; b5 C7 u- @
tvb now,tvbnow,bttvb6 k2 \# r7 p. M2 j) k
O& }6 S- V+ G v# K! x5.39.217.76半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
9 v/ D3 a! ?8 e$ H: X, {, w公仔箱論壇& f7 D: E/ T% f1 w( m' m
Motorino
0 }: Y" Q; f* V: _/ o. D ^2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街
0 n+ l O4 R+ i0 {; a/ e: u: Q' [
3 f. ]4 l5 V/ v$ b# Ttvb now,tvbnow,bttvb i, w; n% R1 G4 A& C2 C! |: r: k$ D
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
+ p0 K; A" e3 u, `- @5 A) D j; O雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
6 P$ D! X+ U0 E5 Z: @/ q* M$ u5.39.217.76
; b- S; { O# L8 W. T! F6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇$ [; ]: ~% T' G+ w! ?6 r
5 j0 D1 B3 d# ?. K% ^ w2 \: c) t5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) f5 l, O" y. }; O
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 i/ _+ O" ?# I
5.39.217.767 |3 |7 f9 d7 a' `& V/ e K5 T
& H. R7 i0 Y" Z' ~; h+ Ctvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
* D+ _ B+ \! b5.39.217.765.39.217.76/ B# R4 M0 f( o& D0 y
 5.39.217.76" _$ p& ~1 m( B3 h
層次雞翼 $15（兩隻）
2 c$ [) A% u- [1 Z8 m: w2 Y創意度︰★★★★★ 4 Q2 I. q v# ~" B* c
辣度︰★★★★
9 n+ L3 D. i2 E7 {tvb now,tvbnow,bttvb
! l5 Z% v3 z; w$ y4 x# t2 n. Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 O0 b2 {4 J& b" [% i) E! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使雞翼 $26（三隻） ' G; T q+ O3 J/ b5 r! ~5 O
創意度︰★★★★★ ) I/ V* N0 m8 M: f" a0 o5 V6 i
辣度︰★★★公仔箱論壇8 W4 A0 j2 x# [, h
: p$ L e) G( \. \- C3 m4 Ytvb now,tvbnow,bttvb華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb* r0 h( b* p& x
青衣涌美老屋村
5 D( H. @& I) \. [$ U; x# a# C! j5.39.217.76
2 x/ m* u) f) J( \! w9 s6 H3 `* ]tvb now,tvbnow,bttvb
' x2 V( A- U7 z7 i6 Y+ z公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
+ l3 Z5 o5 h+ N1 l7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: @- q8 {. M0 X8 V
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb) w3 h1 k9 l3 r2 k
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。' @4 k! s( R' g! q" I2 V
7 u$ P* _" d# Z! N) O9 [$ [' B
 ! m, P( @* C3 M4 z' u3 I+ D' ?
蜂蜜脆片炸雞 $175
7 x7 P: W6 e0 P5 x# f* x( a! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 5.39.217.76: X4 _( z# Q" x) q* v6 e
辣度︰沒有
; G$ U7 x- @* U- x9 y6 C w
; }. t" C# n& `! ?
: c! a# r/ I' y% v: L( W6 a公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175 5.39.217.76/ C+ u4 A7 Q& `. w
創意度︰★★★☆☆
. P# x4 t, T2 R/ Z* D" L7 S1 Btvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有5.39.217.76. c% m' j- b d& K3 k Y0 E
5.39.217.76: Q- j& g& _) j& T1 N
BBQ Chicken
& S9 J6 {0 F. X# S" j. v1 w/ x公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
2 r9 x; h$ u6 `: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ D3 f+ z, }& k
: a& Y& O1 i( g F
港九靚雞大搜索
0 g+ z9 `4 g, Z% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） tvb now,tvbnow,bttvb D, Q1 _5 _7 k4 B) C7 v! ]9 i4 { }
創意度︰★★★★★ + Y0 f& l, b2 B# Q
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y8 c+ M6 x9 T4 s. B: S3 k; U
* `! E5 }" i0 x! P: B# n5.39.217.76台灣夜市 排長龍雞翼包飯 1 f- W- t- P) u# g- h
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 ! V) ^0 b" Z! U; s+ W
' {0 G. n% L: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w/ j B+ r7 p
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O6 o! Q" ^4 R
/ |4 P3 _; ?( n7 h
/ p6 U; X. h5 {/ C8 x0 x
 四川風味炒雞 $160（一碟）
* e' ?2 h# G% j" J: Y6 F2 btvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ 5.39.217.768 D0 o) j! q) ~3 {& ~- y
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: ~; N. ^/ E
6 z5 c) t2 q% B1 `卡路里byebye 不落油韓式烤雞
- F! P4 a6 U2 U( w( I* K D TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。' `/ Z* R7 m# T6 L. ]9 p2 m- Q2 [
+ @$ B+ e2 l/ w. b
Goobne
7 B& _. n2 Y. t尖沙嘴赫德道The Hart
9 [2 L3 o2 z8 M1 K4 P公仔箱論壇
, o5 ^4 \5 m1 _) u- v `5 f9 M5 D' {* W2 [# C8 ?4 b
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
' S* p+ f' P' G# x創意度︰★★★☆☆
1 u4 Q# t2 ?5 @% @/ utvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★
/ ]$ F2 {7 W( s# Y4 O% h5.39.217.76- L+ U* r1 f7 h% @' _: p3 g# Q
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 公仔箱論壇# @9 X2 }6 i& J. b! O
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
* {5 d% m* E/ w' ^ w$ j2 K5.39.217.76% G2 g! T2 M5 B8 v
EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb) I1 C: G ?5 Q3 X1 I _- U
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 I# B, ?! H2 \$ M! N% Y0 H0 H
& r: n3 o2 g! M& }$ f- j公仔箱論壇 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
9 X9 c2 ?: I- D- }% T創意度︰★★★★★
6 U( r- O" _( Z2 L2 y+ |+ r5.39.217.76辣度︰沒有
0 F) G) P# w$ ^! U& Q3 E6 J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 Z9 Y9 u$ J$ m+ s* H' |) H9 O( u
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
" @: s9 |" u# [* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
. z: {7 q; u# t! C; ~( Q: S
- A( U, k4 P- K3 R' [高呼公仔箱論壇) L( H' t' x( T8 E
北角宏安道宏暉商場
- a8 w3 Y! E$ l9 Q. y$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a) M' {! j2 X/ D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 ^% y+ R& w5 x' Z. r
 （最辣）Homicide$70（六隻） * E7 K& y8 m/ M* l
其餘各款$54（六隻） 7 G( b% E9 d3 k7 F( n
創意度︰★★☆☆☆ 5.39.217.766 M- w: E- f+ E( p6 l2 f: m; P& g# n
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i" P" j5 |, y4 {. F7 y
# B, ?- [7 Z9 M8 e
印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 M/ w1 A8 q( {& H' d; a' f
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
- O( @" z1 i' C" i( b! g; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E7 O" M' r: Z2 p+ \( y
The Big Bite
7 k; T, j3 c! e. P0 f" t; p北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m& p. h _2 B- o
; W# |3 t+ r1 M$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇) M! b. w' Z, H$ g1 V
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇" @2 N/ s9 {* X, K) |) Z
辣度︰沒有
' Z9 r/ F v! l8 W" n. B( \0 K8 C
) }3 z+ {2 M. { |芝士撈芝麻 冧後生仔
2 M( N0 R% j, d+ q y, R公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb( r0 x: p+ t$ K$ E5 N: s
tvb now,tvbnow,bttvb) b2 b7 `. v/ g( ~, P
蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb" F5 W4 f$ A7 T( D/ H' f( [
紅磡必嘉街
0 s7 P) t8 [ s9 V G5.39.217.765.39.217.76* ?" L& z# ~' w, w) n2 s2 t
 秘製雞中翼$20（三隻）
( T5 A& |/ r7 R4 `9 G5 `, N1 Gtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
9 n$ m7 _7 V3 ], p' L2 O( ~1 ]7 L1 f/ i: U公仔箱論壇辣度︰沒有公仔箱論壇! i0 U. J3 [1 O- u: Z/ K7 C; H$ }- q
5 j: u7 q6 V4 G' C8 U: A
蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇7 V7 @6 r( T- U" w
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P! I" D# V0 o
& s" i% A' }5 F/ F$ @tvb now,tvbnow,bttvbIconic H
4 r" [' X9 `; x6 v紅磡必嘉街黃埔唐樓4 x2 g2 g$ \7 W3 j( ^8 _
. f* {- q' ]8 f; t% { 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
! x( S4 u8 S; r- |3 ~創意度︰★★★★★
# _7 p$ S. F7 G* G6 L c- P5.39.217.76辣度︰★★
+ [ w/ M; h6 S7 W; H) x
. a2 n) F* s1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style 焦糖薑粒燜煮
- Y9 ?& | u2 P+ T7 o; rtvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
* P U) I8 Q7 F& W8 mtvb now,tvbnow,bttvb
- a6 p- _6 A1 W9 s8 ]1 T小越南
" j, F2 A* \6 `3 @" O& [2 o) ^6 ]美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb4 `/ l. f: h$ X% J. |, ]) u& @
6 n% O. F# K F% S8 N$ O3 m |" O售價急升 靚貨多流去大陸 $ {% V5 M- T* P
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
| 
發表於 2015-9-24 04:43 AM
|