' i% e9 |0 }! h3 H% S- n* d) Otvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇6 x. k1 J3 S2 |3 Y/ b# b4 G
0 ^, ?2 ~" w6 I( r燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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% R' ]3 u% }' m6 S- L1 R+ W& @tvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製 三分鐘出爐 0 v1 p( o7 I5 |+ c. Q
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
' |, T+ [2 B# D. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ & w5 R6 A7 B* u2 T$ r8 Q
辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb( v, d- V4 x2 @4 ~& u% k
5.39.217.766 I# }% r' `. U) z
5 R& a: L% f" d& m d0 t半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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+ a% u7 \* s5 _! p4 sMotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" G6 q8 C Q% P: ?) i' c5 [; W1 Y
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 e8 }4 {- G! X9 q6 i& _
5.39.217.764 I" ~ O5 |; ~' V7 r3 M: b
0 K4 f$ D7 {& C( T* ~/ o5.39.217.76食客鼓勵 創作「天使翅膀」6 p' \+ l( J7 x Q( F) O
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇2 n5 H$ L- }# C# J6 ` j$ M
9 I! \9 D, T4 V! \" g3 ^0 W後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p+ N. z: T. {! e. r
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇7 j6 G9 u2 U2 D8 k
5.39.217.76( G+ y: o6 N: D6 z! D# h8 p* V
; U( C' }' u9 j, {" ~+ T1 I; N. u5.39.217.76王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l0 @5 W% a0 W( k
創意度︰★★★★★
" n' P& v( K/ J" }+ g5.39.217.76辣度︰★★★★
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6 w6 _4 T% R& n6 \5 J/ R0 w1 T5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb. L2 `+ I$ R) S4 W7 r* o
天使雞翼 $26（三隻）
5 p6 j5 z/ N- I6 Q5 K- x創意度︰★★★★★
3 `, {; ?! ]2 C0 u* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
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華記小食店公仔箱論壇8 W2 s& @2 T2 p1 s& a7 J
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @# Y2 }5 `+ c; c, T. ^7 N/ P
J2 i! D! O/ [1 g8 n公仔箱論壇 5.39.217.76, G6 Z3 U9 C$ T5 `7 C
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。5.39.217.764 L, s; g) I8 p* t2 P i
O! h0 c. S( B4 y- y& g韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
+ t, m2 ]! A( ]: R( r0 c" ~& a6 Y- |- E開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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2 ~2 D; c: |) T! b8 U8 s1 \0 [ x4 Q6 r蜂蜜脆片炸雞 $175
8 z' U$ ^0 F! i+ `' M5.39.217.76創意度︰★★★★☆
& n' {, L: V8 C7 |0 C- w5.39.217.76辣度︰沒有
4 O i" N" h4 F& |' ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, N" }# P [' K
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香脆芝粉雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb" y" n m5 y# d& ^4 ~, r% @. C
創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R U5 e: L9 a
辣度︰沒有5.39.217.762 e) @$ t6 Q- _9 Z5 ^2 F
8 N& A8 o8 h: A' Btvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chicken公仔箱論壇. ~# e3 O+ N$ y7 Y3 Z
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈+ V4 ]+ @, R4 d! |8 B
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港九靚雞大搜索
( e% } T) m* R5 ztvb now,tvbnow,bttvb 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） tvb now,tvbnow,bttvb) |4 n6 a& ]& h; b" p
創意度︰★★★★★ 7 `7 Y1 P/ l* \( A4 s
辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
( O, M! J4 |8 P! stvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
, B$ D1 `# K) h% M0 T深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) y( }8 Y) {! h) R) J2 Y8 x$ x
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# ~# O5 L/ F" q8 y f7 }公仔箱論壇 四川風味炒雞 $160（一碟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; w. S2 i( ]8 F' v: c2 W
創意度︰★★★★☆
4 [$ @2 m3 Z2 y' L$ X S6 D# n辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- y: b, u9 H/ }
% T* h: G4 d- r8 f) q0 @/ M5.39.217.76卡路里byebye 不落油韓式烤雞! b8 |3 M& c7 k
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V0 x6 J2 Z/ H S8 j
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb1 n' Y9 V+ ^$ @0 O
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a% T( I: a4 O% _
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb T3 K" X3 r* s; p8 Q7 r
辣度︰★★★
4 K1 g9 L2 R$ P+ g& a. J# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e# z9 R! n/ O+ Z6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
; H: E3 k5 w3 x2 U: b5.39.217.76棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
# y u' R* f) q' b7 u2 M3 D. t; K2 v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; F- Y4 _% I( D) Z* @0 ]. c
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
1 \' F( [3 Z" z5 G: b' Btvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5 Y( [! k* a" U' `
5.39.217.767 y2 |( W" @* B/ S" |: F% Z6 X, \0 J/ z
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
9 `# n; `4 @9 ?. |創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇: Z6 a( Z, Z3 `4 I9 W
辣度︰沒有2 [ R: F- I G9 N0 N1 m M
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
8 V6 O, d0 K5 Q6 o+ ?: C5.39.217.76曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇1 q, P- p; b+ I+ M% y
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高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 {- x; k# w5 p% b, v2 p6 m: j
北角宏安道宏暉商場
g' C' j# w; _5 q+ ^: gtvb now,tvbnow,bttvb( V- F* |/ A+ X6 l" L
5 N- U, N% ?# s) k" V* v2 q5.39.217.76 （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb' u9 P. D7 L P9 E6 r$ a$ ]( b
其餘各款$54（六隻） + M) o4 q2 @0 [! L7 E, x
創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb; n% ]# c g+ h4 B4 i
辣度︰無限
3 U X' B" _1 G# s0 d7 R- @公仔箱論壇5.39.217.76# u8 ~3 q2 |2 t" w* l
印度鬼椒 挑戰150萬度辣
1 U N' m" q; G, \* a3 o( U7 q5.39.217.76一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 f- d6 J( }7 b: I9 D- v
* y2 J7 ^( _2 ~: W$ P5 g公仔箱論壇The Big Bite
- V5 o% V8 w& `- g' I/ N5.39.217.76北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B _# H+ m/ j, g5 }
tvb now,tvbnow,bttvb5 V5 v4 ~% O9 O$ _6 c
 黑白芝士雞翼$20（三隻）
- F; C" y, q5 `" q' t; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇3 b/ H. ~( b# e! O* @
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& x; C. p/ t; V+ K公仔箱論壇芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb- y. }5 ]+ J) M5 J9 y+ Z; v
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。; A& E5 L! Z. b( X0 J" ?
. i9 \% ~- g8 s& \' ?蒙麵車仔麵
1 m: D& [! B9 i' h紅磡必嘉街公仔箱論壇+ G5 n: O( J7 h3 Q& P
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 秘製雞中翼$20（三隻）
& F% A2 h4 B+ t" z創意度︰★★★☆☆ " z" v2 h, w* U4 [/ p
辣度︰沒有
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' y( k# c( e3 O* [蜜糖加紅酒 甜中之醉
+ C4 A% v$ |/ d$ w: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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. F* N# @% @' N; b3 E5 q. V公仔箱論壇Iconic H公仔箱論壇+ E& r3 S* l* [2 b* h# H0 v5 N
紅磡必嘉街黃埔唐樓
0 K. E: m) K ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# t5 }3 U* l1 K8 @8 u4 j" o
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 5.39.217.76 }# h! L" q4 j1 M% t l" Y$ @8 r
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辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb7 a" ~5 ?5 B) p7 c
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
8 n) K0 r" O1 N- j; s- @) Htvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y) t# Z( m- L5 x' ~4 _' x
0 K# l, U8 F) @- J" G1 t小越南tvb now,tvbnow,bttvb3 P- _ G( e. l* X; w5 K
美孚美孚新村吉利徑
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& X0 b$ k) x" Y( v- `公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W- D! Y/ h4 g
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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