: }: S% L4 F. b' CMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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, O% i5 Y8 K1 _5 k公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb/ o+ V' a- D& B
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磚爐烤製 三分鐘出爐
g* v3 g; Z( R; Q+ o5.39.217.76甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^& v- u: C" |( F i( c# e7 Y* H
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' l b* o M. `# N5.39.217.76Chicken Wings $108（三隻）
8 ~$ u+ h/ A( r- W創意度︰★★★★☆
- m4 {8 w9 e: }% C& q辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G) M x$ l {$ @2 k, r. r
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( ~ q' R6 G9 R9 {; A: n0 {: W半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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- t. x& h7 D2 n- q. ?Motorino
8 L) X; w# A- N" _/ i( o* F中環些利街
% b/ M/ ^' q3 ~& q, A# }公仔箱論壇公仔箱論壇- ~3 ^( r5 G1 [: P5 [0 O. J$ ] [
. V6 Y! k f6 S+ m公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」
2 N) e b2 z1 W' s! Z# Q雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.76! i8 E4 x/ _. N
- Y- W$ k1 s# E3 L) ?' a4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb+ d# w9 n& t0 O1 B" e, p0 m/ z
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
" u; P+ h0 T5 H, F8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 z$ {3 m, x8 I3 m9 \王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb; J7 D- T. w# u9 ^
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$ u7 {9 p! g6 Q- `5 X5.39.217.76層次雞翼 $15（兩隻）
0 S* V7 ]& V& K$ }9 ?6 M( Ktvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
5 _: O( K0 v! x4 [& O8 W) N6 j0 m公仔箱論壇辣度︰★★★★公仔箱論壇# [$ \+ h0 @& B9 g% m- v
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天使雞翼 $26（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb" O0 \% g) A# \
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇/ s# U% f) l& k, N9 ?1 r1 e# t
辣度︰★★★
9 L4 r7 p4 c2 g0 U+ R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M8 T, ]5 g: P! O, Z' \5 P! G
華記小食店
& a% u T# F) B2 E' {& [青衣涌美老屋村
+ U3 _( }- M& P" b% l% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y4 x) L& {( \. N5 u; h
% \5 i. r; `3 J p5.39.217.76店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; U7 f! c( o- `
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
% |! Y h i/ z& i0 b' p. @開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
3 Y$ m3 Q; f8 Y5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u* ?7 g5 A3 Z# d: d+ a7 ]
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蜂蜜脆片炸雞 $175 公仔箱論壇. p8 Y& \6 j4 t3 h0 s( T4 F! x7 a
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v5 R1 [/ M# s- X8 _
辣度︰沒有5.39.217.76; y8 q" y( s/ t6 y- F0 T/ l
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3 g. ^5 K; B9 N* |9 g! Z5.39.217.76香脆芝粉雞 $175 5.39.217.766 n4 h8 j' e1 L
創意度︰★★★☆☆
H; j9 x& S8 V辣度︰沒有5.39.217.76! G3 y7 t Z0 k# H# U$ V" X
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BBQ Chicken5.39.217.76! A& k+ z& o3 c& {9 l( n1 X' {( r: [' _
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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2 @ C( E- t: ]4 P0 c$ I; h' b公仔箱論壇港九靚雞大搜索公仔箱論壇0 r4 ~8 J ~& F ?3 _
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 公仔箱論壇$ {7 d' n/ h$ N: Y
創意度︰★★★★★
3 U8 B; p1 C& X1 B, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有
" V/ z4 e2 w* I, ~, @% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l: a3 d: r. M/ q# t; @' _5.39.217.76台灣夜市 排長龍雞翼包飯
5 h3 t) H5 s& Z6 K- u公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 - Y# p/ x) {0 \( N4 X
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有一腿真功夫雞腿捲. W5 E- k6 m( k$ m- L, \
深水埗荔枝角道4 r4 p6 A/ j: L* u( p
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
, _8 v" q7 A! p5.39.217.76創意度︰★★★★☆
0 W6 t- s' ?8 }/ e! l/ @; P公仔箱論壇辣度︰★★★★7 K) v8 k9 S7 Y' M* r4 Z
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞( o% q6 i* @5 r) _
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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7 E6 F' p6 ~3 l+ ~Goobne公仔箱論壇 f: c. b! {, _; w; {5 u2 M
尖沙嘴赫德道The Hart0 s3 Y" Q; Q% y, o( w4 Q
5.39.217.76$ ]4 `+ V; ^2 T/ C2 s
% r3 w5 n) h" L; t' `4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水牛城雞鎚 $88（四隻） 5.39.217.76( J# M, A! I0 U/ l, R- |' y
創意度︰★★★☆☆ + L) @: I) z6 J+ H, _* U
辣度︰★★★' x ] g. S/ Y+ B9 l) D: K& {
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% ^, n5 g3 s- Z- D
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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' D5 O3 d, ~1 y+ f) _3 k" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。EIGHT GRAND Bar& Restaurant9 R0 [7 H* }/ `
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i' A3 H/ b, l/ j, J- S& w: R. B0 W- n7 c
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
2 @5 Q# F- N, H7 ^: v創意度︰★★★★★ 5 [! S$ S9 X: U. s# c& ~& a
辣度︰沒有
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
- L2 v, D) e" Q曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^$ v$ [# z7 k" K1 G
北角宏安道宏暉商場
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: J: ?6 u- U+ J9 G4 c! }. m5.39.217.76 （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb- a3 g- ~' ~- H+ v
其餘各款$54（六隻）
2 E3 q9 l: ?# p: T' Ktvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆ 公仔箱論壇2 b5 X& B+ \" p- k, C
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb b' X) o: k' [
1 @+ T$ \6 E7 e" a; `4 ]印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb1 K' l& F3 y# t. l8 i7 k
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
# V) U" X, z2 a9 ?9 ` e5.39.217.76公仔箱論壇9 L5 m7 P m; |5 P" `: s+ E$ O
The Big Bite
: ^ q1 Z; l2 } p' Htvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈5.39.217.76/ V& l+ }! M# s5 t4 |. f) f3 Z
1 _# U8 I; I4 O, c0 T 黑白芝士雞翼$20（三隻）
# j- J* Y0 s4 ^8 `5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ 5.39.217.765 L& P# R- x) R U* @7 h
辣度︰沒有5.39.217.76 _ Q) A) t* [& P
0 I# w1 r: F) \tvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇8 `+ o2 Z, p! M& `. r* j7 @
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C( [& Q; n+ q) r2 Z X
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蒙麵車仔麵
0 x2 U& n& d0 [! E' Z( f! l公仔箱論壇紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻）
1 e3 G3 f5 F4 Y! o3 Z1 A Z創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb8 N7 J) `+ i/ s7 Y/ \' r* d+ D5 u& q
辣度︰沒有
+ e& u$ l/ p5 v$ J; r公仔箱論壇5.39.217.765 m: q2 t9 a- \# L
蜜糖加紅酒 甜中之醉
3 S; ?& y( H" e3 ]- k以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
! p5 z# F* L6 a. ^* P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s" Y: V& i5 ]+ N4 I0 e* [
Iconic H
- K+ `0 P9 k$ R( k3 h4 p紅磡必嘉街黃埔唐樓
& I s. C2 t1 U7 ^0 F! B/ v# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 h3 R# f! v, y3 w3 u8 A
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
* J! _& `$ d! I& V( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 5.39.217.76/ u( ?+ M: o+ l- m7 E) h9 ]
辣度︰★★
# a& y8 @0 u- q7 p' ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U6 z( f: _9 h# }/ R; ]1 L6 f
越南Style 焦糖薑粒燜煮 + o2 v& R, N$ t. Q e+ L* u# ]
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。8 f8 k( q+ c' [3 @2 \! o
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小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C. v# N+ _; I' C8 v" p# r% J. l
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d4 H+ } H, K* C: n& U" B
公仔箱論壇5 E* O& P% G( w& b
售價急升 靚貨多流去大陸 5.39.217.76: W0 |# `& H! ]" T* X& _
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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