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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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% i$ |" L2 {! \) ]+ X0 c3 J+ O公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐
, z7 N+ K6 e( Jtvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） 公仔箱論壇+ L5 v' Z, J3 v
創意度︰★★★★☆
8 j/ t" O5 ~+ r6 W2 ^% c% F辣度︰★公仔箱論壇' m( w' [' t: V$ D) d1 \7 Z4 b! z8 @3 \
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' Y9 U, g1 h( W+ ~5.39.217.76半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
1 D- b7 P8 K4 ~6 j. _ l9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, o$ g$ u& [1 ]9 o1 y, k- \+ g# M
Motorino
! e2 z& v" l$ }$ X0 x" D" V% _& }% O% {中環些利街
3 \# N. W: q# L, z) C/ D) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 L6 Q& O6 f& O2 { L
3 Q6 R+ S6 S9 m0 I6 F6 A9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」5.39.217.76+ F& y A. J7 f- J D: l4 ?* }
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~7 p! s1 t$ ], t7 E5 z
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。4 L( y; P. V/ [1 L9 V9 S9 ]
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: W; g. u( n% Z9 e, B7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5.39.217.76, N# J9 V# R9 D, v. f" Q
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; G- ^- Y2 g) Y0 V
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/ Q8 L3 M8 _2 W9 Ytvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）
, W. e0 @. N9 N; L1 m, u5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! {6 X1 l+ G0 O
辣度︰★★★★
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, |( j0 r* J9 u4 l4 {tvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻） 5.39.217.76+ X. e/ \" T; F d- b
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇$ L) d& {' C+ }- N1 `% ^: n
辣度︰★★★
$ ~( B/ x, ?- |; H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O6 ?9 c- g( r% W9 ?: K
華記小食店5 E9 z+ R6 O9 L3 Q; |" ]
青衣涌美老屋村5.39.217.76+ Q, W5 e. u1 E3 `( k
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1 n& o0 P2 L M3 x1 f2 s店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。5.39.217.768 J: e2 ~4 Y& l& b3 S! Z
% U. Z; t. W: Q2 t4 N公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G( ?) D3 p2 I0 t+ N/ v
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
1 _) I* J6 `9 p/ j o) H5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R0 Q8 Y3 m I) p
7 R% n4 m i8 q2 ^" F E5.39.217.76蜂蜜脆片炸雞 $175
5 A9 h4 Z! `) t# O# P- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ ! {5 D7 N3 N0 u4 M+ \0 v4 S
辣度︰沒有5.39.217.762 R" |" M$ C4 c
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) U% U/ c) T/ Y B% c2 A5.39.217.76香脆芝粉雞 $175
: i3 \5 K" k" I. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
" D1 ?: I6 V! q3 M公仔箱論壇辣度︰沒有
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BBQ Chicken5.39.217.766 @# N1 Z. B% C& p9 r
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇( F' j0 ]; D4 Q7 f/ L! A
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港九靚雞大搜索
' Z0 n3 c, i* ]1 @2 E( V公仔箱論壇 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 5.39.217.76 X. I9 E- w4 h$ j
創意度︰★★★★★
: }% n; a9 c0 B8 \; \- [tvb now,tvbnow,bttvb辣度：沒有公仔箱論壇( {! E( k% `0 T' h
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
/ ^7 L4 ? } R6 C' o這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y' i) H0 e* Q2 v8 M
0 _& x; @0 L! a% k+ Q" E/ Ltvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇/ U+ m: \+ n- M# c1 g- o: p: i
深水埗荔枝角道
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5 c( ~* A( y8 i5 R; |% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d( o8 q1 W4 n0 x: T) i! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb6 d( V& x5 W) h1 F5 ]
創意度︰★★★★☆ / P" ~& [. t+ I3 i
辣度︰★★★★
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
/ F% t8 X7 E4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
7 ^2 K: c; x* @8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m% s L' \" E) k8 A4 ]tvb now,tvbnow,bttvbGoobne
9 W& q& q$ D- _公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Hart
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3 H7 |. r7 \) r; |. Q, @5.39.217.76 水牛城雞鎚 $88（四隻）
' y6 n5 o% z' ltvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
- Y8 g. U9 E3 ?' v3 [8 U辣度︰★★★
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' W) e: h, F v0 ?% v2 W9 i5.39.217.76雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 r& P% v! m6 p5 H( J: ]( g
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。2 q' b4 M' a5 R$ i* i
. Q4 \! w7 L! l- U* f公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& Restaurant- Z. ?* I4 H5 w, D6 P* Y
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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- A! c. y7 p( k* Z, P( O公仔箱論壇 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
2 G3 A0 L# A6 ~# P& J創意度︰★★★★★ , i6 _; N2 E; b8 R
辣度︰沒有5.39.217.765 `# E/ ~2 G* J. g$ n' C- C
/ ~- O7 \8 f$ ^1 M+ t) c; ?tvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
- g+ h; ~0 j! A/ c" Q曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇 v8 r* t5 K' S( X9 h8 w
8 w2 m! x: ^2 N9 p4 t5.39.217.76高呼5.39.217.76 C' w5 d0 M) _: I' u& m) y" [
北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb- g2 X& n" F3 ~# r, o8 f: C
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
3 I/ e* z A- t9 P5 ]其餘各款$54（六隻） % `% I0 M6 U' P" V+ ~
創意度︰★★☆☆☆ ( x8 p1 i* }4 a3 K/ S( v
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \+ q0 W7 s# d3 K$ S
: E, ~' o; w: y8 ?! x9 {印度鬼椒 挑戰150萬度辣
% o, n, C1 r6 j* P9 [5.39.217.76一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
8 F+ ^ ?+ K" r4 f# h% t- C+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 q9 u- U7 q5 M# K4 k5 G4 p3 h
The Big Bite5 c7 ]2 w- P# F9 m
北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t0 U y: O n4 f* h) J8 [
創意度︰★★★★☆ . V6 x) L" k& _- q
辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d3 r7 d& Q% V `1 |6 `* V
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 S8 b2 t( ^0 B, o
6 ~- `" ^3 a$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵公仔箱論壇: m" l4 f% x( U9 p H$ p" W
紅磡必嘉街
4 ?' t" ]+ p) I# O, s- M, l: H# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k5 q: n0 _! d! m0 B# }1 j 秘製雞中翼$20（三隻）
" ?0 f* o0 }( W* b" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
$ V3 a5 p! `. H0 m+ L辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i8 g; a8 {" h* D2 ~
公仔箱論壇; }: N; _; I3 v- B! R) j9 ?/ F
蜜糖加紅酒 甜中之醉
: F* V2 N) s: g }0 ]' y% E; N$ r" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
/ Q( {' o3 k1 r$ e+ }5.39.217.76紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇- P7 D; U% k; p# O! r) P& M! p4 v
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ z$ h$ v( ~
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
9 N1 |9 P# E/ w6 |& |tvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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- `" C& H( l" O0 _0 Ntvb now,tvbnow,bttvb小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [% [1 R0 k' x8 P( m2 A# _
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
# Y7 d ~2 ]3 @4 f" g6 `1 x nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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