l& r( }: H) i& w( w公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5.39.217.76, V1 ~' Z5 n5 X5 D
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 ~1 @, n* b# n7 d+ a. G
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磚爐烤製 三分鐘出爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z$ V# K9 X7 V0 r6 @
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g' n8 |+ N) E* w1 q4 f, C* P4 w
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* ~% ~, v8 H3 Z1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）
+ `+ v0 J- Y* ~' n# r$ x公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
2 l. v" s6 b9 w' P/ t5.39.217.76辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。5.39.217.76 @) @$ N" g* J/ l# K& q
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Motorino
! q: h# |' d0 i& m+ v中環些利街
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" o( j4 ?0 h1 E2 I5.39.217.76食客鼓勵 創作「天使翅膀」& o! [3 ~, o- l
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
# V4 m2 _( F0 \& _/ h" R- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) x' N7 `1 U d. W
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇" r4 c6 {- R' i6 Q$ @9 I( E1 p
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5.39.217.764 H8 K8 |' G# I4 c
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。4 L% i# f2 y7 Z, R
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層次雞翼 $15（兩隻） : }8 r& D* O5 N
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb \8 ?8 Q( t) O8 v
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）
0 P0 t, b7 M9 L& ^7 t; b7 W2 O5.39.217.76創意度︰★★★★★
) B5 Z3 l( A" F公仔箱論壇辣度︰★★★6 G; h L2 x& M
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華記小食店
9 J; {7 j7 n8 k- s4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村
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# r L8 l6 t" V `; N/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( ` {5 T, \! Q, g6 p: S
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇; L' o( `/ C& C; A
6 O, o( k: b7 W8 u: L1 Z8 U; etvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
7 u5 f: a! c7 I, P( y公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W3 v- e( ?: E7 G
6 P- x, k6 [$ U) [7 @! S8 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' x/ n# a, b v
蜂蜜脆片炸雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb( [1 O- l5 F2 v
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb1 ~. n! j8 Y9 m" u2 i2 L
辣度︰沒有* c9 `6 @$ X0 K6 o* {: J
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香脆芝粉雞 $175
8 s: Q: A2 P6 n6 B2 {創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇, g+ E; Q* S% a; K% \6 S3 C
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U( c8 e7 U/ F) _
" @) G! c" v8 h$ }+ a5.39.217.76BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e( X$ M7 x2 @
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈; w& ~1 ?' u: {/ O. }$ l
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- Y5 o9 ?! e4 c( C; F) [. w港九靚雞大搜索
3 g! R q* J. b- e1 O. [+ @4 I公仔箱論壇 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
2 w# Y& o9 b9 X0 P) E( _/ D# e1 A5.39.217.76創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb0 R% C- e& Z4 m; E
辣度：沒有5.39.217.766 S, |; ]4 h d) k, X5 t8 l
2 g w. b* l" f; Z) c9 l0 w台灣夜市 排長龍雞翼包飯 公仔箱論壇4 V, Y" V* O; b
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
# e! s; S* P- f; {% H9 @ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M: O. v* \+ w+ y8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb0 r$ X1 _" u0 p! F4 n
深水埗荔枝角道
! E" @9 D, d" f! a4 o) i4 z3 T+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _0 ]* K) [/ I& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q' Z4 c9 e% f& n* P$ s 四川風味炒雞 $160（一碟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h0 p0 c) `' {, H: N0 G
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb3 m: e+ x& L2 L9 d2 B z* P* D
辣度︰★★★★
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, L2 Q) U& N! Y) Y. M5.39.217.76卡路里byebye 不落油韓式烤雞公仔箱論壇5 I6 Y6 e- w9 i4 q4 [; G
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。- h* K* ^6 U& G: a/ A& P
- q/ c* [3 W+ v; Y# wGoobne
# V( L0 T/ b' U* g2 Q! dtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） 4 K0 l5 H. Q" z* Y' e
創意度︰★★★☆☆ - u- ^% i2 a2 i8 U: k
辣度︰★★★
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5 H, M! q. d2 B- j0 Z# O3 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
5 L" o% I* v; Y5 Z& w棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇! q2 G% p. _' Z" _. t, F, `
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇8 k6 r$ ~7 C8 G8 f
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
) k% H7 d1 q. t" T& R公仔箱論壇創意度︰★★★★★ 5.39.217.76. K7 u/ W3 q3 P6 v I% f
辣度︰沒有
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1 A" e, L1 t9 V+ ]% w5 I$ D/ z8 q7 ]5.39.217.76水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
6 L( B4 R" s4 }. ^- h& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。5.39.217.76/ s0 i! k8 ^' Q' X* L9 O( o9 v$ f: y
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高呼5.39.217.76- y5 k% O- l1 O8 g
北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E0 _# b+ ?) u( a& a" B( ?
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
% N4 X1 w( `$ X5 K$ D3 w# r其餘各款$54（六隻）
3 g. y. u& u# W5 `5.39.217.76創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb4 T% }/ `5 J Y% ~+ c6 V1 ^9 ]) E
辣度︰無限5.39.217.764 `, _$ n1 h- p( J
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 5.39.217.76, B2 `; S6 N) ? y$ e# _
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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( F( E; i) X* _5 m5.39.217.76The Big Bite
+ g7 ~. G+ L$ p北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c, E- Q' j* @3 i
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
. O& Y" v0 F6 s創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! K% k/ Z, x* ]& ]
辣度︰沒有
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3 S0 W3 o4 r6 Q% w' q9 w1 N5.39.217.76芝士撈芝麻 冧後生仔 5.39.217.76% w. ]0 Y' u. h/ J8 b9 @
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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% B; H. c5 l& j. r: J* a# ~) T蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c9 O4 D' E0 t0 Y6 H: v* y
紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻） / r1 R2 U9 x+ R5 I1 c
創意度︰★★★☆☆ % v ^$ u2 Y! b0 m& s
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒 甜中之醉5.39.217.760 l/ y4 `" q" l! d2 b o+ z2 z$ ~
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H公仔箱論壇: g$ V2 K* T, ^# |
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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$ d) m7 s9 x$ R+ i5.39.217.76 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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" i" D, [# O# [5 _0 K辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o4 ^% w; { `
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
; A" i \9 ^( o) ]5.39.217.76大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。( L' l' C: W( V& _1 N0 I' @# ]
2 e) b* M* v0 G$ Q# c) [. q, Z公仔箱論壇小越南公仔箱論壇1 u8 K1 C9 ?$ M. R
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
0 y/ O2 j" \, p$ @3 v% Q4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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