) _& @, P- _1 D% J& \Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇* P. [/ c- C! f' e# {0 M
公仔箱論壇4 k( p) g" A" n& N1 i* g# H# y
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！ C. P( m2 R( L% c2 ]# ^6 t6 ~
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磚爐烤製 三分鐘出爐
8 e2 R: [/ |. y" g7 a2 \% O5.39.217.76甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b4 V+ l5 i; d- x& `9 F- \
公仔箱論壇" _7 p! {% Z1 ?# W4 n4 L
; N- L1 K5 m; b. B, N. S- {Chicken Wings $108（三隻）
: n: x! v3 W6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
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1 E: ~0 }% q4 @8 E, G
) y1 D7 E& o, c6 j半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。2 W! w" s; m# u: R- _
" h+ e9 {" D0 J: e6 ^5.39.217.76Motorino
( r# y/ B- X8 K& n5 p中環些利街
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3 x; q s4 z* }" @7 w0 K0 V) F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 w/ z* C; q5 a" n- z2 v
食客鼓勵 創作「天使翅膀」 F5 S) U q4 {# {
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。" A B. ]/ h6 |
1 h# r4 e# G# A: J. E. I \8 `公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
z# S( u- x. gtvb now,tvbnow,bttvb9 s* J3 ?9 ]( u1 u5 V v7 y' s1 m
! E) S+ G: H4 H. r9 Q W; w公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
% U2 l8 q! X0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A+ L" h6 b' X# ~* R p
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇2 b" g1 A9 Q9 t% G
5.39.217.767 Y) p+ G1 d! M( S; b% j+ n
 tvb now,tvbnow,bttvb) e% r: o: q/ B/ @& u5 K
層次雞翼 $15（兩隻） + t0 r. f: K, ]( |( p2 q, O) X; V
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇2 R: K/ T3 h$ M* s0 g4 z
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$ P( R& V, D) g4 {5.39.217.76. L: @* S- t* i* ^: V
+ y2 P/ T) M1 k K8 i5.39.217.76天使雞翼 $26（三隻）
7 x& k9 Q1 @( d, T1 X7 r創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" ?; [. E" z5 M' P
辣度︰★★★
2 U; n! ^+ C2 etvb now,tvbnow,bttvb/ J* h" G: a' r8 D! v/ _, I) N
華記小食店
+ S- N O2 \4 {2 m0 ~6 J5.39.217.76青衣涌美老屋村
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9 J1 I4 P* Q6 _/ |4 ? Gtvb now,tvbnow,bttvb
; G/ W' m% R' ?' s2 A1 B+ M% J公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
! {( I \$ K" m d( G9 v0 U; o公仔箱論壇
9 `5 l# Z- V( t6 M+ [% A2 _* d韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
0 A8 r0 H; v' {tvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
; M/ L) r& O9 P5 [$ b- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J$ o+ U& y8 E: x& Y$ q6 d& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& m* X: @ G" j( H ?( b; K
蜂蜜脆片炸雞 $175 公仔箱論壇6 _* ^5 E! }8 _9 z4 w& y
創意度︰★★★★☆
3 n) d6 E8 @: |6 G" p. p' k( Ktvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有# d& Q9 V2 L* x; @7 i! v- l
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- F. i& J Y7 ]- |4 g香脆芝粉雞 $175 / \$ l/ U, d# A/ ?7 ]% Y" f4 D: j& ?
創意度︰★★★☆☆
/ {0 ^$ v5 X/ `/ i# X/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有1 B h7 D8 [5 d8 q
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BBQ Chicken8 Z/ I9 q/ O& |1 u4 d. B
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
G. `! H8 u, G( @* B4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [4 V6 C' \/ f( h& ]" d& S# P5 _
. m8 b4 ^1 S* [9 D, B% |% \港九靚雞大搜索' X) ]4 s5 L' G* i, L$ J Z
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） : C; Q$ S3 ~1 W
創意度︰★★★★★
8 K) u, X& j! H4 N+ s; x! G公仔箱論壇辣度：沒有tvb now,tvbnow,bttvb/ ?! H& o0 z7 d1 x. Z R; ~
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
' l0 N b1 R9 b$ U5 b! w: ~這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 & ~! v1 }0 `9 ~9 f* g
3 f$ V* A4 K6 Q6 `( U+ C6 _5.39.217.76有一腿真功夫雞腿捲
& p. T& W8 l: @; ~公仔箱論壇深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb' F* V2 @7 J7 u7 b/ l0 p
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5 [( R, u( W1 b' M公仔箱論壇 四川風味炒雞 $160（一碟）
8 W, P6 C$ X; Q/ S% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
5 d& [' P! m0 O Y. vtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
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) |: S% _1 Q& J1 e( Ctvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞
$ h, w+ Y! z8 M6 Q7 z8 d5.39.217.76炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb& b) _' A. I% D: M# U8 \
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Goobne
+ e5 D6 l/ a( s; I, j3 j' j' v; s+ c公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Hart
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1 R* D2 S& |8 k8 `5.39.217.76
0 H4 R& i# g! Y 水牛城雞鎚 $88（四隻）
1 X; }" J9 F( B- t8 E+ U5.39.217.76創意度︰★★★☆☆
- I7 N( {+ q% i# H* Z6 B0 D5.39.217.76辣度︰★★★5.39.217.76( v# O7 U$ o# E* Q. m4 {3 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 T0 C1 z) q* I" w7 P3 |2 s
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
+ f; H% @; J' d' H( V3 l公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
9 ~! A; }5 b/ D* H' p% t( A5.39.217.76, V2 v" T* o: b" |1 a. P
EIGHT GRAND Bar& Restaurant2 A+ S" y0 Q6 ^" I: m
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場- P0 P) D9 J5 V& |9 E2 H
! o$ ~- u: O; W/ q# E+ e2 I( A1 g5.39.217.76 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
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" A# k2 j6 j+ O5 c7 _- b y5.39.217.76辣度︰沒有
9 v& A6 |; s6 [6 V! C0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K! q5 n8 k" r( R8 O0 J( i) s; z
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉 X0 }0 _& H2 m. j3 A! W3 s/ ^& o5 {
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。) M+ F9 _; J/ @5 s6 U' L& d
6 l9 ~- R/ L* I# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼
" o P5 V# w3 U! b4 Etvb now,tvbnow,bttvb北角宏安道宏暉商場 H+ v1 ^% p& D$ B& @ V0 C) R
: C% w+ m+ `! v! A0 n3 c& E5.39.217.76
- D( U" }5 S2 w/ r$ W' t7 ]5.39.217.76 （最辣）Homicide$70（六隻） - v0 b( \" [7 ?
其餘各款$54（六隻）
- k6 S8 Y N' y( K創意度︰★★☆☆☆ 5.39.217.76& r# K0 s! ~3 h- R1 I6 @$ N- {9 k, }
辣度︰無限
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 公仔箱論壇! D# _ j( d$ g: G+ ]
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y' P+ D7 {- d2 [, y6 j$ t
$ C) _* \5 Y+ f t/ z5 Y+ }tvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bite
+ V& w% u$ H2 }) Q北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb: ^+ m* M- v& f9 }2 p
* U" q9 z* |4 S/ i& X' T. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑白芝士雞翼$20（三隻） X+ y7 G# Z$ Z& }1 u
創意度︰★★★★☆ + Q. z+ l0 r3 X* g: S' } i- V R
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb! |4 \7 ~: e% ]; |* M
公仔箱論壇: f. D/ j! K. G- }8 M0 V' m
芝士撈芝麻 冧後生仔
( k' A0 ?2 B. O4 V, d6 D賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
1 |! S, h) m' d* F7 U# z$ W) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 E) F8 O L# D7 X |% |
蒙麵車仔麵5.39.217.76- m2 ]' b, i0 N
紅磡必嘉街公仔箱論壇& p) Y! r( e) V$ x, O
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 秘製雞中翼$20（三隻）
% n, m/ ^2 m+ J( f) L5.39.217.76創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.76, ^, ^( \5 @& {
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
+ O9 ?* x0 {/ B2 C% h$ g z m5.39.217.76以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.76- R4 Y* @* b/ i8 ~- Z( j" x: |
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Iconic H
8 m" g# p: _, G7 u, d; E" y紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb# _2 r2 h7 s6 v. G: ^' }
6 K1 L1 i1 n! D3 K. }2 G8 z5.39.217.76 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 7 a! l# R7 A( W
創意度︰★★★★★
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! H2 _+ W* `' W; `2 t. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style 焦糖薑粒燜煮
( D) ]" o- K; O大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
% E$ v( s* a$ X( f) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S, [, s. o/ s' k小越南
2 E' Z/ ?1 R/ Y. x& v美孚美孚新村吉利徑
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' m. T) }. l/ m9 {. c% C! Z, @' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升 靚貨多流去大陸 3 D' n0 w& r2 W
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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