1 r/ I, `6 k6 |0 {# y* E Q5.39.217.76Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
% n0 }# P! I6 Q8 ]& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* X% S) k4 q" O4 w$ A$ _7 ?& @4 l7 S! u
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！5 P7 @) t! |1 Z0 x
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磚爐烤製 三分鐘出爐 " N3 G$ J+ E) p% \; y1 m
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
/ ]9 S) [( s# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ + n+ V( ?, I1 E0 ~5 x5 M
辣度︰★
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* f0 ]3 I: E- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }% Y7 [ d8 }0 P半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇$ C& R* A! ^" u7 j$ Z8 L2 {
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MotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {3 H6 }- d( L, q/ \% Q1 P1 |
中環些利街公仔箱論壇3 c8 e# d5 @! x
公仔箱論壇( w1 s; q, }7 ^' c2 ? T$ ]/ @
& W r2 }8 F ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」5.39.217.76* f% h7 B) n. b# }$ u; ~
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: @: [7 M A! d9 b; i
$ y: X* R. T5 `3 [後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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9 y1 Y4 E, K+ \# a7 ]( d5.39.217.76王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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5 w( `0 p' G$ O! f3 Y3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T5 q; ?) @4 e9 c) e- C1 Wtvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇. Z" J6 m9 v u. G# `# ]$ d" k
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層次雞翼 $15（兩隻）
* p( T6 j2 p4 n+ q創意度︰★★★★★
( C- V. c% j5 }tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
6 g6 q& \0 D" E- ktvb now,tvbnow,bttvb
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/ }" j, @& z3 s' ~. S% N公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻）
/ K! i# P( g* ?& T" Btvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇' F7 ^) k+ e( M0 K8 b3 V
辣度︰★★★
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7 {3 f1 @' M. q% e8 n: }. stvb now,tvbnow,bttvb華記小食店
) P! d) s( u& |( J. c5 d+ qtvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村
( U" _. a8 V' U0 w8 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V* s. `; ~+ G
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb4 ], f6 u' V: L# _; [
- K6 s. r% d6 v. R韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
) ?: K6 B( @' R# |& Q( p0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175
3 W2 q8 [9 l( w) _tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
9 g* J1 P* X- H1 D5.39.217.76辣度︰沒有
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9 |* I( O5 l2 g, z9 B) l7 `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O4 o) k; k- M- Z0 ~
香脆芝粉雞 $175
$ E& Z/ w; v! t D. `) _9 h公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.76+ j8 p# q7 z6 F, u1 U$ k* g8 k: [
辣度︰沒有
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: J$ F6 G- T. X: m3 O( i, T, F! ]5.39.217.76BBQ Chicken5.39.217.76$ c- U2 I4 E: [& t
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈( U) x+ I8 d l) U- ?
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$ y. k j/ p7 j" ]/ U+ n- z& F公仔箱論壇港九靚雞大搜索* d( J7 {1 [" b
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
* P, |$ L9 D9 E! Y" X8 Gtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ ' I4 n% h7 e8 L* H) b& }0 l4 s3 t
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A1 A( E) r7 I/ U
* K" @" \/ A: M# l% L3 \! v% V台灣夜市 排長龍雞翼包飯 公仔箱論壇3 k3 O0 e9 T& T/ i7 o" [
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T* \) t; V3 A; p/ [9 G L
/ [# _$ x3 O- R0 ~8 k' j有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb! r# p5 l o% \" E# T- y
深水埗荔枝角道5.39.217.76# d8 F' |* y( E4 Q' e5 _$ L
5.39.217.76* I, ]* o/ w7 ~- e! s
! ]1 g5 q8 n3 |* p" \5 B' Ntvb now,tvbnow,bttvb 四川風味炒雞 $160（一碟）
. ~4 |+ `2 Y0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
0 \; D' ?/ r! @5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★3 D/ k9 l1 p7 J Q. |
5 ?5 M! M! W8 W4 f5 ]( Y# |6 W- }卡路里byebye 不落油韓式烤雞
* H- `; t! s3 R% W9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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7 F7 P& ?9 q- E4 ~公仔箱論壇Goobne
( d4 h5 V% U' b, F& E6 C, {# p尖沙嘴赫德道The Hart
% a9 f4 z, u+ M4 r7 P" ?( q9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b$ W' d5 r5 P: c公仔箱論壇8 N) S3 x6 Q; s1 {% u0 c
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
+ O8 Q! U# q( p1 r; n創意度︰★★★☆☆
, `0 E/ k! B& f* t% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
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* H3 p2 w5 }7 C* F! w1 K, k公仔箱論壇雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 公仔箱論壇" _# R0 i; |$ j$ m# z2 {
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。$ i7 A6 u! Z+ s: s4 S( }0 j# g
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EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb1 v% A& d3 N2 @8 f0 c
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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1 E; d/ H% {( S9 y, D, a 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
v4 p4 X4 j8 P7 C4 O! ?" c' m& j創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇9 \6 v" w" x* R
辣度︰沒有
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
( T6 N0 i! t) |. E- y# ]5.39.217.76曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。/ y3 S+ f, U* p+ Z& Y' f
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高呼
9 c! }/ G9 m4 z6 r北角宏安道宏暉商場5.39.217.76/ w# x( A8 w, H0 }8 _
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 （最辣）Homicide$70（六隻） 3 D/ M0 e5 R8 H( F& p' O" G
其餘各款$54（六隻）
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) ]) g! K0 z) ^/ `; `3 B3 p9 q4 wtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D& [ I$ X" Q! N" O* r0 Y
8 G! `5 {- I5 q6 w7 z) M& P2 R印度鬼椒 挑戰150萬度辣 + T2 P: Y) j+ j& r
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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6 l1 t8 e( T( D) Y4 n! g& @9 }The Big Bite
2 z# |: Q4 z8 I) ]4 Y北角渣華道嘉富大廈
# t6 g p6 z9 n" h" D' z* c uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L$ M9 {: s, B. s公仔箱論壇 黑白芝士雞翼$20（三隻）
' @5 {: W$ {' s3 ]. s7 J! ~5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _- }8 V: E* w* p' C
辣度︰沒有
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; T6 x1 b- n8 _3 o6 b: l. U9 P芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L+ d" I5 N# ^, I
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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5 K6 ]9 j$ [; Q- { U蒙麵車仔麵
2 M1 |; { t$ Ztvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街
+ A8 {% t. K' A: C! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j) t) |; F1 T0 ~' B 秘製雞中翼$20（三隻）
$ b7 H- p9 ^- b公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆
9 X$ P0 v" w2 n5 v8 `5.39.217.76辣度︰沒有公仔箱論壇6 E0 G3 g0 x6 v* B
% Y0 U, U, @5 S# W' I9 M# f蜜糖加紅酒 甜中之醉
9 D% b# d4 N- D0 {+ Y% Vtvb now,tvbnow,bttvb以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.76: n3 E; E: w5 ?
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紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb. [ z0 @' d1 w* P
. u, p! e* w2 H+ E. U- u5 Y公仔箱論壇 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 2 e; V/ u5 ?; k& O) l
創意度︰★★★★★ 5.39.217.76! g# r& G+ c- ]. w3 h
辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 公仔箱論壇% Z& Y* j, J2 ?1 o0 Y
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
6 Y' A# P# ~1 Z! f1 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C1 l3 B9 D* I; A' n
小越南
+ C8 u! v; s& h- z- Y/ Y美孚美孚新村吉利徑; v' \1 L) p3 l3 z7 a' w
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售價急升 靚貨多流去大陸
" U7 O( a" D( E @3 Y4 R* T# Z百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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