7 g' Z% L% t9 }7 y7 nMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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# w* t/ ^" J' R' c5 R燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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( Z* o/ W; m V) Y( p公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐 5.39.217.76. J# @3 R6 @) t" [9 a9 ?
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
( V2 x- W4 U4 o2 _. {2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m, ^, J! o0 z2 M6 o9 @
 tvb now,tvbnow,bttvb1 N- [9 e o$ Z1 ]0 W8 G! `
Chicken Wings $108（三隻） $ G8 m7 g6 B2 U2 @, b3 _
創意度︰★★★★☆
; T7 N4 |% C: R( m, i1 k辣度︰★
: D2 m) o& c5 g) `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% B* C! R4 L9 m- m
" q6 l9 Y: i, ltvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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4 _ [' A" s/ u( u* u. t4 F" |Motorino) {/ W H; _% q
中環些利街
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' ?. w1 p! c6 R' G; a公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」
! ^- I9 d9 w- F- r$ i- i/ c公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
) Y$ W! e/ _+ v. D! v. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- m9 }1 J7 R& S
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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& h1 p& j) e- P, } Ltvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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7 k" @$ N ]% [# J公仔箱論壇層次雞翼 $15（兩隻）
$ s0 \2 Z4 l# B4 S& Q5.39.217.76創意度︰★★★★★ ' j: S4 o f# j5 _ u
辣度︰★★★★
8 _, W9 F& e QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P/ S' V* [+ j$ U( W4 l
! m9 M/ A W9 o/ K5.39.217.76天使雞翼 $26（三隻）
! |' l9 O! D( d, u2 C創意度︰★★★★★
3 ]: L0 y( T& g! c h' Y* G3 L5.39.217.76辣度︰★★★
6 o( D7 s5 V: r5.39.217.76. m0 O5 P/ r9 g5 x
華記小食店 l, d& @. e v* |; r$ w
青衣涌美老屋村
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5 p' ]0 e% `8 }: T0 ?8 vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 c7 Y8 Y# Y1 O: i3 C
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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' i' {; Y' |9 j) r Y5 t/ w8 {tvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
* V* _& I( S$ i: z$ I6 r) C開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb+ D! H4 i; |- a
3 ~9 n* \) ]- `( L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }7 E! i- t$ ~) }3 a3 ]
蜂蜜脆片炸雞 $175 ' O5 Y8 f8 c2 x- T# X0 R9 N
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb" L. C' @* o/ w8 I( j* Q. z M( |
辣度︰沒有公仔箱論壇+ O/ y' k4 C0 L- y7 o! F; U
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香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇4 E0 l, s' t" J) \5 l0 B" _* |6 f
創意度︰★★★☆☆
: _1 r( @% O7 ^, A0 Htvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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BBQ Chicken( q' j! E Q9 f
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈% _4 k# p( D0 y2 P, l' n7 k
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港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r$ u3 g1 y1 F
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 5.39.217.76 c5 e5 V- x6 l/ ~1 R
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇5 f+ u5 M# {* O! x8 [7 M* F* i9 I
辣度：沒有7 H; z G( s# z( H
+ l& Q* m2 ^! R* Q6 V5 t台灣夜市 排長龍雞翼包飯
' l5 S* G- v! U m8 C( a) atvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇& V9 I- K$ f2 t# K6 s# w) @9 x
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有一腿真功夫雞腿捲
1 h, b4 O. g( ?& [/ ~# r2 l深水埗荔枝角道
( w1 M5 Z2 K4 l. L+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ a" j% j' j6 }2 z! i9 e" H4 U
tvb now,tvbnow,bttvb2 d9 F, Y% ]% L( a
 四川風味炒雞 $160（一碟）
# v' t* p( A' S* y6 w/ e8 J% N+ X+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
. H& {% c$ S8 B* ^4 ^tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞1 Q6 S4 g, m, \( |
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb% m& L& d& a B3 x: }
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Goobne
0 g3 u+ X/ t6 {" x/ ]/ m5 x1 D公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
0 O+ r u, W' }創意度︰★★★☆☆ 3 K1 T/ `2 k2 r( t6 P6 p8 U1 U
辣度︰★★★
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" C! e0 j0 b5 H6 O) z4 o$ `5.39.217.76雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 公仔箱論壇6 H. n! V6 m. A5 ?
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t# B$ K. K" {0 N4 ]+ R, S ~
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇* z1 x" W& y( R# W
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
# y, i5 \. r2 J9 q/ i' a% q" T5.39.217.76創意度︰★★★★★
* e' V- x4 a1 p9 k5.39.217.76辣度︰沒有公仔箱論壇- i! I; R2 r9 n
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y1 X0 U; ?' z* m) A
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼/ A: l/ @" a5 t6 [* P$ W0 T
北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
S( G R7 r) | M2 B: p. q _6 ]其餘各款$54（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y9 x' z4 U2 U! ^, f% p
創意度︰★★☆☆☆ " P( q: k7 U: R( |
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q( f K7 l& S! l6 Y
& H# D t$ ^. t& L1 i- wtvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣 公仔箱論壇$ q8 `1 T$ Z: ^5 @( T0 i
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。) u: B; z- L8 {, ]) K6 `/ @
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The Big Bite
% ?# k% j# {5 p& j1 Z w公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈5.39.217.76( T' i1 X, ^: a: Z
9 c) s) C- D% T/ ^" B# c/ l) ]5.39.217.76 黑白芝士雞翼$20（三隻）
+ v# j, `9 s' K9 P. e* [0 x創意度︰★★★★☆
2 \: j6 n9 V) T* V2 z公仔箱論壇辣度︰沒有公仔箱論壇0 \! q5 E& K o1 i8 }* A
" E; k1 b6 Y+ L; p4 | `5.39.217.76芝士撈芝麻 冧後生仔
! m; z1 s8 Z9 O* N" Ctvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。+ p: M- H1 G0 Z5 H# ~( C
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蒙麵車仔麵公仔箱論壇/ g2 U! d* {8 u
紅磡必嘉街tvb now,tvbnow,bttvb+ g9 n8 r9 P- C. e9 N
8 {% }. l4 s$ i/ k 秘製雞中翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb7 Q. |7 ~" o1 v. u
創意度︰★★★☆☆
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) G9 [. B6 w' ]公仔箱論壇
1 B% G2 c6 w8 y0 _: H. Ctvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉
( x% P6 M! P0 j4 d4 g5.39.217.76以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H3 M) J' s( T* L* Z
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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9 J, u# [, M& K; ~ 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
' ?7 W6 e# M* m- W5.39.217.76創意度︰★★★★★
$ u( H( \1 w( B. k辣度︰★★5 Z8 T9 j9 `; g2 e" O8 M2 Z
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
2 j K. w3 `4 h( I& |5.39.217.76大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p u1 ?) } F
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小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \9 |7 }7 O3 i! ?
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇& B& c( X' {. N; U% h, J
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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