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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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R- _9 r5 ~5 P$ i4 S* |' Mtvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製 三分鐘出爐 0 R' z" g% P- Z1 H5 o
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5.39.217.76$ u* ]: l2 s3 e7 |
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Chicken Wings $108（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb' o( }, t8 Y. I$ X& X
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辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X z1 ?1 K' l2 P
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3 F: S, F- T7 v& D2 e1 H% h) Btvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
4 b% j, a; Q! E% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n: s) ~( L: v3 b5 z. _$ ^
Motorino
5 B, _* a u( @5.39.217.76中環些利街
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" x3 z8 M, c1 i& S. o) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」
- s$ Z& s) D1 y6 H2 Y" k7 a2 C5 k公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。6 [. F# F- t2 j' O0 K& |! z! u. Q
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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; k( a+ z) f/ _( e6 l) @ D* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。5.39.217.76+ B, G* m% `0 E; ]
6 |: N* g- R1 E+ f4 v! X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~, I3 o- V( u6 ^ w" L
層次雞翼 $15（兩隻） 公仔箱論壇. y. ]4 g$ n: N; a4 W
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天使雞翼 $26（三隻） ! \; n3 g# R' ^
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$ `7 b, r/ D9 p華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h+ S( x3 v$ I
青衣涌美老屋村5.39.217.763 q3 e0 Y% {! x& P
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C4 A: T7 i9 @2 U1 [+ h1 W0 p
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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. W( v S! A+ r: |! `2 q5.39.217.76韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
. t1 m9 V4 e& h# Z$ a8 X9 J- Z公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |5 }. B- z& P% m4 l5 P; h* C+ c
9 J, G# {1 z X3 k6 C7 dtvb now,tvbnow,bttvb
, h: x' {6 V" \- y. z- ?# }6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175
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- l/ `& b% _3 m1 i5 v! o6 @, y' @公仔箱論壇辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb" }. b( w9 j$ X/ ?( @: }
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; l8 ^* r& r0 a' I/ s" S6 J1 l9 b創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇9 c+ p$ ^! W1 y7 L) F, e7 [# c4 H2 K
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* h9 _3 b' z& B5 }' B3 A/ Y公仔箱論壇BBQ Chicken
- r3 m' h7 G; e tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈% u9 M* r* A4 v! i4 O& H
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港九靚雞大搜索 Q; s! N, G6 P) [9 W( \
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
1 K$ L6 w9 P' A3 ]7 |/ n創意度︰★★★★★ / w' p- {6 l+ n8 J. G$ d, c
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4 E" m1 E5 S+ [9 D, }台灣夜市 排長龍雞翼包飯
! c" o' t2 v0 |4 \- \; K5.39.217.76這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
& M8 D6 v( q9 C/ S, _% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i/ A( v: Q9 H# T- B: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲, L$ |0 i' o! @' H6 A
深水埗荔枝角道% t& U/ K$ Y9 Y# {1 P% l2 W& \8 l
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
& r) R$ ]5 g) N" f2 E創意度︰★★★★☆
& c( _9 q9 C! c* R- t3 F6 L6 M; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★公仔箱論壇 e4 l% X4 }. M$ L/ H |# D
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
: O; e8 L- u- e2 V% Y! i公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
7 c( v3 P) n% ~% I* S* `0 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 E5 P9 A- B: z
Goobne
' `8 z( M3 ]' Q, e尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb& B8 W. j" @" ]
- t7 v, M/ c1 C# w$ }( L0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 W; l' g, _) {# X# s, ]- Z- O
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
D% K7 y; y+ y: S% N. T- C( [5.39.217.76創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇6 k5 ]: ?& I" W- l
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2 _& R- a0 T$ ^: R0 U) xtvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 公仔箱論壇+ Z. ~! \- B$ [; d1 i
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇8 ?$ ^2 g, ^2 T( u
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
; i6 x3 {4 F* Q. `0 H8 S5 y銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
p- n1 w' c' O: y4 w/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b) h' I5 s; F8 u0 d$ {7 u 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb4 `; `3 ^' T5 i9 |: H) q
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 m0 U2 Q- H. L2 `
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/ Q7 B" j6 E% \ Q- C0 L/ b- {- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉) Z1 U* |8 F Q/ C; w% j4 r0 O
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb9 N* w( A2 c' Q; R x. ?$ Z1 q
+ a4 @8 B9 t' y! _6 T5.39.217.76高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k. Z! Q0 k5 `) [0 o: _) P
北角宏安道宏暉商場公仔箱論壇" v* ]! B- a/ [3 }+ B
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1 ]4 q" r: t2 \& n) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （最辣）Homicide$70（六隻）
^+ R% k3 y4 W2 h& S; [# I; ^# w: |其餘各款$54（六隻） 公仔箱論壇9 R2 Y, Z+ ~0 y+ u. a j% t
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' L( E8 I' ~& C; N2 T3 ^3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}$ B( D: Z; ~7 L公仔箱論壇印度鬼椒 挑戰150萬度辣 , W) r# I, a+ L; h1 ]
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
! e$ O+ N! n. ?8 O+ Z! A! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' U! M$ d/ u. J6 e" V
The Big Bite
6 B5 \. U1 d2 Q l2 _' jtvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈
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/ b+ f" R# }7 P; ]+ j4 g公仔箱論壇 黑白芝士雞翼$20（三隻）
; m- ?! d5 n5 f0 f創意度︰★★★★☆
2 y1 Y/ w( _5 j+ \8 S% z5.39.217.76辣度︰沒有
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& t9 \4 \& l4 Y7 o) v4 Y芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb* x% E' f4 e0 l) b t+ y
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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: [/ U+ l2 _' a5 C: v蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb) g4 f9 h/ @5 E2 Z$ g* t/ {- a
紅磡必嘉街% B: H& _1 E7 E3 o: J! G7 z o
" x# Y6 s) R: w. ?! r* i, d! z/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製雞中翼$20（三隻） . ^) Y$ x- j# b7 ~9 g& L; G8 s
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! G& H E- m+ n: h$ x$ J* N' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉
, s8 P) Q. L7 F% J( wtvb now,tvbnow,bttvb以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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+ p* n0 L) F" d1 ^公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓4 o- J0 x2 b9 U: O L
j' P8 X+ w9 L& {& x7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ T0 E* ?' E+ O) O( R
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
, n8 ]- l9 c/ R1 s! @大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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- N: M. ?: f' G) R- c! {公仔箱論壇小越南公仔箱論壇, A- `3 O z/ @& e1 x, N
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B+ ?! f- T/ h$ N7 v, g3 i2 i
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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