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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。7 W$ B( Z' a e& ?
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb B2 n. s* H5 O4 }
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磚爐烤製 三分鐘出爐 公仔箱論壇+ A6 ~8 U3 K" y: D& j
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb+ {& Y. g6 _0 O" g
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; E, v/ Y1 E6 Z( F1 Y5 o
辣度︰★
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- X9 f% c' G, qtvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb) ~; x/ j+ @. R2 o6 `) k
" @( j! b% T# @3 j6 W0 X* b. X# Atvb now,tvbnow,bttvbMotorino公仔箱論壇& L+ C" C8 f. m1 T
中環些利街
9 w1 S" D. W9 A' ?0 v7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' c. R, z% [% @ F- U7 z
7 d0 O; ]# A1 \1 Q5.39.217.76食客鼓勵 創作「天使翅膀」
! L1 Y+ ^9 W: \8 ~5 T- M; x- H* O' \5 \雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。, v% c. S( X+ }+ m- l! @* P0 v% ]
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。& C( G5 J e& I
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) i6 R8 y0 U9 A4 V/ z& A公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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/ D. ^* h, V, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
9 N. d9 s7 ^& o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x% P- {5 F0 K( D
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層次雞翼 $15（兩隻）
8 V4 [4 @" S; w: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 5.39.217.768 h+ m1 E) ^: K1 }$ B& f+ s
辣度︰★★★★/ S' i6 h2 a. G+ z! r1 }
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天使雞翼 $26（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 f) v( F; E7 h5 W5 D
創意度︰★★★★★ 5.39.217.76% [% p) }, W+ Q
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb/ i- n8 w4 E" |& f& s$ S5 [4 w
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華記小食店
& u5 q2 Z7 T9 j青衣涌美老屋村
8 `! H# z3 t1 C! ?! t/ c. s4 p& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# H, I! ]' ]% E' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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# Z: A3 U. q1 G# g( X- t公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
6 k7 r+ Z8 _9 Z5 L6 ]) vtvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。5.39.217.763 c: i5 Y) N' b) Q) r; s
. [( i! l, r8 _9 L' C7 a' P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb E0 T6 @; c3 F( w N- l
蜂蜜脆片炸雞 $175 5.39.217.765 h$ E$ k' {6 E& `1 C
創意度︰★★★★☆
1 ^* R, n& O& [! G) g辣度︰沒有
8 D8 M( l$ t. ~3 A0 p3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香脆芝粉雞 $175
7 ]+ r; c% D4 y. `- l% j+ |1 I創意度︰★★★☆☆
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BBQ Chicken+ f6 }6 q" V: m7 U# b( H. D! {
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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" ^+ _5 B2 X" B; q/ l8 D" p3 F5.39.217.76港九靚雞大搜索
. O5 q# U% J( Q5 s7 M. ^) C公仔箱論壇 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 5.39.217.76% T s, W% n6 m t- W# J2 a
創意度︰★★★★★ 5.39.217.76; e$ E" v5 O8 }% m6 K) Y9 v
辣度：沒有公仔箱論壇, U4 Y6 O. h* P- o
/ V( p* D, Z' H; q! L5.39.217.76台灣夜市 排長龍雞翼包飯
4 ~- g p" u& q6 P這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
- ^( B2 X5 p' p0 \' _公仔箱論壇深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb I n/ \& L: A8 d! b
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7 y. t7 q2 K( G b1 a1 \9 s- e 四川風味炒雞 $160（一碟）
4 m' Y! h! S! v- Rtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
9 s5 j2 m/ i, g4 S$ b7 B辣度︰★★★★
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- s3 e* Z2 Y( v1 Q6 i4 G& W公仔箱論壇卡路里byebye 不落油韓式烤雞
A" B6 u. W6 t; W. K* D5 d5.39.217.76炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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8 e, g: f* ?: j8 Q: R# otvb now,tvbnow,bttvbGoobne
1 ^3 A, O3 p# Y. O, a2 S尖沙嘴赫德道The Hart/ C! ]# o8 Z4 m; Y8 K
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0 f# W& [. Y; e" J5.39.217.76 水牛城雞鎚 $88（四隻） 公仔箱論壇' ?4 v- \1 w8 D3 w5 V* P
創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ C k- }/ v
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 5.39.217.76. S6 O2 a8 p T2 _7 q
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
8 k2 W9 i% G: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w7 f. e, w& ^7 P: j# S
EIGHT GRAND Bar& Restaurant5.39.217.76! e, m( q* @! z! p$ ^$ j9 `
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb4 ?1 ^. x+ f3 W s& u
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） % a# o0 o' y- M6 h, ]
創意度︰★★★★★
% y9 F; C- N; q* ]0 I; ~6 x0 Xtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有公仔箱論壇, r: ?$ y0 ]0 D' }5 ^" }
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
* B& ^$ k. \. p* { B' U+ X& Y: G0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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+ e; y% V$ R# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b: W2 X- ?" X! n" K, ~& L9 a$ H
北角宏安道宏暉商場5.39.217.76- v1 n }2 U c* K
; L3 r1 U# Z J/ b3 i1 k公仔箱論壇
! O* T7 v! s+ z. ]" k5 B4 O5.39.217.76 （最辣）Homicide$70（六隻） $ M7 v' K& m1 j8 m
其餘各款$54（六隻） 公仔箱論壇+ M0 c$ r2 D: B) Q0 \; g" ^
創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 [. K# Y% z+ |0 w
辣度︰無限# i) b; z/ J2 y/ N
7 t6 L* ^7 Q# ]" B4 E5 m! Y0 @4 g% Ptvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣 # b1 T! K7 s3 b: e2 i( y
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
4 ~# Q- D- b' ?$ f/ F/ b: htvb now,tvbnow,bttvb' s- f0 O) S: L! z# K' T
The Big Bite! @. l/ y8 B5 I6 T9 J9 d
北角渣華道嘉富大廈
$ A( u" ^" o2 o8 N+ Q2 B _' X5.39.217.763 c( _. ?% \, `* q9 J% w/ L+ j* o
 黑白芝士雞翼$20（三隻）
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辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔 % u& x0 p+ U0 T* A1 c) J
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
- S: b- O: U7 t; e) F& x6 g# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \* ], W- o0 p5 _2 d6 d蒙麵車仔麵公仔箱論壇# B9 D6 {% ]# a
紅磡必嘉街
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{0 R& M# x' C1 wtvb now,tvbnow,bttvb 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇7 `5 }( W* _. e& B
創意度︰★★★☆☆
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- m( D. O( ]1 ~5 h8 T8 T- i1 v公仔箱論壇5.39.217.762 l0 [ o. u7 U1 o6 y
蜜糖加紅酒 甜中之醉$ D1 u$ ~3 r4 e4 s+ M0 I
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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- W9 _/ A& a' K$ |) G4 ^+ U' x紅磡必嘉街黃埔唐樓5.39.217.76" F) l$ g5 g5 C, t9 E; X9 g
& v, c, D& s' ?; x2 w 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） tvb now,tvbnow,bttvb7 m; {- B; k3 W! [) O
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇5 c" E; a2 ]/ y* m3 f
辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p4 r& l3 w# R7 d; j
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 公仔箱論壇& v3 j. P% A+ v8 A
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
0 e4 q* N9 N# J) {" k, T- \" i' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d8 Q9 O3 k/ T8 S. Y) H8 R5.39.217.76小越南
6 x: J6 {: m" G4 y美孚美孚新村吉利徑& B4 g8 V/ C4 Z0 ~, n
3 M! \& N% a- a4 l5 ?, Otvb now,tvbnow,bttvb售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S) m) y; v4 H" [2 ~
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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