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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 5.39.217.76" O% u9 c, M: p2 }3 q( L
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 公仔箱論壇1 E9 }/ M* Z4 p
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Chicken Wings $108（三隻） 5.39.217.76$ b, D5 i% y: R" g1 K! p
創意度︰★★★★☆
- v r: p- f1 _" ttvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y& }5 G0 r# ]: K4 G/ u ~" L, s
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, B( U9 c" U% `2 R5.39.217.76半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino
! d |& X& h" M" b公仔箱論壇中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I+ h, d9 b$ Z! R& P, ~2 W
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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% O7 ]) [! ]2 I& Ttvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( J f5 V/ u- A9 L8 y
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. v) Z' P+ X5 q# a. C5 i. ^' [公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。: f2 I3 U' ~( Q( G, _& e
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇0 _* H6 _' i- y4 h% F7 |
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層次雞翼 $15（兩隻）
5 f. d8 a$ G; f- e+ q/ y創意度︰★★★★★
% [9 ]+ q2 @1 l( k6 s, q9 X公仔箱論壇辣度︰★★★★2 |" b* Z) d1 ^! F- U- |. r1 W
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天使雞翼 $26（三隻） 5.39.217.763 _( ~1 C1 U/ A2 h) ]* q7 S0 ?% p
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ` J% c6 ?. C, s2 S# r+ U7 z
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |( S T& a( z, i" k$ ?0 |; ~7 J3 z x
( F1 G. U: s) l% k公仔箱論壇華記小食店
0 q: m5 c3 O( q- L6 ]: ]+ U公仔箱論壇青衣涌美老屋村6 T6 T2 q- N4 v3 r/ X7 q
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8 V' E+ [2 X8 E店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。5.39.217.76 {# e8 A7 ]* v' p
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l- @7 f7 Y9 m6 C' T! O$ Z
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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$ K7 B& K* Q# f$ X. n, Atvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175
5 t) `6 s _6 j2 U5 d0 u3 v8 N2 Y創意度︰★★★★☆
, E$ X; e& u$ c! qtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有公仔箱論壇' Q5 B% C$ M% e3 U- T* m9 @" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I8 z# M, i( P
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香脆芝粉雞 $175
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辣度︰沒有公仔箱論壇* i: I/ ?% U7 f5 H7 B# ?
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BBQ Chicken公仔箱論壇, _/ |( x) p+ E ^1 Z4 R6 i" q
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 V2 \. {1 e
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港九靚雞大搜索
$ `, }: q# K. W0 e公仔箱論壇 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
7 a0 v6 R" E+ Y4 o5.39.217.76創意度︰★★★★★
* q5 |- e- B4 K) x辣度：沒有公仔箱論壇! Z0 w' e: f( ~- a2 N/ q
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 5.39.217.76- l5 {) G/ v% b4 a0 I- Z
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
: k) i2 }6 N5 ~. B7 ]( ]8 M- W深水埗荔枝角道5.39.217.76$ `% y0 b9 F) R. J( H
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- p% r( D5 }8 E7 q 四川風味炒雞 $160（一碟）
8 O, z7 L5 g H0 D" S公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
`9 {1 `% ?/ t A; etvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
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- f6 e1 d" T. l, N5 S- x* U( X% ?卡路里byebye 不落油韓式烤雞' H; K2 k- {6 D% ?
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
% V3 [- i: T5 |- @( H Ytvb now,tvbnow,bttvb5 g6 a% S/ B1 ^$ n0 e
Goobne
$ f7 ]0 x" w! l尖沙嘴赫德道The Hart7 `, q! ^. V8 O1 v6 c$ t
* ^. R4 k8 j0 Y9 \0 `) A$ a0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y0 Y2 i6 h$ r# _# q) `5.39.217.76 水牛城雞鎚 $88（四隻）
, A; \# Q9 o7 n7 L公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K, r/ ?, v p& q3 ^7 r
辣度︰★★★
3 ~5 |9 V$ a z* N6 B2 v. d% k公仔箱論壇
4 \4 `! Y/ m; A# i7 X雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 7 q% Z: m9 t/ Y
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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4 F u% ]/ F7 L! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。EIGHT GRAND Bar& Restaurant
2 H* u) V$ W% F5 p, X: S. V3 |tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇0 A8 I+ f& `& t; S% D8 D
! r, J3 Y* f- m9 h 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 5 K) R |' ?. h2 P5 L1 w
創意度︰★★★★★
3 _1 Y9 t m+ Q( G9 |辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t. p; J1 U3 @6 }9 B5 U% N
/ g. n0 P" T) @1 y* Q+ b4 |4 ]5.39.217.76水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i M1 |3 L' U0 {% J
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。5.39.217.768 p5 e# I& w* j* c* w
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高呼' |- J6 a* A# M/ M* i
北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb4 I* _. \! B6 i' x/ w- F; t J( [) c& W
; p3 ?' `5 W& Y M. m- _2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K) z) ? k- T7 ?tvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻）
8 M `0 F: B7 d3 M8 [+ w* Y5.39.217.76其餘各款$54（六隻）
' G* I9 P' R) ~7 ?! z+ y公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G; B3 p9 V# m. v6 d5 u3 p
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb- f9 P- k# q9 @/ A* A, J
; y# |0 c- k' I) u' l5.39.217.76印度鬼椒 挑戰150萬度辣 5.39.217.761 ]( g) k5 |9 @7 L5 O& w. b" h t
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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1 V7 r! M8 t3 E: HThe Big Bite
5 H$ b, _5 L3 u1 T- T公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈5 I( A) [1 M0 w$ {; w, G4 I
( z6 n- C* J* D$ U" p/ T# Utvb now,tvbnow,bttvb 黑白芝士雞翼$20（三隻）
" @ X V% n6 s5.39.217.76創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇5 y, T. E; h2 C% m. m8 B/ J
辣度︰沒有
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7 s8 A0 ^3 I) \8 `7 `芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇$ r! X& Q5 `) F) @) ~& s
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。6 L/ U$ e/ H: A
6 { f$ J- n8 J NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵公仔箱論壇' c( I D( Q/ }6 h r+ g
紅磡必嘉街
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8 r) s9 D2 m8 A0 K2 [tvb now,tvbnow,bttvb 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n; f. a$ ?9 c& Q0 z- W
創意度︰★★★☆☆ 7 q4 m0 f) A% u
辣度︰沒有
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! Y* A6 A, g# H* g+ [+ V: M蜜糖加紅酒 甜中之醉8 d2 i* j9 u7 d1 j) q
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇; L9 b. c0 i/ R) q/ r K7 q
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Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb0 ^% k7 `/ |! f/ q- H
紅磡必嘉街黃埔唐樓5.39.217.762 T( S. k5 U9 E" R9 p
8 t# P+ {4 A: \- q' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
/ T5 Y) u+ R/ R, V創意度︰★★★★★
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H$ ^& J: ~& S# L5 d0 x% p公仔箱論壇越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~' K h. @( Z' v
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。0 i" n5 J ?0 q- m
4 q; n" X! O0 w* e. w小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H" ^% x5 t0 W: O2 c% Z
美孚美孚新村吉利徑
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$ M/ P9 G* P' O' L+ Y1 u5.39.217.76售價急升 靚貨多流去大陸
& G& o$ ~6 j* C# O公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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