8 n4 U5 J$ S0 ^* h' c6 f. s8 _Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 5.39.217.76- ^. p, Q: x! ~# G. E" H: Z2 g; } z
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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7 w) E* E: M% }; D& N9 G& G' jChicken Wings $108（三隻） 5.39.217.76# H" M, s. b: n. J- k
創意度︰★★★★☆ " {# Y( t- e" F2 u0 m5 }
辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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8 V2 Z/ o& M' z- a g/ Mtvb now,tvbnow,bttvbMotorino: Y" ~9 n d: y' X' G8 q' ]
中環些利街
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, A( {" [% y; @3 E8 O) W$ A* f; R5.39.217.76食客鼓勵 創作「天使翅膀」
) i. ]2 F5 i: n) Q雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。# N$ s6 o* n4 I( T& D
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。5.39.217.767 T- Z7 Q1 D0 e* u' I2 @
6 S6 |; @$ f- K" t0 [5 X) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& O7 O9 e. t# C3 h2 v" N; u
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5.39.217.76! p5 X7 | n; h# J" f# V
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）
2 J; s+ v" [. o9 \: {) \4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
( ?1 H: A- V0 U5 P y$ M( _5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★
6 J! l+ |4 w4 d/ ~- z$ \ D2 V1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; h; H; A$ V1 W# h& u" M5 Z天使雞翼 $26（三隻）
q; t4 U3 j% {1 t1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb) z8 L2 u, c* Z" l" V4 M% B% ^
辣度︰★★★
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" R! x% y0 W" _ ^6 qtvb now,tvbnow,bttvb華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K% Y" U7 h% j, q9 J1 I* m
青衣涌美老屋村" X6 }2 C/ @, ~7 n* I4 h, n
3 ~4 g/ {2 Z+ p& U" A# a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w% N, _. a3 i7 _% V' U
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。5.39.217.768 Z; u/ c/ W# e9 g0 T& A
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
! w% ]* Q& C. x+ R5.39.217.76開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
9 Z y6 v( |) w0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }# n" y+ x, `* J+ G$ r$ o
" E/ C( j( M. Ntvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175 ! K5 V8 B, L9 [# a
創意度︰★★★★☆
# Z+ L& t* I% }& C) O3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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/ h# S! T9 x+ g# p" @# C+ G香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇+ W) n" Y. y; c) O t
創意度︰★★★☆☆ 9 m i1 c0 b& }) {. M0 y5 N
辣度︰沒有
4 X+ M$ O3 b% [9 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 v" R/ g0 M6 e# S
BBQ Chicken5.39.217.769 }. a( E: X0 W) `+ k$ s) C+ G
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈6 L2 I* w8 m" Z. _
G2 X$ P9 G2 i& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |! y0 }* w; @5 y, [港九靚雞大搜索
! h" g2 A2 V: o 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
8 x8 c: u3 X: _! }創意度︰★★★★★
' @* Z4 m) K. ]- o8 }2 J辣度：沒有: x" @* ]) A5 [
# L3 e! K |. ~) ]5 Q6 E公仔箱論壇台灣夜市 排長龍雞翼包飯
3 H( Q* O. y3 _1 w! H; l" T! W( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 3 l5 i6 _* I0 _( {. J8 l3 q
: b! P* S& B9 U) ]: q$ V- A有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb- m) z8 v/ h ]
深水埗荔枝角道$ u9 {. C1 \$ ?
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3 ^$ o/ K7 T7 b9 ]0 W公仔箱論壇 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb, w2 W. y+ I$ t8 b0 R% B/ e
創意度︰★★★★☆ - k8 q- l# t- r3 r& u% s
辣度︰★★★★
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. i7 A6 j' ]' k5.39.217.76卡路里byebye 不落油韓式烤雞
3 \2 F$ J1 D9 ?6 M+ y* R炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。. c5 u& I+ n, m* E' h
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Goobne
1 Z5 G% e) _$ v0 V. P& t( utvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴赫德道The Hart
1 h. [% {, ^3 C" p/ I/ w公仔箱論壇8 h! Y5 M5 f" U: j2 n
( k7 B' S; N0 b6 x, i" @/ F 水牛城雞鎚 $88（四隻） 5.39.217.761 @. q& O! r E
創意度︰★★★☆☆
1 U4 R! U2 |- P5 Q3 l, Btvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★ |( w7 s" G0 |3 B: H7 n5 g
0 Q' s" Q3 B5 X l$ U' R. x. }公仔箱論壇雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
1 I, Q" \: s+ xtvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
9 j$ z0 c& y1 z9 g7 l/ \* J9 s9 K銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _' i8 ?- S' p" Y$ R% _ K/ y
公仔箱論壇3 }% e3 s) f" Z6 l, ` K
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
$ ?+ M# z( E; v# ~創意度︰★★★★★
8 F3 {6 I' ^/ s6 Z4 l& Ztvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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4 X8 V2 w6 Z1 v# F) }9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉) V( W7 K( F+ a1 ^4 f$ X& k
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。1 L7 X- H# o+ r
2 c: q! a6 |! ` S+ F, a7 X: P7 @5.39.217.76高呼
3 ]$ ^" x) e( B6 f. ~3 l# X) Q北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb8 y' l" \; ]. @. o) I8 u% b' v
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
+ b8 J- C! w% r _( A6 Ctvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻） . I- S$ ?: w8 j8 w
創意度︰★★☆☆☆
4 |# U( Z5 f L* T( M+ N: r- F" F辣度︰無限公仔箱論壇+ d. I& K$ p/ O
* u- n. x3 `; P5 Q印度鬼椒 挑戰150萬度辣
' Y! }! u/ ?% w8 P" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
3 t& r* R* O& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t0 A2 I9 h4 Y9 k( ?' W
The Big Bite
7 p' _" q7 j' F" p4 x" W6 M- g: s% ftvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈
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6 l& A) X6 K _8 Y) p 黑白芝士雞翼$20（三隻）
0 p8 ]6 \0 i! i創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇/ b( Z: |4 o& L
辣度︰沒有
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0 J5 Y1 }: {( L- P) S芝士撈芝麻 冧後生仔
) w1 [# j5 _: S5.39.217.76賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。" c- F/ X" p) c! D$ x" h
' }5 ?5 e" C6 y9 A公仔箱論壇蒙麵車仔麵$ G+ G: Z( l! \! J
紅磡必嘉街
+ }$ F; N8 ]5 a& ]7 c5 i; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C2 F% m% M! K( F4 b9 _3 k5.39.217.76 秘製雞中翼$20（三隻）
* L1 T( H& r, q& N. q7 x+ b: s公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \/ S7 j& t: w7 i" x" Y
辣度︰沒有
! w# H. Q+ e( |4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y. U/ B. a. P2 S; S$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉5.39.217.76/ I" ^" @& @9 a
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.76) ]) |+ z* n6 ^
" C( D, k. [, b4 C2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Iconic H( c& Z; V# W5 i% p6 {& E% i# ?
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
# o6 c e0 W: j$ V9 B2 r創意度︰★★★★★
: C' M) b. z, i" Z5 t9 I) p* p辣度︰★★. t) r* s- l8 F/ w: c
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
- W2 s" Q2 z4 p8 ^大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g4 O; s) {. h7 p9 }
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小越南公仔箱論壇/ N8 S' V( d: G2 S9 K& h2 c7 J
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇6 F, [* r; X0 P" ~9 e$ _
2 ?! `) V) y% b公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸 tvb now,tvbnow,bttvb" s6 D1 c7 g: J* j: O" a3 L
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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