4 `' u% Y0 V+ ]. U. R% ?% S公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。4 I9 w) |. `/ f" \
$ i, ]6 }) s/ K; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！- A6 |- l5 _+ m5 e+ H+ P" X# G
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磚爐烤製 三分鐘出爐 5 y8 R4 w! K3 i/ j6 }
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 4 l" C" a- [1 M/ W2 x# f) X: K
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4 }8 @, g( A. m% dChicken Wings $108（三隻）
1 \6 ?2 {. G) a3 wtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
" M, Q2 E6 {; E+ @! X; ]4 C1 ~5.39.217.76辣度︰★
8 V8 a& a: e8 c- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) S3 W" u s: S. Y" o4 H+ S& l% I
2 l1 Y' m% ~4 R8 F7 }! N3 K) Y$ A半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R: X4 {- k I1 R" A4 @
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Motorino: g3 ~; d0 z6 c7 x# z |- h
中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( U8 m- u8 D
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。; }& @2 a+ K2 X i0 g# |# \
: g5 Y- q! r! o" Ktvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）
( ~8 d9 u$ O$ t* z- i! n* U創意度︰★★★★★
; ~- r8 D2 _5 s辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇% _1 F# d. O0 ?
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb) J: I$ E9 ~8 D4 u
辣度︰★★★5.39.217.76/ S: q+ N) l# C" p
1 x$ c( a0 Z8 V8 ?& p, d( [% \7 G華記小食店
0 ~% m. v8 n* ntvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村
# \+ L& w; H) q2 n7 e' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% g; P5 k) F! _; q$ x
) ?) U4 u! o6 v& Utvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。- w& M) c& ^- ^6 A
1 Y8 E+ P7 [. U: j8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 公仔箱論壇1 w: a1 i# e0 s$ S w
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175 4 v) m7 M% `1 ?5 l" G- n
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N/ g5 g7 ~' \ F& j9 Z
辣度︰沒有公仔箱論壇" L1 |% g8 B, ^- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q% n- y, ]+ O: |
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香脆芝粉雞 $175
& _+ \: V b3 y6 V P" F7 a+ n5.39.217.76創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇& \7 B, K" N( J' @3 W
辣度︰沒有6 i' @3 x3 m% y( D
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BBQ Chicken
, l( O1 S2 [3 x2 Z }5 n" ^公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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3 j# Y& x" O+ C5 m5.39.217.76港九靚雞大搜索
* M5 o% j. a/ K1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
+ s6 c8 X% o$ P/ z$ ~tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb' A$ N! E5 ]. c4 x' d
辣度：沒有5.39.217.76! U* T) t' z* V: H' M; P, o' O# b
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
. m' j- E G6 r公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
) q' a. @9 q- J; s7 u- }9 \) d7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E1 g+ ^. a' rtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.761 b8 E& w! r* L1 p6 v* L
深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W8 q2 y) D2 k
創意度︰★★★★☆
$ N8 U1 L* {/ k, R辣度︰★★★★
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! V5 B1 y3 J' s卡路里byebye 不落油韓式烤雞
& ?: Z* h- N/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb1 U9 f7 p% a! @! J/ u3 \. H: V' x
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~: B$ l; W" G) z( O6 U
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇+ z1 |8 S, Y# Y- P2 W3 y/ n q
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5 l# T( b/ t6 k! v: i$ X4 w公仔箱論壇 水牛城雞鎚 $88（四隻） tvb now,tvbnow,bttvb: q2 O; T7 e4 |2 X
創意度︰★★★☆☆
3 O+ d8 d$ `. v辣度︰★★★
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6 w$ g" e, r7 E雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
' C. l9 O1 N/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。5.39.217.76* q' E& d2 C$ j5 Z6 P
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
1 T6 N. P* @+ n5.39.217.76銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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* J2 _# ?2 Z9 r# K, I; }$ l 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
3 p2 b# k! E3 x0 X. ?9 R4 L- [* b" Utvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ # n1 {/ L, N" ~2 d
辣度︰沒有
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3 G: T# }2 a; ?% O9 o! e7 itvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
/ k* ]9 C' F2 l% _5.39.217.76曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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% ]3 r. n% E7 L7 O* ?7 P高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ u* z- J g, o3 w
北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ Y5 k7 ?; G; F) q. o
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* M3 ~) A2 u: ]1 n# U公仔箱論壇 （最辣）Homicide$70（六隻）
! c7 u# \4 B& u/ T% M- Htvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻） 公仔箱論壇! ~, ~( \0 G+ h3 [. j# B. D- ^
創意度︰★★☆☆☆ 5.39.217.763 c9 k/ F* L# J: v# c3 c
辣度︰無限5.39.217.76* _0 d) g) O( M3 V( S2 I% E+ `: Y
0 {/ t5 b" c8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒 挑戰150萬度辣
- }% v- z& s% N& W' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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e* ~% P& t7 z) `公仔箱論壇The Big Bite; Z" B5 M; n! H; M9 Q' D+ Y0 [8 E
北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb( d" j: { e$ h3 `0 Q! [6 m
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） 5.39.217.76* `8 X3 w; |7 {1 N7 p
創意度︰★★★★☆
+ F$ @: `7 j* a) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E' g; F, B( H: k
+ x( E* R7 [1 a. V& \ |5.39.217.76芝士撈芝麻 冧後生仔
% R z" m+ i* r; @% p# n7 B R2 B, p賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
7 t, u. b6 N! U9 m! c+ O- p! H公仔箱論壇公仔箱論壇9 {; N: E# V( d1 _7 g% B
蒙麵車仔麵公仔箱論壇; C% S) N$ D* [( }/ i: [& x' ]0 }
紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇* u* z. z2 c% x& l% K' ^4 H+ h
創意度︰★★★☆☆ 9 T+ b2 r+ ?' D" o
辣度︰沒有7 Z' J! h, B* {9 X
! ~' K4 \2 o% X+ q! k P6 B5.39.217.76蜜糖加紅酒 甜中之醉
' k, B+ |5 o# L2 r: [) c# G公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。 b/ D+ {5 m5 X; G3 S
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Iconic H/ {6 `& O3 p0 p# f& |( u" G
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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, Y7 J) [) p- H/ X. gtvb now,tvbnow,bttvb 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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辣度︰★★
. ~* t8 m+ h" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' T" K. E' @; H f9 N
越南Style 焦糖薑粒燜煮 5.39.217.76$ h) v- O9 I3 Y* q! v
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。( x5 u. T5 S" A. M) u
8 ?+ U" n/ w& n1 y) H! V7 r4 J小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u1 J0 C( E+ F3 `) q
美孚美孚新村吉利徑5.39.217.76" E) E2 g$ I: ]8 \
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售價急升 靚貨多流去大陸
5 Q/ E/ c6 R) Y, `0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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