材料（頭盤/5人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X# j. A% T, K8 g( H
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
. }1 M& |& e! ?" X9 b/ l2 ]# Ktvb now,tvbnow,bttvb2.蒜頭.....6粒(切碎)
" B7 j' E6 I! o; `0 {5.39.217.763.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V+ Q6 N6 J, d1 x
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
. }. }$ l0 D4 d0 D# C5 R% M. e5.日本七味粉.....3/4茶匙
! L3 E8 E) X$ u6.岩鹽.....1/4茶匙
" i3 i( @+ P% J* q/ a* X5.39.217.767.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
, O( t7 P, ]$ U/ x3 X, otvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克tvb now,tvbnow,bttvb s2 z; r" m8 E2 f! R( B+ Q
生粉.....42克) i; |) @, `( F3 E$ }- i2 H7 J& a
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙5.39.217.76+ x: o. L- V% I$ E6 M1 O
岩鹽.....1/4茶匙
. w0 j6 m# Y7 f+ J& M: D8 |) Ptvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉扽.....3下
8 H- o4 Y4 H' b冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb7 P1 h- U$ U9 R8 S/ F
油.....2.5湯匙公仔箱論壇! `% ~5 v$ d" \" \& t. P
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做法：" A0 S% A0 O- h+ M+ L* m' O
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb W* e! ` v: z; C; H$ Z
( P ~9 d& j( A5 s$ m# O/ S$ p7 mtvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb# s, e( O+ A5 _. j+ @. M: ]/ L
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb" ~. X l0 v4 ?: X0 q, H' }; u
2 P: ~# e- l- q( V9 [1 w6 B" R! j4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。公仔箱論壇/ _) O, m) f+ V3 h6 F/ j3 s
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。7 X" F( z, O& n% R& Z( G, A
# i% D0 l [: `. q7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇8 u, W. P; k3 G8 K" a
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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' o6 T y3 ~( r# ^, S W' I5.39.217.769.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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6 {" b! V, J6 ]; Gtvb now,tvbnow,bttvb10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。公仔箱論壇0 r9 T0 r7 n2 v; ~1 }9 H/ F
( l1 d* W3 b0 [' j( d公仔箱論壇12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。5 g( w/ w- E! _, L! ]( e3 Z8 o
8 @" S8 \9 W" t1 U$ R) y5 b# U13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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