材料（頭盤/5人用）：
2 {5 t4 p3 w2 B1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
/ Z, o% y2 X B% Ntvb now,tvbnow,bttvb2.蒜頭.....6粒(切碎)
- I0 }5 F; `" ~7 S- ]5 D! {4 M3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
O, d/ ^. i% b) J- ]公仔箱論壇4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
x# q0 ^& d2 }: O% O! y- w5.日本七味粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X, s M' J. \5 u% a
6.岩鹽.....1/4茶匙6 [( ^* T0 y' `& D; f
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j5 m9 `$ N' C1 ]- `
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粉漿材料：/ P/ h% |" Z6 D0 L" H# Y9 ^, w
普通麵粉.....90克
6 y$ V# r: k$ |+ \( S3 A5.39.217.76生粉.....42克
: H6 {, h1 w( g4 F# h8 y& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @2 z. c4 s; F: x7 ~
岩鹽.....1/4茶匙1 r9 {" w( u) @4 e/ `4 V _
胡椒粉扽.....3下
6 }' x6 J2 E+ N. {冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
/ M7 N* j4 C) d4 B$ z公仔箱論壇油.....2.5湯匙
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3 L. e. v) i6 z0 f4 U' r Q: L, U5.39.217.76做法：
. @" T O$ ^( Q% W! T+ [1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。公仔箱論壇* I5 B3 Q( s; t! D* Z5 X( O& Q
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 j8 \- p2 l: E9 z& r
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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! f. d5 w" k) w. l5.39.217.765.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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$ M" |7 }8 B) K" v5.39.217.766.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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: z' ~( q- F- e* I4 C" U8.粉漿放10分鐘讓其發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 F) D& _" P& b/ u: J) M; W8 s
# w, N. ^& M* h( D4 }3 Btvb now,tvbnow,bttvb9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb; D2 G7 [9 X" b) F9 O
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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