材料（頭盤/5人用）：
9 w8 b4 e( G2 t$ i, V1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
8 u3 F( h; H7 Z0 K [公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎)
# C6 V/ S0 Q% l$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
/ S2 i; D! s2 ~9 h1 f5.39.217.764.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb/ D9 @$ l& G' H6 b+ M/ x
5.日本七味粉.....3/4茶匙
/ Y5 |( O( v: x$ E) n) b6.岩鹽.....1/4茶匙
7 d j# Q2 t& M. F3 M5 Gtvb now,tvbnow,bttvb7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb8 |, j9 ?# ]$ G; g" |
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3 i3 V$ v* O# q* G' K5 }tvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：
1 E" n) r" w0 n" I4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通麵粉.....90克5.39.217.76" y H1 c) N( d5 T- s1 l% {
生粉.....42克
/ X$ @& s1 I: c) y) _2 P; G, M0 D袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙5.39.217.76& |+ q1 A/ w5 }& `+ @. k' ^
岩鹽.....1/4茶匙
3 M* h0 S2 T0 p# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉扽.....3下+ k) G, O6 r, n+ q ^2 u ?
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
% S0 y& u3 b4 Q# S9 d5 v; O5.39.217.76油.....2.5湯匙5 a# d# u4 {% V, P, j
6 r/ }3 \; Z p# {3 h( Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( d6 @/ i' ~- d. }
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; W, Z* l' ?* u, e) j9 S
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb3 N& Q6 }8 e8 d3 ?
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ \) b. a& l6 o
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。' P# P ]0 ~; B: }
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。5.39.217.76: t* ]" V$ E; _, L8 B0 j7 T0 f
. Q( V- y _1 l6 w! Htvb now,tvbnow,bttvb5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。5.39.217.76, i, N5 |6 c0 |- G) ^4 \
) ~3 M g6 ]) ?5 A D5.39.217.766.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。8 y! b1 U& _& |
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。5.39.217.76+ i M7 S/ [# _1 a# z9 Y- h, G: O! ~
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。5.39.217.76- H5 A t) C6 }3 W+ ]
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R' X# k& J/ |0 B( B4 H
& \1 l" e( x* p* y4 n: R公仔箱論壇10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。- x! f! w t9 W: s7 \
4 q; u. q3 j K" ?( U3 m' e公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。/ i1 y/ r% o5 s
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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