材料（頭盤/5人用）：
- D5 v" x: z+ ? ]; E+ K. G& K& m1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
2 z, h1 C2 Q& |6 ]2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb! O- b" Z; D/ T$ \0 u, H
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)( n3 S" V( J: r
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb# B7 V6 _9 U8 @$ c$ ]# S8 z
5.日本七味粉.....3/4茶匙 f2 m5 V9 _6 X0 H" _- `- V
6.岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.76/ X, Z, C9 N* l0 h* q
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)5.39.217.762 _/ m/ k/ o# R8 Y( q8 W8 }
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粉漿材料：
! s4 _- `' U0 T4 ~* `! m' j, Z$ ]tvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克
( m* o* @# u; b: S: V. `+ a生粉.....42克公仔箱論壇: L: q: Q# ]$ {% H; s* s/ ~
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙公仔箱論壇 Y. A9 _4 j+ E7 [( C
岩鹽.....1/4茶匙
: M2 b( {$ K: y) U! b! c胡椒粉扽.....3下
; d' v+ ]8 |3 n6 M, f. d冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
/ x7 c* s0 U' Vtvb now,tvbnow,bttvb油.....2.5湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k, K. ?( r# v/ B/ j
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
! |5 o% }. P/ C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. X* W' ~% R# e
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。5.39.217.766 [! v% z, h8 Y7 G P
i: p) w% _- O' K3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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" }) g4 a2 X0 O7 x7 ztvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
9 P. L* N; w; |1 J* k5 H0 r) j; B& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |1 ?8 F1 H) n) ^% o$ Ftvb now,tvbnow,bttvb5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。公仔箱論壇# ^# l; N. A5 y% U% S) F
; J" T5 W$ [. }* R9 o+ j公仔箱論壇6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。5.39.217.76) z0 E: C" D' e3 t# t
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V! O/ n& ~8 J. t
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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2 A% V) s! f' s' l/ }: @11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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4 v ]3 _" d/ l, D: j/ M12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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