[中式食譜] 椒鹽蒜粒茄子

材料（頭盤/5人用）：5.39.217.76- N/ M# d' \# H& @8 S
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)5.39.217.761 ]* G3 b5 n/ [6 h7 {8 e9 P
2.蒜頭.....6粒(切碎)
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)! g3 j) |. J8 A: R5 {- \
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)5.39.217.76% q! A  w4 v/ F- \
5.日本七味粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  g; F: u% Z' I5 r! T7 d
6.岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇/ {) O7 T" b) W  G  k/ g1 l. ~
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q0 R3 k( Z3 ?
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粉漿材料：- b+ t- o3 p; C9 M! t$ S# y& p
普通麵粉.....90克
生粉.....42克5.39.217.761 x0 V3 U  q* _4 E
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
岩鹽.....1/4茶匙
胡椒粉扽.....3下公仔箱論壇, z) g' y0 d$ L3 [. e/ a0 W% S
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）5.39.217.769 a! k$ B  X' P9 ^! y9 _. _
油.....2.5湯匙. O, S4 i/ x/ A4 H% x0 T; g

做法：
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。

2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。

3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。) [( E% T9 u, a  a: z$ [/ A
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- G  ^8 q! h, R1 S: }

5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。

7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。8 X0 I7 u: @) v. E. Q
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。公仔箱論壇0 H' g% l2 n! _7 {) }
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y8 s1 ~3 V" d3 C

13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。

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