材料（頭盤/5人用）：
7 d; R8 `) ]. E7 Z1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
- g, F4 B) q' r2 F* @8 B R9 A1 x2.蒜頭.....6粒(切碎)
9 ]2 u+ I$ f1 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)5.39.217.76! b: j7 Q" |) R
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb: n" G' g" M2 u2 l- O- i# ]
5.日本七味粉.....3/4茶匙
3 @& x* C+ f' Z5.39.217.766.岩鹽.....1/4茶匙
% H4 `0 D3 K6 E( \8 d2 P$ Ptvb now,tvbnow,bttvb7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
; b9 D: I8 w) Q# q0 @; t' J7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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粉漿材料：. w' R3 V( n2 Y, e
普通麵粉.....90克
/ W4 Q$ B) K6 a7 f生粉.....42克
) G5 R4 n0 b: `* z& c. Stvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]% E- M* B. [) @, `+ x3 F
岩鹽.....1/4茶匙" U- W6 S& U9 H) n" O
胡椒粉扽.....3下
3 ]( n5 g& _- A ]# ~; _5.39.217.76冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
8 ?: P) M* j6 X% [: Q9 J油.....2.5湯匙
0 D P# ~; k6 X' O; n! T. }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v0 D* B* q% r6 _! d- c. j# z
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做法：
) l& p7 T/ m5 [& W- D& S3 \8 {公仔箱論壇1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
4 v: ?+ o# y8 g- d# Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 j4 S6 M& ]% K$ o
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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6 }8 E$ ?! }( W, f3 S$ A3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
3 B9 u0 x) p! g ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Q: B, _, a+ \3 N6 Z* A( [, o! t( m$ f
5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
8 S2 Z, F& s$ v% H9 T! q+ b, N公仔箱論壇4 T" Y0 o+ H6 A! H, I0 q
6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~% U- L- r, Y
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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, t0 [' L2 l' L% p公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。8 p/ Y% c# ^/ F
6 A2 E' H+ s8 \0 b) y* D9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, U) ?! p3 e4 ^/ c3 G" G) [
( g2 w. ?7 v; R8 T) w公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。5.39.217.76, y% x8 n% y% l# x* D. s
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb) }* N/ p; n- x( A0 N) Q
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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