材料（頭盤/5人用）：
& f, D; s' _! G0 m8 J; _1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |- v J4 Y$ h+ F
2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb) H" N# {) k, ?; r
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)tvb now,tvbnow,bttvb* q ?, h% i) w9 U* `3 C5 W8 B
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)5.39.217.761 \* l! }2 E/ F8 H- F
5.日本七味粉.....3/4茶匙
# p7 e. g8 o; R6 d n) D6 L1 P" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.岩鹽.....1/4茶匙
' e# n. y- R" u2 v3 v* G1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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" e$ ~5 S0 M F) R' R/ Z! v' v+ z' ?公仔箱論壇粉漿材料：tvb now,tvbnow,bttvb' a* D, [/ V7 U3 g) h4 [
普通麵粉.....90克公仔箱論壇" W# M" J2 Z3 j. N6 _
生粉.....42克
1 d, \' R/ K! |公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
: w" [8 x7 W. y( X+ C; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.76: |3 g8 S0 k9 G' g1 ]
胡椒粉扽.....3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T6 P- q2 k- D4 ^
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n4 t/ e. L1 }( N
油.....2.5湯匙
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3 n" F, p6 a9 h# e! I, g做法：
0 \0 T$ T$ K6 I, d, x' g. ]1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 r6 u; V. [
7 B; D2 {2 Y) E2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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6 d& p8 Y: R" `& F公仔箱論壇4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& r% i$ g. d5 Q! T3 p3 `" b' E3 V3 i9 x2 K
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。: Z& {, w* _# A# y" J
' ]0 N$ B) n4 h! o" _公仔箱論壇6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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2 J$ f+ Q& @3 c9 ?! otvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb8 a, h, H, }7 T0 u' N
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。) g) g( `$ X: N, \
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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" d B2 l. F8 H) |0 G8 l公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。公仔箱論壇2 U) B7 w& p2 l9 @ o% U
) k2 A# E- ^6 @9 r/ g5 j* ~% Dtvb now,tvbnow,bttvb13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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