材料（頭盤/5人用）：; V3 n9 _/ I1 a5 K( j
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)1 n( Z" G* f6 Q( n) ] Z6 E3 \+ `
2.蒜頭.....6粒(切碎)2 P% n( @- v3 o4 S; g+ D
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)5.39.217.764 ?2 S+ R8 @- [9 u0 I
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb. p% q0 `9 R8 }
5.日本七味粉.....3/4茶匙
: |9 u. u2 g& E; R) t5.39.217.766.岩鹽.....1/4茶匙
4 M4 x6 [) i, {7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
' |. [- Z; S0 |5 K! p( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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粉漿材料：tvb now,tvbnow,bttvb; D7 T) E/ _% Z1 a' ~3 V; | p( e
普通麵粉.....90克
' E) V6 e: A+ |5.39.217.76生粉.....42克
2 X1 g; Q& i- C袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙公仔箱論壇: Z% f( C* k3 j/ y
岩鹽.....1/4茶匙
' d% J! ~( Y# c% E% z- L" E胡椒粉扽.....3下
: ?" |. E' r2 c: d0 I, k& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb, F- p- F' g) o) g
油.....2.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) N, m; U: ^8 y' z! J
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做法：5.39.217.76. l4 O. n" ?8 l8 q( @9 F
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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3 k0 F9 W! H) R8 c5 g( F$ Dtvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。& |7 m: |! ^5 o& X( E4 B: O7 q
4 e# `# J) ^$ J% P5 v5.39.217.763.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。9 ?- X$ s) e: v4 o/ g
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! O+ }2 l+ t# Y/ \, V1 n6 [
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。公仔箱論壇/ P: }6 @& P& f; c1 w
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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% W$ P$ I; |- v6 [; P* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。8 T* q: H- O, A. i
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。- V6 }4 ?" j8 }+ N, x
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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