材料（頭盤/5人用）：
. R& X8 j+ k! v' n公仔箱論壇1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
" x/ M8 Q4 f9 r( b1 w+ k1 ^& v: d2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒜頭.....6粒(切碎)8 s, f; }5 m9 U$ u/ _9 y" Y" J$ B( _
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
2 W; i# j+ E, Dtvb now,tvbnow,bttvb4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r( z' J1 o- w7 ~" d8 E a
5.日本七味粉.....3/4茶匙
! g+ B4 M4 ^; @) C3 B6 Z# Q8 L5.39.217.766.岩鹽.....1/4茶匙
& N5 p6 M$ f& _% ^$ W7 W5.39.217.767.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b# f" o( X6 z& [+ Z _
- H. U; z: Q! \) I+ j- R9 h. _7 {3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 h; c. O) h! o4 d: k( f
粉漿材料：
5 Y, F+ y% R( k: Q: j5.39.217.76普通麵粉.....90克. T1 z8 A8 ?' ?/ y
生粉.....42克
( s' _5 [9 p* e$ ? I* W$ |+ X5 i公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
; I" p y F4 j W* e/ H `岩鹽.....1/4茶匙
7 Q' j" `" ` W0 Y$ Y5.39.217.76胡椒粉扽.....3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U1 l: C+ H' p! p( T5 U
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb0 X& H& z+ l- D1 ~; c
油.....2.5湯匙
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% G" l# G9 D1 e/ itvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 `2 w9 d# Q1 N1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ Y5 s8 {% Q4 x0 t
' |9 G1 ~4 b4 P8 j. @2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。9 U" ?4 [, q& v0 N
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。! ~# \$ }" I. M3 q
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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/ t5 m( m/ e" K( a0 u5.39.217.765.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。: l8 Q7 A6 \2 g% d. ^9 X
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。5.39.217.766 q9 D; n( l. g$ T) o
' v5 j0 q9 ]& e! h& a( X6 \" m5 o3 atvb now,tvbnow,bttvb8.粉漿放10分鐘讓其發酵。- J, L; ]* H \' b# M! S. {. q
& X8 o0 ~+ i" {4 Y. m5.39.217.769.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。- y1 Y1 E6 b. M0 x
$ |) h" Z5 X' Z' K# @" Z1 @' E公仔箱論壇10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u7 g7 O. V% h+ Y4 y+ c* ]
7 N @& ^" j4 h' G6 Z V12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。公仔箱論壇. h* }+ p) U# v4 B$ S
# p" B( T/ Q) L& i5.39.217.7613.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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