材料（頭盤/5人用）：
1 O) B# |& K7 j3 ?1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)公仔箱論壇8 x$ [% t: r/ B1 U8 s7 Q# k
2.蒜頭.....6粒(切碎)
2 y, D- A) L2 H+ B/ k1 b, r- ]; E5.39.217.763.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)公仔箱論壇- W/ x3 f6 M8 _( b7 U0 D/ A
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
0 l: \6 J, m" s4 d- j8 n( w- a5.39.217.765.日本七味粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z0 r7 T: ]" Q" ]$ y
6.岩鹽.....1/4茶匙
4 j- F* `1 H3 b5 D3 i m公仔箱論壇7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
3 n& W: K/ { Q6 k' `1 L& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通麵粉.....90克公仔箱論壇! F0 U$ Q% M/ b) `# {+ P9 ^1 e/ L
生粉.....42克
3 G8 E8 j4 ~: [" b1 O' h袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
' }* @' s; q& N: _7 W岩鹽.....1/4茶匙
7 _2 M6 Y0 h7 F8 m5.39.217.76胡椒粉扽.....3下公仔箱論壇$ [: |5 d2 [% C3 `$ E
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）5.39.217.76+ S7 I$ _2 f2 t+ V
油.....2.5湯匙
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做法：
2 t; G" P0 z, O% b$ k1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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7 k0 X7 `% G# \7 @5.39.217.762.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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& I8 |: @5 P" [. t" jtvb now,tvbnow,bttvb3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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( ]7 N% x1 _- P6 O x. [1 K0 \4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。! w2 m m; g0 G" _+ c: `
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。% N( B* j4 q* A$ S7 y" ?$ S
1 c" Y N3 B( L% Y, L* z0 X3 mtvb now,tvbnow,bttvb6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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, _, }% @# {$ r6 }" c# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。公仔箱論壇2 A0 j1 h9 r$ F2 [& T
7 b8 ]; A5 F- V( {5 C; U0 k公仔箱論壇10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。$ A6 z9 R! ^7 q# B: E! g' R. `
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。5.39.217.769 \6 e- F$ z- D( @7 S% \6 j
) E. }( x4 V7 W& r13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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