材料（頭盤/5人用）：; D( `" W) u% \5 D' G9 ?
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)5.39.217.76* W a5 n. p7 ?/ Y& o; A
2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb- {. T+ u9 p! c. x2 G& k5 }
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
" V! E. F* H/ p. a5.39.217.764.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)5.39.217.762 r6 X) Q: ]9 [) u7 D
5.日本七味粉.....3/4茶匙
6 Y- |! N) l) S% W5.39.217.766.岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇9 t" e+ w7 E8 D! [7 I1 @6 d. l& z
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)5.39.217.763 f& g3 M* Z( X
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3 I' N6 ]& d, W/ |5.39.217.76粉漿材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ G; h6 M2 x, g$ a+ s2 e
普通麵粉.....90克tvb now,tvbnow,bttvb$ I7 t. Q2 q( f" R( t5 ]
生粉.....42克
$ P3 r7 ]: M- n3 ]) M4 y0 B! g) c5.39.217.76袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
5 t! w$ _4 w& V& O/ Q$ f aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙
6 R& E0 |/ p' {. z公仔箱論壇胡椒粉扽.....3下5.39.217.76- E/ g8 j% U7 r8 U6 s; R
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）公仔箱論壇- t! F4 d$ F1 _
油.....2.5湯匙6 A. f9 e' ~2 V0 X
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做法：
/ r) f( F3 \% U o6 ^$ _1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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r, W. \) K6 L2 g: K2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! O5 @+ ~) _5 X3 o
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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9 K/ s/ q" L: M ~4 d6 n9 g9 T$ ~公仔箱論壇4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。公仔箱論壇& Z* b' ?; K3 m5 @2 A' P
4 e6 s$ d; g9 l7 J D" @- ]2 s5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。公仔箱論壇1 s' B8 _( E" u9 J- F- Z+ S. \5 X I( \
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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9 S8 ^% @, T; h a6 D j; B5.39.217.768.粉漿放10分鐘讓其發酵。( k( o. D; s+ I6 T
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。* y. t8 x7 q I( I' _; o+ |
: R& W! n3 K ]2 ?9 p5.39.217.7610.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 G" K+ |* F) S& C$ ]; @
" x; B( F+ ~3 P) i7 d1 ~% {% rtvb now,tvbnow,bttvb11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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4 o, I$ }) z; s/ C: q- P; N+ ~4 y) U4 m12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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5 T6 `6 o+ L& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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