材料（頭盤/5人用）：1 Y9 W- ]8 Q, }5 ?
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
[% p+ _: a9 H3 N4 I公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎)4 Z. A% Z- G: L
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
3 H# j8 @0 e0 n. d9 X8 S+ a9 Q5.39.217.764.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)7 Z/ i/ G& g& l' o2 q! u3 l; @% x4 \
5.日本七味粉.....3/4茶匙, Y" N9 x6 G. h
6.岩鹽.....1/4茶匙# _$ o! K8 M2 m: Y; q L( z8 y u! d
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)5.39.217.762 ?% S( n' ~0 d
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粉漿材料：
3 S- C- U4 C: q+ c0 a普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 X- M9 L4 L1 v2 Y$ y
生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb4 a: S: |! o/ d& ^9 u( P3 ^% c1 S
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙5.39.217.76, g8 N9 [* w* h
岩鹽.....1/4茶匙
' N9 w" l3 s- G3 ^# @& J. w9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉扽.....3下
5 X% A2 [* u3 \' ~0 g$ K! f( Dtvb now,tvbnow,bttvb冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）公仔箱論壇0 e# K6 e3 M, i( _# e& U
油.....2.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 k' B- }: p+ l% ]" P6 Q
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做法：0 d, ^- L, P9 U/ b
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。5.39.217.765 Y, {; K0 J9 b: x' m& l
+ q& ?4 o& w5 T' v4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。公仔箱論壇# W+ g9 q: B6 T6 D& f
$ \ \' N' B, ^1 b& V* O0 c) j5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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' U4 M) @" i) ^8 E+ B) ?9 [4 F% r3 i9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。 ~# E V! y: r
9 M: E6 M% |: O10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K" P6 G* [5 P! z
. g6 ^1 z9 Y0 @7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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! B @* O: Q, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb' s5 G0 D+ p$ ]2 m# Z5 ^+ _5 |
4 H) k& ~3 T. V1 o13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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