材料（頭盤/5人用）：/ p: K- n" g1 I
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)5.39.217.768 V! q& n- j# ]% ]; {5 q
2.蒜頭.....6粒(切碎)
, ?" N: `- [, J6 u) \ y3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
^9 ?5 {: a. D% Utvb now,tvbnow,bttvb4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)! G+ q8 J5 q3 W3 s
5.日本七味粉.....3/4茶匙" P( _8 j( @5 J; m$ T6 L5 T
6.岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇# x+ l# x. X: r V! V( u5 l$ t+ S
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)公仔箱論壇. O- f) ?" f5 O5 P
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! q; n- V% [# U/ y9 w5.39.217.76粉漿材料：公仔箱論壇! g# }5 v- d! V% T1 Z: E1 S5 P
普通麵粉.....90克
1 @. A: g. ^8 \# _+ i* s生粉.....42克
. R# u; f( D% ?. i" G* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙/ |9 s; v7 N$ d" A$ Q) ?4 R5 i
岩鹽.....1/4茶匙
) J. J' |+ s4 g* i! \胡椒粉扽.....3下
7 b! v. s# H! m; R1 otvb now,tvbnow,bttvb冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
# r. d3 B/ Z: S6 \5.39.217.76油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* B6 \, m3 S6 P, W
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做法：1 G( O f$ l( p" F7 M) y# ]
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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- P4 Q* X* E! ~& `" ^% c2 b公仔箱論壇2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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" N8 }! d, r8 u3 b4 [6 ~3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
+ ], d: X1 G2 K, ]! @! ^1 A5.39.217.76
' }) H7 B8 C- d) q, |- gtvb now,tvbnow,bttvb6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。2 @" p( A4 l3 G# |
. d7 S! n: S! ^, n/ _公仔箱論壇7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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' t' q( X- _. s+ P# O公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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; X7 b3 E( ]/ p! T5 X公仔箱論壇9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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6 l. J# P- b1 x6 L# c4 M' A10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。7 f5 D/ f5 D2 I) }% M5 r
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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3 T5 P' b% o/ X; y8 c' }5.39.217.7612.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。( Z& _ b7 l. d
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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