材料（4–6人用）：
5 m% K7 v* L) s) ]- e冬瓜1件.....(約900克，3公分厚)tvb now,tvbnow,bttvb. d$ R- Y2 v# _0 y5 q0 O+ s
雲南宣威火腿.....50克
! U4 R; e+ l/ ~/ B黃糖.....1/4茶匙
! u( S, A) Y( g5 \/ R6 _tvb now,tvbnow,bttvb熱上湯.....4湯匙
4 a/ ~. l" y$ m5.39.217.76粉紅岩鹽.....少許
, V/ k* ]+ I# Z" m1 H生粉水.....11/2茶匙＋5.39.217.763 l+ N& B9 j1 m# X1 o8 x
上湯.....11/2湯匙
5 H' V. q. l3 [7 n8 P+ W* k6 ]5.39.217.76
2 Y2 _* |: ~4 v, S5 _& E- ]5.39.217.76
- n1 L! a! _8 Y+ q' Z: a3 jtvb now,tvbnow,bttvb蒸雲腿材料：
& p7 B/ @1 h7 ~! t8 Y公仔箱論壇紹酒.....1茶匙/ v- c/ G7 j9 N" }
黃糖.....1/2茶匙3 z& V3 D l! Y: u7 P4 ?
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3 B; G8 d5 z+ c4 {/ ^$ m4 o! E+ b做法：
- f) C K d% Z+ k1.把3公分厚的冬瓜，切去綠色外皮，要見少許綠色，切開兩半，挖走籽和瓤，切件，外面闊6公分，似扇形，共6件。公仔箱論壇$ z, ]9 ]* l& o4 c4 J9 Q
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2.每件一開二，厚11/2公分，每件冬瓜從中間切入，切至離瓜皮邊約0.3公分，不能切斷，成雙飛夾，共12件。
* I- O- E% |5 P* }5.39.217.76# l- J, K a- _) F
3.雲腿切小於0.2公分薄片，比冬瓜略窄，共12塊，放入一深碟，撒上紹酒及黃糖，大火蒸2分鐘，不要流出來的火腿汁。5.39.217.76; e, m* W f$ I: q+ q% y
( g) L) i6 d" K1 p/ G4 {4.每塊冬瓜從開口處夾入一片火腿，每塊比冬瓜小一點。修剪突出來的火腿。整齊放在一深碟上。5.39.217.76$ |/ p+ m( r1 t* ?. i8 }* T5 P
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5.將預先做好、放入冰箱的上湯煮溶，淋在冬瓜上，大火蒸15分鐘，直至冬瓜夾呈半透明狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 k3 d% O# l$ q7 @( O; v; Q, W B
3 Z D6 t" `* j公仔箱論壇6.將蒸冬瓜的湯汁倒入小煲，中火煮滾，試味，加適量的糖拌勻，轉慢火，逐少加入適量生粉水埋芡，淋汁在冬瓜夾上，便可上菜。 |
發表於 2015-8-28 07:19 AM
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